Kategorije mesnih izdelkov A, B, B, G, D: kaj to pomeni

Ena najpomembnejših vej prehrambene industrije je meso. Vsak dan za naše telo potrebuje gorivo za njegovo popolno vitalno dejavnost. Mnogi ne morejo živeti brez mesa v čisti obliki in v predelani obliki. Vendar pa vsi ne vedo, da obstajajo kategorije mesnih izdelkov, po katerih so razvrščene.

Poskušali bomo razumeti, kako razdeliti mesne izdelke v skupine.
In da se ne bi zastrupili sami in vaše družine in ne kupili razvajenega izdelka, bi morali biti voditelji v tej delitvi vodeni.

Kako določiti kategorijo mesnih izdelkov?

Nikoli nisem pozoren na dejstvo, da se lahko ista posoda s ponovljeno pripravo dobi na različne načine.

Ali pa ste imeli v restavraciji slasten in sočno zrezek, ki je osvojil vaš okus. Prišli so domov in poskušali reproducirati mojstrovino. Hkrati so v restavraciji uporabili vse iste sestavine kot kuhar, a ste razočarali? Vaše meso je zelo drugačno od tistega, s katerim ste se zaljubili? Je suho, trdo? Seveda lahko prvič sprašujete o svojih sposobnostih ali napišete vse za slabo počutje in poskusite znova in znova. Ampak tukaj želeni rezultat ni dosežen? Ampak vse je zelo preprosto. Kakovost mesa ima pomembno vlogo pri kuhanju, če ne glavnem.

Preprosta gospodinja je težko razumeti vse kategorije mesnih izdelkov. Konec koncev, danes niso tako majhni. Toda v tem članku bomo poskušali razmisliti o glavnih značilnostih delitve mesa in izdelkov, ki ga vsebujejo.

Torej, prva stvar, ki jo morate vedeti pri izbiri mesa ali mesnega izdelka, je država, iz katere izvira.

Država proizvodnje

Če živite v vasi ali živite samo z živinorejo, potem veste, kaj hranite z živalmi. Šele takrat ste lahko prepričani o kakovosti izdelka, ki ga lahko kuhate doma.

Ampak, če takšne možnosti ni, kupite meso na trgu ali na trgu, potem se spomnite naslednjega. Glavni svetovni dobavitelji kakovostnega govejega mesa na svetu so ZDA, Avstralija in Južna Amerika. Toda s tem merilom lahko le posredno ocenimo kakovost svežega mesa. Najvišji znesek, ki ga lahko izveste, je, da je to v kakšnih pogojih je gojilo gojilo. Pogovor o dobrih zdravstvenih standardih ni potreben. Če želite to narediti, preberite naslednja merila.

Ne pozabite, da je Amerika glavni proizvajalec ne samo govejega mesa.

Govedo pasme

Eno od osnovnih meril za izbiro svežega mesa je živalska pasma. To je dejavnik, ki določa okus prvotnega izdelka.

Na kmetijah, kjer se stalno ukvarjajo z vzrejo živine za prodajo, vzgajajo posebno živalsko pasmo. Zagotavljajo meso visoke kakovosti. To je določena pasma goveda, za katero so strokovnjaki obdarjeni. Odgovorni so, da ne samo uživajo polnopravno, temveč tudi dejstvo, da žival prejme uporabne mikrohranilne snovi in ​​vitamine.

Klasifikacija mesa po vrstah klavnih živali

I. Meso goveda:

1. Po spolu: meso krav, kastriranih in nekastiranih bikov.
2. Po starosti:

• Teletina je meso živali, ki je stara vsaj 2 tedna, vendar ne več kot 3 mesece. Torej, teletina je razdeljena na mlečne in skupne.
• Mladi - starost živali od 3 mesecev do 3 let.
• Govedina odrasle živali. Njegova starost ni krajša od 3 let. Tudi v tej kategoriji je mogoče pripisati meso krav - prvega teleta.

II. Meso majhnega goveda: jagnječje in kozje meso.

In ena in druga razvrstitev po starosti in spolu ne. Ampak meso živali, ki ne doseže enoletnega zakola, je najbolj dragoceno.

III. Svinjina

1. Razlike med spoloma: nekastrirani moški, kastrirani moški (ti se imenujejo tudi svinje), svinje.
2. Po starosti: meso pujskov, prašiči, svinjina.
3. S toplotno obdelavo (z zdravljenjem v deležu mišične mase v kosti):

• Ohlajena svinjina, katere temperatura mora biti v območju od 0 do +4 stopinj.
• Prezračeno svinjino s temperaturo od -1,5 do -3 stopinj.
• Zamrznjeno meso. Temperatura v stegnu mora biti od -3 do -5 stopinj, v debelini stegnih mišic od 0 do -2.
• Zamrznjena s temperaturo, ki ni višja od -8 stopinj.
• Par. Meso samo zaklana žival.
• Hlajeno, ki ne sme preseči oznake +15 stopinj.
• Odtaljena ali odmrznjena. Ponavadi njegova temperatura ne bo nižja od -1 stopinj.

Vse meso je razdeljeno na dve glavni kategoriji, ki jih povzroča debelost. Odvisno je od razvoja mišične mase in maščobnega tkiva. Toda to ne velja za svinjino. Tukaj govorimo o petih kategorijah.

