Francoska kuhinja. Recepti klasičnih jedi

Jedi francoske kuhinje so priljubljene po vsem svetu. Fine dobrote hitro zadovoljujejo lakoto, njihov neprimerljiv okus pa uživa tudi ljubezen tudi med najprestižnejšimi gurmani. Vse Francoski kuhinja, recepti, ki jih ima veliko raznolikost, ni nič drugega kot umetniška dela, ustvarjena s pomočjo preprostih in ne preveč izdelkov. Vljudne dobrote zahtevajo talent in skrbno delo kuharja. Francoska kuhinja, recepti, ki jih je težko izvesti, ne dopušča mehanizacije sodobnih gospodinjskih aparatov za gospodinjstvo. S pomočjo tega članka lahko pripravite jedi, ki imajo edinstven čar v oddaljeni državi.

Čebulna juha

Malo zgodovine: Francoska kuhinja, katere recepti niso vedno zapleteni in dragi pri uspešnosti, so pogosto povezani čebulna juha. Ta jed je vročena v skoraj vseh restavracijah v državi. Po legendi je prvič čebulo za juho pripravil Louis XV. Kralj je bil zelo lačen, v svoji lovski dom pa ni bilo nič drugega kot olje, šampanjec in čebula. Louis se je odločil za improvizacijo in kuhano juho, ki je do danes ena izmed glavnih tradicionalnih jedi Francije.

Recept: Kuhamo piščančje juhe, potrebujete približno 1,5 litra. 4-5 velikih čebulic, razdeljene na tanke obročke, dajo v globoko rdeče vroče ponve, v katerem predtaljeno 2 žlici. žlice oljčno olje in 50 g masla. Na voljo sta tudi 2 stisnjena česna in 1 čajna žlička normalnega sladkorja.

Pripravimo čebulo na visoki temperaturi 6-10 minut s stalnim mešanjem. Ko se ocvrti v pravi stopnji, se bodo robovi rahlo osvetlili. Po tem je treba ogenj zmanjšati na najnižjo možno mejo in z mešanjem pripraviti mešanico še pol ure.

Ko je čebula popolnoma pripravljena, jo dodamo k vrenju piščančja juha. 275 ml suhega belega vina. Treba je počakati do vrenja, nato pa zmanjšati ogenj na minimum. Popolnoma juha bo pripravljena čez uro, jo morate kuhati brez pokrova.

Naslednje izvajati pritisk na ponev 2 stroka česna in 1 tabelo. žlička oljčnega olja. Peč se segreje do 180 ° C. 8-12 namesti na pecilni rezine francoske štruce narezanega širine 2,5 cm. Najprej rezine kruha so nameščeni na eni strani, nato na drugega, tako da so enakomerno namazati česen zmes. Po 20 minutah je treba rezine posuje s nariban sir, nato pa jih pusti v pečici še 5 minut.

Postrezite čebulo juho s 3 croutons, od katerih sta dve v skodelico juhe, in še eno služijo ločeno. Francosko kuhinjo, katere recepte lahko izvaja vsaka gospodinja, zahteva posebno pozornost zunanjim podrobnosti. Zato vedno okrasite jedilno mizo v skladu z vsemi pravili etikete.

Julien v omaki Béchamel

Malo zgodovine: Že dolgo nazaj so se oblikovale klasične francoske jedi, njegove recepte so izumili tudi pod kralji in aristokracijo, peli in romantizirani v različnih knjigah in filmih. Julienne z Bešamelovo omako ima dve različici videza. Na prvem mestu ga je pripravil kraljski kuhar Francois de la Varenne, ki je v Versaillesu znan kot ustanovitelj visoke kuhinje. Po drugi različici je Julien izumil Louis de Béchamel, ki je bil vladar palače pod kraljem Louis XIV. Veliko jedi francoske kuhinje, katerih recepti so bili preneseni iz generacije v generacijo, imajo zelo globoke korenine. Ni presenetljivo, da je nastajanje tradicionalnih dobrot že dolgo pokrito s številnimi legendami.

Recept: Prvič je pripravljena Bešamelova omaka. V majhnem loncu mleko vlijemo, dodamo zelišča, sol, poper, čebulo in muškatni orešček. Ko zavije v omako, ga odstranite s plošče in pustite, da se piva za eno uro. Vadite skozi sito.

Maslo se topi v ponvi, mu dodamo moko. Držite se ognja, premešajte, 1 minuto. Odstranite ponev z maslom in moko iz pečice, nalijte v kuhanem mleku. Omako se ponovno vrže v ogenj, prinaša na vrenje, nato pa se pripravi 2 minuti s stalnim mešanjem.

500 g piščančjega fileta je treba kuhati 20 minut. Končano meso fino krhka. 300 g šampinjonov in 200 g čebule se čisti, po čiščenju. Pražite čebulo v rastlinskem olju. Dodamo ga sesekljane gobe. Zmešajte 10-15 minut z odprtim pokrovom, nato pa okusite piščančji file, sol in poper.

Mešanico zmešamo v šestih komolcev s prostornino 200 ml. Dodajte isto omako "Beshamel". Potresemo z naribanim sirom (približno 200 g). Koktejli brez pokrovov so postavljeni v pečico, segreti na 180 ° C. Julijana se peče 30 minut.

Bon appetit!