Kdo je izumil sled pod krznom? Zgodovina solate

Sledi pod krznenim plaščem je najljubša solata, ki pogosto okrasi praznično mizo naših državljanov. Kombinacija soljenih in maščobnih rib s sladko zelenjavo daje jedu edinstven okus. Če prej v Sovjetski zvezi ni bilo izdelkov za ustvarjanje kulinaričnih mojstrovin in ljudje so uporabili vse razpoložljive pese, korenje in krompir, zdaj je izbira preprosta. Obstajajo novi recepti, ki so polni interneta, vendar je takšna preprosta solata še vedno prisotna na vseh praznikih.

Poleg tega se ta posoda s časom preraste s številnimi legendami o tem, kdo je izumil sled pod krznom, ko se je ta miza pojavila na mizah naših staršev, ki so pred svojim videzom izgledali kot lepo urejena počitniška jed.

Norvergijske korenine

Zgodovina sleda pod mehkim plaščem je daleč od naše države do severnih skandinavskih držav, ki so bile vedno znane po številčnosti teh okusnih rib.

V kulinaričnih knjigah Norveške leta 1851 najdete podoben recept, imenovan Sillsallad, ki v ruski pomeni soljeno solato. Recept je vključeval sled, ki je bil postavljen na dnu velike plošče, na vrhu je bila izložena kuhana pesa, korenje in jajca, razrezane v tanke kroge. Vse sestavine pa niso bile mešane.

Angleško enakovredno

Mnogi zgodovinarji kuhanja so iskali odgovor na vprašanje, kdo je izumil sled pod krznom. Podoben recept je bil najden v kuharski knjigi iz leta 1845 v Angliji, imenovani "švedska solata". Sestavine te solate so podobne jedi, ki jo preučujemo. Ta norveški sled, ki je bil očiščen, razrezan na koščke in položen na posodo. Pokrijte jo s sloji narezanih rezin pese, krompirja, drobno sesekljanih jajc, dodanih kumaric in naribanega jabolka.

Recept v ruskih virih

Od druge polovice XIX. Stoletja kot tudi v ruskih kuharskih knjigah lahko najdemo zgodovino recepta za solato "sled pod krznom". Čeprav je bila ta jedica ustvarjena, seveda, brez majoneze in bolj kot vinaigreta. Sestavine, ki so prisotne v tej solati, so neverjetno podobne sledu pod dlako. To so ista kuhana pesa, narezani krompir in korenje.

Veliko pozneje se popularnost pridobiva z omako majoneze, ki jo uporabljajo ljudje po vsem svetu. Ta solata se tudi ni izognila dodajanju te priljubljene omake, in ker je okoli leta 1960 obstajala varianta sodobne tradicionalne jedi za majonezo iz Rusije.

Lepa legenda o sovjetskih časih

Če vas zanima vprašanje, kdo je izumil sled pod krznenim dlako, potem na številnih spletnih straneh lahko preberete legendo o izvoru te priljubljene jedi. Sliši se kot to.

V Moskvi in ​​Tveru je nekdanji gospodinja Anastas Bogomilov leta 1918 razmišljala o stanju v svojih institucijah. Mnogi obiskovalci so po dobrem delu alkohola začeli razkrojiti in se boriti, tako da so politične razjasnile odnose. Navsezadnje so ljudje iz različnih razredov obiskali gostilno, seveda pa je alkohol hitro razvezal svoje jezike in začeli so se večni spori.

Kuhar v gostilni je delal nekega Aristarkha Prokoptseva, ki mu je lastnik dal nalogo, da pripravi solato, ki bi bila hranljiva in visoko kalorična, tako da ljudje ne pijejo toliko in se borejo v svojih konobah. On trpi strašne izgube, ker po boju so zdrobljene jedi, pohištvo, okna, itd. Ne omenjam dejstva, da se ljudje preprosto bojijo, da bi šli v svoje gostilne in se jim izogibali.

Aristarkh Prokoptsev je kreativno pristopil k tej stvari. Sestavo izbranih sestavin je dešifriral, kot sledi:

• sled je simbol proletariata, ker so ga delavci pogosto naročali in ga ljubili;
• pesa - simbol revolucionarne rdeče pasice;
• preostala zelenjava so korenovke (čebula, korenje, krompir), ki simbolizirajo zemljo in s tem kmečko;
• majoneza - francoska omaka, ki predstavlja poklon francoskim revolucionarjem.

Dešifriranje besede "krzno"

Če vas zanima zgodovina sleda pod dlako, lahko izpolnite izjave, da je beseda "krzneni plašč", ki je prekrita z ribami na plošči, okrajšava. Razdelimo ga na naslednji način:

• Sh pomeni šovinizem.
• Y - oziroma padec.
• B - pomeni bojkot.
• A - v polni različici - anatema.

