Priprava domače gobe za zimo: recepti

Srečni mushroomer mora poznati različne načine pridelave gob za zimo, priporočila za ohranjanje, čistost skladiščenja, tako da bogata žetev ne bo izgubljena in se bo ves čas veselila. Trikotine luženja in sušenja so bile prenesene iz generacije v generacijo, zato so prišli do danes. Danes lahko uporabimo sodobno tehnologijo, ki nam omogoča znatno zmanjšanje časa za pripravo in zmanjšanje delovne intenzivnosti.

Naš članek bo koristen vsem ljubiteljem gob, ki raje sami pridelujejo to poslastico.

Gozdna darila

Od antičnih časov so ljudje uporabili gobe za kuhanje različnih jedi. So polnjene pite, štruklji in cmoki, in dodal, da Dolma polnjene, dušena z zelenjavo in meso, nasoljeno, v sodih, ki se uporabljajo v juhe, omake in podlivhellip- Danes, ko je prehrana osebe razširil, izdelek ne izgubijo svojo nekdanjo popularnost. Celo majhna rozeta s hrustljavimi gobami, posuta z dišečim oljem, lahko običajni vsakdanji večer postane v majhnem prazniku. Kaj lahko rečemo o meniju za praznovanja! Na praznično mizo dajte vsaj eno jed gozdnih gob in vaši gostje bodo gotovo navdušeni. Še posebej prijazno je, da se družimo z gobami, ki jih zbramo in pripravimo ročno.

Gobe, zbrane v ekološko čistih regijah, so vir beljakovin in dragocenih elementov v sledovih.

Ta občutek lahko varno služi celo med strogim postom. Čeprav se v tem ljudeh ta izdelek imenuje leshim meso, ni absolutno kontraindiciran za pusto mizo. Gobova krožnik se bo zagotovo veselil in vegetarijanec.

Vendar pa se hranilcem ne priporoča, da gobe obravnavajo pri otrocih, mlajših od treh let (po drugih virih je izdelek kontraindiciran do osmih let).

Predobdelava

Preden začnete s pridelovanjem gob, morate skrbno znebiti gozdnih ostankov. Pojdite po vsebini košare in hkrati sortirajte gobe glede na velikost in vrste.

Po skrbnem pregledu nog in klobučevine odstranite igle igle in suho travo. Izrežite kosi, ki jih jedo črvi (če je gob preveč poškodovana, ni potrebno, da je "končate" za gozdne prebivalce, ampak je bolje, da ga zavržete). Od rjavih pik, je treba vdolbine odstraniti tudi z nožem. Z prezrelimi starimi vzorci odstranite grozdni del pokrovčka.

Če pesek očistite s čopičem, ga odstranite pred dotikom z vodo.

Izpiranje in namakanje

Dogaja se, da so po mehanskem čiščenju gobe dovolj izpirale v tekoči vodi. Toda v nekaterih primerih je bolje pustiti, da ležijo v vodi približno uro. Preveč časa namakanja škodljivo vpliva na izdelek: celuloze absorbira voda, se izgubi, okus izgubi nasičenost.

Boroviki ponavadi blanch ali tuš s vrelo vodo. Od tega meso postane bolj elastično, se ne razkraja pri rezanju.

Champignons preprosto pranje pod tok. Zelo enostavno jih je očistiti.

Žiroskopi in druge lamelne vrste potrebujejo bolj temeljit pregled. Umazanija se lahko zatakne med ploščami, zato morate uporabiti čopič.

Če nameravate posušiti gobe, jih ne smete zmočiti. Čiščenje se izvaja z vlažno trdno obrišite.

Decoction

Ta stopnja ni vedno potrebna. Pred to metodo pridelave gob, kot je sušenje, sev, seveda, nič ni potrebno. V drugih primerih je to zaželeno.

Izkušene gospodinje svetujejo dajanje gob v vrelo vodo. Odrežite jih drobno, dokler ni potrebno, vendar je zaželeno, da se preveč posekate na polovico ali na štiri dele.

Zakaj moram vreti? Vsi vedo, da gobe, kot so spužve, lahko absorbirajo škodljive snovi iz ozračja. V procesu kuhanja postanejo juho. Poleg tega meso postane bolj nežno, vendar ohranja trdnost.

