Soljenje rdečelaskov

Gobe ​​trosnjake, ki so lahko rumene, roza ali oranžno-rdeče, in v zareze ali razpokan milkweed, pobarvane v različnih odtenkih rdeče in modro, ko v zraku, znan kot žafran kape mleka. Nekateri ga zamenjati s volnushki, jih je mogoče zlahka razlikovati: rezine volnushek ne obarva modro. Obstaja več vrst gob, katerih imena so sestavljene iz besede "žafran" in dodane besede ali fraze: real, smreka, rdeči, rdeči bor, japonska ali jelke, lososa ali Alpine.

Ryzhik je ves čas veljal za dragoceno glivo. Nasoljena te glive v starih kadi in Royal tabela ali izvoz slanico izvedemo v steklenicah (premera kapice gobe bila manj steklenični vrat: ne več kot 2 cm). Vedno je bilo mišljeno, da je treba rozhikov brez soli solati, saj lahko pokvari okus in aromo gobe. Najlažji način je, da ga uporabite surovo kot prigrizek, samo lupite rdečelasko in jo rahlo dodajte.

Čeprav teh gliv so gobe, pripadajo isti družini in rodu golobica mlechniki (milkweed), vendar je metoda soljenje drugačna. Gobe ​​namoči za nekaj dni ali kuhana pred soljenjem, da se odstranijo grenak okus, vendar to ne sme biti namočena ali kuhana gobe. Lahko se nasolijo takoj, ko jih pripeljejo iz gozda. Ne morejo jih niti oprati, dovolj jih je očistiti tujih delcev.

Recept 1

Pobiranje rdečelaskov ni lahka naloga. Glavna stvar je upoštevati nekaj preprostih pravil: ne uporabljajte začimb in jodirana sol (bolje je vzeti kamen). Lahko jo soljite v kozarcu, kadochki ali emajlnici. V hladilnici soljene gobe ne morejo.

Sestavine:

- 1 kg očiščenih gob;

- 1 žlica jedilnica (z majhno vrh) sol.

V pripravljenih (opranih in posušenih) posodah so pakirane z gostimi sloji (klobuki navzdol, plošče gor) gobe. Vsaka plast je posuta s soljo in jo enakomerno porazdeljuje v celotni količini gliv. Pazljivo pritisnite gobe, da jih ne poškodujete. Kmalu bodo dali sok, ki jih bo pokrival v celoti. Gaza in majhna obremenitev sta nameščena na zgornjo plast. Kadar se v lončku, namesto bremena, uporablja lahka palica, ki se naslanja na stene in tvori križ. Salting rozhikov ne traja dolgo. En dan gobe pustite pri sobni temperaturi, nato pa jih premaknite v hladilnik.

Recept 2

Če so skuše soljeni hladno ali vroče, potem soljenje rdečelas je le hladen način. Ni prejšnje usposabljanje v obliki vrenja ali namakanje ne samo, da ni potrebno, vendar tudi to ni mogoče, ker so gobe le pokvarjeno (izginil njihov poseben okus in aromo). Salting rozhiki je treba ločiti od drugih gliv zaradi različnih načinov priprave in trajanja soljenja. Za soljenje je bolje uporabiti bora rdeča, in smreka - v pite ali moke. Zajemal bo sestavine:

- olupljene rdečelaske;

- sol s hitrostjo od 3 do 4% teže gliv.

Rdeče damo v pripravljeno posodo (kot je opisano v receptu 1) in enakomerno vlijemo s soljo. Zaprite gazo. Konstruirajte obremenitev, ki je dovolj za videz sokov, vendar ne dovolj, da gobaste gube. Ne potrebuje veliko časa, da bi izbral lobule. Ko dajejo sok, jih lahko uživajo, vendar je bolje preživeti dan 2-4. Gobe ​​lahko hranite pozimi, ne da bi zamrznili. Le najbolj okusni so v prvem mesecu, saj v tem času absorbirajo optimalno količino soli.

Recept 3

Če je v naši državi tradicionalno soljenje gobe izključuje uporabo vročem postopku ali uporabo kakršnih koli začimb in sestavin, ki, na primer, v gobe UK slanih vročo pot z vinom, oljem, gorčico in sladkorjem. Soljeni na ta način rozhiki ohladi v hladilniku, preden služijo kot prigrizek. Niso shranjeni dolgo - ne več kot 2 tedna. Sestavine:

- 1 majhna čebula, razrezana na obroče;

- 80 ml rdečega suho vino;

- 80 ml oljčnega olja;

- 4 žličke za mizo sesekljan peteršilj;

- 1 žlička žlička Dijonovo gorčico;

- 1 žlica svetlo rjavega sladkorja;

- 1 žlica čajne soli;

- 500 gramov rdečelaska (uporabljajte le klobuke).

V ponvi se rahlo nasoljena voda prenese na vrenje. Pripravljene (olupljene) gobe Blanch minut 2. Voda je izsušena, gobe se razrežejo v tanke trakove. V ponev z vinom in oljčnim oljem dodajte čebulne obroče, zelenjavo peteršilja, gorčico, sladkor in sol. Zmes zlijemo v vrenje, nato dodamo gobe. Zmanjšajte toploto in kuhajte 5 minut. Odstranite od vročine in pustite, da se ohladi, prenese v posodo za shranjevanje in ga položite v hladilnik. Zadrži uro 2, ki je služil mizi kot prigrizek.