Jajčni prašek: proizvodnja, recepti. Omlet iz jajčnega praška

Z uporabo jajčnega prahu se pripravijo popolnoma različne jedi. Strokovnjaki so ocenili, da se poraba majoneze, kot tudi omake na osnovi tega, vsako leto poveča za približno 12%. Vendar pa vsi ne vedo, da je ena od glavnih sestavin zgornjega proizvoda jajčni prah. Kako se proizvaja in uporablja pri kuhanju, opisujemo v predstavljenem članku.

Splošne informacije o izdelku

Suh jajčni prašek je mešanica beljakovih rumenjakov, ki se aktivno uporablja pri kuhanju. Glavna prednost takšnega izdelka je, da je zelo priročen za prevoz. Dejansko uporaba konvencionalnih jajc v živilski industriji težavnem zaradi več razlogov: krhkost lupine, problematičen prevoz, neprimernem skladiščenju in tako naprej.

V zunanjem vrsta jajca prašek (recepti z njim bodo prikazani spodaj) je rumenkasto suha masa. Lahko se shrani pri sobni temperaturi, dajo v običajno vrečko ali kozarec in se uporabljajo za kuhanje jedi, ki ne zahtevajo uporabe svežih jajc.

Proizvodnja jajčnega praška

Kot je bilo že omenjeno, surova surovina v obliki jajčnega prahu ima pomembno vlogo v prehrambeni industriji in ima številne prednosti. Vendar je cena takšnega izdelka zelo visoka. To je posledica kompleksne proizvodne tehnologije, ki je sestavljena iz naslednjih faz:

• Sprejem svežih jajc po masi in kategorijah. Kasneje se prenesejo na mesto razvrščanja.
• Postopek sortiranja. Izvaja se za identifikacijo podstandardnih jajc. Na tej stopnji sijejo in vizualno pregledujejo.
• Razčlenitev jajc. To se zgodi z uporabo posebne namestitve. Beljakovina in rumenjak sta ločeni. Nastala masa je nameščena v rezervoarjih iz nerjavečega jekla.
• Postopek filtracije in mešanja.
• Postopek pasterizacije. Masa jajc (melange), pridobljena med predelavo, se najprej segreje na temperaturo 44, nato pa na 60 stopinj. Ta temperatura se vzdržuje štirideset sekund, nato pa se začne polniti izdelek segreti na 16-18 stopinj.
• Sušenje. To tehnološki proces se izvaja v posebnem sušilni stroj, ki je disk in šoba. V njem se v celoti odstrani vsa vlaga. Istočasno se ohranijo uporabne snovi, ki so v jajcih. V procesu sušenja je zelo pomembno vzdrževati pravilno temperaturo. V nasprotnem primeru se bo pojavila beljakovinska denaturacija. Značilno je, da je temperatura, pri kateri se jajčna mešanica posuši, 48-50 stopinj. Hkrati je masa tako močno stisnjena, da je na izhodu dobil samo 27% končnega izdelka.
• Pakiranje prahu in njegove embalaže. To je zadnji korak pri proizvodnji jajčnega prahu. Kot embalaža za embalažo lahko uporabite kovinske posode, plastične vrečke in papirnate vrečke. Treba je posebej opozoriti, da se lahko pri sobni temperaturi ta izdelek shranjuje približno leto dni. Če prašek postavite na mesto s temperaturo +2 stopinje, nato pa njegovo rok uporabe podvojila.

Izdelujemo omlet iz jajčnega prahu doma

Egg prašek je odličen za izdelavo vseh vrst peke. Čeprav je pogosto izdelana iz drugih jedi. Na primer, omlet.

Seveda, iz jajčnega prahu, je takšna večerja manj razkošna od tradicionalnega nabora izdelkov. Vendar pa ta okus po svojem okusu in hranilni vrednosti ni slabši od klasične.

Torej, da bi naredili okusno jajčno omleto iz jajčnega prahu, potrebujemo naslednje sestavine:

• polnomastno mleko velika vsebnost maščob - okoli 1,5-2 očal;
• jajčni prah - približno 3-4 velike žlice;
• poper dišav in sol - uporablja se za okus;
• maslo - dodajte po okusu;
• zeleno sveže brušeno - uporablja se za okus in željo.

