Carpaccio: recept doma s fotografijo

Carpaccio je izvirna prigrizek italijanske kuhinje, ki je služil pred glavnim jedem - za "segrevanje" želodca. Tradicionalno pripravljena iz surovega rdečega mesa, zdaj pa tudi iz piščanca, purana, rib, zelenjave.

S pravilno pripravo (po recepturi) je carpaccio zelo zdrava jed, ki jo lahko okusite v restavraciji ali doma.

Opis

Pravzaprav, je Italija šteje dom številnih edinstvenih jedi, da je njegova prvotna sestava, svetlo dekor in pikanten okus osvojiti srca različnih ljudstev sveta, in - od navadnih ljudi, do predsednikov in znanih politikov.

To je karpaccio. Seveda, na italijanskem ozemlju je kuhana le na tradicionalnih receptih - iz rdečega mesa, apna in oljčnega olja. Toda v Rusiji, na primer, je jed bolj prilagoditi okusu slovanske in gurmanske kuhamo iz govejega, telečjega, perutnine, rib, različnih sort (rdeča, tunov, trske in drugi), zelenjavo.

In vsak recept je izviren in okusen! Nekateri izmed njih bodo obravnavani v našem članku.

Malo zgodovine,

Ime posode je zaradi beneškega umetnika renesanse - Vittore Carpaccio (leta življenja in ustvarjalnosti - XV-XVI stoletje).

Stvar je, da je bila glavna barva njegovega dela rdeča. Ta jed je sestavljena pretežno iz rdečega mesa (po tradicionalnem receptu).

Carpaccio kuhano prvič je bil sredi prejšnjega stoletja v beneškem cafe chef institucij. Samo so prodajni obiskovalec je bil posebno dieto v zvezi s porabo mesa (prepoved toplotno obdelanega proizvoda), in to spodbudilo kuharji pripravili popolnoma edinstveno jed - rezine marinirano govedino.

Torej je carpaccio navajen - najprej doma (in v tej ustanovi vključno), nato pa v Aziji in drugih državah.

Prebivalci Ruske federacije tudi zelo rad te pudinga in nekaj predelal tradicionalni recept carpaccio, ga kuhamo iz različnih sestavin, tudi azijski stil (puranje meso).

Piščančji file

Najprijaznejša prigrizek bo vredna dekoracija praznične mize, dajte apetit v vročo posodo.

Sestavine in koraki kuhanja piščančjega carpaccio (na recept):

1. Svež piščančji file (1 kilogram), očiščen iz filma in maščobe, dobro ohladimo v zamrzovalniku (60 minut).
2. Za marinado je treba narediti limonin sok (50 mililitrov) in jo vliti v posodo.
3. Dodajte oljčno olje (100 mililitrov), sol (20 gramov) in mešanico mletega črnega in rdečega paprika (15 gramov), premešajte.
4. Ohlajeno meso reši tanke rezine (plošče) in čaka na ravno posodo (ali razkosanih plošče), dodamo marinado in dekoriranje kosov apna (sestavino - 100 gramov).
5. Vztrajajte v hladilniku 30 minut.

Posodo lahko okrasimo z naribanim sirom Parmezan in listi svežih rosul (ali drugimi zelenjavami).

Recept za carpaccio iz piščančjega fileta, rum in kapre

Zanimiv način pripraviti znamenito italijansko jed, v kateri je veliko začimb, svežih zelišč, parmezana in češnjevega paradižnika.

Komponente in priprava:

1. Piščančji file (150 gramov), da zamrzne.
2. Za omako stisnite sok iz 1 limone in 1 apno, zmešajte in dodajte rum (20 mililitrov).
3. Nato ohlajeno meso rešite z ingverjem (10 gramov), korianderjem (5 gramov), papriko (20 gramov).
4. Z velikim ostrim nožem (ali rezilom za rezino), piščanco razrežite s tanko ploščo.
5. Nanesite na ravno posodo, potresemo s soljo (20 gramov) in mletim poprom (mešanica belega in rdečega).
6. Pour omako, narežemo koščke češnjevega paradižnika (50 gramov), kapre (80 gramov) in naribanega parmezana (30 gramov).
7. Posodo posujte z roko narezana arugula.

Carpaccio, narejen iz piščanca (recept), kuhano doma, lahko postrežemo mizi.

Iz Turčije

Edinstven recept, v katerem se srečata Zahod in Vzhod - italijanski pristop in azijski slog.

Sestavine in priprava:

1. Marinate purane filete (0,5 kg), rešetke z morsko soljo (20 gramov), papriko (10 gramov) in timijan (5 gramov). Dovolite 30 minut za impregnacijo.
2. Nato segrejemo meso, ki se pari (z vodno kopeljo) - 25 minut (obrnite).
3. Na ravno posodo položite mešanico svežih solat - arugula, koruza, radicchio.
4. Prav tako prelijte limonin sok na listi (50 mililitrov) in oljčno olje (50 mililitrov).
5. Pripravljena ohlajena purana za rezanje s tanko ploščo in položite na zelenice.
6. Meso potresemo z zdrobljenim mariniranim ingverjem (30 gramov).
7. Na vrh s sojino omako (20 mililitrov) in črnim poprom (10 gramov).

Postrežite puranjega carpaccio z naribanim parmezanom.

