Klasični recept za kuhanje dolme in kuhanje nasvete

V poenostavljeni obliki se Dolma je miniaturni polnjene, katere priprava je nadev zavit ni v listih zelja in majhnimi listi trte. Ta odlična jed je še posebej počaščena v Armeniji in Gruziji, kjer je biser nacionalnih kuhinj. Toda dolma je pripravljena skoraj povsod, kjer rastejo vinogradi: v Egiptu, Turčiji, Uzbekistanu, Dagestanu, Grčiji, Iranu in drugih državah.

Zgodovina

Ko se je pojavil prvi recept za kuhanje dolme iz listov grozdja, to zagotovo ni znano. Mnogi avtoritativni raziskovalci verjamejo, da jed je armenskih korenin. Že več stoletij je bila Armenija pod zatiranjem Osmanlijev in Perzij, vendar ne samo, da je ohranila svojo kulturo, ampak tudi delno obogatila kulturo napadalcev. Armenska dolma se je ukvarjala s turškim in iranskim kuhanjem, nato pa se je razširila v Srednjo Azijo in Kavkaz, po prihodu na Kavkaz pa so Rusi postali del ruske južne kuhinje.

Sorte

Danes obstaja veliko receptov za kuhanje dolma, tudi veliki festivali, v katerih so razstavljene številne različice jedi. Z navidezno preprostostjo, Dolma s svojo raznolikostjo lahko preseneča najbolj hiter gurman.

• Prvič, v vsaki nacionalni kuhinji obstajajo plodove kuhanja, ki vplivajo na razliko v okusih.
• Drugič, ogromno polje za poskuse daje polnjenje. Izdelan je ne samo iz mesa, čebule in riža, ampak tudi iz rib, gob, sir, mesa rakov in školjk, koruze, fižola, buč, jabolk, suhega sadja.
• Tretjič, kot lupina, poleg grozdja, uporabite tudi listje fig ali kut.

Klasična Dolma: sestavine

Vendar pa je najpogostejši klasični recept za kuhanje dolme doma. Podrobno se lahko razlikuje od vsake gostiteljice, vendar se algoritem in niz sestavin ne spreminja za mnogo, mnogo let. Če želite ustvariti pravi dolg, potrebujete:

• Primerne jedi.
• Grozdni listi.
• Polnjenje in začimbe.

Namizni pribor

Namizni pribor igra pomembno vlogo v receptu kuhanja dolma. Najboljše možnosti so ponev z debelimi stenami ali posoda z litino železa z ravnim dnom. Debele stene zagotavljajo enotno temperaturo precipitacije izdelkov po celotni prostornini, na ravnem dnu pa je primernejše za skladanje dolm z gostimi vrstami. Če takega predmeta ni, ga lahko zamenjate z običajnim tankoslojnim loncem, žimnico iz litega železa in celo z kotlom. Res je, rezultat je lahko nekoliko slabši.

Zelo okusna jed dobimo v sodobni multivarka, ker izpolnjujejo vse zahteve: sklede imajo ravno dno, v načinu "Prenos out", so vsi izdelki segreje enakomerno. Danes lahko najdete številne raznovrstne recepte po korakih za kuhanje dolme s fotografijo v multivarku.

Listi vinske trte: zbiranje in skladiščenje

V toplih območjih zbiranja vinske liste spomladi, običajno v mesecu maju, ko je trta začne cveteti, se zdi razpisnih mladih listov. V mnogih receptov za kuhanje Dolma izrecno navedeno, da je bolje, da uporabite sveža zelišča belih sort grozdja, njihovi listi dajejo Dolma začinjene sladek in kisel okus, poleg tega pa so več razpisna listi rdečega grozdja.

Bolje je zbirati liste srednje velikosti, stran od cest in industrijskih rastlin. V Rusiji so datumi zbirk odvisni od regije: nekje v maju, nekje v juniju, začne trta trta, kjer grozdje sploh ne raste. V takih primerih je še vedno treba iskati skladiščene ali soljene liste grozdja.

Najboljše Dolma, seveda, se pridobiva iz svežih listov, vendar na način, da niso na voljo skozi vse leto, tako da jih je varčen gospodinje pospravili za prihodnjo uporabo na naslednje načine:

• V suhi obliki, valjani v zvitke, ki so shranjeni v temnem prostoru v steklenih kozarcih. Taki prazniki ohranijo prvotni okus listov, vendar se sčasoma posušijo.
• Mariniranje in praženje. Izdelek prevzame kislinsko-slan okus, vendar lahko dolgo ostane v pločevinkah, listi ostanejo elastični in precej močni.
• Frost. Skladiščenje v zamrzovalniku je tudi dolgoročna metoda, vendar je očitno pomanjkljivost, da so pod vplivom nizke temperature listi postali krhki.

Polnjenje

Klasično polnjenje vključuje štiri komponente:

• Meso. Jagnje ali goveje meso.
• Zelenjava in zelenjava. V klasičnem receptu za izdelavo dolmasov iz grozdnih listov se za okus uporabljajo le čebula in sveža zelišča: koriander, koper, zelena čebula.
• Sl. Optimalen lepljiv riž z okroglimi zrnci. Hitro se zruši, z ostrišavo pritrdi preostale sestavine polnila.
• Začimbe: zir, zemeljski koriander, poper, tarragon, bazilika, lovorjev list, origano, sol.