Meso in mesni polizdelki

Ta skupina je nato razdeljena v več podskupin:

• Vrste: grudast meso, mleto meso v testu.
• Skupine: meso, ki vsebuje meso.
• Kategorije mesnih izdelkov: A, B, B, G, D. Proizvod, za katerega kategorijo je polizdelek, določa izdelek sam. Več vsebine mišičnega tkiva je višja kategorija izdelkov.
• Podvrsti: ponderirani ali pakirani, pavlani, nepobarvani, polnjeni in nepolnjeni, oblikovani in neobdelani, deljeni polizdelki, polizdelki brez kosti in kosti.

• S toplotno obdelavo: zamrznjeni izdelek, zamrznjen, ohlajen.

Nato bomo podrobneje preučili vsako kategorijo mesnih izdelkov.

Kaj je polizdelek mesnega izdelka kategorije "A"?

Ta kategorija vključuje tiste proizvode v receptu, katerih delež mišičnega tkiva ne presega 80% skupne mase. Za njih je mogoče nositi: polizdelano meso, meso v testu ali sesekljano. To je lahko pelmeni z vsebino reza iz določenih kosov govejega ali svinjskega mesa.

Vendar je zelo težko najti kakovostno polizdelano meso kategorije "A", saj mora v klasičnem receptu nujno biti velik del svinjine. In to samodejno zmanjša vsebino mišične mase v izdelku.

Mesni proizvodi kategorije "B"

Kategorija mesnih izdelkov "B" - kaj je to? Tako kot prejšnja različica je mogoče to skupino označiti kot proizvodnjo polizdelkov, vendar pa vsebina mišičnega tkiva ni manjša od 60%. Lahko je tudi sesekljano meso, meso v testu itd.

In če bolj pogledate na primer pelmeni, potem mesni izdelek kategorije "B" - kaj je to? Ja, vse je preprosto. To so isti štruklji kot kategorija "A", vendar le z nižjo vsebnostjo govejega mesa.

Torej, take kepe lahko varno kupijo in se ne bojijo. Ker jih je veliko lažje najti kot izdelke iz prve kategorije. Toda poskrbite, da je polnjenje meso, ne meso, ki vsebuje. V nasprotnem primeru je to povsem drugačen izdelek

Kaj je polizdelek iz mesa "B"?

V nasprotju s prvima dvema kategorijama, je to že mogoče opisati kot izdelek, ki vsebuje meso, z vsebnostjo mišic 40-60% v formulaciji.
Izdelke te skupine lahko uživamo tudi brez strahu, vendar ni zaželeno, da bi otroke dali.

Meso polizdelkov kategorije "G"

Po recepturi so izdelki kategorije "G" podobni kategoriji "B", vendar je vsebnost mišic precej manjša. Namreč, od 20 do 40%

Polizdelki, ki vsebujejo meso "D"

In, kot ste že razumeli, lahko le zadnji izdelek vsebuje meso z najmanjšo količino mesnih vlaken. In zato bo delež mišične mase najbolj minimalen: manj kot 20%. In potem se postavlja vprašanje: "Kaj je za izdelek, v katerem ne bo mesa praktično, ali bo meso vsebovalo?" To je samo klobase brez mesa, polnjene zelje, polnjene s mletim mesom itd. Če govorimo veliko, gre za tiste izdelke, ki ne vsebujejo mesa, vendar je prisotna njena aroma in vonj.

Osnovna pravila, ki jih je treba upoštevati pri izbiri polizdelkov

Opozoriti je treba na označevanje izdelka, ki označuje njeno kategorijo. Seveda morate preveriti datum izdelave blaga. Če je kraj, kjer je datum, izbrisani ali ne vidite jasno, potem je vredno zavrniti tak nakup. Seveda je to lahko zgolj naključje. Toda najverjetneje je to storilo osebje označevalca namerno.

To je storjeno, da skrijete trenutni datum proizvodnje, ker je bil izdelek najverjetneje zapadel. Prav tako se zgodi, da se na vrh tega datuma prilepi še nekaj nalepk. Kateri je lahko tudi znak, da je izdelek zamuden.

Drug pomemben dejavnik pri izbiri izdelka je stanje paketa. Če vidite, da embalaža ni zapečatena ali ima neobičajen videz, lahko to pomeni, da izdelek ni shranjen v skladu s tehnologijami shranjevanja. Tudi če datum izdelave še vedno omogoča nakup izdelka, vendar je stanje embalaže v dvomih, potem je v tem primeru bolje, da izdelek zapustite na polici. Hkrati si oglejte, kaj je napisano na embalaži o shranjevanju polizdelkov.

Kje in pri kakšni temperaturi naj bo to tudi pomembno. Če je hladilnik izklopljen, izdelek pa mora biti shranjen pri minus temperaturi, potem je seveda potrebno pravilno izbiro. Ne bi smeli kupiti. V kateri koli trgovini, v tehnologiji shranjevanja hrane, morajo stati hladilniki s termometrom. Torej, če tega niste našli, lahko prodajalec zahteva, da v hladilniku izmeri temperaturo. To je vaša pravica.