Recept dolma v azerbajdžanu iz svežega grozdja

Kaj je dolma?

Danes ta jed simbolizira grško in turško kuhinjo, lahko jo najdemo tudi na Balkanu, na Kavkazu, na obalah vzhodnega Sredozemlja, Bližnjega vzhoda, Srednje Azije, Severne Afrike in Zahodnega Sredozemlja.

Dolma je razširjena v Azerbajdžanu in Armeniji, kjer je običajno kuhati z listi grozdja ali divje murve. Vendar pa obstajajo recepti z listi klobukov, zelja, artičoke, krompirja, jajčevca, čebule, bučke, paprike, pese, pa tudi fig in suhih marelic.

Azerbajdžanska nacionalna jed

Kot je bilo že omenjeno, je najbolj znani recept dolma v azerbajdžanščini - z uporabo listov grozdja. Polnjenje lahko vključuje meso ali zelenjavo. Meso je običajno vroče ali vroče, pogosto z omako, vegetarijanska možnost se navadno porabi hladno. Obe vrsti pogosto jedo z jogurtom in česnom.

Azerbajdžanska dolma jed ni samo polnjena listi grozdja. Za pripravo te jedi, ljudje tudi začeli bučk, jajčevcev, paradižnika ali zelje. Tradicionalno se kot polnila uporabljajo sesekljano jagnjetino, jagnjetino in / ali goveje meso, riž, čebulo in zelenjavo.

Recept dolma v azerbajdžanski vključuje štiri sorte:

• iz jajčevca,
• iz sladkega popra,
• iz paradižnika,
• iz listov grozdja.

V Azerbajdžanu, je nemogoče zamisliti praznično mizo, ne da bi to jed. Dolma je tako priljubljena, da je Ministrstvo za kulturo in turizem v državi zdaj odloči, ali bo informacije o njem na seznam UNESCO kot kulinarične tradicije v Azerbajdžanu, ki bi lahko postala kulturna svetovni nesnovna dediščina.

Kako kuhati to jed

Dolma listov grozdja se enostavno pripravi v Azeri. Za to potrebujete:

• 500 gramov jagnjetine ali govejega mesa,
• 1 čebula, drobno narezana,
• 2/3 skodelice riža,
• 1 kup cilantro, narezan na drobno,
• 1 majhna kup kopra, narezana,
• 15 svežih listov meta, sesekljan,
• 1 žlička žlička,
• 1/4 žličke čajevega popra,
• 65 svežih listov grozdja (ali v konzervah),
• 4 žlice masla, stopljeno,
• 1/2 skodelice vode,
• česen jogurt (1/2 skodelice navadnega jogurta, pomešan z 2 klinčki česna, tla).

Postopek kuhanja

V veliko skledo zmešajte mleto meso, čebulo, riž, sveža zelišča, sol in poper ter močno gnetite 5 minut.

Pri uporabi svežih listov grozdja sperite 10 kosov v veliki ponvi z vrelo vodo 2 minuti. To jih bo zmešalo in poenostavilo valjanje. Izrežite stebla in trde dele.

Če uporabljate konzervirane liste, jih položite v velik hladilnik in temeljito sperite s hladno vodo. Če so preveč debele, poskusite v vreli vodi tako sveže, vendar le za eno minuto, nato pa odcedite.

Položite listi grozdja s svetlečo stranjo navzdol na krovu ali na dlani in položite 1 čajno žličko polnila v dnu stebla. Zložite spodnji konec pločevine, nato njene stranice nad polnjenjem in zavrtite zvitek. To ponovite z vsemi listi. Nato postavite obdelovance v ponev z visokimi robovi ali ponev, blizu drug drugemu. Če je potrebno, jih lahko postavite v več plasteh. Če uporabljate sveže liste grozdja, potresite malo soli med vsako plastjo. Topljeno maslo nalijemo na vrh in dodamo vodo.

Če je potrebno, postavite majhno ploščico na vrhu pokrova ali Dolma, da trdno držite izdelek ne dovoli jim, da odprejo. Dajte pečico in jo zavrite. Zmanjšanje toplote za nizko ali srednje nizko in kuhamo 1 uro in 30 minut ali dokler se listi mehka.

Recept dolmensa v azerbajdžancih: druga možnost

Obstaja veliko sort tega jed, vključno s klasičnimi. Naslednji recept je bolj gosta in mastna hrana, v primerjavi s prvo možnostjo. Za njega boste potrebovali:

• 150 gramov listov grozdja,
• 500 gramov mletega mesa iz mešanice jagnjetine in govejega mesa (v razmerju 1: 1),
• 200 gramov čebule,
• sol in poper,
• 1/2 žličke čajevke,
• 1/2 čajna žlička cimeta,
• sveža zelišča - koriander, koper, meta in taragon,
• 50 gramov okroglega lesa,
• 50 gramov čičerke,
• 80 gramov ovčje maščobe.

