Kako kuhati testo za pite s suhim kvasom? Kako narediti pečene torte na kvascu?

Glava gre okoli iz obilice receptov, ki govori o tem, kako kuhati torte na kvasu. V pečici, v ponvi, testu in hitro, sočno, sveže hellip - V zvezi s tem je že priprava polnjenja in oblikovanja pite že desetina. Mnogi začetniki kulinarike, po branju opozoril, izjeme od pravil in drugih stvari, zavrnejo mešanje kvasa testa. Vendar je to zamišljena zapletenost. Spretnost bo prinesla izkušnje in zagotovo boste dobili patties. Glavna stvar je storiti vse, kar je v skladu z navodili, in ne zanemarite nasveta, ne glede na to, kako nevarni in nepomembni se vam zdijo.

Sveži kvas za testo

Glavni "poudarek" tega preskusa je znatno povečanje obsega. To je posledica vitalne aktivnosti bakterij kvasa. Da bi se kultura počutila dobro in aktivno, mora ustvariti optimalne temperaturne pogoje. Zato ne bi smeli biti skeptični glede zahtev za zaščito osnutka iz osnutkov, naj bo topel, ne pa na vročem mestu. Lahko si pirozhkovoe testo na surovem kvasu. V tem primeru najprej nalijemo potrebno količino tople vode ali mleka in premešamo, dokler kvas se ne raztopi. Temperatura tekočine mora biti 37-38 ° C. Če je hladnejša, se bakterije ne bodo pomnožile, in če je vroče - celotna kolonija bo umrla od vrele vode.

Suhi kvas

Mnoga začetka gospodinjstva neupravičeno gorivo o suhem kvasu. No, kako bo to živahno, navidezno v prahu? Izkazalo se je, da lahko bakterije zlahka spadajo v anabiozo in po padcu v ugodno okolje takoj poživijo. Torej, ne bojte se uporabljati, kdaj pečen suh kvas. Testo za pite, pomešane z njimi, gre popolnoma enako kot pri svežem izdelku. Poleg tega: pakiranje prahu imenujemo tudi hitri kvas. Ne potrebujejo namakanja v mleku ali vodi. Dovolj je, da jih zmešamo z moko in nadaljujemo z delovanjem po receptih na recept. Če pa želite, se lahko prašek raztopi v topli vodi. Z vsem spoštovanjem domačega proizvoda je bolje uporabiti turški suh kvas. Še vedno obstaja dobra francoska blagovna znamka "Saf". Bakterijska kultura v njih je res živa. Vreča, ki pravi "Saf trenutek" vam bo omogočila, da patties takoj po prvem testu.

Opara

Testo za pite (s suhim kvasom ali svežim) gnetemo na dva načina. Prvi izmed njih se imenuje spheroid. Ta metoda se uporablja predvsem za sladko pečenje. Ker sestava pecelj, vrbovega protja, kocke, peciva in pite z sadnim polnjenjem vključuje jajca in sladkorne izdelke, ki ne prispevajo k vzpenjanju testa, kuharji uporabljajo gobico. To je tekoča mešanica kvasa, toplega mleka (lahko ga nadomestite z vodo, kefirjem ali skedenim mlekom) in polovico odmerka moke. Opare je treba dati priložnost, da se sprehaja na toplem mestu. Šele ko se mehurčki začnejo aktivno pojavljati na površini testa, se preostale sestavine dodajo k žlici. Nežno prelijemo moko. Testo ne bi smelo biti krhko, ampak elastično, mehko, močno povečalo volumen. Pri pečenju se v izdelkih pojavijo veliki zračni mehurčki. Takšne peciva in pite so napuhani, visoki.

Varna pot

Uporablja se za peciva, palačinke, ruske palačinke, pico, pite, pa tudi tiste izdelke, ki so globoko ocvrti, na primer krofi. Neprimeren testo peciva s suhim kvasom ali sveže mešamo hitreje. Vse sestavine lahko nemudoma premešate in dodate polno moko. Samo počakajte, da se testo dvigne in nato oblikujte izdelke. Mimogrede, to zapišemo za nesladkano pečeno blago (pite z mesom, zeljejo ali krompirjem), se količina sladkorja zmanjša za polovico. Vendar pa je ta razdelitev v pečenje in hitro, neprekinjeno testo precej poljubna. Z istim uspehom lahko pečete okusne sladke pite, ki ne pečete, temveč vsebujejo jajca v njihovi sestavi. Da ne testirajo testa, jih morate najprej zmešati s soljo in sladkorjem in šele nato zmešati z vodo ali mlekom.

Kako kuhati kvasovkano testo

Kot ste verjetno že ugotovili, je to najlažji način za gnetenje osnove za pite. Najprej presejemo sito (500-600 g). Zdi se, zakaj? Ta preprosta tehnika piha moko, prelomi njene majhne grudice, zaradi česar je testo lažje mešati. Tudi vnaprej morate prinesti štiri žlice masla ali margarina v zelo blago, a ne tekoče stanje. Živalske maščobe lahko nadomestimo z enako količino zelenjave. V ta namen je dobro uporabiti rafiniran sončnic ali oljčno olje. Ločimo jajce s ščepcem soli in eno ali dve žlici sladkorja. Za sladke izdelke povečajte svojo količino na polovico stekla. 20-30 g kvasa se raztopi v kozarcu tople vode ali mleka. Zmešajte to tekočino in jajce. Testno testo na suhem kvascu se v tem trenutku razlikuje samo zato, ker se polovica standardne vrečke pomeša z moko. Potem združujemo mešanico jajc in mleka ter moko.

