Gluten v pivu - škoduje ali koristi?

Ne tako dolgo nazaj se je družba soočila s takim pojmom kot gluten. Glasne izjave vitkih zvezd, ki sedijo na dieti brez glutena, so povzročile ogromno polemiko o koristih in škoduje gluten.

Kaj je gluten?

Beseda "gluten" je izvirala iz latinskega "lepila". V bistvu je pšenični protein kompleksne strukture, ki se pogosto imenuje gluten. Je del večine žit (pšenice, ječmena, rži in drugih). Gluten v suhi obliki sivega odtenka nima izrazitega vonja in okusa. Glavni viri glutena so pšenica, rž, ječmen, oves, proso. Zahvaljujoč glutenom, ki je v moki, ko je pomešan s tekočino, je mogoče dobiti lepilno maso, da gnetemo elastično tesno testo. Zahvaljujoč tej snovi se izkaže, da je pečenje zračno, lahka in prijetna skorja. Pšenica v svoji sestavi ima 80% glutena. Če moke vsebujejo nizek odstotek glutena, gnetenje testa postane skoraj nemogoče.

Ker je gluten v ječmenu, je naravno, da penasta pijača vsebuje to snov. Gluten v pivu je odličen naravni konzervans, ki daje edinstven okus in ohranja značilne lastnosti pijače.

Zanimivo dejstvo: gluten se ne more raztopiti v vodi, le reagira in lepi delce vode in moke.

Lastnosti te snovi omogočajo okrepitev okusa in vlogo konzervansa.

Kako je gluten?

Izhajajoč iz glutena z žita na najpreprostejši in najcenejši način. Moka dodamo k vodi, je vse, kar vzdržuje določen čas, v katerem je škrob postane rešitev. Netopna snov je gluten. Obdeluje in uporablja se v različnih panogah, tako v hrani kot v industrijski proizvodnji. Je gluten koristen? Suha snov vsebuje vodik, ogljik, dušik, kisik (plus žveplo molekul), aminokisline (metionin, lizin, treonin), vitamini A, E, B in fosforja. Zato lahko sklepamo, da gluten v pivu ne škodi.

Na etiketah je ta snov označena na naslednji način:

1. Modificiran škrob.
2. Teksturirane rastlinske beljakovine.
3. Hidrolizirane beljakovine rastlinskega izvora.

Pogosto se gluten uporablja tudi v kozmetiki. Če je navedeno, da dodamo vitamin E, to pomeni, da sestavek vsebuje gluten, ki je pridobljen iz pšenice. Ljudje, ki imajo kontraindikacije za to snov, morajo biti previdni. Ni vsakdo ve, da označevanje na kozmetični način "z vitaminom E" pomeni prisotnost velike količine glutena v sestavi.

V katerih industrijah se uporablja?

Gluten je naravni konzervans in ojačevalec okusa, zato ga uporabljamo v številnih panogah:

• pri proizvodnji izdelkov iz moke;
• v klobasah;
• Mlečni izdelki, vključno z otroško hrano, jogurti;
• konzervirane hrane;
• proizvodnja piva (gluten v pivu);
• nekatera zdravila.

Gluten v pivu: kaj je škodljivo?

Nedavno so se pokazale informacije, da žitni gluten (ali gluten) negativno vpliva na človeško telo. Veliko raziskav poteka po vsem svetu, nobeden od njih pa ni potrdil teh izjav. Edina škoda za gluten je nevarnost za tiste, ki doživljajo nestrpnost beljakovin. Bolezen obstaja, po naravi je genetska.

Nekateri ljubitelji piva so začeli spraševati, če gluten ne prinaša negativnih posledic. Gluten v pivu, za katerega škodo ni dokazano, se uporablja kot konzervans. Ta komponenta ne povzroča škode. Menijo, da so miti izumili o nevarnostih žit glutena - to je bolj za trženje podvig, s katerim je povečalo povpraševanje po različnih blagovnih znamk, brez glutena pivo. Ljudje, ki jim zaupate oglaševanje, plakati, plakati, skušajo ohraniti svoje zdravje, še vedno raje pijačo brez glutena. Cenovna politika za tako pivo raste, proizvajalci pa ostanejo v nagradi. Dejstvo je, prisotnost glutena v pivu glede na prisotnost škroba v krompirju.

