Kako kuhati raco okusno? Nasveti in značilnosti kuhanja

Kuhinje različnih držav sveta so zakladnica, ki je preplavljena z resničnim bogastvom. Vsak narod je ponosen na svojo kuhinjo, in vsak je drugačen.

Vendar je treba omeniti, da vsi znani kuharji znajo kuhati raco, ob upoštevanju kulinaričnih pravil svoje države. In res, raca je na par z drugimi vrstami mesa - skupna jed, ki se uporablja tako na vsakdanjem kot tudi na praznični mizi.

Skrivnost izbire raca

Ko gre za kuhanje raco za vsakodnevno mizo, vprašanje izbire truplo ni tako razširjena, kot takrat, ko gre za okrasitev praznično pojedino. Konec koncev, pogosto ni mogoče najti kakovostne in dobro hranjene ptice brez vonja in gladke kože. Tudi, ko iščejo morate paziti na to, da je trup suho in mehko, vendar prsi, nasprotno, mora biti trdna. Meso dobre rase v delu ima bogato rdečo barvo.

Idealna je dvomesečna racka, katere teža se giblje med 2 in 2,5 kg.

Omeniti je treba, da je vas raca vedno debelejši, medtem ko je trgovina značilnosti ponudbe mesa, ki je po okusu spominja na piščanca.

Osnovna pravila kuhanja jedi iz raca v peči

Za kuhanje raca je veliko receptov. Lahko se polni, kuhamo z rezinami ali celo trupom. Toda najbolj okusno se izkaže, če ga kuhate v peči s polnilom. Vsakič, ko lahko dobite novo posodo, če samo spremenite polnjenje.

Med najbolj priljubljenimi polnili so:

• sladka in kisla jabolka;
• zlobne brusnice;
• kislo zelje;
• oreščki;
• suho sadje;
• kuhani krompir;
• ajda z gobami in zelenjavo;
• različna sadja;
• fižol.

Račo morate dobro kuhati in posušiti s papirnato brisačo pred kuhanjem. Potem moramo biti marinirani po receptu, naribani z začimbami in solmi ter česnom, če je potrebno. Ne uporabljajte preveč polnjenja, da ne bi poškodovali kože perutnine.

Račka pečenje: osnovna pravila

Za pečenje je najbolje uporabiti pokrovček ali pekač z visokimi stranicami.

Zelo pomembno je razumeti, kako narediti mehko raco v peči, da dosežete bogat okus in tako dobite sočno meso. To nalogo lahko obvladate, če izračunate točen čas kuhanja karkase. Torej, od trenutka polnega segrevanja pečice, morate za vsak kilogram raca šteti 45 minut. Še 25 minut je treba pustiti čas, potreben za porjavitev trupa.

Za kuhanje raca kosov traja največ 90 minut. Končni čas bo odvisen od začetne mehkosti mesa in velikosti kosov.

Na voljo lahko pripravljena perutnina z različnimi stranskimi jedmi, zelišči, začinjenimi omakami, kiselimi prigrizki. Kot dodatek raca je idealen za suho rdeče vino.

Raček z jabolki v pečici - klasični recept

Stoletja so se ugledni kuharji in preproste gospodinje tekmovali in delili recepte o tem, kako kuhati raco, tako da je bilo mehko in sočno. In ptica, kuhana z dišečimi jabolkami, je absolutni zmagovalec dirke. Duck meso je presenetljivo sočno, mehko in gosto, ima posebno prijetno aromo.

Zelo pogosto, raca z jabolki v primerjavi z Peking raca, ki je upravičena, saj je kuhanje tehnika je zelo podoben, kot se uporabljajo sestavine.

Sestavine za klasični recept za račke z jabolkami

Za pripravo raca z jabolkami potrebujemo naslednje sestavine:

• Duck trup (1,5-2 kg).
• Jabolka (1 kg).
• Limon (1 kos).
• Sol (po okusu).
• Začimbe (po okusu).

