Kaj je zamrzovalna skuta? Kako narediti sublimiran skuto?

Izraz "sublimacija" nam je znan s področja psihoanalize. Izkazalo pa se je, da ga je kuhal tudi v službo. Kakšen je proces sublimacije izdelkov? O tem se boste spoznali v našem članku. Upoštevali bomo tudi prednosti in slabosti izdelkov, ki so predmet te visokotehnološke obdelave. Danes je zamrznjen skuta, meso, sadje, maslo, žita in celo vodka. Obstajajo pripravljeni obroki. Ali je njihova uporaba varna za zdravje? Ali lahko omogočim liofilizirane izdelke

Sanje človeštva o dolgoročnem skladiščenju izdelkov

Tudi ob zori človeške civilizacije so ljudje stiskali svoje možgane, kako dlje loviti lovske trofeje. Na mestu primitivnih lokacij arheologi najdejo posebne jame, ki so služile kot predhodniki sodobnih kleti. Ledena doba je prispevala k ohranjanju hrane, vendar kljub temu ni mogoče shranjevati vseh izdelkov, dokler jih želimo. Kasneje so začeli kaditi in solno meso ter zelenjavo - kisle in konzervirane. Ampak s fermentiranimi mlečnimi izdelki je bil položaj drugačen. Kuharski sir je dober samo v prvih dveh dneh in tudi ko je shranjen v mrazu. Potem je potrebna toplotna obdelava. Uporablja se lahko za cmoke ali sirne pecivo v pečici. Toda na odru je bil sublimiran skor. Gre za ta izdelek, o katerem bomo zdaj govorili.

Kakšen je poudarek?

Metoda sublimacije je globoka zmrzovanje izdelka nato pa jo sušite. Kot rezultat, tekočina, obdana z mesom ali sira, se spremeni v led. Vakuumsko sušenje je namenjeno za izhlapevanje. V tem primeru led prehaja v plinasto stanje, ki mimo tekočega stanja. To pomeni, da so liofilizirana jabolka in hruške radikalno drugačni od suhega sadja. S prvim načinom zdravljenja so shranjeni vsi vitamini, njihova suha sadež izgubi sadje. No, skuta je sublimirana - kaj je to? Postopek obdelave ostaja isti. Sveži kmet skuta je globoko zamrznjen, nato pa se posušijo majhni kristali ledu. Rezultat tega je, da izdelek postane petkrat lažji. Za uporabo takega sira za hrano je treba ponovno napolniti z vlago. Toda kljub dejstvu, da proces pretvorbe vakuumskega paketa v polnopravni izdelek spominja na praženje rezancev "Mivin", sublimiran skuto ne primerjajte s tem hranljivim, a neuporabnim za zdravje.

Zgodovina metode izuma

Mnogi ljudje vedo, da je Rusija prav tako prispevala k razvoju znanosti. Vakuumsko sušenje pečice izumil naša rojaka Lappa-Starzhenetsky. Rudarski inženir po poklicu je kljub temu postal avtor metode, s katero lahko uživamo v težkih, vendar hranljivih in dolgotrajnih izdelkih. Res je, prvič (v dvajsetih letih dvajsetega stoletja) metoda sublimacije uporabila le v medicini. Tam so bili suhi krvni nadomestki. Kasneje so farmacevtski postopki uporabili za izdelavo antibiotikov. V Muzeju astronavtike si lahko ogledate prve zamrznjene posušene prehrambene izdelke. Te cevi so astronavti vzeli v orbito. V šestdesetih letih je sublimirana skuta in drugi izdelki, obdelani po novi metodi, pomagali geologom in polarnim raziskovalcem. Splošna javnost se je seznanila z inovativno tehnologijo z uporabo frieze-sušilne kave. Njene granule so tako podobne kot običajen topni prašek, vendar po okusu ni mogoče razlikovati od naravne kuhane kave.

Sokovnik sublimiran: kaj je to?

To je relativno nov izdelek na ruskem trgu hrane. Surovina za to je skuta z 30-odstotno vsebnostjo maščobe najvišje kakovosti. Hitro in globoko zamrznjeno. Potem se najmanjša zrna ledu posuši v vakuumskem sušenju. Rezultat je prašek iz svetle kremne barve. Vsebnost vlage v njem je približno štiri odstotke (za primerjavo: vsebnost tekočin v suhem mleku je 5%). Da bi proizvod preprečil kopičenje vlage iz ozračja in oksidacije, je pakiran v tri sloje metaliziran film. V notranjosti vreče se napolni z inertnim plinom, ki ga potrdi GOST. Na odprtju plin takoj izhlapi. Z nepoškodovano embalažo lahko ta izdelek hranite trinajst mesecev. Inovativna tehnologija, ne toplotno obdelana s skuto, ohranja vse vitamine in elemente v sledeh (predvsem fosforja in kalcija). V restavraciji z vodo dobi prašek strukturo svežega naravnega skuta. To se skoraj ne razlikuje od običajnega svežega sira.

Ali lahko sam naredim izdelek za zamrzovanje?

Prisiljeni smo, da vas razočaramo, vendar ne, ne morete. Tudi v prisotnosti hiše superzmrzovalne naprave je malo verjetno, da se bo izdelek izsušil, tako da led iz trdnega stanja prehaja v plinasto stanje. Sublimirani skuto lahko samostojno opravi samo raziskovalka na raziskovalnem inštitutu (če obstaja posebna vakuumska peč). Torej, če greste po pohodu in želite vsako jutro začeti z okusnim skuto s kislo smetano ali jagodami, morate poskrbeti za nakup takih vrečk.

