Kako kuhati sled? Sledi jedi: preprosti recepti

Salting je tradicionalen način za ohranjanje rib. Na primer, sled, ki je najpogosteje najdemo v prodaji, je slan, ker zelo hitro pokvari. Najpogosteje je izdelek povezan s Skandinavijo, kjer je bila ta vrsta rib že več stoletij tradicionalni del prehrane.

Salting sleda ga namakate v tekočino s soljo, sladkorjem in začimbami. Rahlo slani sled je zelo priljubljena tradicionalna jed, ne samo v Rusiji, temveč tudi na Nizozemskem, Švedskem, v Nemčiji, na Danskem in v nekaterih drugih severnih državah. V nekdanjih sovjetskih republika je bila ta riba v velikih količinah vedno nasoljena v lesenih sodih. Nato ga očistimo, rezimo in postrežemo s sesekljano čebulo in kuhanim krompirjem. Ta kombinacija je znana kot klasična predjed za vodko. Vendar soljenje sleda povsem doma zahteva nekoliko drugačno tehniko, predvsem iz varnostnih razlogov.

Previdnostni ukrepi

Vedno se spomnite, da je kratkoročni soljenje ne zagotavlja, da se sveže ribe očiščeno parazitov, ki so lahko prisotne v morskih rib in sesalcev. Običajno jih uničijo z obdelavo pri visoki temperaturi ali globokem zamrzovanju. Da zagotovite varnost, se prepričajte, da:

• Kupujete najsvetejse sledi, ki jih lahko najdete samo v prodaji na vašem območju.
• Pazljivo morate odstraniti vse škrge in v notranjosti umiti in izprati vsako ribe.

Očiščen in opran sled je treba hitro zamrzniti doma pri temperaturi -16 ° C ali pri najnižji temperaturi zamrzovalnika. Zamrznite ribe vsaj 20 dni. Kako kuhati sled po zamrzovanju?

Kaj potrebujete:

• 3 srednje velike jegulje;
• 1,5 žličke soli;
• 1/2 žličke sladkorja;
• 3 lovorjev list (zdrobljen);
• 1 žlica sončnic ali oljčnega olja;
• 1/4 limoninega soka;
• 1 velika rdeča čebula.

Kako kuhati slani slani sledi

Zmešajte sol, sladkor in zdrobljen list. Spravite sledu s temi začimbami na obeh straneh, kot tudi od znotraj. Hranite sled v steklenem vsebniku, ga zaprite in vtaknite v hladilniku 2 dni. Približno sredi tega obdobja zavijte sled na drugi strani.

Po tem je vaša jed je pripravljena. Sedaj lahko narežite in narežite sleda na mizi. Rezite ribe na kosih približno 2-3 cm široko. Nežno položite kose drug poleg drugega na pladenj ali veliko ravno ploščo. Ko se riba razreže in prepogne, odrežite čebulo in jo položite na vrh. Ta prigrizek postrežejo hladne ali pri sobni temperaturi.

Kako narediti kisle sledi?

Za razliko od ambasadorja je ta metoda namestitev rib v pikantno marinado. Takšne jedi iz sleda so najpogosteje med narodi na severu. Na primer, skandinavski klasični recept je v življenju zelo preprost. Potrebovali bodo naslednje sestavine:

• 1/4 skodelice soli;
• 5 kozarcev vode;
• 500 gramov filetov sleda;
• 2 skodelice belega vinskega kisa;
• 1/4 skodelice sladkorja;
• 1 čajna žlička semena gorčice;
• 2 žličke dišečega graha;
• 2 čajna žlička črnega popra;
• 3 lovorjevimi listi;
• 3 stroka česen;
• 1 limona, tanko narezana;
• 1 srednje rdeča čebula, tanko narezana.

4 skodelice vode segrejemo na zadostno temperaturo, da sol raztopimo. Pustite, da se slanica ohladi na sobno temperaturo. Potem potopite filete sleda in jih hranite v hladilniku za noč ali do 24 ur. Po tem času boste imeli rahlo slano sled, ki ga lahko pojedo.

Za pripravo marinirane ribe mešajte sladkor, kis, kozarec vode in vse začimbe, ponesrečite na vrenje. Simmer za 5 minut, nato pa izklopite peč in pustite, da se marinada ohladi.

Vzemi sled iz slanice, jo zložite v stekleno posodo s sloji rezine limone in rdečo čebulo. Razširite začimbe med vsebnike, če uporabljate več kot eno. Polnite ribe s hladno marinado in zaprite kozarec. Naj se piva vsaj en dan. Skladiščite sledi v hladilniku lahko do 1 meseca.

Druga varianta marinade

Marinirani sled, recepti, ki so številni, se lahko pripravijo z gorčično omako. Je tudi švedski prigrizek, ki se morda zdi zanimiv.

Za to jedo boste potrebovali:

• približno 0,5 kg rahlo slanega sleda;
• 3 žlice sladke gorčice;
• eno žlico Dijonovo gorčico;
• ena žlica rjavega sladkorja;
• eno čajno žličko jabolčnega kisu;
• 50 ml nevtralnega rastlinskega olja (na primer oljne repice ali sončnično olje);
• frac12 - kozarec koperja;
• šalotka (1 kos).