Osnovna načela

Priprava dolmas se začne s pripravo listov. So oprane, stebla odstranimo in povečati elastičnost potopi v vrelo vodo za nekaj sekund, če, če so sveži listi, in nekaj minut težko.

Nato se vzamejo za polnjenje. Iz mesa odstranite kosti, žile in filme. V tradicionalnem receptu za kuhanje meso nikoli ne zmehčamo v mesni mlinček, ampak fino sesekljamo fino z nožem, da naredimo koščke z malo več riževega zrna. Po tem se riž premeša v meso, kuhano na polovico pripravljeno z rižem, majhnimi kosi čebule, sesekljano zelenjavo, soljo in začimbami. Polnjenje je pripravljeno. Nekatere gospodinje so brez toplotne obdelave dobile riž in čebulo, kar nekoliko poveča celoten čas kuhanja.

Naslednji korak je zložiti dolmo. V ta preprost in zanimiv proces lahko pritegnete otroke. Listi so elastični, z njimi je veliko bolj prijetno kot pri testu ali trdem zeljeh. Twist zelene zvitke in kvadrate samo za začetnike.

Zlomljene gredice so gosto položene na dno posode: vrstice po vrsti, plast po plasteh. Nato nalijte vodo ali juho, da tekočina rahlo prekrije zadnjo vrsto. Če je potrebno, dosalivayut. Na vrhu postavite težko ploščo, ki vam ne dovoljuje, da plavate in odprete dolmo pri vrenju.

Čreva uro in pol, čas je odvisen od količine posode. Splošno pripravljenost je odvisna od pripravljenosti riža. Po tem izklopite ogenj in pustite, da se posoda zapolni približno petnajst minut, med katero se skoraj vsa tekočina absorbira v dolmo.

Slinavke

Pomembno olajšati pripravo nekaj nasvetov izkušenih kulinaričnih strokovnjakov:

• Najprej je treba preskusiti soljene in kisle liste, morda jih je treba namočiti v hladni vodi. In tudi po tem lahko ostanejo slani, tako da voda, ki se vlije v dolmo, morate solje manj, v nasprotnem primeru bo posoda pokvarila.
• Priporočljivo je, da polnjenje ne zmešate z žlico, ampak z rokami, tako da bodo komponente bolje izmenjale okuse in arome med seboj.
• Ne polagajte veliko riža v polnilo, poslabša okus posode in naredi sveže.
• Da bi okus dolme bogatejši, se v polnjenje pomeša več vrst mesa, na primer jagnjetina z govejim ali svinjskim mesom.
• Da bi bilo polnjenje sočno, je dodal malo vode, ampak še bolje, da dodamo drobno narezano maščobo repa približno v razmerju 10 gramov maščob na 40 gramov mesa, se bo Dolma neverjetno okusno.
• Mnoge ljubice se neupravičeno sklicujejo na kakovost vode, ki se uporablja pri kuhanju. Zaman. Trda voda s kloridnim okusom lahko brez pomanjkanja pokvari okus jedi. Bolje je kuhati na dobro, ustekleničeni ali dobro filtrirani vodi.
• Od preostalih filmov mesa, kosti in žil je kuhana dišeča juha, ki je napolnjena z dolmo.
• Da jed ne pere, se razprostira z listi grozdja.

• Manjša je dolma v velikosti, bolj okusna je.
• Obstaja zelo veliko kuhanje recepti Dolma (s fotografijami in celo video posnetke), v skladu s katerim dodajo jed kuharji kuhanje Dolma z paradižnikov pire ali smetane. To je nekaj odmika od klasičnega recepta, vendar naredi omako bolj intenzivno.
• Dolmijo služijo z zelišči in kislo smetano. Armenci in Gruzijci pogosto naredijo posebno omako za posodo in mešajo česen z nacionalnim fermentiranim mlekom, imenovanim matzoni. Matzoni lahko zamenja bolj cenovno ugoden jogurt, ajran, kefir, tekoče kisle smetane v Rusiji.

Korak po korak recept za kuhanje dolma

Sestava:

• Meso jagnjetina, če ni, potem lahko zamenjate svinjino ali govedino, - 500 gramov.
• Okrogli riž - tri do štiri žlice.
• Čebula - dve ali tri srednje glave.
• Sveže zelenice kopra, cilantro, koper - vzdolž žarka.
• Listi vinske trte - dovolj za polnjenje.
• Začimbe, sol - po okusu.
• Maslo za začimbe na čebuli - 1 žlica.

Priprava:

1. Pustite, da potopite v vrelo vodo in pustite v prahi.
2. Meso zelo lepo razrežite z nožem. Vrelimo riž do al dente in pršimo sesekljano čebulo. Da bi postal posodo najnovejše, se čebula in riž lahko polnijo v surovi obliki. Izrežite zelenjavo in z rokami premešajte vse sestavine polnila, dodajte sol, vodo in začimbe.
3. Zmanjšajte dolmo v majhnih urejenih kvadratih ali zvitkih.
4. Dobro ga dajte v ponev ali ponev.
5. Nalijte ohlajeno bujono ali vodo, tako da je tekočina tik nad zadnjo vrsto dolme.
6. Pritisnite navzdol z obremenitvijo, kot je plošča.
7. Privedite do vrenja, zmanjšajte toploto in kuhajte približno eno uro.
8. Po tem pustite, da tekočina namočite v dolmo.