Product Recovery

Mnogi potrošniki ne vedo, ali je treba še dodatno pripraviti sublimirano hrano. Odvisno od tega, kaj je bilo obdelano. Proizvajalci sublimirajo surovo meso in šampon za neposredno uživanje. V prvem primeru proizvod potrebuje nadaljnjo toplotno obdelavo, v drugem primeru pa ne. Kaj pa sublimiran skuto? Ker izdelek nima vlage, ga je treba vrniti. Zato sirimo sir z vodo pri sobni temperaturi (20-25 stopinj) v razmerju od enega do treh. Običajna embalaža proizvoda je sublimirana skuta - 50 g, zato morate na vrečo vzeti sto in petdeset mililitrov vode. Nalijte v prašek, premešajte, počakajte deset minut. Sveži skuto pred vami. Lahko ga prelijete s kislo smetano ali naravno ali sublimirano. Ta izdelek je primeren za toplotno obdelavo, vključno s pripravo sirnih pogač.

Pros sublimacije

Predstavljajte si, da greste na težko več dni potovanja. Kakšno hrano boste vzeli s seboj? Konzervirana hrana v težkih pločevinkah? Stewed v steklenih kozarcih? Ali pa nenavadno, boste napolnili nahrbtnik instant rezanci? Čas je, da ugotovimo, kakšen sublimirani skuto in drugi izdelki so. Če nosite šotor in oblačila s čevlji na hrbtu, se lahko vsaj določila dajo v majhen kuleček. Razmislite o dveh kilogramih hrane za podjetje za tri ali štiri dni! In na zaustavitvi je potrebno samo segrevati sveže izvirsko vodo na kocki, jo napolniti z liofiliziranimi izdelki - in okusen, visokokakovosten obrok je pripravljen. Svežo zelenjavo, sadje in skuto je težko dostaviti na Far North. Pogosto se zgodi, da izdelki zamrznejo. V tem primeru tudi koristno sublimat. Metoda zdravljenja omogoča ohranitev vseh mineralov in vitaminov, ki jih vsebuje svež izdelek.

Slabosti sublimatov

Za njih je precej visoka cena. Odvisno je od kompleksnosti same tehnologije, potrebe po uporabi posebne opreme. Poleg tega so surovine za predelavo najvišje kakovosti. Na primer, zamrznjeni skuta je svež, maščobni (vsaj trideset odstotni) kmetijski sir, ki je bil globoko zamrznjen in nato posušen v praškasto stanje. Zato ni verjetno, da bodo v bližnji prihodnosti cene takšnih izdelkov padle. Visoka cena (osemdeset rubljev za 50-gramski paket skute) prav tako povzroča pomanjkanje. Sublimate ni mogoče najti na policah supermarketa. Lahko jih naročite v spletnih trgovinah, na spletnih straneh turističnih klubov (npr. »Wanderer«). Morda je cena sublimatov pretirana. Ampak konec koncev, iz sto gramske telečje telečke dobite kilogram rekonstituiranega mesa. In ga ni treba rezati.

Prihodnost je nad sublimati

Seveda smo še vedno daleč od futuristične dobe, ko bodo ljudje jedli prašek, celoten postopek kuhanja pa bo stiskanje vsebine cevi na ploščo. Čeprav obstajajo sveži izdelki, zakaj bi morali opustiti njihovo uporabo? Vsi čutimo razliko med obnovljenimi sokovi in ​​svežimi. Sublimiran curd ni prav tako izjema. Poglejmo, kaj bo embalaža povedala o njegovi sestavi. Vidimo, da je surovina za izdelek skuta, kravja krava in askorbinska kislina. Čeprav so ogljikovi hidrati, maščobe in beljakovine v tem skutku uravnoteženi in energijska vrednost 534 kcal, ne dajejo prednost pred svežim sirah.

Kako razlikovati kakovostno zamrznjen izdelek?

Kljub dejstvu, da se je tehnologija oživitve rodila v Rusiji (natančneje, v ZSSR), zdaj v naši državi ne najdemo množičnega potrošnika. V tujini vedno več ljudi v svojem meniju redno uporablja sublimate in ne samo na potovanje v kraje, ki so daleč od civilizacije. Pri nas ostajajo redkost, skoraj eksotična. Kljub temu obstajajo domači proizvajalci. Pripravljajo jedi, jagode, meso, mlečne izdelke in zamrznjeno suho skuto "Gala-Gala" (Moskovska regija), "Biorhythm" (Pavlov-Posad), "Galaxy" (Volgograd). Takšne izdelke lahko kupite v trgovski hiši "Extreme".

Tuji proizvajalci

V tujini so sublimati bolj znani. Torej je na voljo veliko izbire. Od tujih proizvajalcev sublimatov so se ameriška podjetja Montaine House in Alpine Air izkazala za dobro. Od evropskih blagovnih znamk lahko priporočite nizozemsko "MX", nemško "Natural High" in "Weiss", norveško "MRE". Kar se tiče cene, se nekoliko razlikuje od stroškov ruskih izdelkov. Torej, za skuto, sublimiran v tujini, ne vprašajte osemdeset rubljev za vrečko 50 gramov in eno in pol dolarjev. Najcenejša je norveška blagovna znamka "MRE". Na primer, kozarček zamrznjenega posušenega mesa stane sto dolarjev. Ta izdelek lahko shranite za petindvajset let, v njej pa petnajst paketov s štirimi obroki.