Kako to storiti?

Kako pripraviti azerbajdžansko dolmo na ta način? Odstranite maščobo iz hladilnika, tako da postane dovolj mehka.

Če uporabljate sveža zelišča, jih sperite in drobno sekate. Operite riž, vendar ga ne kuhajte vnaprej. V zameno je treba čičerko predhodno kuhati, nato pa se vsak grah zmeša na dve polovici.

Zmešajte mleto meso in narezano čebulo roke. Dodamo riž, sesekljan zelišča in posušene začimbe, sol in poper, čičerika in maščob. Premešajte temeljito.

Ko uporabljate sveže listje grozdja, jih sperite in posušite. Če vzamete pločevinke, jih položite v veliko skledo, dodajte vročo vodo in pustite 2-3 minute, da se zmehča. Iztegnite liste.

Vzemite pločevino, postavite rezino mletega mesa na sredini in zložite vogale navzdol, nato dvignite in zavrtite v žogo. To ponovite z vsakim listom.

Dolma postavite v ponev z debelim dnom. Postavite obrnjeno desertno ploščo ali krožnik nad obdelovance in na vrhu postavite težek predmet, kot je kamen. To pomaga ustaviti uvajanje dolmas med kuhanjem. Dodajte vodo v ponev po ravni izdelka.

Privedite do vrenja. Mešajte ogenj in kuhajte eno uro in pol, dokler kuhamo meso in riž. Če želite preveriti ustreznost soli in začimb pri kuhanju, potopite kos kruha v tekočino v posodi in poskusite.

Posodo služi jogurt, mešan s finim sesekljanim česnom in svežim kruhom.

Rastlinska dolma v azerbajdžanskem slogu

Včasih se meso ne uporablja, listi zelja ali grozdja pa so napolnjeni z zelenjavnim polnjenjem. Ta jed se imenuje "gola dolma". Če želite to narediti, boste potrebovali:

• 200 gramov riža,
• 4 čebule,
• listi grozdja,
• 200 gramov kostanja,
• 120 gramov masla,
• 200 gramov paradižnika ali 1 žlica paradižnika,
• 80 gramov ali 1 kos koriandra,
• 200 gramov jogurta,
• 4-5 česna česna,
• cimet, sol in poper.

Poletna dolma v azerbajdžanskem stilu je pripravljena, kot sledi. Izrežite čebulo in zelišča. Operite riž. Dodajte v njem olupljeni in sesekljani kostanj, paradižnik (paradižnikova pasta), maslo, poper in sol. Čebula, zelišča in riž, dobro premešajte. Liste grozdja v vrelo vodo, pečemo iz stebel in vsakega od njih zavijte okrog kosov polnila s kvadratno obliko. Dolmo postavite v ponev, dodajte vodo, pokrijte s ploščo in kuhajte 1 uro.

Posodite posodo, posuto s cimetom, skupaj z jogurtom, pomešano s fino sesekljanim česnom.

Možnost z ribami

Recept za dolmo v Azeri lahko prevzame uporabo ne samo mesa in zelenjave, ampak tudi rib. Za to različico jedi potrebujete:

• 400 gramov filetov katere koli ribe,
• 40 gramov čebule,
• 180 gramov listov grozdja,
• 80 gramov koriandra,
• 200 gramov jogurta,
• sol in poper.

Olupljajte in mletite ribe (po možnosti omul ali smuči), nato pomešajte s soljo, poprom, drobno sesekljano čebulo in korianderjem. Odstranite stebla iz listov grozdja in jih minuto potopite v vročo vodo. V vsakem listu zavijte približno 25-30 gramov prelivov in jih položite v ponev. Nalijte juho, pripravljeno iz ribjih glav in plavuti, in kuhajte, dokler ne pripravite. Posamite z jogurtom v ločeni posodi.

Varianta s kutino

Še en verodostojen recept za dolmo v azerbajdžanščini - z uporabo kutine kot osnove. Za njega potrebujete:

• 400 gramov mletega mesa iz jagnjetine / ovčje,
• 1600 gramov kutine,
• 80 gramov stopljenega masla,
• 100 gramov kostanja,
• 50 gramov kopra,
• 20 gramov sladkorja,
• namizna sol.

Dodajte sol, koper in olupljeni kostanj v mleto meso, vržite v olju. Iz kutine izrežite kutino, napolnite sadje s polnjenjem. Zložite se v ponev, nalijte juho, namenjeno za mešanje cvrtja in kuhajte, dokler kuhamo posodo.