Zelo skrbno premešajte gorčico, jabolčni kis in sladkor. Rastlinsko olje postopoma dodajamo z mešanjem. Rezine šalotke in koper narežite zelo fino in jih dodajte v omako. Začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom. Kosi sleda postavite v marinado in pomešajte zelo previdno, tako da so ribe enakomerno pokrivane na vseh straneh. Pustite marinirano marinirano več ur, po možnosti za en dan. Slasten domači sled je pripravljen! Pred vročim prerezom odrežite zeleno čebulo na majhne koščke in potresite ribe na vrh. Serijo sledi z mladim krompirjem ali preprosto na temnem rženem kruhu z rezanimi kuhanimi jajci. Uživajte!

Kaj je dimljena sled?

Kajenje je še en način, kako ohraniti izdelek. Da bi se kadili sled, ribe brez drobovja, razrezane vzdolž hrbtenice, razdeljene na dva dela vzdolž trupa in soli. Nato se na lesenih kljukicah ali "vrhovih" obesijo rahlo slani sledi. Če se domneva hladno kajenje, se uporablja tudi žagovina hrasta ali bukve. Presenetljivo je, da prekajena sled v svoji sedanji obliki pojavil šele v začetku 19. stoletja, ko je eden izmed prodajalcev je začel, da ga ponudijo redno na londonskem trgu, sposoditi izraz z metodologijo, ki jo lososa, ki se uporablja. Najboljša riba, kuhana na ta način, ima dišavo, ki je pametna mešanica dima in soli. Tudi dimljeni sled je zelo mehka, vendar sočna in mastna tekstura.

Sledi, kuhano na ta način, tradicionalno postrežemo na mizi, ki je narezana na rezine in zalivana z oljem in limoninim sokom. Kako kuhati prekajeno sled? Za to je potrebna posebna oprema za kajenje, brez katere se kuhanje ne bo uresničilo. Zato je bolje kupiti to vrsto rib v gotovi obliki.

na področju kulinaričnih strokovnjakov trdijo, da je klasična krma drobno narezano prekajeno ribjih filetov, ki poteka po robovih dobro maslom, rženi kruh z rumenjaka v sredini kot omako.

Jedi iz sleda so prekajene

Če želite, lahko naredite in pate ali kaviar dimljene sleda. Za njega boste potrebovali:

• 1,5 skodelice finega dimljenega sleda sleda (zdrobljen);
• frac14- kozarec nesaljenega masla, mehkega;
• 300 gramov smetanega sira;
• sok 1 limone;
• paprika ali paprika (po okusu);
• 2 žlici svežega sesekljanega peteršilja.

Mešajte ali premešajte ribe z maslom, smetano, limoninim sokom, papriko in peteršiljem. Vložite na posodo ali v eno veliko posodo za solato, pokrijte s plastično folijo in pustite, da se ohladi več ur. Postrezite s krekerji ali z zdravim oljem z maslom in rezine limone.

Kaj lahko še kuhate?

Mnoge gospodinje se sprašujejo, kaj storiti s slanjenim sledom, ker niso seznanjeni s postopkom soljenja. Kako kuhati sled, ki je postala zelo slana? Vse, kar morate storiti, je, da v nekaj dneh namakate ribe v sladki vodi, nato pa jo skuhajte na kakršen koli način. Sled, katerih recepti predvidevajo toplotno obdelavo, naj bi postal skoraj svež.

Sautéed sleda

Kraj soljene ribe v veliki skledi in jo napolnite z nekaj kozarci vode - tako, da jo pokrijete v celoti. Pokrij posodo s plastično folijo in jo položite v hladilnik za celo noč.

Odstranite kosti iz sleda z ostrim nožem, odrežite glavo in rep. Razporedite sled na dve polovici. Koža in zavržemo.

Topite 3 žlice oljčnega olja v ponvi na visoki vročini. Ko olje začne rahlo kaditi, dodajte česen. Položite sledi in sledite tri minute na vsaki strani (ali dokler ne postanejo neprozorne in mehke). Dodajte svež poper po okusu in okrasite posodo z limoninimi rezinami.

Pohrožen sled globoko ocvrt

Ribe namočite in očistite tako kot v prejšnjem priročniku.

Ogrevajte 3 skodelice oljčnega olja v globoki peči na visoki vročini do vrelišča. Navadne filete v mleku, v moki ali ovsenih kosmičih navlažite z začimbami.

Pustite ribe v ponev in jih popržite do rahlo rjavega in hrustljave. Serijo sledite v globoki cvrtju s peteršiljem in limono.

Pečeni sled

Potegnite sled in naredite filete, kot v prejšnjih receptih. Vsak kos zmešajte z olivnim oljem na vseh straneh in ga položite v pekač. Pečemo tri minute. Vzamite sled iz peči in dodajte svež poper po okusu. Okrasite s peteršiljem in rezine limone.