Nekatere gobe, zlasti v kapicah, vsebujejo alkaloide, ki jih je mogoče tudi odstraniti s predhodnim vrenjem proizvoda. Posebno nevarne so v tem pogledu črte, pege, gobe in morels.

Se bojijo takega vpliva in radionuklidov. Tudi desetminutna decokcija zmanjša njihovo vsebnost za približno 80%.

Priporočljivo je, da postopek zaključite 30-50 minut po prvem zaviranju. Ne uporabljajte preveč vode, sicer bodo glive dale in uporabne mikroelemente.

Opozoriti je treba, da se ta okras v nobenem primeru ne sme uporabljati za kulinarične namene. Preprosto je uganiti, kakšna je njegova sestava, ker so vse škodljive sestavine ostale v njej. In okus takšne decoction je daleč od tako dober kot čista sekundarna juha. Veliko zapusti, da se zaželijo, in senco: ponavadi je umazano rjava.

Gobe ​​in šampinjoni, ki se gojijo v umetnih razmerah, ne potrebujejo take priprave. Dovolj je, da jih pijete pred kuhanjem.

Praženje

Morda je to najbolj tradicionalen način za rusko kuhinjo, da pripravi gobe za prihodnjo uporabo. Posebej primerna za sorte krompirja: rumene in črne gobe, lisice, ščurke, pege, agarike medu.

Obstajajo dva načina soljenja: vroča in hladna. Za mrzle gobe se namočene 2 dni v hladni vodi, občasno jo spreminjate. Ravnanje s soljo mora biti v hladnem prostoru (na primer v kleti, kleti), sicer pa gobe ganijo. Prepojene gobe se dajo v cev do roba, ki preliva sol. Za 10 kg izdelka bo potreboval 350 g. Zgoraj je običajno zatreti, da preprečijo nastanek zračnih mehurčkov, ki lahko postanejo žari za fermentacijo. Postopoma se bo masa potopila, lahko dodate nove plasti v cev. Izdelek je pripravljen v temnem hladnem prostoru. Gruzes bo potreboval do enega meseca in pol in se lahko okusi čez nekaj tednov.

Vroča metoda je podobna mrazu v skoraj vseh. Toda pred polaganjem gob, olupljenih z vrelo vodo ali blanš v vreli vodi za nekaj minut.

Treba je natančno razumeti vprašanje, katere začimbe uporabljajo za takšne recepture gob. To so aromatične začimbe, ki tvorijo okus končnega izdelka. Za gobe so začimbe z naslednjega seznama popolne:

• mlade veje in listi ribez, češnje;
• hrastovi listi;
• lovor;
• stebla, vejice in dežniki kopra;
• česen;
• bazilika (v majhnih količinah);
• paprika.

Zelišča in začimbe so položeni na dnu cevi, nato pa so medsebojno povezani z gobami. Opomba: na tem seznamu ni čebule, zato ga ne smete uporabljati. Tista čebula ali česana čebula se doda tik pred služenjem mize.

Marinating

Ta način pridelave gob se običajno uporablja, kadar je treba hitro obdelati veliko serijo. Marinating je odlična rešitev za prebivalce mestnih stanovanj, ki nimajo sposobnosti za proizvodnjo soljene vode v hladni kleti.

Verjame, da za to metodo uporabimo delikatne odpadke v obliki bolečine. Bela goba je okusna ali obarvana, je pravi gozdni zaklad, ki ga skušajo uporabiti takoj po zbiranju. Toda v letih, ko je pridelek prevelik, se lahko bolec marinira.

Odličen za ta recept masten. Z njimi morate luščiti, predhodno zaviti in nato kuhati marinado.

Za vsak kilogram končanih gob se vzame 100 gramov vode, 1 žlica. l. sol, ščepec sladkorja, 1 žlica. l. kis in podobne začimbe kot črni poper (grah), lovorjev list, nageljnove žbice. Vrelo vodo, dodajte sladkor, sol in začimbe, kuhajte 10 minut. Potopite gobe v juho, kuhajte še 10 minut in dodajte kis. Nalijte pivo nad kozarce, jih zvijte in zavijte okrog. Ta metoda je primerna tudi za druge gobe: lisice, slaščice, rdečelaske, pege, gozdne gobe.

Sušenje

Gobe ​​lahko rezane s tanko ploščo in nitjo na nit. Po obešanju "kroglic" nad gorilniki boste v nekaj dneh prejeli posušeni izdelek. Takšne gobe bolje shranjujte v prezračevani posodi na suhem temnem mestu.

