Tan in Ayran: kakšna je razlika med tema dvema pijačama?

Tako mleko kot tudi kislo mleko, pripravljene iz nje, že dolgo uživajo veliko povpraševanje med človeštvom. Na post-sovjetskem prostoru je to tradicionalni kefir, jogurt, skuta. Ampak ne tako dolgo nazaj, se je maso na policah začelo pojavljati tan in ayran. Kakšna je razlika med njimi? Govorimo o tem v našem današnjem članku.

Tan in ajran. Kakšna je razlika?

Najprej določimo pogoje. Kiselo mleko pitje tan, na primer, je uradno nameščen kot proizvod kislega mleka. Toda Ira (spet po uradni terminologiji) - pijačo, ki je pridobljen s fermentacijo dveh vrst: mlečno kislino in alkoholom. Verjetno je to glavna razlika teh priljubljenih pijač.

Ayran

Fermentirani ayran je resnično edinstven izdelek z veliko lastnostmi. Združuje vse "uporabnost" je mleka in nizko kalorično, dobro absorbira v telo (v primerjavi z enakim mleka - ker je znanost dokazala, da ni pri vseh ljudeh hitro razčlenjenih v želodcu, in nekateri ne obstaja ti encimi).

Ayran - pijača, ki bolj spominja na hrano. Obstaja tudi veliko receptov za jedi, ki temeljijo na ayranu. Na primer, okroshka, izdelana s pomočjo tega, ima neverjeten okus. Iz ajrana pripravijo suzmo - siromašen izdelek. Iz suzme, po drugi strani, s pomočjo salse in sušenja - kurut.

Malo zgodovine

Po mnenju raziskovalcev in zgodovinarjev se air prvič pojavi v Turkih. Postane nepogrešljiva hrana za nomade. V tistih dneh se je preprosto pripravljal. V posebni vrečki - prelivali smo vino - mleko. Dodan je bil dodan (praviloma, abomasum teleta, nato pa - za naslednji del - uporabljeni so bili ostanki prejšnjega). V vročem soncu v pletenem in vezanem sedlu se je postopek fermentacije zgodil hitro. In zdaj: po dnevu potovanja je bila pripravljena okusna in topla pijača. Vsi nomadi so izdelek uporabili v nerazredčeni, gosti obliki. Ampak poravnani ljudje so raje privlačili ajran, da bi iz vode raztopili vodo in ji dodali ščepec soli.

Katyk

V nekem izvirniku recepti ayran je bila narejena na osnovi katyk - mleka (približno ena tretjina prvotne količine). Po izpostavitvi kvasu, Bolgarsko palico in nekaj drugih bakterij, ki jih najdemo v kvasu, je bil dobljen zadovoljiv in osvežujoč, sredstvo za aromatiziranje s kisikom.

Tan

Kiselo mleko se pripravi na osnovi matzona, ki je podoben okusu tradicionalnega slovanskega kislega mleka. Matsun se nato pripravi iz kuhanega mleka, fermentiranega z uporabo streptokokov z bolgarsko palico. Praviloma se pripravljeni matoni razredčijo v določenih razmerjih z vodo, doda se sol. Izkazalo se je. Ko jo razredčimo z mineralno vodo, dobimo gaziran tanek.

Glavne razlike

Torej, tan in ayran: kakšna je razlika? Pri proizvodnji ajrana se mleko praviloma vzame iz krav, ovac in koz. V nekaterih primerih se uporablja katyk. Za tan - v prvotnih receptih uporabite bivolje mleko in kamele.

Za tan je treba surovino kuhati. Za ayran - ne.

V ajranju se uporablja kvas iz bakterij in kvasovk. Osnova za tana - matsun - je pripravljena brez maščobe. In po - razredčen s slano vodo.

Ayran ima debelo in tekočo "hipostazo". Tang je tekočina. Poleg tega lahko vsebuje dodatke, na primer kumare ali zelišča. Vendar pa danes v trgovini lahko vidite steklenico z napisom "ayran z kumaricami, z koperjem".

Ayran ali Tan - kaj je bolje?

Težko je reči, katera pijača je bolj pomembna za zdravje ljudi. Obe tradicionalno uporabljajo mnogi prebivalci gore in puščave že več stoletij. Tan in ayran - kakšna je razlika? Za mnoge ni jasno, vsaj za poskus. Obe pijači sta hranljiva in hranljiva, popolnoma zadušita žejo in sta samo skladišče vitaminov, elementov v sledovih in aminokislin. Edina kardinalna razlika (če govorimo o pristnih, priljubljenih receptih) je prisotnost v zraku določenega odstotka etila - zaradi mešanega tipa fermentacije proizvoda. V nekaterih primerih, kot v koumissu, lahko niha od 0,2 do 2%. Zato morajo biti ljudje, ki so povezani z vsakodnevno vožnjo, bolj previdni.