Domači cmoki: recepti za kuhanje testa in polnjenje

Pelmeni je jed iz svežega testa z dodatkom mesa kot polnila. V Rusiji je ta vrsta hrane zelo priljubljena zaradi preprostosti shranjevanja in kuhanja. Poleg tega spreminjanje polnila vedno povzroči nastanek novih obcutljivih občutkov iz te preproste jedi.

Zgodovina cmokov

Do zdaj ni znano, kdo je avtor te kulinarične mojstrovine. Hkrati so mnoge države nekako povezane z zgodovino te jedi in poskušajo ustrezno uveljaviti naslov ustvarjalca recepta za kuhanje cmokih.

Mnogi zgodovinarji se strinjajo, da je domovina te jedi Kitajska ali Srednja Azija. Toda zgodovinski podatki so tako zamegljeni in protislovni, da ni zaupati 100% zaupanju teh informacij.

V Rusiji se je pel`menis najprej pojavil okoli 15. stoletja na mizah prebivalcev Uralske in Sibirske. In po nekaterih virih so jih prinesle tatarji. Krompirje so bili na mizi v preprostih družinah, pa tudi v bogatejšem razredu.

Takšno popularnost je bila razložena s preprostostjo kuhanja in shranjevanja. Toda šele po nekaj sto letih se je na mizah prebivalcev osrednjega dela Rusije začelo pojavljati cmoki.

Zgodovinarji to pojasnjujejo z dejstvom, da so ljudje v svoji prehrani že imeli podobne jedi: šurubarke, ušesa. Zato ni bilo potrebe po drugi spremembi. Vključevali so tudi sveže testo in mleto meso. Do 19. stoletja so se ljudje začeli gibati mnogo bolj pogosto na različnih ozemljih, zato so bili v večini regij mnogih držav knedle dostopni.

Kateri cmoki so boljši?

Ne ustavite razprave in o tem, kakšne vrste pelmenki bolje - kupili ali doma. Za to morate vedeti nekaj odtenkov.

Krompir v trgovini je vedno označen s črki A, B, C, G. Vsak od njih opozarja na kategorijo izdelkov:

• A - vsebnost mesa v izdelku je nad 80%.
• B - vsebnost mesa 60-80%.
• B - vsebnost mesa 40-60%.
• D - vsebnost mesa 20-40%.

Pomembna specifikacija: pod mesom v polizdelkih je mišična vlakna. Zato maščobe, maščobe, kože itd. Ne štejejo.

V trgovinah je precej težko najti pelmeni kategorije A. Tudi paketi z napisom "Domashnye pel`meni" so najpogosteje označeni kot izdelki mačka. B in B. To je zato, ker je koncentracija mesa v 80% ostanka samo 20%, to je sol, začimbe, čebula. Zato pelmeni kategorija A ni vedno okusna, cena pa je nenehno višja. Ampak brez dodatnih dodatkov se meso pridobi "suho". Pomanjkanje sukulacije.

Vendar so krompirjevina kategorije B veliko okusnejša. Dejstvo je, da je v njihovi sestavi res manj mesa, ampak veliko drugih dodatkov, ki izboljšujejo okus, na primer na isti čebuli.

Do treba kategorija proizvoda, C in D obravnavati previdno, saj je v takih polizdelkov pogosto uporabljajo sojino meso, in cena je nekoliko nižja od stroškov kategorije ravioli B. V tem primeru je priporočljivo, da dražji nakup, vendar dobili kakovosten izdelek.

Zato se morate pri izbiri kupljenih kepic osredotočiti na prve dve kategoriji. Potem boste dobili kakovosten izdelek z najboljšim kazalnikom vsebnosti mesa.

Seveda je kakovost polnjenja domačih cmokov v celoti odvisna od tega, kdo jih pripravlja. Če je meso s čebulo, začimbami, potem je njihova kategorija lahko poljubna, vendar bo kakovost opazno boljša.

Poleg tega so domače kumice, ki proizvajajo največjo kontrolo na vseh stopnjah kuhanja, zato jih je mogoče jedo brez strahu, da bi dobili slabo kakovostno posodo.

Kakšne vrste polnjenja?

Polnjenje domačih cmokov se lahko uporablja skoraj vsako. Pogosteje pa goveje meso, svinjino in domače meso, ki je mešanica svinjine in govejega mesa. Včasih je priporočljivo kupiti mleko iz teletine.

Svinjina za mleto meso ali pripravljeno polnjenje mora biti maščobna, tako da so se štruklje izkazale za sočne.

Menijo, da bo v polnjenju več različnih vrst mesa, bolj okusna bo jed. Včasih med kuhanjem uporabljajo eksotično meso lis, ovac ali rac.

V nekaterih primerih je polnjenje ribe. Za pelmeni lahko uporabite vse, kar je najpomembneje, da ima manj kosti. Če je rib suha, dodajte olje ali maščobo k njej.

Krompirja, polnjeni z zelenjavo, sadjem in gobami, so zanimivi za okus. Pravzaprav je polnjenje lahko karkoli, vse je odvisno od domišljije tistega, ki kuharja posodo.

