Zanimivo vprašanje: kremasta slanina - kakšna kuhinja? Kuhaj si slanino

Niso vsi ljudje jasno opredeljeni v smislu izdelkov, ki so blizu maščob. Bolj težko rešiti problem, precej daleč od naše realnosti: soljeni, dimljeni slanina - kaj je kuhinja, in ali je tak izdelek v okoliških trgovinah. Glede na čas, ki je sedaj v mnogih receptih pokliči za sodelovanje je slanina, je razumeti, kaj to je in kako jo uporabljati.

Razvijamo napačne predstave

Nakup soncu sušeni slanino, kakšna hrana je ne bo "prišel", je treba razumeti, da to ni maščoba. Vsak prašič ni primeren zanj in ne vsi njegovi deli. Živali so izbrane z dolgim ​​hrbtom in hitro rastočim. Poleg tega je zelo pomemben tudi obrok prašičev, namenjenih za slanino. So v nobenem primeru ne krmijo slops in odpadki - samo fižol, ječmen, proso, so sesekljano vikoy- korenine, prašiči DESOLDERING pritožil, in celo mleko. Zaradi takšnih dragih naložb je bolj verjetno, da niso maščobe, ampak meso s svojimi vmesnimi sloji. Ko se zakolje na slanini, gre samo na stran prašiča. Izdelek je primarno soljen. Tudi potem, ko se lahko posuši ali kadijo.

Posušena slanina - kakšna hrana?

Dejansko je ime proizvoda keltskega izvora. To je, zgodovinsko rojstno mesto slanine so dežele Wales, Irska, Cornwall in Škotska. V pisnih virih teh regij se je prvič omenjalo v 14. stoletju. Britanski in zdaj kot producent in takoj jesti slanino Celtic, čeprav je njegova država zdaj najbolj razširjena še, verjetno države.

Kontroverzni trenutki

Vendar pa ni vse tako preprosto z okusom, ki se imenuje posušena slanina. Katera kuhinja trdi, da je avtorstvo poleg Celtica? Na primer kanadski. V njej gre le na ledveniško območje prašiča na slanino, šunka pa mora biti tudi vitka. Tako je kanadska slanina veliko dražja od običajne slanine.

Razmislite kot "starši" slanine in Italijanov. Njihova različica se imenuje panceta in se od keltske modifikacije razlikuje zaradi številnih pikantnih zelišč in začimb.

Salty, Celtic, domače, brez prekajenih

Kuhamo lahko slanino doma. Recept za kuhanje je načeloma preprost. Res je, verjetno ne boste našli prave svinjine s slanino. Lahko ga nadomestimo s scapulo ali šunko, strukturo, ki je najbližja izvirniku. Priprava slanice iz treh litrov vode, liter piva, 400 g sladkorja (poskušali najti vse enako rjava), 600-50 groba sol in - natrijev nitrat. Kot začimbe vzamemo 10 stiskanega graha, toliko jagodičja jajčevca in lovorjevih listov. Ta količina tekočine je dovolj za 10 kilogramov velikih kosov mesa. Svinjina je potopljena v slanico in štiri dni na dnu hladilnika. Potem dva tedna se slanina suspendira v hladni sobi, najbolje pri isti temperaturi (približno 4 stopinje). Bacon je keltski pripravljen. Da bi izboljšali okus in kakovost, ga lahko prezremo do leta dni.

Weal v italijanščini

Kot že omenjeno, niso samo Kelti izumili slanino. Recept priprave, izumljen v Italiji, je sestavljen iz več faz. Prvi korak v širšem posodo vlijemo funt grobe soli in širjenje na njenih kilogramov dve in pol svinjine (ga ne reši!). Posoda se zavije v folijo in se tri dni dovaja v hladilnik. Po določenem času svinjsko dobro sprali pod tekočo vodo in s slanico, pripravljene: na liter jabolčnega kisa pour sol žlička žlička mleto rdečo in poper, rožmarin in razpadel štiri tlak česna. To slanico nekaj minut temeljito speremo meso, nakar ga sesuje v nenavadni dihalni 100 g soli, pest komarčka in žlico obeh vrst popra - rdeči in črni. Celotno površino je treba prekriti s to zmesjo. Prihodnost slanino tesno pakirani v pergamentu in povezana z vrvico v žogo. Ker svinjina je, da maščobe na vrhu svežnja je še in krpo ali papirnate brisače - absorbirati. Mesec dni kasneje, izvedena v zamrzovalniku, ko slanina postane elastično, zaviti spremembo za čiščenje in meso sam lahko jeste.

Če je tukajšnja stojnica

Na žalost, brez njega ne morete kuhati prekajene slanine. Ampak, če ga imate ali pa vam bo "posodil" prijatelj ali sorodnik, lahko naredite neverjetno zdravljenje. Nekateri pripravki bodo potrebni, še posebej pa je treba izdelati tako imenovano rožnato sol. Za njo, zmešamo s sladkorjem, jodirana sol, poper (vseh vrst, ki jih najdemo) in kašo bolgarskega rdeče paprike, čebule, česna in bazilike. Delež - po vaši presoji. Samo ne naredi take soli zelo veliko - na dva in četrt kilograma slanino dovolj žličko. Na to se doda ena in pol žlici rjavega sladkorja, kolikor je običajna sol in kup javorjevega sirupa. Takšna masa raztrganega mesa, zložen v majhni ponvi s kožo in dol čez teden dni v hladilnik. Danes je treba obračati in premešati. Nato se pršut opere, posuši, položi na žar in se pol dneva vrne v hladilnik. Ker bo meso kapljalo, se pod njim položi pečica. Zdaj priprava slanine prehaja v zadnjo fazo. Postavljen je v kadilca, segreto na 95 stopinj, tri ure. Še naprej bo rezila kožo in jo ovijte v film, dokler se ne zaužije.