Kuhar v restavraciji in izkušena gospodinja ve, kako kuhati mehko, sočno raco in da je priporočljivo, da se ohlajeno trupa, ki ni bil zamrznjen. Toda za iskanje takšnega mesa je lahko zelo težko, zato je ta recept primeren za zamrznjeno raco.

Za jabolka je priporočljivo uporabiti kisle sorte. Dobro primerna "Antonovka". Če ne sledijo klasični recept, lahko uporabljajo različne začimbe, vendar je priporočljivo, da se daje prednost ingver, cimet in črni poper, ki polepšajo z raco mesa.

Raca z jabolki: faze priprave

Obstaja več variant, kako pripraviti raco in kje začeti. Toda vsi pričakujejo začetek s pripravo trupa. Torej, če je raca zamrznjena, se lahko zahteva predhodno odmrzovanje. To je treba storiti postopoma:

1. Več ur (ali bolje za ves dan) premaknite rac iz zamrzovalnika v hladilnik.
2. Postopek odtaljevanja nadaljujte pri sobni temperaturi.

S ohlajenim trupom vam takih manipulacij ni treba narediti.

Previdno je treba preveriti, ali je bila rac dobro očiščena in dlaka ni imela dlačic. Če je tak problem, potem lahko preprosto ravnate z njim - držite raco čez vžgano ogenj plinskega štedilnika. Treba je razumeti, da to velja le za majhne dlačice, večje pa se oskubljajo.

Izgorela "konoplja" je zelo enostavna za odstranjevanje, odlaganje razbitih rač v moki in previdno brisanje s papirnato brisačo. Po tem se trup opere pod tekočo vodo.

Nato morate pripraviti mešanico za drgnjenje rac. Bolje storite v ločenem vsebniku, ki izlije vse začimbe in sol, nato pa skrbno premešajte. Nastala mešanica je enakomerno podrgnjena na trup.

Priprava polnila:

1. Izperite temeljito, nato pa lupite in lupite jabolka, razrežite na kocke ali rezine.
2. Da bi preprečili zatemnitev jabolk, jih morate potreseti s sokom ene limone.
3. Potresemo jabolka s cimetom in soljo.

Račo morate pripraviti s pripravljenim nadevom. Ampak ne igrajte raje in preveč tesno, saj je mogoče, da je pri pripravi kože raca preveč napeta in razpeta.

Polnjena raca, ki jo morate šivati. To lahko storite s pomočjo grobih niti in šivov čez rob. Kot alternativo lahko uporabite zobotrebce. Na obeh robovih raca, morate narediti majhne rezine, ki so napolnjene s krili. Torej, ko pečemo, bo ptica ohranila svojo obliko, prav tako pa ne bo postala nagubana in osušena.

Pripravljen je, da pripravi raco s hrbtnim stranicem, nameščenim na pekač za pekač, nato pa pošlje v predhodno segreto pečico. Kako kuhati sočno raco v peči in zagotavljate svojo največjo mehkobo? Odprite pečico vsakih 30 minut in vodo ohladite z maščobo, ki nastane med peko.

Da bi ugotovili, ali je raca pripravljena, ga je potrebno preboditi z nožem v najkrajšem mestu. Po tej manipulaciji bo sok nujno dodeljen. Če v njej ni kri, je raca pripravljena.

Pravila kuhanja rac v Pekingu

Kako lepo je kuhati raco v Pekingu? Obstaja veliko pravil, vendar so v osnovi podobne tradicionalnim receptom za kuhanje rac v peči. Toda razlike še vedno obstajajo.

Na začetku se raca daje strma vrela voda, nato pa se namaže z različnimi začimbami in česnom. Nato morate trup na kozarcu postaviti v hladilnik in jo najprej postaviti v globoko ploščo. Plošča je preprosto potrebna za takšne manipulacije, saj bo 12 ur (samo toliko raca v hladilniku) dodeljen sok.