Pivo brez glutena

Če bomo upoštevali vsa mnenja, je treba omeniti tiste, ki menijo, da je gluten škodljiv.

Nekateri nas prepričajo, da je žitni gluten, vsebovan v ječmenu in pšenici, razlog za pojav trebuha "pivo", povečanje teže. Obstaja tudi kategorija ljudi, ki ne prenašajo beljakovin. Popolnoma je prikrajšana za užitek pri uživanju pene. Če pivo vsebuje gluten, je takšnim osebam kontraindicirano. Kot rezultat iskanja nekateri proizvajalci začeli proizvajati brez glutena piva. Ta prehrambeni proizvod je postal priljubljen pri navijačih z nizko vsebnostjo proteinov in brez glutena.

Pivo brez glutena proizvaja ena od najpogostejših tehnologij:

1. Prva metoda temelji na zavrnitvi uporabe žitaric, ki vsebujejo gluten, kot je ječmen, rž, pšenica. V tem primeru se zamenjajo brez žita brez glutena: koruza, riž, sirek ali sadje.
2. Druga metoda omogoča uporabo ječmena, v tem primeru pa se gluten odstrani iz končnega proizvoda.

Okusi

Kako določiti po okusu, katero pivo ne vsebuje glutena? Okusi se malo razlikujejo, čeprav se nove pijače izgubijo v tekmovanju s starodavnimi, tradicionalnimi, preizkušenimi stoletnimi recepti.

V tej smeri se sodobne pivovarne stalno izboljšujejo, kar dokazujejo številčni podatki. Če je leta 2007 na festivalu piva v Ameriki bilo mogoče poskusiti samo osem razredov piva brez glutena, potem se je po nekaj letih ta številka povečala na dvajset. Vse tuje restavracije in hoteli v svojem meniju nujno vsebujejo pijače brez glutena.

Brendi

Na ruskem trgu je prvo pivo brez glutena uvedla španska blagovna znamka Daura Damm (Daura Damm). Zdaj so najboljše sorte brez glutena lahko uvrščene kot take znamke:

• Bards (Bard) - lahki okus, blizu tradicionalnega taborišča, na bazi - sirek.
• Zeleni ("Zeleni") - osvežujoča pikantna pijača je še posebej priljubljena pri vegetarijancih.

• Dogfish Head Tweason ale ("Dogfish") - ameriški ale s posebnim okusom jagode je izdelan iz sira.
• New Planet ("New Planet") - pivo, ki je srebro medaljo na ameriškem festivalu piva.
• Lakenfront Pivovarna New Grist (pivovarna "New Treasure") je pijača brez glutena, ki ima aromo svežih zelenih jabolk.
• Redbridge ("Rdeči most") - lahka dišeča ale je brez glutena najbolj priljubljena med Američani.
• Opustitev - to pivo je narejeno iz ječmena in slada, pozneje pa se odstrani iz glutena. To omogoča ohranitev klasičnega okusa.

Koristi brez glutena

Za odrasle hrano, ki vsebuje celo veliko količino žitnega glutena, ne škoduje zdravju. Če pivo vsebuje gluten, potem v tem ni nič nevarnega - kot verjamejo mnogi raziskovalci. Znanstveniki so dokazali, da z glutenom vsebuje veliko uporabnih snovi za telo - magnezija, železa, vitamina B in D. imunskega sistema, ki ščiti pred različnimi virusi in bakterije, simulirane zahvaljujoč prisotnih v proteinu aminokislin. Treonin in metionin - snov prisotna v gluten, prispeva k normalizaciji gastrointestinalnega trakta, hkrati obogatitev celic s kisikom.

Gluten - dragocen rastlinski protein, ki prispeva k normalizaciji metabolizma, vsebuje celo vrsto prehranskih elementov. Če se znebite tega proteina, ne boste mogli izgubiti telesne mase. Vsi izdelki brez glutena, ki vsebujejo modificirane komponente, nasprotno, prispevajo k povečanju telesne mase.

V pivu gluten na več načinov vpliva na okus pijače. V pivu brez glutena mnogi proizvajalci uporabljajo okrepljene okuse, ki negativno vplivajo na zdravje.

