Sir `Stilton`: fotografija, recept doma

Kaj je sir Stilton? Kako je kuhano doma? Odgovori na ta in druga vprašanja najdete v članku. Sir "Stilton" se nanaša na angleške tradicionalne sire in ima dve različici: znani modri in beli. Samo ime "Stilton" je zaščiteno z zakonom.

Kakovost proizvoda potrjuje potrdilo o zaščiteni označbi porekla (ZOP), ki ne dovoljuje tako imenovanega sira, proizvedenega zunaj okrožij Leicestershire, Nottingampshire in Derbyshire. Na teh območjih je ta elitni rafinirani sir. Toda vasi Stilton, ki mu je dolguje ime, ni vključen na ta seznam, tako da je v bližini okrožja Cambridgeshire.

Komponente

Sir "Stilton" je narejen iz kravjega pasteriziranega mleka in ima cilindrično obliko. Izdelek se pritisne neodvisno, iz katerega koli tlaka je izključen.

Modre plesne žile, ki ustvarjajo penicilijev penicillium penicillium roqueforti gobasto kulturo, morajo iz jedra radialno radiirati.

Kako se je zgodilo?

In zdaj ugotovite, kako se je pojavil sir Stilton. Znano je, da je lastnik gostilne v vasi Stilton Thornhill Cooper leta 1730 kupil patent, da bi ustvaril neobičajno okusen sir enega kmeta iz Leicestershirea. Cooper je postal sir, ki je kupil vozičke in prodal v svoji ustanovi, ki je bila postavljena na prometno cesto.

Po nekaj časa je sir postal zelo priljubljen, se je o njem naučil tudi v glavnem mestu Anglije. Kmalu se je njegova slava razburila po Evropi. Sir je bil proizveden ne samo v bližini Stiltona, temveč tudi v drugih regijah Anglije in drugod.

Seveda je bila tehnologija ustvarjanja pogosto kršena, včasih je bil sir daleč od okusa primarnega recepta. Za zaščito imena so bili potrebni ukrepi, ki so jih vzeli leta 1966.

S čim jedo?

Sir "Stilton" običajno jedo z zelenjavo, zlasti s brokolijem in zeleno. V angleški kuhinji se pogosto uporablja kot sestavina zelenjavnih kašorov, krompirja iz juhe in drugih jedi. Prav tako je dobro za sendviče, včasih pa ga dopolnjuje tudi pristaniško vino.

Steklenica se tradicionalno obrne in v vrat vstavi sirski krog. V kateri koli trgovini v Londonu najdete veliko vrst sira, ki ga razmišljamo. Ponavadi se prodajajo v majhnih pakiranjih po 100 g. Takšna embalaža običajno stane eno ali dve funte.

Okus in okus

Takoj, ko se izdelek segreje, njegov okus postane bolj svetel in bogat in aroma je preprosto omamna. Tisti, ki imajo radi svežo hrano, lahko svetujete uporabo "Stilton" v ohlajeni obliki.

Kako se proizvaja?

Sedanji recept sira "Stilton" je znan po nekaj. Za izdelavo tega izdelka potrebujete jutranje kremo in celo kravje mleko, ki se proizvaja samo v osmih mlečnih obratih v Leicestershire in Nottingampshire. Najprej se pasterizira. Nato pustite, dokler se serum ne razdeli.

Nato v vrečkah vrečke pomaknejo sirino in počakajo, dokler se tekočina ne odteče. Nato so sirove kroglice prebodene s sporami penicilin modrega plesni in poslane na devet tednov zorenja. Končni sir tehta 7 kg in ima skorjo.

Beli "Stilton" je nezrešen sir, ki nima modrih žil. Njegov okus je manj oster in oster, mehkejši in pogosto napolnjeni z kosmi marelice.

Ljubitelji sesalcev, ki pred tem in ne želijo narediti sirov z modrim kalupom, je najbolje najprej narediti sir, ki ga razmišljamo. Poskusimo ustvariti britanski plemeniti sir "Stilton" doma.

Recept (priporočila)

Če uporabljate mleko v velikih količinah (od 20 litrov), za ta recept ne boste potrebovali stiskalnice: sir bo pod težo pritisnjen. Poleg tega tehnologija pridelave sira "Stilton" ne dovoljuje uporabe mehanskega stiskanja (kot smo omenili zgoraj).

Vendar vam svetujemo, da naredite majhen delež sira (za 8 litrov mleka), če se "Stilton" pripravi prvič.

