Kako kuhati ukrajinski borsch s čebulo

Najbolj znana in priljubljena jed iz ukrajinske nacionalne kuhinje več stoletij je borsch. Prva omemba zgodovinarjev najdemo v pisnih spomenikih časa Kievan Rus. S svojim imenom mora borsch najverjetneje užitna trava, imenovana kravji. Za Ukrajince ni le vrsta hrane, ampak tudi tradicionalna ritualna jed.

Ker jed je priljubljena po vsej Ukrajini, v Rusiji, baltskih državah in Belorusiji, priporočila za pripravo borshta najdemo nešteto, na vsakem območju je običajno kuhati po originalnih receptih. Strogi kanoni za pripravo te tehnološko zahtevne jedi ne obstajajo, vendar se po različnih receptih isti proizvodi vlagajo v borsch.

Kako kuhati borscha s pese

Glavna sestavina katerega koli recepta je sladkorna pesa, njegova prisotnost daje poseben okus, aromo in barvo. Poleg tega se fižol v fižol, krompir, korenje, zelje, zelenjava, čebula, paradižnik ali paradižnikov sok (testenine), začimbe. Odvisno od kuharske sezone se lahko izdelek vbrizga z zelenim grahom, beluši, bučke in celo jabolka.

Pred tem, kako kuhati borscha juha. Lahko je narejen iz svinjskih kosti in mesa, od piščanca, med hitrim, običajno je kuhati borshta na gobovi juhi. V Zahodni Ukrajini se v procesu kuhanja dodajo domačim klobasam v borsch. V končani juhi dodajte sladkorno peso kvasa ali kvasca, vendar je amater. Sodobna priporočila, kako pripraviti borshta, ta točka ni poudarjena kot obvezna. Treba je opozoriti, da je z nenavadnim okusom jed je odgovoren za skoraj dva ducata izdelkov, ki so vključeni v njegovo sestavo.

Pred pripravo ukrajinskega borshta po tradicionalnem receptu, se morate pripraviti na 1 liter juhe:

• 150-170 gr. pesa;
• 100 gr. sveže zelje;
• 200-210 gr. krompir;
• 20 gr. fižol;
• 50 gr. korenine peteršilja in korenje;
• 40 gr. čebula;
• 35 g. paradižnik pire;
• 25 gr. raztopljena prašičja maščoba;
• 10 gr. sladkor;
• 10 gr. kis;
• 5 g. pšenična moka;
• 30 gr. poper solata;
• 1 česen česna;
• 10-15 gr. maščobe.

Fižol je treba oprati in vliti z vrelo vodo, kar bo pospešilo postopek kuhanja. Ponavadi se kuhamo skupaj z mesom pri pripravi juhe. Pesa je treba skrbno razrezati na trakove in jih ocvrtati v skodelici skupaj z maščobo, kisom, sladkorjem in paradižnikovim pirejem. Korenje so tudi fino razrezane, vlijemo v segreto ponev z majhno količino maščobe, dodamo koščke na koščke in zdrobimo koren peteršilja in toast pol kuhamo.

Olupljeni krompir razrežemo na majhne kocke, damo v vrelo juho. Po 15 minutah dodamo vrelišče zamrznjena pesa, parjena zelenjava. Po nadaljnjih 5 minutah dodamo rahlo opečeno moko (prej razredčimo z vročo juho), sesekljano papriko in zelje. Posoda je nasoljena in prežeta, lovorjev listi in zdrobljeni listi svežega kopra in peteršilja.

Zgodba o tem, kako pripraviti borshta, ne bo popolna brez opisa dejstva, da je na zadnji stopnji kuhanja jed v malti s svežim mastjo in česnom. Maščoba se melje do homogene mase in se doda v ponev nekaj minut, preden jo odstranimo iz toplote.

Ko ste se naučili, kako pripraviti borsch, se morate zavedati, da jeste ukrajinski borsch s kislo smetano in s pampuškami - sveže pečene soljene pecivo, ki je aromatizirano s česnom.