Celijačna bolezen

Zdrava oseba, ki nima alergijske reakcije na izdelki brez strahu lahko nanašajo na gluten. Ljudje, ki trpijo zaradi celiakije, pred porabo peneče pijače, bi morali vsekakor vprašati, ali je v pivu gluten? Uporaba žitnega glutena je popolnoma kontraindicirana.

Kaj je celiakija? Nanaša se na številne prirojene, avtoimunske - popolne nestrpnosti do glutena. Slabo črevo je prizadeto. Ta bolezen je ugotovljena le v 1% svetovnega prebivalstva. Telo bolnika ne asimilirati glutena in ga obravnava kot tuj element, tuje snovi, zato je poškodba prebavnega sistema, možganskih celic, sklepih, na tveganje za raka.

Snov "gluten" je sestavljena iz glutenin in gliadina, nevarna v tem primeru gliadina. Celiac gluten v stiku s telesom so poškodovane tankega črevesa, v nadaljnjem besedilu, naslednje posledice: driska, zapravljanje, razvojne motnje, rak, neplodnost.

Simptomi nestrpnosti

Ugotovili smo, zakaj je v pivu gluten, in to načeloma je neškodljivo za telo. Toda nekateri proizvajalci presežejo odmerek in dodajajo dodaten gluten moki, drugim izdelkom. Zato je veliko ljudi začelo opazovati nekatere znake nestrpnosti za to substanco, podobno kot celiakija. Gluten v pivu - škoduje ali koristi v tej uniji? V normalnih dozah je gluten varen in celo koristen za telo, vendar z večjimi odmerki, lahko pride do znakov nestrpnosti:

1. Motnje v delovanju prebavnega trakta (napenjanje, driska, prebavne motnje).
2. Zmanjšana imuniteta, delovna sposobnost.
3. Poslabšanje metabolizma.

Nekateri se ne zavedajo vzrokov teh simptomov, odlagajo vse na napačni prehrani. Izključiti intoleranca za gluten je treba odstraniti iz prehrane za glyutenosoderzhaschie živil, medtem ko (testenine, kruh, pivo, itd) in spremljati odziv telesa, da ocenijo svoje zdravje. Če se po vrnitvi na svoje prejšnje prehrana najdemo naštetih simptomov, potem imate intoleranco glutena. Treba je uravnotežiti dieto in se posvetovati z zdravnikom, opravite teste za celiakijo.

Diete brez glutena: ali obstaja smisel?

Mnogi danes, ki podlegajo modni trendi, sedijo na diete brez glutena v upanju, da bodo hitro izgubili hujšanje. Vsi izdelki, ki vsebujejo gluten, so popolnoma izključeni iz prehrane. Dietrichi zvok alarm in pozivajo, da to ne storijo. Žitni ljudje že več stoletij jedo, pridobivajo od njih energijo in veliko koristnih snovi.

Ustrezne diete brez glutena dejansko obstajajo, vendar niso nizko kalorične in imajo terapevtsko funkcijo, po potrebi jih imenuje samo strokovnjak. S popolno odstranitvijo glutena iz prehrane lahko poškodujete svoje zdravje in ustvarite primanjkljaj številnih koristnih snovi. V naslednjih naravnih gluten ne vsebuje:

• zelenjava;
• sadje;
• fižol;
• proso, riž, ajda, koruza;
• mesni izdelki so doma.

Najboljša rešitev je zdrava pamet. Popolnoma v supermarketu glutena ni mogoče obiti. Ne postavljajte vseh izdelkov v območje "tabu". Tehtajte vse prednosti in slabosti. Idealna možnost je, da se sami pripravite na izdelke, ki ste jih sami vzgajali.

Sklepi

Koristi za proizvajalce glutena so ogromne. Uporablja se v različnih panogah - v proizvodnji konzervirane hrane, kruha, omak, polizdelkov. Prav tako je jasno, zakaj se pivu dodaja gluten, - izdelek je ohranjen in primeren za daljša obdobja, ima posebne okusne lastnosti, ječmenov slad.

Kruh z dodatkom glutena postane bolj bujen, zračen, s hrustljavo skorjo. V proizvodnji uporaba glutena zmanjšuje stroške in čas mešanja testa. Na žalost mnoge rastline precenjujejo količino glutena, kar lahko že negativno vpliva na zdravje potrošnikov. Običajno gluten ni škodljiv, vendar lahko preveliko odmerjanje povzroči neželene posledice.