Borsch: sestava in priprava

Vsaka samospoštljiva ljubica vam bo brez obotavljanja povedala, kako kuhati to jed, ki je v večini primerov neke vrste debela juha

Rdeči borsch

Toda najprej malo govorimo o splošni klasifikaciji te posode. Na primer, v borscht rdeči (tradicionalni) nujno vključujejo: pesa in paradižnik, krompir, zelje in korenje, čebula in peteršilj, koper. Zahvaljujoč prvim dvema sestavinama, ta zelenjavna juha postane rdeče-rjava (pesa) v svoji barvni shemi. Poleg tega se lahko v nekaterih regijah v borsch vključijo fižol, jabolka in bučke, včasih bolgarska in čilija paprika. Posoda se lahko razlikuje in širok nabor začimb - uporabljajo se do dvajset vrst. Poleg običajnih - črnih, rdečih, dišečih paprik, česna, kopra, peteršilja, lovorja, timijana, taragona, bazilike in marjorama, se lahko uporabljajo tudi nekateri drugi, kot sta zira in barberry. Včasih je v borschtu mogoče vključiti suho sadje: na primer, suhe slive so zelo priljubljene kot dodatki. In tudi limona. Danes se ta prva posoda običajno piva na meso (brez okvare s kostmi), čeprav je bila zgodovinsko najpreprostejša kmečka hrana, meso v vasicah pa je bilo dodano le na velike praznike. Ob delavnikih - zlasti v južnih in jugovzhodnih krajih ruskega cesarstva - zdrobljenih maščob, česna in čebule.

Pri služenju mize so posode kot običajno napolnjene s kislo smetano (razen nekaterih sort, na primer, Odessa). Prav tako se služi svež, ponavadi črni ali otroški kruh. Prav tako so priljubljene kumače s česnovo omako. In med stebri se borsch pripravi brez maščobe, mesa, živalske maščobe. Uporabljajte samo pusto olje. Pripravite rdečo juho z gobami in ribami.

"Prijateljstvo narodov"

Juha s cvetjo ima svojo zgodovino v Ukrajini, tam pa se imenuje tudi borsch. Na božičnih praznovanjih smo pripravili gob z "ušesi" - majhnimi cmoki ali cmoki iz jajčnega testa. In v ukrajinskem borschtu je obvezna sestavina svinjska maščoba (pogosto se razjeda s česnom in soljo). Vendar pa obstajajo, kot smo že omenili, litovske in poljske, ruske in moldavske različice. jih kuhamo različno v posameznih regijah in tudi pri različicah: meso, gobe in vitke poleti - friedge, rdeča pesa ... Sestavi recept pomembneje - kjerkoli pripravi juho, pripada priljubljenih kulinaričnih jedi. In sposobnost resnično okusno pripraviti jed v različnih delih je bila prej obravnavana kot skorajda glavna vrlina ljubice, ne da bi pri tem pomagala, na primer, lepoto. In borsht v slovanski tradiciji se je štel za močnega afrodiziaka!

Colds

Pripravljen je predvsem pozno spomladi ali poleti, manj pa jeseni. Podlaga je marinirana (ali kuhana) pesa, včasih dodamo kefir (ali druge kisle mlečne izdelke). Dodatnim sestavinam dodamo zelenjavne zelenjavo, zeleno čebulo, peteršilj, česen. V končni pripravi se uvede kisla smetana, včasih so jajca strma. Jedo se jedo ohlajeno, in namesto kruha se včasih uporablja kuhani krompir. Skladno s tem bo sestava produktov borschta "hladna" bistveno drugačna od sestavin, na primer rdeče.

Zelena

To je pravzaprav oksalna juha, vendar se imenuje tudi borscht in se uvršča med jedi nacionalne kuhinje vzhodne Evrope. Ta izdelek ni klasičen borsh, saj ima povsem drugačen recept, pa tudi barvno zelen. Pojavi se od dodajanja kislosti hkrati na druge zelene sestavine.