Kombinacija besed se sliši takole:

"Šovinizem in padec - bojkot in anatema"

Zaključuje legendo je čudovito. Obiskovalci poslovne enote, ki so okusili solato za novo leto 1919, so bili neverjetno zadovoljni, nihče se ni pijan, vsi so jedli sledi pod krznenim plaščem, ki je postala priljubljena solata, izboljšala pa se je tudi dejavnost v gostilni.

Izpostavljanje legende

Od takrat so se mnogi zanimali za vprašanje: "Kdo je v resnici izumil sled pod krznom?" Zgodovinarji kuhanja so preučevali stare ruske in sovjetske kuharske knjige in prišli do razočaranja: lepa legenda absolutno nima dokazov o njegovi resničnosti. Gostilničar Anastas Bogomilov in kuhar Aristarkh Prokoptsev ni bilo. In v prvi izdaji v Sovjetski Rusiji kuharske knjige ni bilo takega recepta.

Prva omemba takšne solate poteka v poznih šestdesetih in zgodnjih sedemdesetih letih. V tem obdobju je omaka majoneze postala priljubljena, v mnogih državah pa se je začela uporabljati, pri čemer so se običajne solate zamenjale s slojnimi. Vsaka sestavina je bila zdrobljena, zložena ločeno in namaščena z majonezo.

V videu boste videli, kam so izumili sled pod krznenim plaščem, kakšne jedi so pred njenim videzom.

Recept za kuhanje

Ko smo natančno določili izvor te jedi, poglejmo, kako naj bo pripravljen. To je večplastna solata, ki vključuje poleg sleda še več drugih sestavin. Pesa je treba vzeti sladka, kremasta, sveža, ne počasna.

Lahka in nesladkana pesa lahko bistveno vplivajo na značilnosti okusa posode. Prav tako morate zavreči korenje. Krompir se izbere z enako velikostjo in raznovrstnostjo, ki ni kuhana. Preden zrežete zelenjavo za solato, se morajo ohladiti.

Kako izbrati slasten sled?

Pred nakupom sestavin za klasično solato "sled pod krzneno kapo" se morate naučiti izbrati sled. Dogaja se 3 vrste soljenja. V rahlo slanih heredjih so oči rdeče. Običajno je bolj mastna. Ribe srednjega soljenja morajo biti elastične, če jih dotaknete. Na njem ne sme biti "zarjavelih" rjavih madežev, brez razpok in prask. Če so na telesu ribe, to pomeni, da je bilo preveč soljeno in temperaturni režim soljenja ni bil opazen.

Če so ribe oči motne, je lahko s kaviarjem. Mnogo jih je všeč, vendar bodite pripravljeni, da bodo vsebnost celuloze in maščob manj. Sled je dal vse življenjske rezerve za zorenje potomcev. Če so ribe prekrite z belim premazom, to kaže na slabo kakovost soli, v kateri so bile prisotne škodljive nečistoče.

Najbolj okusne sledi so moški. Prepoznajo jih lahko z ozkim in podolgovatim ustom. So bolj maščobne in mesnate. Če ima sled pri okrogelih usta - to je ženska. Ima kaviar v želodcu, kar pomeni, da bo zelo malo mesa, večinoma na hrbtu. In kot je omenjeno zgoraj, ženske niso tako debele.

Tudi pri nakupu sleda je treba pozornost posvetiti stanju slanice, v kateri je soljena. Biti mora pregleden. Če ste videli mokro tekočino in celo vonjali neprijeten vonj, ne tvegajte, ampak jo poiščite v drugi trgovini.

Faze priprave solate "sled pod krznom"

Ko boste kupili potrebne izdelke, dobro nasoljene sled, krompir, čebulo, korenje in temno peso, lahko začnete kuhati. Najprej morate temeljito očistiti sled, odstraniti kožo, odstraniti vse kosti in jo umiti pod kanalizacijo. Čiste filete brez kosti je treba rezati na rezine. To bo prvi sloj naše večplastne solate.

Horta je postavljena na vrhu sleda. Lahko uporabite žarnico, nekateri kot svež zeleni žarek. Čebula se razreže v tanke polkrogle ali kocke in se prelije na vrh rib. Čebulo lahko pre marinirate z vodo, kisom in žlico sladkorja ali pa preprosto ožemite z vrelo vodo, da dobite vso gorčino. Na plasti rib s čebulo se razprostira majoneza.

Nato so sloji krompirja, korenje, ki so tudi zamrznjene z majonezo. Pesa tradicionalno imajo zgornjo plast. Na plasti majoneze na vrhu, nekaj potresemo z majhnim sesekljanim jajcem ali zeleno čebulo.

Naredite solato drugače: nekaj rezanega zelenjave s kockami, nekateri pa jih utrljajte na večje. Lepo izgleda po sledu pod krznenim plaščem v obliki zvitka. Pripravite solato pred oskrbo z olivami ali figurami iz zelenjave, narišite majonezno mrežo in dodajte zelenjavo.

V članku smo podrobno preučili, kdo je izumil sled pod krznenim plaščem in kako ga narediti po klasičnem receptu.