Kvas umre pri kateri temperaturi? Vpliv pogojev na vitalne funkcije kvasa

Kvas je zelo priljubljen izdelek, pogosto ga uporabljamo v različnih izdelkih, ki jih ljudje vsak dan konzumirajo. Mnogi verjetno verjamejo, da so le v kruhu, pecatih in drugih podobnih izdelkih. V resnici pa je spekter njihove uporabe veliko širši, kot se zdi navadni osebi, lahko so: v vinu, pivu, alkoholu, lunu. Ampak z nepravilno uporabo izdelka, in sicer pregrevanja, kvas umre. Na kakšni temperaturi se to zgodi, vsi ne vedo.

Kruh kvas

Obstaja dovolj velika količina kvasa, ki se uporablja za pečenje kruha, vse se razlikuje po njihovi strukturi in življenjskih pogojih. V večini primerov gospodinje uporabljajo svež ali suh kvas, vendar še vedno imajo zrnato in hitro delovanje. Vsi imajo različne učinke na pečenje in obstaja določena temperatura, po preseganju katere neha delovati. Zato je izredno pomembno vedeti, pri kateri temperaturni kvasovki se umirajo, tako da proizvodi iz moke niso pokvarjeni.

Svež kvas

To je najbolj priljubljena vrsta tega izdelka za peko kruha. V večini primerov se prodajajo v majhnih kockah od 50 do 100 g. Zahvaljujoč takšnemu kvasu se peko izkaže za popolno barvo in ima prijetno teksturo.

Menimo, da tak proizvod povzroči najhujšo fermentacijo, tako da je pečenje bujno in nima močnega posebnega vonja. Vsebnost vlage v teh kvasovkah je 70%.

Ta izdelek je dobro ohranjen. Treba je omeniti, da lahko svež kvas shranite v hladilniku do dvanajst dni. Temperatura shranjevanja ne sme biti nad 10 stopinj, priporočljivo je 0 ... 4 ° C.

Dati kakovostni kvas mora biti barva smetane, in ko je izdelek pritisnjen s prstom, se mora zlomiti in sesati. Če so samo zamazani, potem to ni pravi kvas, ampak preprosto njihova ponarejena.

Pogoji življenja svežega kvasa

Ta izdelek je živi organizem in vse živo bitje mora dihati. Enako velja za kvas. Posebno pozornost posvečamo embalaži, zato jih je prepovedano zapreti v neprepustnem prostoru. Ko izdelek ne sprejme zraka, se hitro začne poslabšati, v nekaj urah postane neuporaben.

Kot smo že poročali, je treba kvas shraniti v hladilniku pri dovolj nizki temperaturi. Ampak, če to ni mogoče, lahko uporabite dovolj dobro priljubljen način: potresemo izdelkov z moko ali fine soli, zaradi tega kvas ne poslabša v nekaj dneh, in bo živel še 3-4 dni dlje.

Kar se tiče neposredne uporabe kvasa, vam ni treba pretiravati in jih pregrevajati, ker kvaska umre zaradi visokih temperatur. Na kakšni temperaturi? Odgovor je precej preprost - svežega kvasa ni mogoče razredčiti v tekočini, segreti na nivo nad 42 ° C. V nasprotnem primeru postopek fermentacije preskusa ne bo tako učinkovit in če je temperatura precej presežena, potem na splošno ne bo nobenega učinka.

Granulirani kvas

Ta vrsta kvasa je zasnovana tudi za pečenje kruha in drugih izdelkov iz moke, vendar je glavna razlika dehidracija. Pri proizvodnji je ta izdelek posebno obdelan, po katerem ostane samo 24% vlage. Zaradi tega ima obliko finih granul. Mnogi ne vedo, na kakšni temperaturi krompirjev kvas zrnatega tipa umre. Vse je dovolj preprosto, v resnici - to je vse enako kvas, le dehidrirano, zato jih ne izpostavljajte temperaturam nad 42 ° C.

Vendar pa je rok uporabnosti tega izdelka precej daljši od prejšnjega. Temperaturni pogoji enaka (ne višja od 10 ° C), vendar pa se rok uporabe podaljša na šest tednov.

