Osetska kuhinja: recepti s fotografijami

Osetska kuhinja je edinstvena in raznolika. Ko sem poskusil jedi, povezane z njo, ga želim ponoviti! Dobro je, da je veliko receptov, po katerih lahko vsakdo doma kuha tradicionalno kavkaško poslastico. Samo zbrati določene sestavine in upoštevati navodila. In zdaj govorimo o najbolj priljubljenih jedeh in receptih za njihovo pripravo.

Pecivo s polnjenjem: sestavine

Najprej je za njih znana osetska kuhinja. Pite v obliki ploščatih peciva z nežnim testom in sočno polnjenjem ljubijo vsi, ki so jih preizkusili. Za kuhanje so potrebni naslednji izdelki:

• Moka. 500 g.
• Kefir. 200 ml.
• Voda. 100 ml.
• Rast. olje. Z0 ml.
• Kvas. 1 vrečko.
• Sladkor. 1 tsp.
• Sol. 0,5 tsp.

To je za preskus. Ho še vedno potrebuje polnjenje! Ossetian pite so narejene s popolnoma različnimi polnili - s sirom, sadjem, jagodami, kupusom - Toda ta recept pomeni pripravo polnjenja naslednjih proizvodov:

• Mleto meso iz svežega govejega mesa. 1 kg.
• Čebula. 1 glavo.
• Česen česna. 2 kos.
• Kuhana voda. 100 ml.
• Korijander. 1 tsp.
• Kup svežega koriandra.
• Sol in poper po želji.
• Malo masla.

Od navedene količine sestavin dobimo tri pite. V skladu z osetskimi tradicijami se tortilje za peko pečijo v neparno številko. V enaki - samo za žalovanje datume.

Priprava

Torej, v skladu z najbolj priljubljenim receptom za osetsko kuhinjo, prva stvar je, da gnetite testo. Ukrepi so naslednji:

• V ločenem vsebniku je potrebno mešati vodo s kefirjem in dodati sladkor in sol. Premešajte temeljito.
• Dodamo prej prešito moko s kvasom.
• Gnetite viskozno testo. Držal se bo za roke - to je normalno. Če želite izvesti osetske torte, ne uporabljajte kotalnega čepa. S testnimi rokami.
• Posodo pokrijte z brisačo in pustite nekaj časa.

Medtem ko se testo dvigne, je treba pripraviti polnjenje. Mleto meso, mešano s fino sesekljano čebulo in zdrobljenim česnom, dodamo sesekljan cilantro, potresemo s koriandrom, soljo in poprom. Na vrhu vode prelijte jo lahko zamenjate z brozgo. Po tem temeljito sperite polnjenje. Morate dobiti sočno, homogeno maso.

Do takrat bo testo. Na mizi je treba položiti, dobro posuta z moko. Razdelite se na enake dele. Vsaka postane ravna torta.

V središču griča postavite polnjenje. Nato zategnite robove testa, tako da jih potegnete v sredino. Previdno izravnajte žogo, obrnite se. Po tem se morate počasi raztezati. Dokler ne dobite ravne torte. Glavna stvar je, da ne raztrgamo testa. Lahko si pomagaš z okroglimi ploščami ali pečnimi pladnji.

Ko je torta pripravljena, je treba v sredini narediti majhno luknjo. Kuhamo pri 200 ° C približno 20 minut. Odstranite iz pečice, vrgnite kos olja na vrh.

Ceyote omaka

Slastno polnjenje, ki se v najboljših izročilih osetske kuhinje pripravi na osnovi matzona. Ta omaka je univerzalna - na kruhu se namaže, marinirana v mesu, začinjena s solati. Za pripravo boste potrebovali:

• Hot chili paprika. 100 g.
• Sveži koriander. 100 g.
• Matsoni (lahko ga nadomestimo s kislo smetano). 250 ml.
• Česen. 2 stroka.
• Hops-suneli. Eden velikodušnih ščepec.
• Sol in poper po želji.

