Kaj je dolma in kako ga kuhati? Dolma v listih grozdja - recept

Dolma je okusno vroče predjed. Njene glavne sestavine so mleto meso in listi grozdja.

Kaj je dolma?

To je ena od tistih jedi, ki jih lahko celo kuhar pripravi. Dolma je bila "rojena" na vzhodu. To pojasnjuje izvirno kombinacijo sestavin v receptu. List grozdja je močan, kar omogoča, da brez težav prenaša visoke temperature. Kislinka, značilna za list, izboljša okus mesa. Riž prav tako absorbira odvečno tekočino. Mnogi od vas so opazili, da je dolma zelo podobna našim zeljaškim zvitkom.

Turški kuharji pripravljajo dolmo kot meso, ki ga postrežejo v vročo in pusto mizo, ki se jedo mraz. Armenci verjamejo, da mora jed ima okusen okus, zato ji dodajte najmanj pikantne začimbe. V Gruziji domoljubje mislijo drugače in velikodušno dajo v papriko.

Listi za dolmo

Kaj je dolma brez grozdnih listov? Zeleni so ključna sestavina jed. Za žetev za zimo manj pogosto vzamete liste rdečih sort grozdja, pogosteje - bele sorte. Morajo biti mladi in čim bolj ravni.

Skladiščenje

Da bi v zimskem času uživali v svežih listih v dolmi, jih morate ustrezno hraniti. Mi jih twist na 10 kosov na roll in jih postavite v stekleno posodo. Pokrijte s pokrovom in sterilirajte 30 minut v pečici. Vržemo do bank in jih shranimo v temnem prostoru.

Marinirani listi

Za luženje je treba izbrati le listje grozdja. Zelenjavo speremo pod tekočo vodo in jo položimo v ponev. Napolnite z vodo in jo zavrite.

Hlajeni listi so zloženi na vrhu in zloženi z cevmi. Banke z zelenimi zvitki napolnite precej tesno.

Za pripravo marinade potrebujete 1,5 litra vode in 2 žlici namizne soli. V vreli vodi peljemo sol in nekaj graha sladkega popra. S pridobljeno slanico skrbno napolnite kozarce z listi, jih napolnite z vsemi prazninami. Pustite liste ponoči.

Zjutraj dvignemo zelene zelenjavo s plastičnimi pokrovi in ​​jih položimo v hladilnik. Prav tako lahko, dokler se ohladi slanica, zavihajte kozarce.

Ohranjanje listov

Ohranjena zelenjava grozdja bo ohranila vse uporabne lastnosti. Če ga želite pripraviti, morate izvesti naslednje korake:

1. Odstranite izbrane mlade plošče pod tekočo vodo. Zložite jih s cevko - vsak po 15-20 kosov. Pritrdite zvitke z navojem.
2. Namestite jih v zvok in najprej v nekaj sekundah spustite v vrelo vodo, nato pa v hladno.
3. Vzemite polliterirane steklene kozarce in v njih gnezdo položite zelene cevi. Napolnite s hladno slanico. Za pripravo slanice za 1 liter vode morate vzeti 40 g soli.
4. Pustite te liste 3 dni.
5. Po določenem času dodajte 1 žlico na vsako posodo. jabolčni 9% kis. Po potrebi dodamo slanico tankerjem.
6. Sterilizirajte kozarce v pečici 20 minut. Potem jih zvite.

Salting listi

Vsaka gospodinja ne ve, kako pobrati liste vinske trte za dolmo. Obstaja veliko receptov, menijo, da je eden od najenostavnejših.

Pripravite 10% raztopino soli. Za 100 g soli vzamemo 900 ml vode. Nastalo raztopino napolnite s predhodno opranimi listi. Za soljenje je prikladno uporabiti pol litrovske posode. Zelenjavo hranite na hladnem. Pred kuhanjem dolme je treba namočiti v vodi 1-2 ur.

Shranjevanje v zamrzovalniku

Pred zamrzovanjem listov grozdja jih je treba ustrezno oprati in posušiti. Potem položite zelenice v majhne pilote in zvite zvitke. Položite v običajno celofansko vrečko in nato v zamrzovalnik. Pod vplivom nizkih temperatur, listi postanejo krhki. Zato jih je treba odmrzniti zelo previdno in jih spustiti v hladno vodo. Odtaljeno zelenje je treba dlje časa postaviti v vročo vodo.

Recept dolmov v listih grozdja

Za pripravo posode potrebujete naslednje izdelke:

• mleto meso - 1 kg;
• listi grozdja - 300 g;
• čebula - 2 kosi;
• riž bela - 100 g;
• jajce piščanca - 1 kos;
• paradižnik - 3 kosi;
• korenje - 1 kos;
• mesno juho;
• zelenjava;
• sol, poper po okusu.

Priprava korak za korakom

Uporabite recept po korakih - in takoj boste razumeli, kaj je dolma.

1. Pripravite riž. Dodajte mleto meso. Premešajte in posujte z drobno sesekljanim zeljem kopra in peteršilja. Dodamo zdrobljeno čebulo, sol, poper, eno jajce. Dobljeno polnilo za dolmo dobro premešamo.
2. Listi grozdja nekaj minut blanš v vreli vodi. Za vsako ploščo napolnimo meso. Robovi so nagnjeni proti sredini, nato pa obdelovanca preklopite. Dolmo smo postavili v ponev.
3. Pripravi omako. Brušite čebulo in se zmešajte na veliko večjo korenje. Lepo posejati paradižnik. Vso zelenjavo ocvrti nekaj minut v posodi z dodatkom majhne količine olja. Vzamemo frac12- kozarec mesne juhe in vlijemo v zmes. Mešajte in prinesite zdravico na vrenje. Dodamo hmelj-suneli.
4. Dolma se prelije s kuhanim zdravjem. Pokrijte s pokrovom in pustite počasen ogenj 40 minut. Vzhodna jed je dolma v listih grozdja, recept, ki smo ga upoštevali, je pripravljen! Bon appetit!

