Flambe - kaj je to? Kako pripraviti Flambé: recepti

Seveda, francoska kuhinja je zelo priljubljen. Vendar ni treba biti strokovni kulinarični specialist za pripravo okusne francoske hrane. In danes so mnogi zainteresirani za vprašanje, kako pripraviti flambe. Kaj je ta jed? Kakšna hrana je potrebna za kuhanje in kakšna so pravila za sledenje?

Flambe: kaj je to?

Dejstvo je, da je proces plamena ena najbolj rafiniranih in spektakularnih tehnik, ki jih uporabljajo sodobni profesionalni kuharji. Torej, kako pripravljajo flambe? Kaj je to?

Sama beseda je prevedena kot »gorenje«. Bistvo sprejema je kratkotrajno streljanje na ogenj pripravljene jedi. Poleg tega je katalizator procesa izgorevanja praviloma alkoholne pijače, ki hitro izbruhnejo, močno opečejo, a se hitro razpadejo. Odvisno od glavnih sestavin posode se najpogosteje uporabljajo brandy, konjak in rum kot gorivo.

Seveda predstavitev te jedi izgleda impresivno, ker streljanje poteka pred obiskovalci. Poleg tega kuhana hrana ohranja blago aromo uporabljene alkoholne pijače. In svetel, a hitro gorljivi plamen poskrbi za jed z mehko in hrustljavo skorjo.

Mimogrede, obstaja tudi jed, imenovano "tart flambe". Kaj je to? To je ravna pita s polnjenjem, ki je kuhano na odprtem ognju. To jed Južno-nemška kuhinja, zato ne zamenjajte teh dveh konceptov.

Kakšno hrano lahko kuhamo na ta način?

Pravzaprav po tej tehniki lahko kuhate skoraj vsako posodo. Na primer, v dragih restavracijah strankam ponujamo sadje-flambe. Lahko so banane, jabolka, breskve, jagode itd.

Poleg tega, flambe vrt in zelenjava. Možno je praženje mesa, vendar zahteva nekaj strokovnosti in izkušenj, saj je ta proces daljši. Nekateri obrati služijo piščancu, teletini in celo morski hrani, kuhani po metodi Flambe.

Dish doma: nekaj tehničnih točk

Seveda lahko takšne dobrote kuhamo doma, vendar je vredno začeti s preprostejšimi jedmi. Poleg tega morate upoštevati nekatera varnostna pravila.

Za začetek je treba opozoriti, da lahko temperatura med gorenjem alkoholnih pijač doseže 800-900 stopinj. Zato ne priporočamo uporabe jedi z neprepustnim (teflonskim) ali emajliranim premazom. Tudi kratka izpostavljenost takšnim visokim temperaturam lahko poškoduje površino. Najbolje je, da izberete rezervoarje iz nerjavečega jekla ali neprevlečene litine.

Če ste začetnik, je bolje, da uporabite jedi z dolgim ​​ročajem, prekritimi s toplotno odpornim materialom (na primer s ponevom ali krempljem) - to bo ščitilo kožo rok pred poškodbami. Za vžig ni treba uporabljati vžigalnika - bolj primeren za dolge mantele. Ta preprosta pravila bodo varno kuhala.

Ker se ogenj izklopi hitro, ni vredno skrbeti, kako izdelki izgorejo. Če pripravljate posebno občutljivo posodo, lahko na izdelke sami prelijete alkohol, robovi ponve pa bodo skoraj enaki.

Obstaja še ena tehnika kuhanja, ki izgleda veliko bolj učinkovita, vendar zahteva nekaj spretnosti. Strokovni kuharji včasih prelijejo alkohol v ločeno posodo (npr. Kašo puranje) in požar pijačo. Žgana tekočina je zalivala posodo in čakala, dokler plamen ni šel ven. Še enkrat, v tem primeru je vredno uporabiti posodo z dolgim ​​ročajem.