Najprej morate umivati ​​in posušiti zelenjavo, nato pa ga čim bolj zmanjšati. Potem moraš poper. Vsak pod se izperemo in razrežemo, odstranimo membrane in semena in jo nato spustimo v vrelo vodo 3 minute. Nato ga položite in ohladite.

Potem mora poper preteči skozi mlin za mletje ali mlet z mešalcem. Naredite isto z oreščki in česnom. Nastala masa za dodajanje matzoni, da bi zaspali koriander. Potresemo s soljo in poprom, dodamo hmelj-suneli. Temeljito, dobro ohladimo in služimo.

Meso v Osetiji

Nemogoče je povedati o tem receptu. Kakšno osetsko kuhinjo brez mesa! Da bi ga pripravili v skladu s tradicijo, boste potrebovali:

• Saute Tahitian, narejen na zgornjem receptu.
• Sveža goveje meso (zadnja noga ali ščetka). 0,5 kg.
• Voda.
• Peteršilj, koper, koriander, zelena čebula.

Torej najprej morate očistiti meso kite, filmov in kosti. Nato ga položite v posodo za kuhanje in ga prelijete s čisto vodo, da jo popolnoma pokrije. Na močen ogenj in hitro pripeljemo do vrenja, nato pa zmanjšamo plamen na minimum. Posodo pokrijte s pokrovom.

Ne pozabite odstraniti pene in maščob, ki so zbrane od zgoraj. V nasprotnem primeru bo meso neprijetno za vonj ali celo grenko.

Ko vre, morate dodati sol in začimbe po želji. In potem prinesite meso v polno pripravljenost. Postati mora mehko.

Kuhano meso se nato razširi na posodo in malo soli. Ko se ohladi, zrezkajte in posujte z veliko zelenice. Postrežemo na veliki jedi z omako. Omako je treba dati v ločeno posodo.

Pržena kremna juha karchi

Recite recepte jedi osetske kuhinje, ne morete pa omeniti tega vročega kavkaškega zdravljenja. Krychy smuči bodo uživali tudi tisti ljudje, ki niso ljubitelji juhe. Za pripravo boste potrebovali:

• Velika piščanca.
• Krompir. 0,6 kg.
• Hot chilli poper. 2 kos.
• Česen. 1 glavo.
• Sol. 5 g.
• Zemljani črni poper. 15
• Svež koper. 1 žlica. l.
• Korenček. 1 kos.

Prva stvar, kar morate storiti, je krompir. Vsak od njih je razdeljen na četrtine. Nato drobno sekamo česen in čebulo. Korenje, narezano na kocke. Chili se pretvori v homogeno maso z mešalnikom.

Potem lahko začnete ptico. Piščanca porežite po porcijah in ga pošljite v ponev v ogenj. Ne kuhajte do pripravljenosti! Ko vrela voda, jo je treba izsušiti, dati v novo posodo in ponovno spet na ogenj.

Kaj je naslednje? Ko se nova voda zruši, lahko tam postavi krompir, korenje, papriko in zelenjavo, dodate po okusu in kuhate na srednji vročini. Po 25 minutah dodajte česen in poper. Počakajte še 15 minut. Potem lahko posodo odstranite. Spread juho na plošče, potresemo na vrhu z zelenjavo in služi.

Adjika

Tradicionalna zimska pridelava osetske kuhinje. Potrebovali boste:

• Paradižnik. En kilogram.
• Jabolko. En kilogram.
• Česen. 0,2 kg.
• Bolgarski poper. 0,3 kg.
• Chili poper. 100 g.
• Cilantro in bazilika. En žarek.
• Sol. 30 g.

Vse zelenjavo je treba oprati in očistiti (razen zelenjave in paradižnika), jabolka odstranjena jedra. Preskakajte jih skozi mesno mletje, posujte s soljo. Maso temeljito premešajte. Pustimo, da stoji 10 minut. Nato zmešajte, razpršite sterilne suhe kozarce in zaprite. Hranite v hladilniku.

