Kalorična vsebnost gob in njihova hranilna vrednost

Gobe ​​so veljale za najdragocenejšo hrano že od antičnih časov, saj so vir številnih hranilnih snovi in ​​mineralov. Med hitrimi so naši predniki zamenjali gobe z mesom. Na kraljevi mizi so ta darila narave zasedla posebno častno mesto. Gobe ​​so glede na njihovo hranilno vrednost večkrat boljše od nekaterih zelenjave in sadja ter bogatih kemična sestava jih približuje živilskim proizvodom živalskega izvora. Na primer, kalorična vsebnost juhe iz belih suhih gob presega meso. Priprava gob je bil vedno izveden, danes tihi lov pa ne izgubi svoje priljubljenosti. Dachniki med sezono gob dobijo priložnost, da za prihodnjo uporabo zberejo ta dragocen prehrambeni proizvod.

Delež beljakovin v gobah znaša približno 58-75% suhe snovi. Gobe ​​so zelo bogate z aminokislinami, kot so levcin, tirozin, glutamin in arginin. V njih je veliko kalija in fosforja ter encimov - lipaze, amilaze, oksi reduktaze in proteinaze. Mnoge vrste imajo dragocene baktericidne lastnosti.

Vsebnost kalorij v gobah, kljub njihovi visoki hranilni vrednosti, je relativno majhna, zato so kot nalašč za tiste ljudi, ki opazujejo nizko kalorično prehrano. Največ kalorij vsebujejo sveže in kuhane gobe. V bistvu je kalorična vsebnost gliv v veliki meri odvisna od načina kuhanja. Pri cvrtju se večina maščob, ki pripadajo rastlinskemu olju, absorbira v gobe, njihova vsebnost kalorij pa se veča. Vendar pa tudi ob posušeni obdržijo dovolj kalorij.

Energijske sveže glive, npr kot gobe, gobe, lisic, gobe maslo, gobe in gobe ne presega 24 kcal na 100 g produkta. Najbolj so tudi nizkokalorično lisičkami, v kateri je le 13 kcal na 100 g kalorij kot bele gobe (34kkal), ostrige (38 kcal). Kalorična vrednost posušene gobe presega 200 kcal. Na primer, posušeni drobilci vsebujejo 231 kcal, bele posušene gobe - 286 kcal, posušene šitake - 331 kcal.

Na žalost so gobe izdelek, ki ga ni mogoče shranjevati dlje časa v sveži obliki, zato ga je treba takoj po zbiranju toplotno obdelati ali posušiti. Kot rezultat, nekaj pilotnih poskusov je bilo ugotovljeno, da je toplotna obdelava zmanjša kalorij glive, in če postopek kuhanja ne dodate do končnega jed maščobe, je mogoče pridobiti s prehranskega in dietetične gobovo jed. Morda najbolj priljubljena jed z gobami je julienne, katerih vsebnost kalorij ni visoka, ob upoštevanju izdelkov, ki se uporabljajo v receptu.

Za pripravo klasičnega juliena z gobami po okusu uporabite gobove šampinjone, čebulo, maščobno kislo smetano, trdi sir, sol in poper. Ta jed je pripravljena v posebnih lončkih, v katerih je individualno vročena vsakemu gostu. Profesionalni kuharji svetujemo pripraviti Julienne ne kisle smetane, in bešamela omako ali z 22% -tega smetane. V tem primeru se sir ne sme topiti samo, temveč tudi pečati do rožnate skorje.

Večina vrste gob zelo okusno v soljeni in marinirani. Salt skoraj vse gobe, vendar je večina od vseh - gobe in gobe, vendar se lahko soljeno jurčki, Aspen, golobica in lisičke. Za luženje, bela gliva, buttercup, gobova, russet, chanterelle, zelena, mahovina, žar in tako ljubljeni odprtega ognjišča. Marinirane gobe, ki komaj kalorij doseže 24 kcal na 100 g končnega proizvoda, ki se uporablja za pripravo saltworts, počitnic in vsakdanjih solate, krompirja, jedi okras in kot dodatek k mesu.

Seveda je pri pripravi prazničnega menija redka, kakšna ljubica bo upoštevala vsebnost kalorij v gobah in poskusila kuhati dietne jedi, če ne potrebuje posebne situacije.