Pekinška raca ni težko kuhati, ker je več faz priprave:

1. Zavite raco trup v folijo in pošljite 1 uro v pečici pri 200 ^oC.
2. Roko zaključite z mešanico ingverja, sojine omake, sezamovo olje in poprom.
3. Račo ponovno položite pol ure v pečici pri 250 ^oC.

Na zaključni stopnji morate raco mazati z medno omako in služiti celoto na mizi.

Pravila za kuhanje divjačine

Zelo pogosto izkušene gospodinje se sprašujejo, kako narediti patuljo. To ni težko.

Meso prefrati z zelenjavo in čebulo. Postopek cvrtja predpostavlja, da bo sok izpuščen iz raca, v kateri se bo posušila jed. Občasno morate v ponev dodati vodo ali vino. Nekateri recepti predlagajo, da se raca dopolni z delom zelenjave, suhega sadja ali gob.

Kako kuhati raco v ponvi?

Marinating je prva stopnja raca kuhanja v ponvi. Čeprav je ta stopnja vnaprej določena za druge metode priprave.

Za ponev je dovolj, da rešite raco s poprom in soljo, nato pa pokrijte z majonezo na obeh straneh. Marinat mora biti približno pol ure. Po tem se ptica, predrezana v porcije, odpre v vročo posodo. Če želite, lahko dodate še več začimb in začimb, nato pa nalijte raco z vodo za poznejše gašenje.

Podobno je celo raca zamrznjena.

Raka v rokavu: skrivnosti kuhanja

Priprava raca v rokavu ali foliji ni precej drugačna od običajnega postopka kuhanja raca v pečici. Standardni scenarij se razredči samo z materialom, v katerega mora biti karkasa postavljena, preden jo pošlje v pečico. Poleg tega lahko položite tudi krompir ali kakšno drugo zelenjavo.

Čas priprave:

1. Pečenje v folijski rac potrebuje približno 60 minut.
2. Rokav trupa pripravi 90-100 minut.

Trajanje kuhanja je indicirano ob upoštevanju, da bo temperatura pečenja 180 ^oC. Čas je okviren, saj je neposredno odvisen od velikosti raca in od možnosti pečice.

Kako kuhati divje raco?

Mnogi nasveti o tem, kako narediti sočno, mehko raco v peči, ne delujejo, če gre za divje ptice. Navsezadnje so tradicionalni načini obdelave domačih in divjih rac različni. Mesna igra je nekoliko ostra, zato traja nekaj več časa za ugasnitev ali pečenje.

Izkušeni kuharji priporočajo, da bi pozabili, kako kuhati raco kot celoto, ko gre za prosto živečih ptic, saj je bolje, da kuhamo kosov. Meso značilnost igre je, da lahko ogledate nepripravljene, čeprav je v resnici že dobro pečeni, tako da boste morali skrbno spremljati postopek. Različna zelišča bodo pripomogla k okusenemu okusu igre. Prav tako je treba razumeti, da je meso divje race značilen vonj rib, ki jih lahko znebite, če uporabljate začimbe ko kisanje.

Skrivnosti kuharskih rac

Koliko je treba pripraviti sočno raco, je veliko rečeno, vendar obstajajo pravila, ki bodo postala resnično odkritje in bo posodo naredila neverjetno okusno.

1. Odstranite znacilen neprijeten vonj, ce ste pred kuhanjem odrezali rit raca.
2. Južno sadje je bolj primerno za polnjenje. Idealno so jabolka, pomaranče, brusnice, brusnice in suhe slive.
3. Sočna ptica se bo iztekla, če boste občasno potegnili raco iz pečice in zalivali trup z zgorelo maščobo.
4. Da ne bi posušili raca prsih, je potrebno hitro žgati na največjem ognju z dveh strani.

Duck jedi so kot nalašč za dnevne obroke in za praznično mizo. Meso je popolnoma združeno z različnimi izdelki, zato pobrati okras bo zelo preprosta.