Pravila za pripravo testa

Testo za domače cmoke lahko pripravimo tudi na različne načine. Če želite preveriti kakovost, upoštevajte naslednja priporočila:

• Moka za cmoke mora biti le najvišja. Gluten, ki ga vsebuje, daje potrebno elastičnost in elastičnost za prihodnji test.
• Sestopimo testo s toplo vodo, nato pa hitrejšo dosego želene konsistence.
• Mešanje naj traja vsaj 10 minut, v tem primeru dobite dobro elastično testo, ga je mogoče preprosto oblikovati.
• Po mešanju je treba pol ure pustiti podlago. Potem se bo gluten bolje povezal s tekočino, testo pa bo pripravljeno za nadaljnje operacije.

Recept za cmoke

Najpreprostejši recept za domače kumine vključuje le tri komponente:

• moke najvišje kakovosti;
• voda;
• sol.

Za kuhanje potrebujete 500 gramov moke, 0,2 litra vode in 3-4 gramov soli.

Faze priprave:

• v ponvi je potrebno izliti vse moke z drsnikom;
• raztopi sol v topli vodi;
• počasi nalijemo vodo v moko, mešamo to mešanico;
• pazljivo gnetite testo in ga pustite pol ure, da pridobijo eno strukturo;
• Izpustite nastalo testo.

Če želite preveriti, ali je testo pripravljeno, je zelo preprosto: ščepec. Če dobro ohranja obliko, je čas, da se premaknete.

Najlažji je recept za domače raviole na vodi. Hkrati je okus pripravljene jedi eden najbolj znanih in prijetnih, saj je najpogosteje ta recept, ki se uporablja pri kuhanju.

Drugi popularni recept za cmoke

Da bi naredili bolj okusne domače raviole, se uporablja testo z dodatkom jajc. V tem primeru postane posebno elastičen in dobi dodatne okusne lastnosti.

Če ga želite ustvariti, potrebujete:

• Moka - 0,5 kg.
• Jajc - 2 kos. sorta C0.
• Sol - 5 gramov.
• Voda - 200 ml.

Faze priprave:

• Najprej je treba mešati vodo in sol in dodati v nastalo mešanico celotno jajce in rumenjak iz drugega jajca;
• Proteine ​​drugega jajca je treba utripati z vilicami ali mešalcem, dokler se ne pojavi bel;
• Moka mletite z diapozitivom in vlijte jo v vodo in jajce;
• počasi zmešamo testo s kosti;
• gnetite testo približno 20 minut, nato pustite v prahi, pokrito z brisačo, tako da "zori."

Ko je osnova stala potrebno količino časa, jo lahko izvlečemo in zvijemo. To testo za domače cmoke (z jajci) je elastično in elastično. Preprosto ga je mogoče premakniti, postopek preoblikovanja pa prehaja dokaj hitro.

Variacije kuhinjskih cmic

Recepti domačih cmokov so zelo različni. Lahko poskusite z moko, polnjenjem, serviranjem. Med kuhanjem ne omejujte svoje domišljije. Slastni domači cmoki bodo z veseljem vedno sprejeti.

Nestandardno testo

Kot smo že omenili, so pelmeni v glavnem narejeni iz bele moke najvišjega razreda. Ampak tudi oboževalci nenavadnih rešitev. Nekateri, namesto običajne moke, ki se uporablja, na primer, ajde za kuhanje cmoki. Recept v tem primeru bo videti takole:

• Pšenična moka - 100 gramov.
• Ajdova moka - 50 gramov.
• Voda - 100 ml.
• Sol - 3 grama.
• Jajca - 2 kos. sorta C0.

Faze priprave:

• pazljivo premešajte 2 vrsti moke skupaj in nalijte v ponev z drsnikom;
• naredite žleb v moki in dodajte 2 jajca;
• Sol raztopi v toplem vodo in počasi nalijemo v moko (lahko bo manj vode);
• gnetite testo v tesno konsistenco;
• pustite ga 30 minut, prekrite z brisačo.

Ta recept je dodan pšenične moke v testu je bila enotna struktura, kot je v ajda je zelo malo glutena, zato bo testo razpade v procesu oblikovanja.

Mleto meso za cmoke

Za pripravo cmokov doma, morate uporabiti kakovostne sestavine. Skupaj s testom mora sestava posode vključevati kakovostno mleto meso. Če se pripravlja doma, mora biti meso čisto, z najmanjšim številom žil. Najboljša izbira bo del vratu in ramena svinjine in govejega mesa.

Najpogostejši recept za kuhanje klasičnih domačih cmokov je:

• Kilogram govejega mesa.
• Kilogram maščobe svinjine.
• 1-2 čebula.
• 5 g črnega mletega popra.
• 2 grama rdeče paprike.
• 20 ml mleka.
• 10 gramov soli.

