Armenski prigrizki: recepti, kuharski nasveti

Armenska kuhinja ima zelo dolgo zgodovino. Začelo se je oblikovati pred več kot 2,5 tisoč leti. V tem času je imela lastne kulinarične tradicije, popolnoma brez tujega vpliva. Posebno mesto v lokalnem prebivalstvu je namenjeno armenskim prigrizkom, katerih recepte bodo predstavljene v današnjem članku.

Splošna načela

Pripombe v zvezi z narodno kuhinjo v Armeniji so precej specifične. Skoraj vsi so zelo hranljivi, precej ostri in neverjetno okusni. Praviloma se kuhajo na osnovi mesa, perutnine, rib ali zelenjave z dodatkom velike količine česna in začimb.

Sestavljeni del teh jedi je zelen. Najpogosteje v solatah in hladnih prigrizkih dodamo taragon, zeleno čebulo, bazilika, peteršilj ali koper. Kar se tiče začimb, posebna priljubljenost med domačimi kuharji uporablja kumina, marjoram, črna in rdeča paprika. Pogosto se armanske prigrizke dodajajo z oreščki, kisom, kislo smetano in matsunom. Vsi dajo pripravljene jedi edinstveno aromo in ostrino.

Meatloaf

Brez dišeče prigrizkov skorajda ni prazničnega praznika. Pripravljen je na osnovi govejega mesa z dodatkom majhne količine maščobnih maščob. Če želite ustvariti tak zvok, boste potrebovali:

• 450 gramov govejega mesa;
• 3 jajca;
• 60 gramov paradižnikove paste in maščobnih maščob;
• sol, česen, zelenjava, rdeča in črna paprika.

Izprte goveje meso se oluplja z maščobe in kite, nato pa ustrezno pretepane s kuhinjskim kladivom. Tako pripravljeno meso prelijemo in začinimo z dvema vrstama popra. Nato ponovno pretehtamo, da dobimo homogeno viskozno maso in jo položimo na ploščo s plastjo dveh centimetrov. Iz zgornjega razdelimo rezine česna, koščke maščobnih maščob in polovice kuhanih jajčec. Vse to je bilo začinjeno s soljo in začimbami, nato pa se valjalo v zvitku in privezalo s tankimi vrvicami.

Nastala praznina se razprostira na pladnju za pečenje, rahlo oljen z maslom. Tanka plast paradižnikove paste se uporablja od zgoraj in se pošlje v pečenje. Da bi dobili enakomerno kuhano valjanje, ga obračamo vsakih petnajst minut in vlijemo s brozgo. Postrežite to armensko prigrizek v ohlajeni obliki, predrezano in okrašeno z zelenjem.

Solata pečene zelenjave

V originalu je ta okusna in uporabna jed pripravljena na žaru. Toda v naših pogojih se lahko opravi na navadni plošči. Če ga želite ustvariti, boste potrebovali:

• 5 jajčevcev;
• nekaj nageljnovih česen;
• 5 bolgarskih paprik;
• rdeča žarnica;
• celotna limona;
• snop cilantra;
• limonovo olje, sol in dišeče začimbe.

Armensko prigrizek iz jajčevcev je pripravljen tako, da se lahko vsak novec spopade s to nalogo. Izprte zelenjavo (modra in paprika) se dajo na vključene kuhalne obroče in obrnjene, ko je lupina zgorela. Ko so popolnoma pripravljeni, se za minuto dobesedno spustijo v hladno slano vodo in se očistijo iz kože, semen in stebel.

Po tem se zelenjava razrežejo na velike koščke in zložijo v globoko skledo. Nato dodamo sesekljan cilantro, čebulo in česen. Pripravljen armenski prigrizek iz jajčevcev je napolnjen z mešanico rastlinskega olja in sveže iztisnjenega limoninega soka. Služijo mu za šiško kebab.

