Piškoti: vrste, recepti, značilnosti in metode priprave

Spužva torta je sladica na osnovi moke (ponavadi pšenice), sladkorja in jajc, včasih s praškom za peko. Ima trdno, vendar dobro porozno strukturo, podobno kot morsko gobico. Piškotek lahko dobite tudi iz tekočega ali razkošnega testa.

Torta, kuhanega s tekočo testno metodo, je znana kot viktorijanski piškot, od puhastega vrezanega - kot gobljaste torte. Piškoti, katerih vrste so med seboj zelo različne, je še posebej pogosta v Evropi in se najpogosteje pojavljajo v italijanskih pekarnah. Ta sladica je bila prvič izumljena v 14. stoletju, moderno ime pa je dobil italijanski slaščičar Giovanni Battista Carbon. Približno sredi 16. stoletja je bil delikat imenovan "piškot".

Kako je drugače?

Keks se šteje za eno od prvih vrst peke iz testa, ki ni kvasovk. Najvarnejši recept za takšno torto najdete v angleščini v knjigi angleškega pesnika Gervasa Markhama leta 1615. Način priprave sladice je označen kot ena izmed veščin, ki jih mora imeti dobra gospodinja. Hkrati se v drugih evropskih virih hkrati opisujejo različne vrste piškotov. Torej, v Španiji se je imenoval "sladek kruh", v Italiji je bilo nekaj regionalnih imen itd.

Metode pridobivanja

Keks, katerega vrste so danes raznolike, ima klasičen recept. Uporablja jajca, sladkor in moko. Da bi to dosegli, morate najprej premagati jajca in jih dobro mešati s sladkorjem. Mešanje izdelkov praviloma nastane, dokler ne nastane enostavna in homogena masa. Nato previdno presežno in postopoma dodamo moko (odvisno od recepture, jo lahko zmešamo z majhno količino praška za peko). Od danes obstajajo številne vrste piškotov, kuhanje vključuje različne tehnologije.

Torej, rumenjaki so mleto s sladkorjem na prvem mestu, medtem ko beli bič ločeno v peno vrste meringue, nato pa ga skupaj. Nastalo zmes nato vlijemo v kalup in pečemo. Ne glede na način priprave je pomembno, da jajca ostanejo v zraku bičanju in mešanju z drugimi izdelki. Zahvaljujoč temu se pridobi zelo lahka in zračna testa. Vendar pa je precej enostavno izgubiti ta nakopičeni zrak, če dobite torto iz pečice, preden je popolnoma pripravljena.

Dokler se testo ohladi po peki, ostane precej prožno. To vam omogoča ustvarjanje različnih zvitkov. Za številne sladice se uporablja tudi klasični recept. Vendar pa vrste piškoti za pecivo so številni. Torej je "angelska" različica priljubljena, v kateri se uporabljajo samo beljakovine, in nekatere belgijske vafeljne različice, kjer so jajčni belci ločeni od rumenjakov in jih dodamo k testu ob koncu kuhanja.

Sodobni piškoti: vrste

Razlikujemo lahko naslednje sorte takega testa, ki jih najdemo za pripravo peciva in drugih dobrot:

• Classic - njegov recept je naveden zgoraj. Namesto moke lahko uporabimo škrob, da bo testo bolj obilno.
• Masten - ko jo kuhamo, jajca pretepla z maslom in sladkorjem, nato pa dodamo moko.
• Šifon - Pri kuhanju se doda tudi olje, proteini in rumenjaki pa so ločeni.
• Nut ali dakuaz, - sestava preskusa vključuje dve vrsti moke, pšenice in orehov, običajno v enakih količinah.

Vrste čokoladnih piškotov so lahko vse, ker je vsaka od zgornjih vrst testa lahko dopolnjena s kakavom. Sladice so pripravljene iz vseh vrst piškotov, široko razširjene po vsem svetu. Nekatere od njih je treba obravnavati ločeno. Vrste piškoti, recepti ki so mednarodno priznane, enostavne za pripravo. Katere so te vrste?

Victorian Sponge Cake

Viktorijanski piškot je bil poimenovana po kraljici Viktoriji, ki se je s popoldanskim čajem rad spodobila s kosom torte. Ta tretma je kategorija oljnih piškotov, ker se pri kuhanju uporablja mešanica zelenjave in masla.

Tipična viktorijanska torta je sestavljena iz dveh piškoti, zamazan z marmelado in šlago ali vanilinovo kremo. Zgornji del poslastica običajno nima pokrivanja ali pa je okrašen s posutim sladkorjem v prahu.