Faze priprave:

• Meso je treba oprati, nato iz njega odstraniti odvečno vodo in nato razrezati na majhne koščke, ki bodo nameščene v mesni brusilnik;
• Cutite čebulo na koščke za mesne brusilce;
• se z mesom pomaknite v mesno mleto čebulo, nato zmešajte nastalo mešanico in ji dodajte poper in sol;
• nalijemo mleko v nastalo mleto meso in ponovno premešamo do homogene konsistence;
• damo nastalo mešanico v hladilnik eno uro, tako da se mleko popolnoma absorbira v meso.

Po vseh zgornjih postopkih lahko začnete kuhati domače raviole.

Kako narediti ravioli?

Če želite ustvariti isto in ohraniti obliko pelmeni modeliranja doma, je treba uporabiti pravilno mešano testo. Biti mora elastičen in dovolj tesen. Če želite oblikovati krompir pravilnega obrazca, morate narediti naslednje:

• izrežite majhen košček testa in ga zavite v klobase;
• iz njega izrežite majhne blazinice;
• vsakega od njih v obliki kroga.

Potem morate mleto meso postaviti sredi tega kroga in spraviti spodnjo polovico kroga z vrha.

Dobili boste pol končni izdelek, ki spominja na majhen cheburek. Zdaj ostane samo, da lepimo skupaj ostri koti - in boste imeli pelmeni.

Hitro oblikovanje cmokov

V preteklosti je skoraj vsaka hiša imela napravo za hitro oblikovanje raviolov. Zdaj je veliko manj uporabna, vendar ni izgubila pomembnosti. Naprava je kovinski izdelek z odprtinami v obliki satja.

Kako izgleda, lahko vidite na fotografiji.

Metoda modeliranja pelmeni s pelmennicami:

• na celotni površini je postavljeno tanko testo;
• v vsakem "satju" se doda mleto meso - to je treba storiti tako, da se testo malo pade;
• potem je na vrhu postavljen še en valjani krog testa;
• Zdaj je potrebno s pritiskom iztisniti testo iz zgornjega sloja.

Po teh operacijah boste v kratkem času imeli približno 35 cm.

Drug način za hitro plesni pelmeni doma je naslednji:

• razpirite testo;
• nemudoma postavite nekaj obrokov mletega mesa na razdalji približno 2 centimetra drug od drugega;
• zgornji pokrov z novo plastjo tankega testa;
• z rokami ali drugo napravo pritisnite med cmoki;
• stiskati testo okoli vsake sluznice mletega mesa;
• testo razrežite na mestih, kjer ni mletega mesa.

S to metodo priprave lahko enkrat kuhate okrog 10 raviolov.

Kako narediti obliko za cmoke?

Za tiste, ki nikoli niso kuhali raviolov, lahko ustvarite celo oblike zanje, lahko ostanejo skrivnost. Toda v resnici je vse precej preprosto.

Da dobite gladek krog testa, morate raztegniti svoj veliki kos, nato pa obrnite steklo ali katerokoli drugo posodo s krožno luknjo, pritiskajte robove na testo. Ker je mehka, bo oblika zelo gladka, in brez težav lahko ustvarite čiste pelmete.

Barvni cmoki

In otroci in mnogi odrasli bodo verjetno imeli veliko zabave, da bi jedli cmoki različnih barv. Njihov recept za kuhanje ni precej drugačen od običajnih, vendar obstaja nekaj dodatkov. Pomembno je poudariti, da se za slikanje uporabljajo samo naravne sestavine, ki bodo opisane spodaj.

Za barvanje pepelov, na primer, zelena uporaba tleh špinača ali peteršilj. Oranžna lahko dobite z dodajanjem korenja, vijolična barva kepic bo posledica uporabe pese. Če želite ustvariti rdečo barvo, uporabite paradižnikovo pasto.

Če želite pripraviti barvne pelmeni, boste potrebovali takšno testo:

• Dodatni razred moke - 0,5 kg.
• Voda - 0,2 litra.
• Jajce - 1 kos.
• Sol - 5 gramov.

Na ta seznam dodajte tudi eno od teh komponent:

• Paradižnikova pasta - 20 gramov.
• Puree iz korenja - 40 gramov.
• Pesa iz pese - 30 gramov.
• Mleto špinače - 20 gramov.

Algoritem za ustvarjanje barvnih pelmeni:

• dodajte enega od komponent za barvanje v vodo;
• mešanico nastalega koktajla s soljo;
• izlijemo moko s hribom, naredimo luknjo v njej, dodamo jajce;
• Nalijte vodo v moko in jajce, počasi mešajte mešanico;
• Zmes zmešamo v gosto doslednost, ki jo poliramo za pol ure.

Po izdelavi tega testa lahko začnete ustvarjati obrazec za vsak pelmeni in dodati mleto meso.

Na koncu bi rad poudaril, da se domači cmoki razlikujejo po boljši kakovosti in bolj bogatem okusu. Vse zaradi dejstva, da kateri koli proizvajalec poskuša zmanjšati proizvodne stroške izdelka, kar pogosto poslabša kakovost. Nakup mesa za mleto meso in izdelavo testa sami, ne samo, da prihranite veliko količino, temveč tudi nadzorujete vsako fazo proizvodnje te posode.