Špargla juha: recepti s fotografijo

Z nastopom sezone belušev se v naši kuhinji pojavijo mladi poganjki. Visoke okusne lastnosti špargljev omogočajo široko uporabo pri kuhanju v kakršni koli obliki: sir, pečen, kuhan, kuhan na žaru. Iz njega se polnila za sendviče, dodana v solate in druge tečaje, v pločevinkah. Še posebej dobre so poletne juhe šparglji, recepti

Splošna pravila priprave

Šparglji ni razočaral in v celoti razkril vsega bogastva okusa, zato moraš biti sposoben delati z njim, zato je nekaj nasvetov:

• Hrano porabijo mladi poganjki belušev, katerih kolekcija se začne aprila in konča julija - zgodaj avgusta.
• Najbolje je, da ga uporabite takoj po nakupu, saj je zelo hitro. Če nameravate kuhati na dan nakupa, morate odrezati osnovo stebel, jih postaviti navpično v vodo, pokriti s filmom in dati v hladilnik za največ sedem dni.
• Pred pripravo špargljev so njeni steblo odrezani na dnu in zgornja plast odstranjena iz njih.
• Izkušeni kuharji priporočajo, da kuhate juho iz belušev, da vzamete ponev iz nerjavečega jekla.
• Najboljša možnost za toplotno obdelavo pri ohranjanju hranilnih snovi je kuhanje, ki ga je treba izvesti na nizki temperaturi.
• Trajanje toplotne obdelave je odvisno od sorte. Beli špargljev kuhamo približno osem minut, zeleno debelo - ne več kot pet, zeleno tanko - le tri minute.
• Šparglji se skuhajo navpično, jih povežejo v sveženj in jih položijo v vodo (nad vodo), tako da so spodnji trdni deli stebla varjeni in se zgornji deli ne mehčajo.

Predpisi nastavljenih špargljev. Glavna sestavina v njih, seveda, so njene sveže poganjki s svojim neopisljivim posebnim okusom. Za tiste, ki ljubijo hitre načine kuhanja, spodaj je prvi recept za juha iz pire iz špargljev.

Zelo preprosto

Zajemal bo le:

• 0,5 kg belušev;
• 0,2 kg kisle smetane;
• brozga ali vode - količina je odvisna od želene gostote juhe.
• sol in mlet črni poper - po okusu.

Kako kuhati:

Iz stebel odrežite vrhove (približno 5 cm), preostali deli razrežemo na manjše koščke in vre približno 8 minut v vodi. Izvlecite vrhove, da jih okrasite s končano posodo, preostanek juhe je treba piti. Dodajte kislo smetano, sol in poper. Razdelite na plošče, okrasite vsako posodo z rezino špargljev.

Klasična špargljev juha s smetano

Izjemno nežna, z značilnim okusom belušev, bo privlačna tudi tistim, ki ne marajo čistih juhov.

Vzeti je treba pol kilogram poganjkov belušev:

• piščančja juha - 0,4 litra;
• pol žarnice;
• moko - dve mizi. žlice;
• maslo - 30 g;
• limonin sok - čajna žlička;
• mleko - kozarec;
• krema za maščobo - 0,1 l;
• sol in mlet poper - po okusu.

Postopek:

1. Da bi dobili nežno juho špargljev, je treba odrezati spodnje dele mladih poganjkov. Cut vrhovi - jih kuhamo ločeno. Preostale dele stebla izrežite z 2-3 cm kosi.
2. V loncu položite šparglje (razen vrhov) in drobno sesekljano čebulo, nalijte pol kozarec piščančje brozge in kuhajte, dokler špargl ni pripravljeno pod pokrovom (približno 8 minut).
3. Mešanje dobljene mešanice z mešalnikom.
4. Pri majhnem ognju talite maslo, dajte moko, dodajte poper in sol in kuhajte dve minuti. Po tem vlijemo juho in nadaljujemo z vrenjem do vrenja. Zdaj spravite šparglje in nalijte v mleko.
5. Kremo vlijemo v ločeno posodo, dodamo malo nastale juhe, premešamo. Potem vlijemo kremo v juho, stisnemo limonin sok in ogrejmo juho, vendar ga ne pripeljemo do vrenja.

Z vermutom

Za juho pripravljamo naslednje izdelke:

• 0,7 kg belušev;
• 750 ml piščančje juhe;
• šest žlici maslenega masla;
• tričke česna;
• 60 ml suhih vermutov;
• 180 ml smetane kreme;
• po okusu mletega popra in soli.

