Ta Andaluzijski gazpacho: recept, sestavine in sorte juhe

Španska kuhinja

Andaluzijski gazpacho

Menijo, da ta juha v svoji sestavi nujno vsebuje (in vedno vsebuje) paradižnike. Vendar to ni tako, če mislimo na starodavno pravi Andaluzijski gazpacho. V tistem času recept ni vključeval paradižnika. Ta jed je bila, strogo gledano, bela juha. Toda sodobne razlike na temo gazpacho brez paradižnika ne morejo storiti. Poleg tega so potrebni več kot vsi drugi sestavni deli.

Pripravljamo zelenjavo: kumare, zelena paprika, par česnovih rezin, pol majhne rdeče čebule in kilogram paradižnika. Vse komponente se zmeša v mešalniku, nato pa poteka skozi fino sito.

Potem Gazpacho Andaluzijski aromo žlica olivno olje, vinski kis, poper, sol, in damo v hladilnik za infuzijo. Počakajte vsaj 4 ure. Ko je čas, da nastavite tabelo, juha meša mešalnik ali mešalnik, v tablici krekerji ga postavi, in zraven dal jed mešanih zelenjava - kumare, krimsko čebulo, paradižnik in papriko. Prav tako se lahko postavi ob bok in skledo z olivnim oljem - dodati del, če želite.

Gazpacho s kozicami

Ni vsakdo všeč vegetarijanske jedi. Za ljubitelje nečesa pomembnejšega, lahko priporočite pravi Andaluzijski gazpacho z morskimi sadeži. Olupljeni škampi (pol kilograma) so soljeni, prežeti in hitro ocvrti (v oljčnem olju). Šest paradižnik, pol rdeča čebula, kumare pol, dva stroka česna, poper zmešamo pečen v kuhinji kombayne- juho vlije pol skodelice paradižnikov sok, dve žlici kisa, sol, poper zlijemo. Kozice, določenimi na ploščo in napolnjena z ohlajeno Gazpacho. Lahko začnete jesti.

Beli gazpacho z mandlji (aho blanco)

V mnogih receptih se priporoča, da juha postrežejo s krutoni. Vendar pa je treba spomniti, da je začel s kruhom, namočen v vodi z oljem, kisom in česnom. Poskusi kuhati pravi Andaluzijski gazpacho, recept ki je najbližje izvoru.

Veliki kosi lomljenega kruha in nalije vodo. To je skozi mešalnik 1 kg 300 g paradižnika. Teža obriše, da se znebite kože in semen. Potem funt zdrobljenih kumare, četrt kilogram popra, namočeno kruh, veliko čebule, 3-4 stroka česna, pol skodelice mandljev in nekaj vejic bazilike. Vse te sestavine zmešamo z dobljeno paradižnikov sok, juha začinjeno s poper, olivno olje, kis (balzamični ali vino), soljo in kumino. Posebna nota bo dodala žlico medu.

Zadnji korak pred servisiranjem je hlajenje juhe v hladilniku. Zelo pogosto, na ao blanco služil na ločeni krožnik drobno sesekljano zeleno jabolko in namočeno rozine.

Zelena sorta

To je še en resnični Andaluzijski gazpacho. Recept ne temelji na paradižnik in papriko. Pet izreže vzdolž zelene paprike, se sproščajo iz semen se razgradi v list celuloze duhovochnom navzdol oljčno olje razprši in pečen za potemnitev kože. V vroče pakira za deset minut v posodi - tako da bo lažje olupijo.

Olupljene paprike skupaj s pol kilogramom kumar se dajo v mešalnik in se premaknejo v homogeno maso. Obdelano je tudi posušen kruh, nekaj česna česna in oljčno olje s soljo. Če se vrti, se doda voda. Obe snovi se kombiniramo, dodamo še žličko kisa (jo lahko zamenjate z limoninim sokom). Nadalje se juha posodi za hlajenje v hladilniku ali pa jo razredči z zelo mrzlo vodo ali vrže ledene kocke.

Različica z lubenicami

Ta juha pogosto kuhamo s sadjem. Najbolj priljubljen Andaluzijski gazpacho z lubenicami. Za njega so štiri paradižnike olupljene in osvobojene s kože, dve pari (ta čas rdeča) se razrežejo na velike koščke in ocvrte s parom česna.

Kos lubenice se znebi lupine in semen, očisti dve kumarici (če imajo debelo kožo). Vse komponente dodamo mešalcu in pretepemo v pire. Juho je treba nasoljevati, prežeti in nato ohladiti. Med serviranjem lahko vlijemo zelenjavo in oljčno olje. Kot dodatek je na voljo suh kruh.

Kaj je še gazpacho?

Priljubljenost juhe je povzročila številne njene različice. Poleg rdeče, bele in zelene barve je na primer rumena, je tudi zlati gazpacho Andaluzijski. Recept je zasnovan na rumenih paradižnikih, vendar ne manj pogosto pripravimo juho s korenjem, rumenim poprom ali melono. Pumpkin kot glavna sestavina je veliko redkeje.

Zanimiva različica pečenega gazpacha. Načeloma je to le nekakšna krma, ker je juha izdelana po enem od osnovnih receptov in se že vlije v lončke, v katero se doda pražena tosta. Lončki so nameščeni v pečici, gazpacho je posut s sirom in pečen.

Gazpacho koktejl je bolj tekoč in služi kot pijača. Obstajajo tudi brezalkoholne možnosti in z dodatkom likerjev.