Urnik

Razmislite o urniku ustvarjanja sira:

1. Prvi dan:

• 3,5 ure za izdelavo sira;
• 1,5 ure za oblikovanje;
• noč (13-15 ur) za prvi cikel pritiska.

2. Drugo:

• 5 + 5 ur za drugi cikel stiskanja;
• noč (12 ur) za tretji cikel pritiska.

3. Naslednji dnevi:

• tri dni za četrti cikel pritiska;
• za zorenje od 3 do 6 mesecev.

Kako kuhati sir doma?

Tvrdi sir "Stilton" pripravimo na naslednji način:

• V veliki ponvi zmešajte smetano in mleko, počasi segreti v vodni kopeli do 31 ° C, neprestano mešanje. Razredčite kalcijev klorid v vodi in ga dodajte v ponev, nežno premešajte.
• Izklopite kuhalno ploščo. Na površini mleka izlijemo mezofilno kulturo, počakajte tri minute, da absorbira vlago.
• Mešajte, poskušajte razdeliti prašek skozi mleko. Pokrij pokrov in pustite 45 minut.
• Zdaj raztopimo encim v vodi, jo prelijemo v ponev in dobro premešamo. Pokrov zaprite in pustite, da se mleko skrajša 90 minut.
• Zdaj morate preizkusiti čisti prostor. Če strdek ni preveč gost, pustite stati še 15 minut. Če je čisti prostor, ga odrežite na kocke višine 1,5 cm in počakajte še 20 minut. V tem času se strdek pade na dno, serum pa se pojavi na vrhu.
• Cedilo je položeno s sesno krpo, ki je zložena na polovico (z robom, tako da se robovi lahko povežejo).
• Stegno vleče v cedilo, pustite, da se izprazni eno uro.
• Povežite robove tkanine tako, da se proizvede vrečka sira. Držite ga nad umivalnikom in pustite, da se odteče še pol ure (serum mora popolnoma ustaviti kapljanje).
• Zdaj vreči 2 kg vreče s sirom (ne upoštevajte oblike) za večer in noč (12-15 ur). Prostor mora imeti temperaturo 22 ° C. Preverite, da ni osnutkov.
• Zjutraj vzemite strdek iz vrečke za gazo iz pod stiskalnico, razrežite na majhne koščke s stranico 1 cm. Manj so, sir pa bo bolj gladko.
• Previdno dajte v čiste rokavice, premešajte sol, kocke sira in prah iz plesni.
• Nalijte kalup za stiskanje s sirom krpo, premaknite kocke sira na to. Izravnajte vse gube in oblikujte gladko površino izdelka.
• 10 kg utežite na vrhu. V obliki, zavijte sir vsakih 5 ur.
• Izdelek obrnite in ga pustite pritisniti čez noč.
• Obrnite plesni in sijajte še tri dni z obremenitvijo do 2 kg, menjate gazo enkrat dnevno in obračajte sir vsakih 10 ur.
• Treba je zagotoviti, da se površina izdelka enakomerno posuši od zgoraj in spodaj.
• Po treh dneh briketiranja je vaš sir pripravljen na zorenje.

Zorenje

In zdaj si oglejmo fazo zorenja sira "Stilton":

• Seso vzemite iz kalupa in ga prebodite s čisto pleteno iglo (na dnu in vrhu cilindra) na različnih mestih, od središča naprej v spiralo. Med punkturo naj bo razdalja 2 cm. Tako boste ustvarili prostor za razvoj plesni. Odtisi morajo imeti globino 2/3 višine izdelka.
• Pošljite sir v sobo za zorenje. Vlažnost v komori je 85-95%, temperatura je + 8-10 ° C.
• Obrnite sir enkrat dnevno v prvem mesecu in nato nekajkrat na teden.
• Na prvih stopnjah zorenja, ko se na površini modri plesen zelo aktivno aktivira, ga enkrat tedensko odstranite z nožem (rahlo ožemite površino sira).

Višja je vlažnost v komori za staranje, hitrejši plesen bo rasel. Prvi plesni na površini izdelka boste videli teden in pol. Nato se bo število povečalo. Na površini proizvoda se bo postopoma izsušila in oblikovala žile rjavkasto zelenkaste barve.

Če je zunaj sira dovolj vlažna, na njej pojavi oranžno roza skorja, in če je suha, se oblikuje lahka plast belega kalupa. Površina "Stilton" pri različnih temperaturah in vlažnosti bo drugačna. V treh mesecih se lahko že poje. Če boste preživeli do šest mesecev, boste dobili bolj nasičen in zapleten okus sira Stilton.