Od teletine

Okusna jed, ki poleg glavne sestavine uporablja tudi pese, kapere in pršabi. To daje karpacciju izredno pikantnost.

Priprava:

1. Zamrznjeni vitki del teletine (250 gramov).
2. Rdeča pesa (150 gramov) zavrite, lupino in zmeljemo z mešalcem.
3. Dodajte majonezo v zelenjavo (po okusu) in kuhajte omako.
4. Teletina rezane tanke plošče.
5. Nanesite ravno posodo z olivnim oljem (150 mililitrov) in položite meso.
6. Na vrhu jih okrasite s svežo iz rdeče pese, siabi (10 gramov) in kapre (50 gramov).

Goveje meso

Ta način kuhanja jedi ponuja Julia Vysotskaya. Za rezanje se uporablja rezalnik rezin.

Za tradicionalni recept carpaccio doma, katerega fotografija je predstavljena v tem članku, potrebujete:

1. Goveje filete (0,5 kg) je treba odstraniti iz maščobe in folije.
2. Meso dobro namaščeno z mešanico italijanskih zelišč (20 gramov), soli (15 gramov), oljčnega olja (10 mililitrov).
3. Goveje meso v polietilen za živila in zamrzujte.
4. Rešite parmezan (30 gramov), pripravite rukolo.
5. Zamrznjeni fileti, razrezani na plošče.
6. Posodo je treba zamazati z balzamičnim kisom, nato enakomerno porazdeliti goveje meso ob obodu arugule in parmezana.

Carpaccio rdečih rib

Izvirno posodo lahko izdelate tudi iz lososa, sira in zelenjave. Ta izjemno okusna jed bo prosila ljubitelje morske hrane v kombinaciji z zelenjavo in kremnimi sestavinami.

Sestavine in koraki kuhanja carpaccio (recept s fotografijo):

1. Filet lososa (200 gramov) je treba položiti v folijo in ohladiti v zamrzovalniku.
2. Nato ribe rezite na tanke rezine.
3. Pripravite posodo (globoko, majhno) in pokrijte s folijo.
4. Kosi lososa razdelite v posodo (prvi sloj).
5. Zelenjava (sveže zelje, kumare, peteršilj in koper - po okusu) drobno rezani, zacnite z majonezo in položite drugo plast.
6. Rešite maskarponski sir in tvorite zgornji sloj.
7. Zapečateno posodo zalepite in položite na ravno površino (odstranite folijo), okrasite z kapre (100 gramov) in francosko gorčično omako.

Tuna, oljke, gorčica in zelenjava

Nasičeni karpaccio (glede na recept za domače pogoje) bo prosil otroke in odrasle s tako nenavadno okusno kombinacijo sestavin.

Kuhanje in sestavine:

1. Chop tuna (300 gramov) z obroči in dajte posodo.
2. Grundirajte 100 gramov čebule, 100 gramov korenja in 200 gramov sveže kumare.
3. Dodajte zelenjavo ribam (razdelite po obroku posode).
4. Potresemo s soljo (15 gramov) in črnim poprom (10 gramov).
5. Na posodo položite 80 gramov gorčice (rdeča, rumena, zelena).
6. Pripravite obleko iz sojine omake (20 mililitrov), balzamične omake (20 mililitrov) in limoninega soka (20 mililitrov), premešajte. V oljčno olje nalijte (100 mililitrov).
7. V omaki prelijemo karpaccio tuna, okrasimo z zelenimi in črnimi oljkami (20 gramov).

Carpaccio svežih paradižnikov

Zelenjavna jed, ki se lahko tudi iz bučke bučke, papriko, kumare in drugih rastlinskih sestavin, bo prosim vse vegetarijance in ljubitelje nenavadnih receptov za carpaccio.

Komponente in priprava:

1. Paradižnik (okroglo ali ovalno, rdeče, rumeno ali rožnato) v količini 2 kosi razrezane tanke plošče.
2. Postavite ravno posodo v krog (prekrivanje).
3. Iz 1 limone stisnemo sok in zalijemo zelenjavo.
4. Pijte enakomerno v posodo sol (15 gramov) in črni list paprike (5 gramov).
5. Zelenjavo pustite marinirane (15 minut).
6. Nato dodajte olivno olje (40 mililitrov) in rezine zelene oljke (20 gramov).
7. Chop fino svežo baziliko (10 gramov) in peteršilj (20 gramov), okrasite carpaccio iz zelenjave.
   

Povzetek

Obstaja veliko receptov za kuhanje te posode doma. Tukaj je široko polje za eksperimente in fantazije kuharjev, ki ljubijo carpaccio po receptih sončne Italije ali prilagojeni okusom Slovanov.

Vendar pa obstaja nekaj priporočil o pripravi jed, ki bo pripomogla k še intenzivnejši in okusnejši:

1. Meso mora izbrati izbiro, sveže (potem ne morete zamrzniti) - doma ali na kmetiji. Pomembno je, da se žival krmijo izključno na naravni hrani.
2. Za piščančje carpaccio lahko dodate veliko rdečega popra, da posodo dobite naraven senci - rdeč.
3. Ta hrana je porinjena in zato jo je treba služiti v majhni ploščati plošči;
4. Carpaccio lahko jeste z vilicami.