Pomagal bo pri postopku javnih naročil in peči. Narežite pečice, postavite na pergament, pokrito s pekačem ali rešetko, posljite v rahlo odprte pečice, segrete na 50 stopinj. Postopek bo trajal nekaj ur. Glejte gobe, jih obrnite. Majhni deli se lahko posušijo hitreje, jih odstranite iz pladnja za pekač.

Uporaba dehidratorja

Na domačem pridelku gob lahko opravite sodoben sušilnik. Potrebno je veliko manj časa in truda kot tradicionalne metode.

Kot v drugih primerih se gobe ne operejo, temveč se očistijo z vlažno krpo. Noge in klobuke izrezajte s tanko ploščo. Odvisno od vrste dehidratorja in količine gliv, postopek lahko traja od tri do pet ur.

Pred uporabo se posušene gobe namočijo v vroči vodi približno uro.

Zamrzovanje

Lastniki hladilnikov z velikimi predelki za zamrzovanje pogosto uporabljajo to metodo za spravilo gob. Obstajata dve možnosti: lahko zamrznete surove gobe ali že kuhate. Druga metoda je priročna, saj omogoča znatno shranjevanje prostora v komori, potem ko so vse kuhanih gob precej bolj kompakten v zmogljivosti.

Če se odločite za zamrznitev surovih gob, jih morate kuhati, preden jih pripravite, najprej pustite, da se talijo.

Prašek gob

Posušene gobe so primerne za kuhanje praška. Zajema zelo malo prostora, kar je zelo priročno. Tak izdelek se pogosto uporablja pri kuhanju: to je dodana supy- uporablja, da jim dajo okus enolončnice, zelenjavno enolončnico, myasu- dani v krompirja ali riža nadev za pite.

Samo suhe dele mletite na kavni brusilnik ali jih zmešajte v malti.

Gobarski kaviar

To je še ena priljubljena metoda nabiranja gob za zimo v bankah, za skladiščenje pa je bolje uporabiti klet. Kuhane gobe ocvrte v olju, dodamo po začimbah in sol. Po hlajenju se pomikate po mesni brusilnici in nato kurirajte kaviar v posodo za približno 15 minut, nato pa položite na majhne pločevinke (do 0,5 litra).

Po tem je treba posodo postaviti na pekač, položeno z vlažno krpo in 10 minut poslati v vročo pečico. Nato se pločevinke zvijejo, zavijejo in pustijo, da se ohladijo pri sobni temperaturi.

Postrežite kaviar kot ločen prigrizek, ga razprostrite s toasto, dodajte v pico, pite, palačinke.

Grenlandska solata

Obstaja veliko zanimivih receptov, za katere se uporabljajo najrazličnejše sestavine: čebula, paradižnikov sok, bučke, jajčevci, paprika, korenje in še veliko drugih zelenjadnic.

Ponujamo vam naslednji recept za nabiranje solate gobe za zimo. Posoda ima pikanten okus in ne zahteva dodatkov. Odpiranje kozarec, se gobe lahko prenesejo v posodo in takoj služijo mizi.

Gobe ​​za recept. Potrebovali boste en kilogram gob:

• 100 g limoninega soka;
• blizu st. l. konjak;
• srednja žarnica;
• 2 tsp. soli;
• 0,5 tsp. zemlja poper;
• majhen zaliv.

Izperite gobe, pustite, da voda odteče. Pražite čebulo, dodajte agarja medu in kuhajte 5 minut. Nato dodajte limonin sok, sol, začimbe in konjak. Mešajte, pustite vreti, odstranite s toplote, takoj zapakirajte na kozarce. Solat sterilizirajte 10 minut.

Shranjevanje domačih gredic

Marinirane gobe se hranijo v hladnih shrambah, kleti. Če ni kleti, lahko shranite soljene gobe samo v čiste kozarce pod capron ali steklenimi pokrovi v hladilniku. Izkušeni nabiralci gob ne priporočajo, da se prazne več kot eno leto. Če se na pokrovu pojavijo rji, obstajajo tvegane glive.

V zamrzovalniku lahko rok trajanja surovega izdelka doseže eno leto, vendar je bolje poskusiti zbrati čim več gob, kot lahko jeste do naslednje sezone.

Morda se spomnimo glavnega pravila: lahko jeste samo tiste gobe, ki jih dobro poznate.