Prednost takšnega kvasa je, da jih ni treba raztopiti v vodi ali drugi tekočini. Ta izdelek lahko takoj pomešamo z moko, kar ima za posledico enotno porazdelitev proizvoda med celotnim preskusom.

Suhi kvas

Ta izdelek je še bolj dehidriran, v njej je samo 8% vlage. Priporočeno za enako količino moke je veliko manj suhega kvasa kot običajno stisnjeno. Treba je opozoriti, da embalaža ne kaže, pri kateri temperaturi suhega pekovskega kvasa je suha vrsta. Po uradnih podatkih ta izdelek preneha življenjsko dobo pri temperaturi nad 55 ° C.

Zrnca suhega kvasa so zelo nezahtevne za skladiščenje, že so v vakuumski embalaži. Rok uporabnosti ostro poveča na dve leti. Hkrati jih je treba sprejeti precej manj kot običajne stisnjene. Na 100 g navadnega živega kvasa bo potrebnih samo 30 g suhega.

Treba je omeniti, da je kar veliko ljudi zamenjuje ta izdelek s hitrim delovanjem kvasovk in jih zmešamo z moko naenkrat, vendar pa ne more storiti. Ta izdelek je treba razpršijo na toplo vodo (priporočeni temperaturi 30 ... 45 stopinj), nato pa počakajte, da se površina tekočih mehurčkov ne pojavljajo, v bistvu, ta postopek traja 10 - 15 minut. Po tem lahko gnetete potrebno testo. Glavna stvar je, da se spomnimo, kdaj temperature umirajo kvasovke.

Hitro delujoči kvas

Ta vrsta izdelka je najnovejši razvoj industrije. Njihova oblika je precej nenavadna (majhni vermikelini). Hitro delujoči kvas ni treba razredčiti v vodi, zato je bolje, da ne pride v stik s tekočino, sladkorjem in drugimi nečistočami. Ta izdelek se doda neposredno v testo. Zato vprašanje temperaturnega režima izgine sam po sebi.

Na kakšni temperaturi vino kvas umre?

Treba je omeniti, da se v tem primeru ta izdelek zelo razlikuje od običajnih pekarn. Vinski kvas - najmanjši mikroorganizmi, ki se prehranjujejo s sladkorjem, in osvobojeni alkohol je stranski proizvod njihovega življenja.

V tem primeru je optimalna temperatura njihovega delovanja 26 ... 30 stopinj, v tem stanju lahko normalno delujejo. Če je temperatura 30 ... 34 stopinj, se preprosto ustavijo in ne proizvajajo fermentacije, če pa se temperatura povrne v normalno stanje, spet vodijo celotno vitalno aktivnost. Ko se temperatura dvigne, kvas umre.

Kvas v Bragi

Zelo veliko ljudi raje uporablja luna, namesto da kupuje alkohol. Sam postopek je precej zanimiv, vendar je obenem precej zapleten, je treba upoštevati številne različne dejavnike, na primer pri kateri temperaturi umrejo kvasovke na barži.

Treba je omeniti, da je s kislo vodo temperatura vode lahko nekoliko višja od samega procesa fermentacije. Najvišja dovoljena temperatura je 40 stopinj, če je višja, kvas ponesi. Pri kateri temperaturi bi morala vztrajati braga, skoraj vsak izkušeni vrtalec ve, bi moral biti na ravni 24 ... 30 stopinj. Približno enako kot v napako, če je temperatura nekoliko višja, se postopek enostavno ustavi, v primeru povečanja na 40 ° C in nad izdelkom bo pokvaril in fermentacijski proces sam celoti končana, bo to resno vpliva na kakovost izdelka.

Termofilni kvas

Industrija vsako leto izkopava vse nove izdelke, ki imajo nižje stroške in zato nimajo nobene zveze z naravnim izvora sestavin. Temeljiti so primeri termofilnih kvasovk. Tehnologija njihove izdelave nima ničesar naravnega - zgolj je kemična mešanica. Zato odgovorimo na vprašanje temperature, pri kateri umirajo termofilni kvas, lahko rečemo, da so najbolj stabilni in proizvajajo proces fermentacije celo pri 95 ° C. Vendar so zelo škodljive za človeško telo.