Delovni nalog:

1. Izrežite nežne poganjke poganjkov belušev (približno pet centimetrov), zmanjšajte preostale šparglje manjše - dva centimetra.
2. V štruklji v štirih žlah masla zmešajte sesekljano čebulo in česen, dokler ni jasno.
3. Dodajte vermut in nadaljujte z obiranjem, dokler tekočina skoraj popolnoma ne izgine.
4. Postavite šparglje, razrezane na 2 cm kosov, nalijte juho in kuhajte, dodajte sol, poper in kuhajte, dokler se ne začne kuhati.
5. Zmanjšajte toploto na nizko in nadaljujte kuhanje približno 20 minut pod pokrovom.
6. Nastala juha je treba zmešati z mešalnikom, napeti skozi sito in jo po potrebi dopolniti, po potrebi dodajte sol in poper.
7. Preostale šparglje (5 cm) pustite v ponvi v dveh žlah masla.
8. Dodajte juho k plati in jo okrasite s šparglji rezine špargljev.

S sirom in gobami

Iz izdelkov za smetano belušo belušev bo potrebno:

• beluši zelene - 100 gramov;
• krompir - 0,7 kg;
• ena čebula;
• oljčno olje;
• maslo;
• piščančja juha 0,8 l;
• sol, mletega popra in zelišč po okusu.

Za okrasitev juhe:

• bele gobe - 100 gramov;
• šalotka - 130 gramov;
• sir je mehak - 100 gramov.

Postopek:

1. Špargla za pranje, razrezane spodnje dele poganjkov, tri vrhove za odlaganje za dekoracijo, drugi deli razrezane na koščke 0,5 cm. Rezite krompir v kocke, drobno sesekljamo čebulo.
2. Oljčno olje segreje v ponvi. Postavite tam belušev, krompirja in čebule, dodajte sol in rahlo popržite. S piščanca nalijte toplo bujono, tako da popolnoma pokrijejo zelenjavo in kuhamo deset minut. Nekaj ​​minut pred pripravljenostjo spustiti v ponvi tri vrhove poganjkov šparglji.
3. V juho nalijte malo juhe, pustite preostanek v mešalniku, dodajte oljčno olje in drobno sesekljan peteršilj. Beat do gladke, nato obrišite sito, sol, poper.
4. V ponev v oljčnem olju rahlo popržite šalotke in gobice, razrežite na trakove. Obrišite sir skozi sito do smetane, pijte oljčno olje in poper. Pripravite se iz nastale mase kletke. Gobe ​​na ploščo, nato sira. Na robove plošče nalijte jušno juho.

Špargla juha z avokadom

Število sestavin se izračuna na dva dela:

• šparglji - štiri sveže poganjke;
• kumara - polovica majhna;
• avokado - 1/2 sadje;
• limonin sok - žlica;
• orehovo olje - čajna žlička;
• sol in mlet poper - po okusu;
• mrzla voda - odvisno od želene gostote;
• nekaj trdega sira za dekoracijo.

Vse sestavine se perejo z mešalnikom, soljo in poprom po okusu. Razpršite na ploščah in potresemo nariban sir. Okrasite zelenjavo in sončnično seme iz belušev (foto posodo glejte spodaj).

Na račji raca

Ta juha zahteva zelene šparglje. Za 300 gramov stebel potrebujete:

• por - 100 gramov;
• krompir velik - 1 gomolji;
• maščobna krema - 100 gramov;
• juha iz raca - 0,8 litra;
• sol - pol čajne žličke;
• raca raztopljene maščobe - žlica;
• črna paprika črna - po okusu.

Faze priprave:

1. Špargle je treba oprati, posušiti, odrezati tanko zgornjo plast in odrezati vrhove.
2. Zgornji deli segrejejo v vodi ne več kot sedem minut, nato pa vzemite ven in pustite stran.
3. Rezano čebulo na polovice obročev in popržite v ponvi v rasti maščobe.
4. Spodnji deli stebel beluši odrežite na kose približno 2 cm.
5. Krepite krompir, sperite in razrežite na kocke ali kocke.
6. V racki brozgi položite ocvrto čebulo, nato krompir in po dveh minutah razrezajte spodnje dele stebel.
7. Kuhajte na zelo nizki temperaturi, dokler krompir ne bo pripravljen.
8. Nastala juha je treba zmešati z mešalnikom, jo ​​preliti v kremo, dodati sol in poper. Ponovno ga ogrejte, ga razpnite čez plošče in okrasite vsako posodo s vrhovi špargljev.

Povzemimo rezultate

Obstaja veliko jušnih špargljev: z kozicami, z rižem, z mesom, s pinjolami in tako naprej. Medtem ko je poletje v polnem zamahu, lahko uživate v jedeh iz svežega šparglja, in ko se sezona konča, jo lahko zamenjate s pločevinami.