Mešanje testa

Na hribu vlijemo ohlajeno moko, z jajcem prelijemo tekočino na vrh. Testo zmešamo neposredno v skledo. Ko postane bolj ali manj homogen, nalijte štiri žlice zelenjavnega ali masla ali mehkega margarina. Spet gnetemo. Puff pecivo na hitro kvas bo postopoma postal bolj elastičen. Potem lahko posodo skodelice postavite na razpokano ploščo. Ročno testo naj bo vsaj četrt ure. V tem času se mora prenehati držati prstov. Če se to ne zgodi, dodajte malo moke. Nato postavite pecivo v veliko skledo in pokrijte z vlažno brisačo. Zdaj moramo kvasovkam dati čas razmnoževanja, zato se mora obseg našega testa povečati vsaj dvakrat.

Kaj je toplo mesto?

Čas za dvig testa se lahko razlikuje od ene ure do dveh. Odvisno je od svežine kvasa, od drugih sestavin. Vendar je nepogrešljiv pogoj za dvig kvaša toplota in odsotnost osnutkov. Ta na videz enostavna točka vseeno povzroča veliko težav. Ni dovolj, da posodo postavite s kolobokom na robu osvetljene plošče ali blizu akumulatorja. V tem primeru se bo ogrevala samo ena stran testa, kroženje zraka pa bo ustvarilo najbolj nezaželen osnutek. Posodo lahko namestite s strani akumulatorja ali na ploščo, nato jo prekrijete s pokrovom in občasno obrnete na središče sevanja na drugi strani. Idealno je, da je pecivo s suhim kvasom primerno v rahlo segreti, a že izklopljeni pečici. Skodelico lahko rahlo potapljate v veliki ponvi, napolnjeni z vročo vodo. Ker se hladi, morate vliti vrelo vodo.

Ponovno gnetenje

Testo se je dvignilo v prostornino in mu dali malo časa, da spet vstane. Kot rezultat, mora biti masa več kot prvotni kolobok v treh do štirikrat. Po tem lahko ga že nataknete na plodno ploščo. Ocvrte pite na kvasu se vnesejo v globoki pralnik takoj po polnjenju s polnjenjem in oblikovanjem izdelkov. Ampak, če želite, da jih pečemo v peči, jim dajte malo več (15-20 minut), da ležite na pecilni plošči. Torej bodo pite nekoliko višje, postanejo bujne in lahke.

Jelly pecivo s suhim kvasom

Najprej v toplem mleku ali vodi raztopimo prašek ali svež kvas in sladkor. Mokra izpušča toliko, da je masa izkazala skladnost kisle smetane. Prebite skozi sito. Opara postavite na toplo mesto eno uro in pol. V tem času se bo dvignil, padel in na njej bo šlo "gube". V pljuvaču dodajte jajca iz sladkorja in ostalo moko. Na koncu uvajamo maslo ali rastlinsko maščobo. Tako kot v prostem teku, gnetite testo z rokami, po potrebi prelijte moko. Postavili smo toplo mesto. Dejansko nadaljujemo delovanje na enak način kot v primeru neuspelega testa.

Pečenje

Puff pecivo, iz suhega kvasa ali sveže - ni pomembno, se peče v plinski peči pri 180 ° C. Da se proizvodi ne izsušijo, morate posodo (npr. Ponev) postaviti v vrelo vodo pod pekač. Patties bodo prišli iz rdeče, če so premešani s pretežno jajcem pred potapljanjem v pečici. Čas kuhanja je odvisen od lastnosti pečice in dimenzij izdelkov. Če gre za majhne pite, je dovolj že 10-15 minut, vendar velike pite ali kulebyaks potrebujejo daljši čas - do ene ure. Če ste lastnik pravega ruskega pečice, morate temperaturni režim prenesti na 200-220 ° C.

Da bi lahko dlje uživali sveže izdelke, bi morali prevzeti odgovoren pristop k fazi, ko ste že iztisnili pekač s patties iz pečice. Oprop in testo se nagiba k hitrosti. Preprost trik to lahko prepreči. Podlažite površino patties z maslom, toplo vodo ali čajem. Zložite pecivo na posodo, ga pokrijte z brisačo ali prtičem. Če se to ne naredi, bo vsa tekočina v izdelkih prišla iz njih s paro. Pite se izsušijo, testo postane tesno. Če želite, da peka ne bo zastajal teden dni, ne pečite tam. Tukaj je seznam sestavin za pusto testo. Standard (11 g) vrečko suhega kvasa "SAF" potrebujemo šest ali sedem skodelic moke, dva kozarca vode, okoli 8 žlic rafiniranega sončničnega olja in dva ali tri ščepca soli. Za oživitev krušnih klicev je treba prašek vliti v ogreto in sladkano vodo. Po eni uri, porabljeni na toplem mestu, na površini neprosojne se pojavi pena. To je znak, da je čas za dodajanje olja, soli in polovice moke. Postopoma ga prelijemo, dokler ne pletejo gladko testo. Po dvojnem gnetenju oblikujemo pite.