Basturma iz svinjine doma: najboljši recepti, skrivnosti in nasveti

Mlečne dobrote, prodane v trgovinah, imajo dve pomembni pomanjkljivosti: ogromno ceno in pogosto nezadovoljiv okus. Drugi plaši več: sramota je, da bi izročila okroglo vsoto in ostala razočarana pri nakupu. Oba sta brez lastne kuhane basturme iz svinjine: doma je pripravljen brez težav, čeprav že dolgo časa in okus lahko prilagodite vašim željam. Cena bo enako čudovito enkrat v 2-3, cenejša od nakupa.

Basturma iz svinjine doma: kako kuhati?

Obstaja veliko različnih načinov sušenja mesa s predhodnim soljenjem. In po vsakem se izkaže izvrstna basturma iz svinjine. Kulinarični recept po korakih, ki se uporablja najpogosteje, je videti takole:

1. Dober kos mesa se opere, posuši in rezane z ozkim trakom. Približno dva prsta v višino in 3-4 v širino. Dolžina tukaj ni pomembna.
2. V naslednji fazi lahko uporabite samo sol (nujno groba in ne jodirana!). Toda za aromo se običajno pomeša z začimbami: lovor, poper, zira itd. Ta spojina je previdno rub na meso z vseh strani.
3. Posoda je zaprta s pokrovom ali zategnjena s folijo in na dnu hladilnika postavljena dva dni. Dvakrat na dan je treba meso obrniti in odcediti iz vode.
4. Svinjina se spere z vodo, zbrisana in iskreno razkroza v začimbah, nato pa je suspendirana v osnutku tedna za dva.

Če se to zgodi poleti, svinjska basturma postane doma v gazi. To je potrebno za zaščito izdelka pred muhami. Mesto za obešanje je izbrano stran od grelnih naprav in po možnosti, če ne v temi, potem vsaj v senci.

Chaman za Basturmo

Strogo določene začimbe in začimbe kuhanje basturma iz svinjine doma ne zahteva. Vsak kuhar ima svojo sestavo za drgnjenje. Če pa vas je nekoč osvojila armenska različica, sledite receptu tega ljudstva.

Mešanica kuhanja mora biti dan pred nanosom. Pol litra vode vre v treh listih lovorja in nekaj graha sladkega popra. Ko se juha nekoliko ohladi, začimb iz njega odstrani in ga zlijemo v posodo, kjer posuje pol žličke mleto Sabljasti triplat, na splošno - sladkor in poper (masa), tri - papriko, o žlička kumine sol in zmeljemo. Dodajte dve zdrobljeni ali drobno sesekljani česnovo glavo. Chaman za 24 ur, se postavi v hladno, potem pa obilno zamazan prihodnje basturma svinjine doma. Recept, mimogrede, veliko odrezano v zvezi s česnom: nositi svoj močan vonj po nekaj tednih v stanovanju ne vsakdo je pripravljen. V tem primeru se nekaj dni pred pripravo čaplja izreže in zamenja s svežim, že s česnom.

Basturma v slanici

Ta metoda je primernejša za nestrpljenje: traja veliko manj časa. Rezino mesa se opere in razdeli na zgoraj opisane trakove. Pripravimo slanico, za katero se v vsakem litru vode raztopi štiri žlice soli. Svinjina napolnjena z njimi, pritisnil navzdol, tako da ne pop up, in gre v hladilnik za nekaj dni. Potem slanica mešanice, so mesni trakovi odrinil in razporejeni pod jarmom, da se ohladi vsaj en dan. Če so rezine dovolj debele ali pa imajo veliko svinjine, lahko traja tri dni. Konec pritiska se konča s sproščanjem vode. Potem prihodnji basturma svinjina matične debela plast sesuje v izbranih začimb (npr poper, koriander, kurkuma, pikantno chili) ali zamazan Chaman in ponovno suspendiramo v osnutek, zaviti v gazo. Navdušenci mehkega izdelka se bodo lahko po nekaj dneh sami popravili. Podporniki zrelosti morajo počakati 4-5.

Basturma v peči

Drug način kuhanja občutek, ki ga lahko imenujemo izrazna metoda. Kilogram svinjine se razreže na velike dolge rezine in rahlo odbije. Vsak kos je posut s jabolčnim kisom in ga potresemo s soljo, pomešano s koriandrom, sladkorjem in poprom. Meso je pod pritiskom in se skriva na dnu hladilnika, kjer mora stati 24 ur. Nato se črta sperejo v šibki raztopini jabolčnega kisu (en del kisu pet - voda), dobro stisnemo in posujemo z začimbami. Za ta recept je bolje, da ne naredimo čamana, ampak da vse suhe snovi uporabite suho. Svinjina je postavljena na rešetko, prilepena s pergamentom in postavljena v ogrevan peč. Temperatura se zmanjša na najmanjšo vrednost, vrata ostanejo v roki, sicer bo meso pečeno, ne pa slepilo. Tam basturma iz svinjine na domu traja od osem ur: čas je odvisen od želene stopnje sušenja.

Cognac basturma

Za njeno pripravo boste morali bolj resno porabiti - zahtevana pijača ni poceni. Vendar pa je rezultat vreden naložbe: takšna basturma iz svinjine doma je vedno nežna in zelo okusna. Najprej je meso velikodušno podrgnjeno s soljo in jo pustimo v hladnem za dva dni z obveznim odvajanjem puščenih sokov in obračanjem. Nato rezine zavijemo v gazo in pustimo pod obremenitvijo za isto obdobje. Potem je narejen čamen, le namesto vode se začimb raztopijo v konjaku. Namesto tega lahko vzamete obogateno vino, samo ne preveč sladko. Žlindre prevlečemo z mešanico in sušimo teden ali dva pod že opisanimi pogoji.

Nasvet strokovnjaka

Odpravite basturmo, pazite na izbiro mesa. Idealni kos je žlička, vendar iz katerega koli drugega dela trupel se odličnost zdi odlična, če iz kosov izrežete vse maščobne dele. V nasprotnem primeru bo maščoba postala trdna in na teh mestih bo basturma ostra.