Banana Flambe: preprosta in okusna

Kuhanje Flambe (fotografija je tukaj) banan je precej preprosto. Za štiri obroke boste potrebovali naslednje izdelke:

• 4 zrela banana;
• dve žlički pomarančne lupine;
• 70 g masla;
• 2 žlici limoninega soka;
• pol kozarec pomarančnega soka;
• 50 ml konjaka (po možnosti visoka kakovost);
• 80 g sladkorja;
• sladoled vanilije po okusu.

Najprej odlepite banane in jih razrežite na polovice. V eni ponvi, stopite 40 g masla in jo žarite v bananah. Preostalo olje prenesite na drugo posodo, dodajte pomarančni sok, limonin sok in sladkor. Hranite sirup na nizki temperaturi tri minute, neprestano mešanje. Sedaj položite ocvrtljene banane in segrevamo posodo še nekaj minut.

Preden postrežete gostom delikatesa skupaj z zedro pour konjak in ogenj. Takoj, ko ogenj ugasne, lahko kosi banan na plošče položite s sladoledom.

Cream Flambe: Recepti za kuhanje

Palačinko dajte v ponev. Kot polnjenje lahko delujejo vse jagode in sadje - kosi jabolk in banan, jagod, olupljeni pomarančne rezine. Na vrh sadja potresemo in damo kos masla.

Zdaj nalijte polnjenje palačink z majhno količino alkohola (ponavadi uporabite konjak ali rum), nato pa ga ognite. Takoj, ko plamen ugasne, je sladica pripravljena za uporabo. Mimogrede, maslo in stopljeni sladkor prinesejo sadje s okusno, hrustljavo, dišečo skorjo.

Recept za občutljivo dobrote

Sladica "Flambe sunset" velja za najboljšo možnost za nepozaben romantičen zajtrk, saj njena občutljiva in sladka okus daje prijetno sprostitev. Kako ga lahko kuhamo?

1. Za začetek se topi 20 g masla in dodamo enako količino sladkorja. Zmešajte v ognju, neprestano mešajte, dokler ne nastane karamelna masa.
2. Na rob plošče prelijte karamelo, v njej vstavite 70 g vsake jagode (borovnice, jagode, maline), top s konjakom (20 ml) in ga ognite.
3. Zdaj postavite sladoledno kroglico v sredino dokončane palačinke (lahko jo kuhate sami ali jo lahko kupite v trgovini). Zložite palačinko tako, da se oblikuje torbica in pritrdite robove z zobotrebcem. Postavite ga na drugi konec široke trpezarije.
4. Posodo lahko okrasite z listi meta in svežimi jagodami.

Tako je pripravljen flambe. Ta sladica se resnično odlikuje po svojem izvrstnem okusu. Vendar ne pozabite, da bodo glavne značilnosti hrane vplivale na kakovost konjaka, zato je bolje izbrati drago sorto.

Flambé pomaranče: okusna in spektakularna sladica

Pri drugem receptu boste potrebovali pomaranče, sladkor, maslo in viski. Priprava tega sladica je zelo preprosta.

1. Najprej očistite 6 pomaranč. Štiri izmed njih boste kuhali in iz dveh iztisnite sok.
2. Odrežite pomarančno lupino na majhne koščke.
3. Postavite štiri pomaranče v ponev (suté pan). Na vrhu vsakega od njih nalijte čajno žličko raztopljenega masla in potresemo s sladkorjem. Zdaj položite sadje v pečico in kuhajte dvajset minut pri temperaturi 120 stopinj.
4. Medtem ko se pripravljajo pomaranče, lahko naredite omako. Mešajte pomarančni sok dodajte dve žlici sladkorja in eno žlico viskija. Kuhajte sirup na majhnem ognju, dokler ne postane debel.
5. Zdaj lahko vzamete plod iz pečice. Vsako oranžno, nalijte žlico viskija in jo ognite. Takoj ko ogenj ugasne, prelijte sadne omake, okrasite posodo z listi meta in kroglami za sladoled.