Kako soljenje hladno hladi?

Poleti svinjarji začnejo imeti vroči čas za obdelavo žetve različnih gob. Kuhajo se, ocvrte, zamrznjene, juho, omako itd. Se kuhajo. Toda jesen se začne in čas je razmišljati o tem, kako jih rešiti do zime. Obstaja veliko načinov za to. Eden od njih je pobiranje gozdne žetve. To je eden najpogostejših in najpreprostejših načinov za žetev za zimo. Salting se na hladen način vrti (konzerviranje v močni solni raztopini) je na voljo vsem. Na njem se bomo ustavili.

Splošna načela žganja gob. Pripravljalna faza

Soljene gobe, kot tudi sveže, se lahko uporabljajo za gašenje in marinade, za juhe, prigrizke in stranske jedi. Kako jih lahko pozimi pozdravimo z okusnimi jedmi? Najprej morate izbrati pravi. Da bi na hladen način dobili visoko kakovostno soljenje, morajo biti močni, sveži, ne črvi, ne zaraščeni in ne zmečkani. To je zelo pomembno. Nato jih morate razvrstiti po velikosti in odrezati noge. Pred soljenjem, s čopičem in mojimi gobami. To naredimo takole: vzamemo vedro hladne vode in večkrat potopimo v cedilo, s čimer vsakič dobimo vodo, ki teče dobro. Ne priporočamo, da gobe v vodi dolgo časa, saj jih kape dobro absorbirajo. Potem, po pranju, se iz listja čisti listni agar, se sprime z njimi, zemljo, borove iglice, pesek, izrežemo poškodovane kraje in spodnji del nog. Velike gobe se razrežejo na koščke iste velikosti. Majhna se ne more dotikati, pustiti celoto.

Salting je pijan v sodah: univerzalni recept. Priprava

Pravzaprav obstaja več možnosti za luženje smreke (kot tudi drugih gliv): suho, vroče in hladno. V tem članku bomo upoštevali le slednje. Uporablja se ne za celotno pridelek, ampak le za tiste gobe, ki ne potrebujejo predhodnega kuhanja. Vključno z smreko. Ta metoda sestavljajo namakanje opranih in prečiščenih gliv za en ali dva dni v pogosto nadomeščeni ali tekoči vodi. Prav tako lahko namočite v slani vodi na podlagi naslednjega izračuna: na liter vode - dve grami limonine kisline in deset gramov kuhane soli. Naredite to v hladnem prostoru, tako da vsaj dvakrat dnevno spremenite raztopino. Ne moreš namakati gob, temveč se vre v vreli vodi. Da bi to naredili, v litru vode raztopimo deset gramov soli. Trajanje postopka je 15-20 minut. Nato se gobe v hladni vodi ohladijo in pustijo, da se odtečejo.

Druga (glavna) faza soljenja

Kuhamo tako, kot so naredili naše babice in babice. Razmislite o starodavnem receptu za soljenje. Gobe ​​smo položili v sodu s sloji, ki so na dnu predhodno prelivali sol. Vsaka plast se polije s soljo, s stopnjo od treh do štirih odstotkov celotne teže pripravljenih začimb, koper, sesekljan česen, hren, listi ribeza in češnje, semena kumine. Plast mora biti ne več kot šest centimetrov, gobe pa navzdol s klobuki. Polnjenje soda na vrh, zapiranje s platnom, zatiranje z gornje strani in po nekaj dneh ga odnesemo na hladno mesto. Po nekaj časa bodo medu gobe dodeljeni sokovi in ​​se bodo naselili, v tem trenutku je treba dodati nove, predhodno pripravljene ali iz drugega soda. Vsakič, ne pozabite na krog z zatiranjem. Nato ga odpremo v klet ali klet za shranjevanje. Po polnjenju cevi nekje v petih do šestih dneh preverimo nivo slanice. Če je majhna, dodajte raztopino soli (na liter vode - 20 gramov soli) ali povečajte obremenitev. Celoten proces traja do šest mesecev. Pri tej soli gobe bo končana. Hranite jih pri temperaturi od ene do sedem stopinj.

Slaščanje medu gob za kasnejšo konzerviranje v pločevinkah

Kot že vemo, ta metoda zahteva dolgo časa, tako da se gobe lahko pojedo. Toda rezultat je vreden. Potrebujemo vedro, eno in pol skodelice soli, glavo česna in svežega kopra. Izvede se nadaljnje soljenje. V bankah bomo postavili že soljene gobe. Previdno lahko celo uporabite zobno ščetko, perejo med agarnim medom in izrežete poškodovane kraje. Za izpolnitev recepta uporabljamo pripomočke za emajl, npr. Vedro s pokrovom ali veliko ponev. Kot v prejšnji različici nalijemo soli na dnu in v plasti postavimo med agarike, ki jih tudi prelijemo s soljo. Lahko dodate klinčke česna, rezane na rezine in vejice koper. Pokrijte z manjšo premerno ploščo in obremenite breme. Po največ treh dneh se gobe poravnajo in začnejo sok. Takoj po tem smo jih postavili v steklene kozarce in jih zapirali s pokrovi. Slanica mora popolnoma pokrivati ​​medeno gobo. Olupljeni in dobro oprani koren hrena se dajo kot pečat pod pokrovom. Vsebnike z njimi smo dali za staranje za standardni mesec in pol. Recept za soljenje v pločevinkah je narejen v pločevinkah. Shranimo jih na hladnem in temnem prostoru.

Majhen zaključek

Seveda, proces kuhanje gob za takšne recepte je zelo dolg, precej zapleten, vendar ko trdo delate, bo vaša celotna družina zagotovljena za nekaj mesecev z neverjetno okusno, krhko in zdravo prigrizek. In boste razumeli, da je soljenje na hladen način izvrtano - eden od najboljših načinov, kako jih zalepiti vso zimo. Da bi jim služili na mizi, vključno s prazničnim, gobo dobro sperite z vodo, dodajte rastlinsko olje, čebulo in uživajte. Bon appetit!