Klobuki Zhengyalov

Ta jed z zanimivim imenom je torta iz brezkrvastega testa, polnjenega s kakšno užitno zelenjavo. In kot polnilo se uporablja ne le tradicionalna zelišča, kot so bazilika, cilantro, koper ali peteršilj, temveč tudi takšne redke sestavine, kot kinoja ali pastirska vreča. Za pripravo takšnega armenskega prigrizka potrebujete:

• 600 gramov moke;
• 350 mililitrov vode;
• čajna žlička soli;
• na kupu kislosti, zelene čebule, peteršilja, kopra in jusaye;
• nekaj velikih žličk pustega olja.

Najprej morate gnetiti testo, ne pa preveč strmo testo iz moke, vode in soli. Potem se zavije v polietilen in pusti pol ure. Trideset minut kasneje pobirajo majhne koščke in jih zvijejo v debele, čedne torte. V sredini vsake gredice položite polnjenje iz sesekljane zelene soli in pustega olja ter previdno pritrdite robove. Gotovih izdelkov se izravnajo, jim dajejo ravno obliko torte in se žarejo v ponvi.

Jajcevci v armenskem slogu

Ta jed ne vsebuje živalskih maščob, zato bo zanimalo tiste, ki se držijo vegetarijanske prehrane. Za pripravo tega začinskega armenskega prigrizka potrebujete:

• 3 majhne jajčevce;
• 50 mililitrov rastlinskega olja;
• 3 zrel, velik paradižnik;
• rezina česna;
• sol, začimbe, koper in cilantro.

Iztrgani jajčevci se sproščajo iz pedikla in odrezajo s strani, tako da sta obe polovici povezani. Potem iz modrih previdno očistite celulozo, jih položite v primerno posodo in nalijte toplo slano vodo.

Izvlečemo iz jajčevca, jedro zmlemo z ostrim nožem in ocvrto v pusto olje. Nato se zmeša z zdrobljenim česnom, sesekljanim zeliščem in začimbami. Modre so izvlečene iz vode, rahlo stisnjene in napolnjene s praženo maso. Po tem so postavljeni v toplotno odporni plesni in polnjeni s paradižnikovimi rezinami, ki so bili prej olupljeni. Tisti paradižniki, ki se niso prilegali znotraj jajčevca, se razprostirajo ob strani. Vse to vlijemo v 60 ml toplo vodo, pokrito s pokrovom in približno eno četrtino ure zamrznjeno v najmanjšem ognju.

Konzerve jajčevcev

Glede na spodaj opisano tehnologijo je mogoče hitro pripraviti hitro armensko prigrizek, ki je razmeroma hitro in brez veliko težav. Sestavljen je iz preprostih in lahko dostopnih sestavin, ki se prodajajo na katerem koli trgu zelenjave. V tem primeru boste potrebovali:

• 60 gramov sesekljanega česna;
• kilogram čebule;
• 3,5 kg jajčevcev;
• sol in hmelj-suneli.

Izperemo modro na trakove in ga spravimo v razsuti tovor. Zelenjavo se nato nasoljevajo, dajo pod zatiranjem in pustijo čez noč. Zjutraj so opečene v majhnih delih na oljni ponvi in ​​v kombinaciji s toasto sesekljano čebulo. Vse to je posuto s sesekljanim česnom in hmeljom-suneli, nato pa polurišamo pri nizki vročini. Pripravljena prigrizek je postavljen v čistem steklenem posodu, steriliziran trideset minut in zaprt s pokrovi.

Armenska eka

Ta jed lahko uporabite ne le v obliki prigrizkov, temveč tudi kot preprost in srčen zajtrk. Pripravljen je na osnovi tanke lavše, polnjene s sirom in klobasami. Tokrat boste potrebovali:

• 30 gramov pršuta;
• list tanke lavše;
• 50 gramov sira Adyghe;
• surovo jajce;
• žlico sveže kisle smetane;
• sol in zelenjavo (koriander, peteršilj ali koper).

