Classic borscht `Moskva` - recept iz globine stoletij

Če je pogoj določen, da mora hrana dati največ energije in toplote, jo je treba vroči in hraniti. Verjetno zato, tradicionalna kuhinja od časa Kievan Rus vključuje široko paleto jedi, ki je v teoriji, je treba pripraviti in vroči. Ta prijava prav tako določa recept za borscht "Moskovsky", in samo jed - resnično pristno kulinarično umetnost!

Ni skrivnost, da so nastanek ruske kuhinje v veliki meri vplivali hudi podnebni pogoji, ki so del nekaterih regij Ruske federacije. Zato tukaj obstajajo številne vroče juhe, katerih analogi ne boste nikjer našli na svetu. In vsaka samospoštljiva gospodinja ima svojo lastno blagovno znamko. In vsakdo misli: to je njena jed, ki je najbolj pravilna in najbolj okusna.

Malo zgodovine

Ruski kuhanje recept za boršč "Moskva", kot mnogi raziskovalci imajo ukrajinskih korenin, in je popolnoma ujet v naših razmerah, tako rekoč, razvoj in pridobivanje vse nove komponente. In danes bo malo ljudi lahko zavrnilo ploščo dišečega in okusnega, vročega prvega tečaja. Mimogrede, spori o izvoru hrane - borshta - niso prvi stoletji. V skladu z eno hipotezo je bil borsch prvič pripravljen v Kievan Rusu. In sčasoma je postala zelo priljubljena, navduševali so ga navadni ljudje, pa tudi predstavniki elite. Catherine II je na primer imenovala borschtovo "najljubšo hrano" in tako pripravila posodo tudi posebnega kuharja na svojem dvorišču.

Vendar je prednostna naloga v rojstnem kraju borscha pripisana ljudem, kot so poljski, moldavski in litovski. Po podatkih, ki so na voljo zgodovinarjem, najprej te debele juhe so bili pripravljeni s pomočjo sladkorne pese - razredčili z vodo, nato pa jih segrevali. Po kuhanju je peč napolnjena z zelišči, soljo. Takšne tradicije so še danes ohranjene v poljskih in beloruskih kuhinjah. Prav tako je treba omeniti, da je "pravilen" borsch težko pri kuhanju. Klasični borsch "Moskovsky" (recept za njegovo pripravo je podan spodaj) poteka v več fazah, kuhanje traja nekaj ur. Za hrano in potrebujejo posebno obravnavo, na primer, isti zelenjava: pesa dušena ločeno in čebulo in korenje so na posebnem cvrtje ali oblačenju, kot se imenuje ljubica. Ta borsch se omenja v številnih literarnih delih, Bulgakov in Mayakovsky, mnogi drugi, so jih uredili junaki njihovih del. Ste pripravljeni na kulinarično akcijo?

Borsch "Moskva". Recept je klasičen s fotografijo

Za pripravo potrebujemo: goveji kosti možgane - kilogram, prekajene reber - 300 gramov, par srednjih korenja, pol kilograma pese, 2-3 čebule, paradižnikov pire, malo sladkorja in kis, peteršilj (koren), dobro glavo zelja, nekaj krompir, pusto olje, sveža zelišča. To so glavne sestavine. Toda, ker ima vsaka ljubica, kot je že omenjeno, lasten borsch, so možne različice, ki dopolnjujejo okus (o njih bomo kasneje govorili). Na splošno velja, od ukrajinščina, na primer, iz izvedbenega primera Borsch recepturi "Moskva" označen z odsotnostjo maščobe v končnem izdelku in prisotnost kaditi.

Kuhanje je enostavno

1. Govedina (teletina) in prekajeni svinjska rebra (lahko nadomestijo druge prekajeno meso) napolnite z vodo, zavrite juho (to traja od ene ure do dve). Polizdelkov filter, in ujete meso razumeti, loči od kosti - da bo šel nazaj v posodo - ga lahko takoj vrnete v juho.
2. Korenje s čebulo se narežemo in ocvrte v pusto olje. Ko korenček postane zlato, dodajte paradižnikovo maslo in pustite malo več.
3. Oprane in olupljene pese se razrežemo v tanke slamice, rahlo pomešane z oljem. Dodajte malo juhe, kis s sladkorjem, paradižnikom in obara, dokler se izdelek ne zmehča. Na koncu ognja dodajte iste pražene korenine, korenje in čebulo, pustimo jih v naslednjih desetih minutah.
4. Zrezki zelja so majhni, dajo v juho in kuhamo približno deset minut s krompirjem. Dodamo namazano oblačilo, kuhamo še vedno enako količino časa. V končni fazi uvajamo začimbe, izklopimo ogenj in pustimo kuhati pol ure pod pokrovom.
5. "Moskovsky" borsch (recept s fotografijo pred vami) je pripravljen za uporabo - lahko in na mizo!

O različicah

Mimogrede, o dodatnih sestavinah. Ne bi smeli radikalno spremeniti okusa te pristne jedi. To pomeni, grobo rečeno, namesto borshta ne bi smeli dobiti na primer sladkorne pese ali kakšne druge prve jedi. Najbolj priljubljeni aditivi vključujejo limone. Če vnesete limono, odstranite kis od sestavin. Nekateri želijo vstopiti borsch svež paradižnik. Ali dodajte slive. Vse je možno, vendar brez poplavljanja, da ne bi prižgali glavnega šopa okusa in arome.

Kako služiti

Borsch "Moskovskiy" (klasični recept) služi mizi s kislo smetano, črnim kruhom. V porcelanastih ploščah, posutih s svežimi svežimi zelišči - peteršiljem, koperjem, čebulo. Masti in česen lahko dodate kot razumen dodatek. Ali rezane rezine kuhane svinjine. Na splošno je nekdo všeč. In prijeten za vsakogar!