Kuharski špageti Bolognese

Bolonjska ali bolonjska omaka velja za idealen dodatek k testeninam. Moram reči, da obstaja veliko sort tega recepta. Tudi v Italiji ima vsak kuhar svoje skrivnosti kuhanja te omake. Kot je za uradno verzijo (in tam, in to registrirana v italijanske kuhinje akademije), ki je sestavljen iz govejega mesa (mletega), panceto (neke vrste slanine, kuhani v italijanskem receptu), čebula, izhaja zelena, korenje, paradižnikove omake, juhe, debela krema, oljčno olje in rdeče vino. Kot vidite, v uradno registriranem receptu ni vključenih začimb.

Torej, začnimo kuhati špageti bolognese Glede na recept, ki velja za klasično. V ponvi segrejte žlico olivnega olja in dodajte panceto na kocke. Pokažite, dokler ne porjavi. Medtem pa trije naribane korenje, sekata čebulo in zelenjavni kerub. Pošiljamo zelenjavo v opečeno slanino in jih prižgemo na nizko vročino, ne da bi jim omogočili rjavo.

Nato dodajte mleto goveje meso (pol kilograma) in nadaljujte s pršenjem, dokler meso ne izgubi roza barve. Zdaj nalijemo v ponev sto petdeset mililitrov rdečega vina in obara, dokler tekočina ne izhlapi. Vlivanje v paradižnikova omaka in juho, pokrij ponev s pokrovom in vsaj dve uri pustite, da se ohladi na zelo majhnem ognju. Potem oblečemo omako z žličko debele kreme. Postrežemo špagetske bolonjone, posipamo posodo z naribanim parmezanom in drobno sesekljanim bazilikom. Najboljša pijača v tej jedi je rdeče vino.

Kot smo že omenili, je ta recept le "platno", na podlagi katerega je mogoče izumiti različne omake. Na primer, mnogi ljubitelji začinjene jedi ne morejo predstavljati špagetske bolonjice brez origana in muškatnega oreščka. Nekateri radi dodajajo sesekljan česen v pripravljeno omako. Druga pogosto uporabljena možnost - zamenjava paradižnikove omake s svežim paradižnikom, iz katerega morate najprej odstraniti kožo. Celo takšno sestavino kot mleto goveje meso lahko zamenjamo z drugo vrsto mesa. Nekateri italijanski kuharji raje uporabljajo piščančje ali kunčje meso za izdelavo šolskih bolonjcev. Drugi so kot pršut mesne komponente (italijanska šunka) ali mortadella (bolonjska klobasa). Obstaja celo možnost za izdelavo gosje jeter omake z dodatkom belih gob. Skratka, ta recept je prostor za kulinarične fantazije.

Povej, kako kuhati omaka Bolognese, prilagojene za ruske razmere. Pancetta ni pogost obiskovalec na naših policah, zato ga lahko zamenjamo s kakšno slanino ali preprosto ne kuhamo govejega mesa, temveč mešano goveje meso, polovico s svinjino. Če želite kuhati posodo z nižjo vsebnostjo maščobe, se lahko ta komponenta popolnoma izloči.

Če kuhate posodo, ob predpostavki, da bodo otroci jedli, potem lahko iz recepta in rdečega vina izključite okus takega preklica, ne bo močno prizadet. Mnogim ni všeč in peteoled zelena, in ga kupite v naših trgovinah, ne moremo vedno, tako da se lahko ta zelenjava popolnoma nadomesti z običajnim peteršiljom.

Torej, pripravite omako, prilagojen za naše razmere, da bomo potrebovali tri sto gramov mletega mesa, eno čebulo in korenje, 3-5 žlici paradižnikove mezge ali 2-3 svežih paradižnikov, skodelica juho (v najboljšem primeru - govedine), dve žlici sesekljanega peteršilja, rastlinsko olje, sol in po želji vse začimbe.

Zaporedje priprave se malo razlikuje od klasičnega recepta. Na dveh žlici olja je treba popržati zelenjavo, nato jim dodati nadev in nadaljevati kuhanje, zlomljene oblikovane grudice z vilicami ali lopaticami. Nato prelijemo v bujon, dodamo paradižnikov paster ali pire sveže paradižnike in obara, občasno premešamo deset minut. Nato dodajte sol in sezono po okusu. Hkrati s pripravo omake kuhamo špagete v veliki količini vode z dodatkom soli in žlico rastlinskega olja.

Pripravljeni špageti se širijo na ploščah, prelijejo z omako. Od zgoraj lahko potresemo z naribanim sirom in okrasimo z zelenjem. Naši špageti z bolonjsko omako, pripravljeni po prilagojenem receptu, so pripravljeni. Vzamete vzorec!