Recept za Gazpacho brez paradižnika

V vročem podnebju španske pokrajine Andaluzija se je rodila juha, čigar ime je postalo sinonim za osvoboditev toplote in žeje. Ta juha se imenuje gazpacho. Danes mnogi kuharji to besedo imenujejo ne le juho, ki je po nedavni tradiciji izdelana iz paradižnika, pa tudi katere koli druge hladna juha, ki je pripravljena, da ne zahteva pripravkov ali surovin.

Če ste vzeli resnično staromoden recept za Gazpacho, da ima velike razdalje odnos do krožnika, ki je danes pripravila pod blagovno znamko "Gazpacho". Dejstvo je, da so se paradižniki pojavili v Španiji in se po vsej Evropi razširili šele po jadranju Christophera Columbusa. In juha je bila znana precej prej in v receptu je vključen gazpacho stalež kruh, česen, oljčno olje, kis in sol. Mešanica kisa, soli in česna ne omogočajo telesu, da hitro porabiti nakopičene vode v njej, ter olivno olje in kruh, da bi telesu kalorij.

Ena od vrst juhe je "ahoblanko", tako imenovani beli gazpacho. On, mimogrede, je bil prav tako skoval v Andaluziji. V glavne sestavine so dodali še naribani mandlji, ki so bili vzrejeni z vodo. Sodobne različice "ahoblanka" so zelo raznolike in v njihovi sestavi najdete kumare, rezine jabolk, grozdja in celo ocvrtih sardonov.

Tukaj je en recept za gazpacho.

Vzemite 250 gramov belega kruha brez koruze, 100 gramov svežih (ne praženih) mandljev, 2 navadnih česlic, kozarec oljčnega olja in vinski kis.

Kruh je namočen v vodi. Mandelj je treba olupljen z vrelo vodo in olupljen. Nato predelovalec hrane združuje česen, mandlje in malo soli. Maso je treba čim manj mliti, skoraj v stanje pire krompirja. Nato dodamo kruh namočene in ponovno stisnemo v multipraktiku k pire zmes mešamo stanju. Brez zaustavitve mešanje, je treba pour tanek tok s težo olivnega olja, nato dodamo kis okus. Zelo pomembno je, da ne dodate kis. Vsaj dodamo hladno vodo (eno in pol litra). Vodni tokovi tako počasi, kot olje, sicer pa dobiš doslednost, kot skuto, in mora biti kremasto doslednost.

Ponujati "ahobalanko" mora biti zelo mrzlo. Kot stransko jed, jabolka, grozdje, rezine melone, praženi mandlji in kozice lahko dodate. Ta kuhani del je namenjen 6-8 oseb.

Zdaj vam povejte, kako pripraviti gazpacho s kumarami in grozdjem.

Mark 230 gramov zelene brez pečk grozdja, 2 rezini belega kruha za toast, tretji kos kozarec hladne vode, je tretji del mandljev skodelice, ena kumare, dve čebuli z zelenimi puščicami, strok česna, tri žlice svežega kopra, dve žlici mehki sveži sir, četrtina skodelico mleka in dve žlici olivnega olja in kisa.

Kruh je treba zdrobiti v mešalniku, dati v skledo, vliti hladno vodo in pustiti do otekline. Vino prenesite v zamrzovalnik. Medtem je treba mandlje pršiti do zlate rjave barve. Kumare razrežemo na rezine, izrežemo zeleno čebulo, izrežemo česen in koper.

Zmešajte mandlje s česnom v mešalcu in vse spremenite v drobtino. Dodajte kremni sir in kruh. Vse to premešamo, dokler ni gladko. Nato dodajte kumare, čebulo in zamrznjeno grozdje. Vsa ta mešanica pri nizki hitrosti in s tankim curkom vlijemo v oljčno olje. Nato dodamo sol po okusu in začutimo s poprom. To je tudi tradicionalni recept za gazpacho.

S prihodom paradižnika v Španiji nacionalna španska jed dobil novo življenje. V resničnem paradižniku gazpacho nikoli ne doda paradižnikovega pireja, ampak samo zrel, svež in sočen rdeči paradižnik. Vse, kar je dovoljeno v tem gazpacho, razen svežih paradižnikov, je samo resnično oljčno olje, najbolje proizvedeno v Španiji.