Nekaj ​​nasvetov za kuhanje

• Da je posoda iztisnjena debela, skupaj z drugimi sestavinami kuhamo en velik krompir. Ko je vse pripravljeno, ga vzamemo ven, ga temeljito gnetemo in vrnemo nazaj v ponev.
• Od kuhanja je barva pese prikrivana. Jed je izkazalo, sočno in svetlo barvo, približno četrtina majhna pesa, sesekljane (ali nariban) za juhe, se deponira v skledo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo približno dvajset minut, pol ure (medtem ko je ostalo kuhan). In ko je posoda odstranjena iz ognja, stisnite juho in vlijete v skupno maso.
• Za izboljšanje lastnosti glede okusa in arome bo dostojno kos maščobe (slano, ne pa tudi kuhano) in trikrat speremo s česnom, in dodamo dobljeno doslednost v končni lonec z puding. Ležaj prste!
• Borscha ne priporočamo takoj po njegovi pripravi! Prepričajte se, da pustite posodo (običajno ta postopek traja približno eno uro). Mimogrede, tako imenovani dnevni (ali včerajšnji) borsch, glede na soglasno mnenje strokovnjakov iz kuhanja, je veliko bolj okusno, kot je bilo pravkar izdelano. Zato je vredno poslušati ljudsko modrost!

Klasike žanra

Čeprav, kot je bilo že omenjeno, ima vsak domači kuhar lasten recept za to jed, morda vas bo zanimalo, kakšne vrste borshtovih izdelkov so klasične in kako se kuhajo glede na večino kuharskih knjig? Torej, kuhali bomo!

Kaj vzamemo

Kaj je vključeno v borsch? Za juho potrebujemo goveje ali telečje meso (po možnosti na kosti) - od kilograma do velikega lonca, lovorja, ene velike čebule (samo za čiščenje, ne pa za rezanje). Za tako imenovani cvrtje ali polnjenje traja par srednjih koreninskih par pridelkov pese, korenja, čebule par malo rastlinskega olja, malo citronske kisline (ali limoninim sokom), paradižnikov pire. Potrebno je tudi: pet kosov krompirja, 300-400 gramov svežega zelja. In za služenje na mizi: zelenica, kisla smetana (na žlico na vsaki plošči).

Kuhanje je enostavno

1. Vzamemo veliko "borshchevuyu" ponev, damo ga v oprano meso in ga napolnimo z 2/3 vode. Dali smo ogenj in kuhamo juho. Pazljivo pazite in pred vrelcem odstranite peno. Mimogrede, juha je bolj okusna, če uporabljate meso na kosti.
2. Ko voda vre, pokrijemo s pokrovom in kuhamo na nizki vročini približno uro in pol.
3. V tem času bomo pečeni in pripravili vse druge sestavine. Mine in očistite pese, korenje, čebulo. Korenovke se podrgnejo na bolj grobo grobo in čebulo se razrežejo na kocke ali trakove - do nekoga, kot si želijo.
4. Na ponev zlijemo pusto olje, vklopimo majhen ogenj. Najprej prepražimo korenje in čebulo (pet minut), nato pa dodamo pese z njimi (to je priporočljivo, da potresemo citronsko kislino, kot možnost, potresemo z limoninim sokom - zahvaljujoč barvo jedi bo res bogata rdeča).
5. Zelenjavo kuhamo še pet minut. Po tem dodajte nekaj velikih žličk paradajzne paste (lahko jo naredite sami iz svežih paradižnikov, toda to je ločen pogovor). Vse pazljivo premešajte in pustite na peči še pet minut.

"Zbirna točka" borscha

Ko je naša juha kuhana, vzamemo meso iz tekočine. Medtem ko se ohladi, vstopimo v lonec zelja, očistiti, oprati in sesekljanim (lahko uporabite posebno napravo za drobljenje, in če ga ni pri roki, potem bo redni akutna in široko rezilo fit). Po nekaj minutah dodajte sesekljan krompir (kocka ali slamice - se odločite). Medtem ko je vse to kuhano, ločimo meso iz kosti in ga razrežemo na kocke. Sestavino vrnite nazaj v ponev. V končni fazi dodamo sol po okusu in dodamo dopolnjevanje. Temeljito premešajte (mimogrede, borsch velja za uspešnega, če žlica za mešanje v njej stoji). Dodajte drobno sesekljano zelenjavo, pokrij lonec s pokrovom, izklopite ogenj. Posoda je pripravljena. Toda še vedno mora stati vsaj pol ure, bolje in eno uro. Čeprav lahko takoj po kuhanju jedo, če ne morete čakati, naslednji dan pa bo bolj očarljiv, če bo infundiran. Kot lahko vidite, sestava in priprava borshta ni tako zapletena, kot se zdi. Ne bojte se kuhati, pokazati svojo domišljijo. Konec koncev, ta jed ima veliko možnosti. Morda boste pomislili na?