Recept za dolmene na azerbajdžanski v multivarku

S pomočjo multivarkerjev je mogoče kuhati dolmo ne le slastno, temveč tudi precej hitro. Za posodo boste potrebovali naslednje sestavine:

• goveje meso - 700 g;
• dolg parni riž - frac12-multistakan;
• listi grozdja (sveži, posušeni ali konzervirani);
• maščobna kisle smetane - 1 večplastna;
• zelenjava;
• sol;
• poper.

Postopek kuhanja po stopnjah

1. Če se za posodo uporabljajo sveži listi grozdja, morajo biti čim bolj mehki. Nalijte vrelo vodo in pustite 30 minut.
2. Sperite riž in ga zmešajte z mletim mesom. Poper in sol napolnite meso. Da se ne izkaže za preveč suho, dodajte nekaj vode.
3. Previdno odrežite osnovo listov z nožem. Nato v vsakem listu vstavite del mesa. Vložite jih v obliki ovojnice in jih zložite v skledo multivark. Sol in vlijemo z vodo.
4. Pripravite dolmo v način "gašenje". Čas kuhanja je približno 1,5 ure.
5. Kaj je dolma brez omake? Ne pozabite na to pomembno sestavino. Zmešajte kislo smetano in drobno sesekljano zelenjavo. S nastankom omako poslužite posodo na mizo.

V gruzijščini

Če želite narediti gruzijsko dolmo (jed, ki je zelo priljubljena), boste potrebovali:

• mešano mleto meso (svinjina in jagnjetina) - 0,5 kg;
• luženi listi grozdja - 300 g;
• glava bele čebule - 1 kos;
• cilantro;
• česen;
• sol;
• črna in rdeča paprika.

Iz vsakega lista grozdja smo odrezali vejico. Nekaj ​​časa potopite zelenjavo v vodo, zato je dal odvečno sol in kislo mleko. Sesajte čebulo, česen in cilantro. Pripravljene sestavine zmešamo z mletim mesom. Mešajte in po okusu dodajte sol in poper.

Polnjenje stvari na vrhu listov. Polnjenje zavijemo s kuverto ali ga zavrtimo v cev. V loncu razširimo dolmo, napolnimo jo z omako in kuhamo, dokler ne pripravimo.

V armenščini

Za pripravo dolme v Armenian boste potrebovali naslednje sestavine:

• teletina - 0,5 kg;
• okrogel riž - frac12-steklo;
• čebula - 2 kosi;
• paradižnikova pasta - 3 tbsp. l .;
• listi grozdja;
• sol, poper;
• bazilika, peteršilj, koriander.

V skladu s tem receptom je treba uporabiti maščobno meso. Če se telečje leže, je priporočljivo dodati maščobno svinjino.

1. Odlite meso iz kite in naredite mleto meso z mesom.
2. Riž večkrat sperite in kuhajte do polovice kuhane.
3. Brušite čebulo.
4. Mešajte križ, riž in čebulo.
5. Mešanici mesa dodajte paradižnikov pire, začimbe in razrezane zelenice.
6. Premešajte rokavice do gladke.
7. Na listih grozdja se razprostira polnjenje, ki tvori gosto ovojnico.
8. V ponev z debelim dnom. Gusto dajte dolmo vanj.
9. Z obdelovancem nalijte z vodo in kuhajte eno uro pred nizko vročino.
10. Postrezite vročo s česnovo omako. Bon appetit!

Značilnosti kuhanja okusne dolme

Vzhodni "sorodnik" naših zelja, dolma, je mleto meso, ovito v liste grozdja. Če želite uživati ​​v slastni dolmi, se seznanite z značilnostmi njegove priprave:

1. Okus jedi bo izvrsten, nežen in sočen, če bo za njegovo pripravo izbral mlade liste grozdja. Kot pravijo strokovnjaki, so najboljši listi lahkih sort, zbranih spomladi.
2. Zaradi pomanjkanja svežih listov se lahko uporabljajo soljeni.
3. Za mleto meso je bolje izbrati mlado jagnjetino. Treba ga je pomikati na mlin za meso ali fino rezati z nožem. Medtem je dovoljena uporaba katere koli vrste mletega mesa. Dolma iz govedine, svinjine in perutnine je prav tako zelo okusna.
4. Če se je polnila zelo suha, potem lahko dodate nekaj žlic toplo vodo.
5. Nekateri recepti omogočajo dodajanje mletih žit. Mnoge gospodinje priporočajo uporabo grobo-riževega riža. Toda tudi po dolgotrajnem gašenju lahko ostane trdna. Da se to ne bi zgodilo, jo zavrite na pol kuhane, preden ga dodate v mleto meso.
6. Za polnjenje lahko dodate tudi zelenjavo. Nato se jedi izkažejo ne le bolj sočne, temveč tudi najbolj uporabne.
7. Začimbe dajejo želeni okus dolmi. Vendar, če dodate začimbe, morate poznati ukrep.
8. Če imate še nekaj dodatnih listov, jih "razširite" v ponev nad dolmami.
9. Posodo poskrbite najbolje v globoki posodi, ki jo napolnite z mesno juho. Dolmi je tudi tradicionalno vročena omaka na osnovi kisle smetane ali drugega kislega mleka.