Na kakšni temperaturi kvas uniči kvas

S številnimi poskusi, so znanstveniki pokazali, da ko pečen kruh in drugi izdelki iz moke, se kvasovke niso uničeni, ostanejo v izdelku, ko postanejo kapsul glutena.

Treba je omeniti, da tudi pri visokih temperaturah glivice ni mogoče popolnoma uničiti, lahko prenesejo do 500 stopinj. Vendar to velja le za termofilne kvase. Prav tako povzročajo precej škodo telesu. V končnem izdelku, v 1 kubičnem centimetru, je več kot 120 milijonov kvasovk, ki so preživele po peki.

Vsi od njih negativno vplivajo na zdravje, ko glive pridejo do osebe - začnejo se razvijati aktivno. Zaradi tega pride do aktivnega uničenja celic, kar vodi do precej pogostega nastajanja benignih, včasih malignih tumorjev.

Kar se tiče običajnega živega kvasa, je situacija tukaj popolnoma drugačna. Ko pečemo izdelke iz moke v drobtini, nastane temperatura približno 95 ... 98 stopinj. Konvencionalni kvas ne more preživeti te temperature in umreti, ostaja samo majhen odstotek glive, ki praktično ne škoduje zdravju ljudi.

Pivski kvas

Optimalna temperatura za življenje kvasa v pivu je približno 32 ° C. Toda na kakšni temperaturi bo pivski kvas umrl? V tem primeru so zelo odporni proti toploti, so popolnoma uničeni, ko stopnja v njihovem življenjskem prostoru narašča nad 38 enot.

Treba je omeniti ločeno dejstvo, da pivovarji na svojem proizvodu ne vztrajajo pri optimalni temperaturi kvasa 32 stopinj. Stvar je v tem, da pri 32 ° C aktivno proizvaja fermentacijo, zaradi česar se pojavlja zelo veliko kompleksnih snovi in ​​imajo zelo neprijeten vonj. Pri optimalni temperaturi se proizvaja velika količina acetaldehida, zaradi česar pivo postane neprimerno za pitje (zelo oster in neprijeten vonj).

Alkoholni kvas

Ta vrsta kvasa je zelo trdna in ima zelo široko paleto temperatur, primernih za preživljanje. Na kakšni temperaturi alkoholni kvas umre, vsi ne vedo, da je približno 50 stopinj, šele po premagovanju te znamke proizvodnja alkohola postane nemogoča.

Da bi ta izdelek pravilno deloval, mora biti temperatura njegovega okolja približno 29 ... 30 stopinj. To velja za idealno temperaturo. Vendar pa se lahko razvijejo tudi pri temperaturah od +5 do +38 ° C. V razponu med 38 in 50 stopinj je kvas še vedno živ, vendar le prenehajo s svojo dejavnostjo, če pa se pade, se znova aktivirajo in opravljajo svojo funkcijo. Zato je zelo zaželeno spoštovati temperaturni režim, tako da kakovost alkohola ni izredno nizka.

Zaključek

Veliko ljudi se sooča z izdelki, ki ne bi bili proizvedeni, če ne bi bilo preprostih mikroorganizmov, kot je kvas. Zato je izredno pomembno vedeti, kdaj umrejo kvas, na kakšni temperaturi lahko obstajajo in ko preprosto prekinejo svojo vitalno aktivnost.

V večini primerov kvas za peko preživi pri temperaturi 42 ... 48 stopinj, če je ta vrednost presežena, ne obstajajo. Če oseba vino vnaša, mora vedeti, da mora biti pri normalni fermentaciji temperatura 26 ... 30 stopinj, in ko preseže oznako 34 stopinj, kvas pari.

Enako velja za pivski kvas, le v tem primeru preživijo pri temperaturi do 38 stopinj in so bolj stabilne.

Ločeno je treba omeniti termofilni kvas, so zelo škodljivi za človeško telo, zato je zelo zaželeno, da preprosto izključite iz prehrambenih izdelkov, izdelanih z uporabo takšne sestavine. V večini primerov je ta izdelek mogoče najti v kruhu in pekarni, ki je industrijsko proizveden in ima zelo nizke stroške v primerjavi z drugimi izdelki iste kategorije.