Umetnost služenja

Ta jed je tradicionalno kmečko. Salo s pampuškami je služil samo na počitnicah. Predpostavljamo, da smo "sveti", mi pa bomo na mizi služili majhne pecivo in jih pomazili s česnovim sokom. Morajo biti vedno sveži, s toploto in toploto. Borsch iz lonca je postavljen v plošče v delih, za vsako od obrokov pa naj bo tako žlička kisle smetane in ščepec svežih zelišč. Druga dobrina bi bila skodelica dobrega doma ali vodke za apetit. Ali ni res, da je že začel slepiti?

Mala ruska različica

Sestava ukrajinskega borscha, načeloma, kot je njegova priprava, se malo razlikuje od klasične različice. Sestavine: dodati moramo kos starih maščob, bolgarskega popra. In namesto govedine (ali teletine), Ukrajinci pogosto uporabljajo svinjska rebra. Kot rezultat, se iztrebi zelo bogat in debel. Ampak posoda sama ne zdi tako "težka" - maščobne posledice zelo samozavestno nevtralizirajo veliko zelenjave. Pri pripravi "ukrajinskih sestavin" iz ruskega borshta se skoraj ne razlikujejo, temveč imajo tudi svoje lastne odtenke. Majhen košček maščobe "z vonjem" bo treba zdrobiti v malti (ali v skodelici, če v vaši kuhinji ni tako verodostojnega predmeta) s česnom in soljo - lahko dodate papriko začinjeno. In nato dodajte nastalo maso v lonec borscha. To naredimo v finalu, preden izklopimo peč. Izkazalo se je zelo poseben okus in bogat borshtski duh.

Vegetarijansko

V prejšnjih receptih smo pregledali sestavo borshta z mesom. Ampak obstajajo tudi tako imenovane prazne sorte te posode. Načini priprave (v smislu pečenja v pustem olju korenin in čebule, uvajanju zelja in krompirja) se praktično ne razlikujejo od zgornjega recepta. Glavna razlika: pomanjkanje mesa v juhi. In to lahko pripravimo iz gob, enostavno pa ga lahko uporabimo z vrsto zelenjave, suhega sadja in začimb. Tu sestavo borscha in njegovo kalorično vsebnost določajo izključno rastlinske sestavine. Pogosto se uporablja in fižol (različne sorte, včasih - druge stročnice) kot nepogrešljiv vir beljakovin. Kot rezultat: jed, za vse svoje nizke kalorične vsebine in pomanjkanje živalskih izdelkov, se zdi zelo zadovoljivo (in koristno za organizem). Še posebej te možnosti za kuhanje so pomembne za tiste, ki hitro sledijo njihovim verskim prepričanjem ali sledijo določeni vrsti prehrane ali tistim, ki so iz zdravstvenih razlogov omejeni pri uporabi živalskih beljakovin. Kot vidite, je borsch vedno primerna in celo zaželena posoda - za svojo osebno uporabo morate izbrati samo ustrezno različico recepta. In tam je res malo stvar: samo kuhati!

Calorie števec in sestava borschta na 1 porcijo

Poznavanje takih podatkov je potrebno najprej, ko oseba gleda svojo sliko, opazuje eno od priljubljenih diet, katere cilj je zmanjšanje dnevnega vnosa hranil. Toda borscht nekaj, kar hočeš! Zato bomo približno izračunali. Povprečna poraba je približno 250 gramov. Po mnenju strokovnjakov za prehrano in glede na števec kalorij je takšna količina okusnega izdelka (znova klasična različica) vsebuje približno 80 kcal, 330 kJ. Približno 3,5 g beljakovin, več kot 8 g ogljikovih hidratov, 4 g maščobe, več kot 7 miligramov holesterola, približno dva grama vlaknin, so pomembni elementi v sledovih. To je kemija z biologijo.

No, na splošno, prijeten apetit za vse vas! In ne pozabite, da mora vsaka gospodinja (ali domači kuhar) vsaj enkrat v življenju poskusiti kuhati ta okusni in dišeči verodostojni obrok. In tam že vidite, lahko Borscht v svojih različnih različicah prevzame svoje prepričljivo mesto v vašem družinskem meniju. Ker kako dobro, kje brez borshta v postsovjetskem prostoru?