Priprava komponent

Preden začnemo segrevati omlet, je potrebno za to pripraviti podlago. V ta namen se jajčni prašek razprostira v globoki skledi in prelije s toplim mlekom z veliko vsebnostjo maščob. V tej obliki se sestavine premešajo z žlico in pustijo v prahu 27-30 minut. To je potrebno, da se prašek malo napihne, zaradi česar je omlet bolj bujen in okusen.

Po tem času se dobljeni masi doda sol in poper, nato pa temeljito zmešamo z mešalnikom.

Tudi sveža sveža zelišča so narezana ločeno. Če takega izdelka nimate na zalogi, ga lahko in ga ne smete uporabljati.

Kuhanje na peči

Ko je maslo jajc pripravljeno, takoj nadaljujte s toplotno obdelavo na plošči. Za to naredite globoko ponev in jo okušajte z oljem. Nato v predhodno segretih posodah prelijemo že pretehtano jajčno maso. Škrlatna jajca potresemo s sesekljano zeliščo, jo pokrijemo čvrsto in kuhamo na hitrem ognju približno 4 minute.

Čez nekaj časa je posoda odstranjena iz plošče in brez odprtja ostane na strani še nadaljnjih 5-7 minut. Pod vplivom pare mora biti omlet v celoti pripravljen.

Kako prinesti na večerjo?

Po omletno kuhanje Postavljena je na ploščah in okrašena z rezino paradižnika in zelenice. Tako mizo je služil mizi skupaj z rezino kruha in ocvrto klobaso.

Izdelujemo domače majonezo

Prašek jajčni beljak in rumenjaki se lahko uporabljajo ne samo za izdelavo okusnih domačih sladic in omeletov, ampak tudi za ustvarjanje različnih omak. Majoneza je med njimi najbolj priljubljena. Če ne veste, kako to storiti, vam bomo o tem takoj povedali.

Torej, za kuhanje domače majoneze bomo potrebovali:

• jajčni prah - približno 20 g;
• sončnica ali oljčno olje (po vašem okusu) - približno 130 ml;
• voda je topla voda - približno 30 ml;
• gorčica naravna - žlička frac12-desert;
• limonin sok - približno 1 žlička za desert;
• sladkor in sol - približno frac12- desertna žlica.

Postopek kuhanja

Pri pripravi te omake ni nič težje. Jajčni prašek se razprostira v globokem vsebniku in razredči z vodo 30-35 stopinj. Obe sestavini temeljito premešamo, dokler komolci popolnoma ne izginejo in pustijo, da se otekajo 23-25 ​​minut.

Čez nekaj časa dobljeno mešanico jajc dodamo s soljo, gorčico in granuliranim sladkorjem. Po tem se z najvišjo hitrostjo zmeša z blenderjem.

V nastali masi počasi in zelo previdno uvajajo rastlinsko olje. Mešanico jajc nenehno mešamo z istim mešalnikom.

Najpomembnejša stvar na tej stopnji je hitrost. Višja je, bolje se bo mešanica jajčk vezala na olje in druge sestavine.

Zaradi takšnih dejanj bi morali dobiti enotno in precej debelo emulzijo. Domača omaka ima praviloma enako skladnost kot shop shop. Vendar pa je bolj rumena, okusna in dišeča.

Pred uporabo majoneze je zaželeno, da se ohladi v hladilni komori.

Povzemimo rezultate

Kot lahko vidite, iz jajčnega prahu, ki je lahko pripravljen, omlet in domača omaka. Če se odločite za pečenje piškotov, potem morate uporabljati vse iste sestavine, z edino razliko, da namesto jajc za gnetenje testa uporabite rumeno suho maso.

Če upoštevate vse deleže in zahteve po receptu, boste zagotovo dobili bujne in okusne piškote. Mimogrede, vse prodajne pogače so narejene iz tega prahu. Zato so zelo mehki in nežni.