Sir Gorgonzola: prefinjenost proizvodne tehnologije, značilnosti okusa, gastronomska združljivost

Sir ni samo okusen in zdrave hrane. Sposobnost razumevanja razredov, ocena odtenkov okusa in okusa, vedeti, kdaj je posamezna vrsta vroče in s katero kombinacijo jedi in pijač je kombinacija, zahteva globoko poznavanje etiketa na mizi

Italijanski čudež

Sir Gorgonzola se nanaša na takšne kulinarične mojstrovine. Otrok italijanske kuhinje, je izumil v srednjem veku in vse do danes odločno in samozavestno ohranja na vrhu najbolj znana mlečnih izdelkov, ki zaseda prvo mesto na lestvici modrega sira.

Ta sir je bil prvič pripravljen v provinci Lombardija, ki je na severozahodu Italije. In mu je bilo ime v čast majhnega mesta, ki se nahaja zelo blizu Milana. Gorgonzola s svojo značilno, takoj prepoznaven pikantnega okusa že dolgo proizvaja v Novara, Pavia in drugih mestih v Lombardiji, da izpolnjujejo veliko povpraševanje po gurmanskih užitkov. Po pravici velja za italijanski čudež!

Proizvodne značilnosti

Osnova izdelka - samo kravje mleko, brez kapljice mešanice koze ali ovac. Za proces sourjenja se mu doda poseben encim. Ko se mleko zgosti, da zavre rahlo in skuta iz rezervoarjev premakne v oblikah, obložene z razredčenim tkanino dobre kaplja sirotke. Ko sirova glava pridobi določeno gostoto, se obrne. To se naredi 4-krat v 2 tednih. Ker je sir gorgonzola plesen, je zaradi oblikovanja v začetniku zorenja polizdelek dodan glivična kultura penicilija.

Predhodno, da bi zagotovili čvrstost, glave izdelkov so podrgnjene s soljo. Spore dajejo globoko svinjo, rastejo, permeirajo sir green-blue prežeta s plesnijo. Naravno, ni navaden - kar pomeni, da je jed je že dolgo poteklo in plemenito hrano. Mimogrede izgleda, da je zelo lepa, podobna marmorni podobi. Sir Gorgonzola prihaja do popolne pripravljenosti zelo hitro - za 2 ali 4 mesece. Razlika je povezana s sortnimi sortami. Izdelek se uporablja v hrani "mladi" - z mehko teksturo, šibko aromo, nekoliko sladko. In zrele - gosto v doslednosti, pikantno začinjeno po okusu. Celuloza ima barvo bodisi čisto bel ali kremasto roza. Zgornji pokriti s sirom Gorgonzola (fotografije dajejo idejo o tem, kako izgleda) z rdečkasto skorjo. Pripravljene glave so skrbno ovite v folijo, da preprečimo vdor zraka in preprečimo pretiran razvoj plesni. Vendar njegova količina ne vpliva na okus!

Pravila uporabe

Po etiketi so elitni siri namenjeni za sladico. Dobro so s sladkarijami, sadjem, čokolado. Gorgonzola in kava sta tudi na voljo - to je uvedla francoska. Kot spremna pijača pridejo rdeča vina - debela, sladka in polsvetljena. Ker je okus našega sira s plesnijo akuten, se ga tudi pred prigrizkom uporablja kot prigrizek - da bi vzbudili apetit, obilno izločanje želodčnega soka. To bo postalo čudovito polnjenje sirna plošča in na glavni mizi. Vendar je obseg prehranjevanja veliko širši od naštetega. Ker temelji na juh kremah, omakah za testenine, iste tradicionalne italijanske testenine in še veliko več.

Prednosti in slabosti izdelka

Gorngozola - sir je ne samo zelo okusen, ampak tudi uporaben. Edini minus izdelka je njegova precej visoka vsebnost maščob. Zato, da bi omejili porabo dobrote za ljudi s prekomerno telesno težo, visok holesterol. To je na prvem mestu. Drugič, zaradi visokega deleža plesni lahko povzroči spremembe v črevesni mikroflori. Res je, če ga pojedo vsak dan in v velikih delih. Zaradi istih razlogov gorgonzola ne priporočamo nosečnicam in negovalni materi. Kaj ga zamenjati, vprašate. Priznani kuharji verjamejo, da so taljeni "Viola" ali "Dor-Blue". Okus je približno enak, vendar so prehrambene lastnosti v teh sirih nekoliko večje.