Viktorijanski piškoti lahko pripravimo na dva načina. Tradicionalna metoda vključuje mešanje sladkorja v prahu z maslom, temeljito bičenje mešanice z jajci, nato pa zmes dodamo moko in prašek za peko. Sodobna metoda uporablja električni mešalnik ali živilski procesor, tako da so vse sestavine hkrati dodane in takoj v bujno maso. Ker je to v veliki meri pospešilo proces kuhanja, se takšen piškoti danes uporablja za izdelavo različnih receptov in ne le za viktorijansko torto.

Angel keks

Vrste te občutljivosti so tudi različne. To nežno testo se uporablja za izdelavo torte s sadnimi polnili, sladoledom ali smetano. Lahko se postrežejo na mizi, toplo ali ohlajeno, in se pogosto ponuja s kavo ali čajem. To lahko pripravite doma. Če želite to narediti, boste potrebovali:

• 1,5 skodelice jajčnih beljakov (okoli 12 velikih jajc);
• 1 steklo plus ena žlica (240 g) prešane moke;
• 1¹/₃ kozarec (270 g) sladkorja;
• 1/4 žličke soli;
• 1 čajna žlička izvlečka vanilije;
• 0,5 čajne žličke mandljevega ekstrakta.

Kako narediti angelski piškot?

Ločite jajca in odtehtajte proteine ​​v merilni čaši za tekočine. Morate zbrati 1,5 skodelice čistega izdelka. To bo zahtevalo približno 12 velikih jajc.

Pečico segrejte na 180 ordm-C. Preden izmerite količino moke, preglejte. Dodajte približno polovico sladkorja v moki in ga znova obrišite.

Mleto jajce razbijte v veliki skledi in dodajte sol takoj, ko peno. Še naprej premagati. Ko izdelek začne oblikovati mehke vrhove, dodajte preostali sladkor in izvlečke. Pobijte do trdnih vrhov.

Uporabite lopatico, nežno mešajte mešanico moke in sladkorja v pretepljene beljakovine in mešajte s hitrimi premiki od zgoraj navzdol. Moral bi dobiti testo, podobno kislo smetano. Pomembno je, da ne iztisnete zračnih mehurčkov iz njega.

Testo vlijemo v pekač in takoj pecimo. Keks bo pripravljen v 45 minutah. Ko prineseš desert iz pečice, takoj potegni ven iz kalupa. Vrste krem ​​peciva so lahko drugačne, vendar je v tem primeru bolje uporabiti preostale rumenjake, da naredite kremo.

Piškoti dakuaz

Gostje lahko navdušujete tako, da pripravite torto iz piškotov iz desertne piškote. Kaj je potrebno za to?

Sestavine za piškote:

• 250 gramov praženih lešnikov;
• 300 gramov sladkorja v prahu;
• 25 gramov koruznega škroba;
• 6 velikih beljakovin;
• ščepec soli.

Kako kuhati torto?

Pečico segrejte na 180 ° C. Ležite lešnik v skledi predelovalca hrane in ga izrežite. Matico položite v ponev in pecite 10-12 minut ali dokler ne zlate rjavo, premešajte vsake tri minute.

Odstranite lešnike iz pečice, jih položite v veliko skledo in pustite, da se ohladijo. Nato zmešamo s 100 g sladkorja v prahu in koruznega škroba.

Znižajte temperaturo pečice na 150 ° C. Trije pecilni listi pokrivajte s pergamentnim papirjem in z majhno ploščo kot vodilo narišite krog s premerom 21 cm na vsakem. Odloži ga. Pazljivo postavite stebre v zgornjo, srednjo in spodnjo tretjino pečice.

Meringue od jajčnih beljakov. Če želite to narediti, jim dodajte sol in jih zmešajte pri srednji hitrosti približno dve minuti. Povečajte hitrost in prenesite preostalih 200 gramov sladkorja v prahu, eno žlico hkrati. To je potrebno za izdelavo težke debele meringue. Nežno dodajte zemeljski lešnik.

Meringue položite na pločevino, ki se razširi z žlico v obliki izmerjenih krogov. Pecite eno uro, s čimer se med kuhanjem spremeni zgornja in spodnja pekoča. Izklopite pečico in pustite pecivo, da se ohladi tam, vendar z odprtimi vrati. To bo trajalo približno 45 minut. Po tem lahko pripravljeno poslastico zamazate s kremo.