Kasha dzykka

O pripravi te jedi je prav tako treba omeniti, saj govorimo o recepciji osetske kuhinje (s fotografijo). Če želite narediti takšno kašo, boste potrebovali:

• Koruzna moka. 250 g.
• Kislina z visoko vsebnostjo maščob. 1 kg.
• Sol. 1 tsp.

Kiselo smetano je treba dati v posodo in ga poslati na srednjo vročino za kuhanje. Potrebno ga je premešati, ne za drugo s plošče.

Ko se začne kuhati kisla smetana, morate začeti delno piti moko. Mešajte, da ne boste oblikovali kep. Nato dodajte sol.

Še naprej kuhanje, še vedno mešanje. Masa se ne sme držati na stenah posode. V procesu bo mogoče opaziti emisijo topljenega masla.

Dzikku postrežemo vroče in s kruhom. Izkazalo se je zelo okusno, vendar mastno, zato je bolje, da postrežba majhna.

Pivo

Ker govorimo o receptih za jedi osetske kuhinje, ne moremo govoriti o tem opojnem pijačo. Pivo tega kavkaškega ljudstva je znano po svojem edinstvenem okusu. Pijača za osetje je sama. Brez počitnic ne more storiti brez piva! Za pripravo boste potrebovali:

• Voda. 10 litrov.
• Hmelj. 50 g.
• Caxap. 1 tsp
• Rženi kruh. 1 hlebca.
• Kvas piva. 4 tbsp. l.
• Pearl ječmen ali slad. 3 kg.

V skladu z receptom osetske kuhinje najprej morate zmleti slad / kruh in juri v suhem ponvi, dokler masa ne postane temno rjava. Nato nalijemo vodo v veliko posodo in jo zavrite. Napolnite sesek / rump in nadaljujte kuhanje na visoki vročini eno uro. Voda bo zavrela, zato morate ves čas premešati maso.

Po eni uri izpustite tekočino in jo vrnite v ogenj. Dodajte sladkor, premešajte. Dodajte hmelj. Kuhajte približno 3-4 ure, dokler ne izhlapi 2-3 cm tekočine. Ko pride do varjenja, je mogoče posodo odstraniti iz ognja in dodati zdrobljenega rženega kruha (ali sušenega v pečici).

Pustite, da se masa ohladi. Nalijte pol litra v ločeno posodo in jo segrejte na sobno temperaturo. Razredčite kvas v tej tekočini, temeljito premešajte. Izlijemo tekočino nazaj.

Pivo, ki zapira pokrov, pustite v dveh dneh na toplem mestu. Pijača se izkaže za slastno, z lepo temno barvo - to je razvidno iz spodnje slike. Z jedi osetske kuhinje v skladu z zgoraj navedenimi recepti bo takšna pijača zvok "čudovita".

Zaključek

Na koncu želim povedati, da osetska kuhinja vključuje veliko več zanimivih in izvirnih posnetkov.

Shish kebab je razširjen v Ossetiji, pa tudi v kateri koli drugi kavkaški regiji. Tradicionalno je pripravljena iz celuloze mladega jagnjeta ali govejega mesa. Meso je razrezano na velike koščke, posuto s čebulo, soljo, poprom, posuta s sveže stisnjenim limoninim sokom ali suhim belim vinom. Mešajte in pustite 3 ure. Kuhajte na kocki in služite s kisom in čebulo.

Kaj se še spomnite? Enako znani Osetski sir, jedi iz ovsenih kosmičev, vse vrste pijač (braga, arak, rong, dvaino). In seveda pite. Zgoraj je bilo ugotovljeno samo en recept in če je prijetno, potem priporočamo, da poskusite davondžin, kabuskagin, krompir, artadzikhon in številne druge različice. Navodila za kuhanje, na srečo, so enostavna.