Lavash se razprostira na suhem hladnem prtljažniku in škrati s kislo smetano. na vrhu enotne plasti porazdelite polnjenje iz naribanega sira Adyghe, surovih jajc, sesekljane zelenjave in sesekljane šunke. Takoj po tem so robovi pita kruha zloženi tako, da se dobi ovojnica. Prihodnji armenski pršut se oceni z zmernim požarjem za nekaj minut z vsake strani.

Vroči lavaš predjed

Ta preprosta jed je popolnoma združena s skoraj vsako pijačo. Uporablja se izključno v vroči obliki in je enako primerna za odrasle in otroke. Če ga želite ustvariti, boste potrebovali:

• lisica tanke armenske lavše;
• pakiranje paličic;
• 200 gramov mehkega predelanega sira;
• 4 jajca;
• 4 rezine česna;
• kopel kopra;
• sol, moka in pusto olje.

Če želite začeti pripravljati prigrizek iz armenskega lavaša, morate list razrezati na štiri enake dele. Vsak od nastalih kosov je zamazan s sirom, mešanim sesekljanim česnom, posutim s sesekljanim zeliščem in narezanim krakovnim krakom. Nato so kosi zloženi na vrhu, tako da je vrh suh lavaš. Nastali večplastni proizvod se razrežemo na porcije, namočimo v testo, ki sestoji iz moke, jajc in soli ter ocvrsti v oljni ponvi.

Pasta rdečega fižola

Ta prigrizek armenske kuhinje je pripravljen na podlagi stročnic z dodatkom orehov. Zato ima prijeten, rahlo sladek okus in začinjeno aromo. Če želite narediti podobno pesto, boste potrebovali:

• 300 gramov rdečega fižola;
• nekaj velikih žlic rastlinskega olja;
• 70 gramov opečenih oreškov in masla;
• na frac12 - čajna žlička rdečega in črnega popra;
• 3 stroka česna;
• čajna žlička mačjega muškatnega oreha;
• 50 gramov svežega koriandra;
• žlica hmelja-suneli;
• sol (po okusu).

Fizo sperite s hladno vodo in jo zavrite. V tekočini za kruh, dodajte rastlinsko olje in zmanjšajte toploto. Deset minut pred koncem kuhanja je fižol rahlo soljen. Topel končni izdelek se razprostira v predelovalniku hrane in se zmeša s predtastimi oreščki. Nastala masa je začinjena z maslom, nato pa zmešana z zdrobljenim česnom in začimbami. Dodamo tudi malo tekočine, v kateri so bili fižolovi pripravljeni. Še enkrat, skozi kombinacijo in združite z razrezano zelenjavo.

Pepper v armenščini

Ta spektakularen predjed je popolnoma združen z mesnimi jedmi. Ima pikanten, zmerno oster okus in bogato aromo. Za pripravo boste potrebovali:

• 700 gramov poperice;
• 8 česna česna;
• frac14- kozarec sončničnega olja;
• par zrelih paradižnikov;
• na kup cilantra in peteršilja;
• velika žlička drobne kristalinične soli;
• frac12 - kozarec sveže iztisnjenega limoninega soka;
• nekaj velikih žličkov sladkorja;
• mlet črni poper (po okusu).

Izprte in posušene paprike ocvrto v oljni ponvi in ​​postavimo v globoko skledo.

V ločeni skledi se mešajo sesekljana zelenjava, zdrobljeni česen, limonin sok, sol, sladkor in začimbe. Tam so tudi olupljeni in olupljeni paradižnik in maslo, v katerih so papriko ocvrti. Vse je dobro mešano.

Nastala marinada se vlije v prihodnost poper v armenščini, prekrit s ploščo in pritisnjen z dvokomponentnim jarmom. Vse to postavi v hladilnik vsaj nekaj ur.