Tajska omaka shirucha. Kuhanje

Kaj je pod imenom "Sriracha", ki je nenavadno za naše uho? Žal mnogi to sploh niso slišali. To omako ne moremo imenovati preveč priljubljene. In zaman ...

Pri nas je prišla ostra omaka shirucha Tajska hrana relativno pred kratkim, ko je uspelo osvojiti polovico sveta do takrat. Danes je postrežena v restavracijah orientalske kuhinje za meso, ribe in morske sadeže. In vzeli ga bomo in kuhamo sami. Potrebne sestavine najdemo v vsaki kuhinji, čeprav je bila ta vroča omaka rojena na drugem koncu zemlje.

Zgodba o uspehu, pomnožena z 2

Shirouchova omaka se je pojavila pred približno 80 leti v eni majhni tajski vasi, imenovani Si Racha. In skrivno ga je kuhal Thanom Chakkapak za svoje prijatelje. Njena nova omaka je bila všeč tako, da so jo prepričali, naj jo pripravijo za prodajo. Ta ideja je navdihnila Thana in dve leti pozneje je nova omaka premagala vse zapise priljubljenosti v državi. Leta 1984 so tajski Theparos od Madame Chakkapak kupili pravice do tega začimbenja in so začeli proizvajati v industrijskem obsegu. Tehnologija pa je ostala enaka, za kuhanje pa so bili uporabljeni le naravni izdelki.

Omeniti velja, da se je ta zgodba ponovila za besedo na drugi strani Tihega oceana. David Tran, kitajsko-vietnamski izseljenec, je to omako skoraj reproduciral in ga je začel prodajati v svoji gostilni. Ljudje se pravkar zaljubijo v nov izdelek! Kmalu se je začela proizvajati serijsko v državah.

Osnove tehnologije

Glavne sestavine so nespremenjene. Osnova recepta je česen, rdeča vroča paprika, sol, sladkor, beli kis. V izvirniku postopek naravnega fermentiranja traja tri mesece. Ampak ne bomo čakali tako dolgo? Zato bomo pospešili proces in poskušali obdržati v 10 dneh.

Torej, najpomembnejša sestavina, ki jo potrebujemo, je čilija. Strokovnjakom svetujemo, da začnete z manj akutnimi sortami. Na primer, jalapeno ali serrano. Ko se počutite ostro, lahko nadaljujete z eksperimenti, tudi z več perečimi sortami. Potrebujemo tudi prostorno posodo, v kateri bo potekal postopek fermentacije. Primerna je tudi navadna steklena posoda. Poleg tega ne morete storiti brez mešalnika - ne želite zdrobiti sestavin v malti?

Delež izdelkov

Za pripravo približno pol litra omake potrebujemo naslednje izdelke:

• vroča paprika - 350 g;
• česen - 3 zobe;
• sladkor (rjava) - 2 tbsp. l .;
• sol - 0,5 tbsp. l .;
• naravni beli kis - 65 ml.

Pripravljamo shraracho omako

Recept pomeni fermentacijo, tako da patogena mikroflora ne moti postopka, skrbno pere vse sestavine. Po pranju odstranite paprive noge (pustite seme), lupite česen, jo zdrobite soli in sladkorjem do testenine. Postavimo pasto v kozarec, tako da ne polni več kot polovice glasnosti. Grlo pločevine je pokrito z gazo ali krpo, da ne bi preprečili dostopa do zraka. Vrečka shirucha med fermentacijo se bo znatno povečala.

Naslednji dan bo masa v banki začela igrati, takoj boste opazili mehurčke. Med fermentacijo je treba vročo omako dnevno premešati z leseno lopatico. Proces bo trajal približno en teden, nato pa zelo počasi. To pomeni, da je prišel čas za naslednjo stopnjo.

Zdaj moramo popolnoma blokirati fermentacijo, pri tem pa bomo pomagali pri pripravi belega kisa. Razdelite ga na tri dele in jih dodajte na dan. Lahko dodate in takoj vse potrebno količino kisa, vendar v tem primeru bo dosegel vonje paprike in česna.

Po dodajanju zadnjega dela kisa, počakajte še en dan in nadaljujte do končne faze. Ponovno prekinemo mešalnik z pasto in ga nato skozi fino sito, s pomočjo silikonske lopatice.

Ostanek je malo za kuhanje omake v ponvi - samo 10 minut. To se bo znebilo ostankov kisa in ugotavlja skladnost do popolnosti.

Kako se čili omako (shirucha) uporablja pri kuhanju

Kislo-sladek okus omake se popolnoma ujema z morskimi sadeži in ocvrtimi ribami. Ni slabo, da se približa in mesu, še posebej ocvrti in pečen na premogih. Druga shirucha se lahko uporablja tudi kot sestavina za bolj zapletene omake, omako, mors.

In, seveda, ne morete omeniti, da se ta omaka uporablja za izdelavo alkoholnih koktajlov. Pijač bo dal nenavadne ostre note. Na primer, lahko zamenjajo Tabasco v koktajlu "Bloody Mary".