Razširimo gastronomsko znanje: kakšne vrste rib je črni kaviar?

Črni kaviar je poslastica, ki se na naših mizah pojavi ob posebnih priložnostih. Od gastronomske vidika - to je odlično poslastico, zelo koristno za njene prehranske lastnosti. Na biološki strani je to predvsem jajca nekaterih vrst rib. Toda od tega riba črna

Kakšen delikat?

Črni kaviar se običajno imenuje jajca jesetrovskih rib. Velikost jajc in okus različnih ribjih vrst je lahko nekoliko drugačna. Vendar pa so podobnosti zlahka izslediti: jajca jesetra je zelo občutljivo snov, prevlečen s tanko plenochkoj. Prav tako je treba ravnati previdno, tako v proizvodnji in med uporabo, saj je film enostavno pokvari jajca in samo vlije vsebine.

Črni kaviar se uporablja kot nekaj, kar je precenjeno in redko (v resnici je to). V absolutni večini, to so majhni deli na rezini kruha, zamazan s tanko plastjo masla.

Izlet v svet jesetrov: ribe s črnim kaviarjem in lastnosti proizvoda

V številnih jesetrovskih ribah vstopi več pasem, ki živijo v različnih delih sveta. Zato lahko uporabimo ribiške proizvode ruskega, arabskega in evropskega izvora.

Začnemo da se seznanijo z različnimi sortami dobrot, da se učijo od tistega, ribe kaviar in kako se lahko razlikujejo.

Beluga kaviar

Beluga črni kaviar je najdražja sorta vseh. Značilnosti njenega videza so predvsem v višini jajc: so veliko večje od tistih v drugih sort črnega kaviarja (s premerom približno 2,5 mm).

Barva beluga kaviarja je siva, lahko je različnih odtenkov. Kadar embalaža za prodajo na etiketah izdeluje oznake, ki ustrezajo eni ali drugi senci. Na primer, svetlo sivi kaviar ima oznako "0000" na etiketi, temno sivo - "0" in tisto, ki je črna barva, označuje »X«. Obstaja tudi redek nenavaden odtenek - zlati. Ta barva je neločljivo povezana z jajci odraslih Beluga albino in predvsem resnico, ki ga poznavalci vrhunsko delikateso.

Aroma kaviar beluga daleč od običajnega ribjega vonja. Njegov vonj je bližje lešniku.

Stroški beluga kaviarja določajo izjemni okus in hranilne lastnosti ter redkost samih rib.

Kisar jesetra

Črni kaviar jesetra kaviar je najpogostejši kaviar na policah sveta (glede na države, ki jo uvažajo). Iz beluga kaviarja jesetra navzven in v okusu je drugačna.

Okus jerebičastega črnega kaviarja je poseben: popolnoma uravnotežen in zato prijeten našemu receptorji okusa. Za ta izdelek se šteje za dragocenega, vendar je v denarnem načrtu bolj dostopen kot kaviar beluga.

Velikost jajc jesetrov je manjša kot v beluga. Če so jajca zdrobiti, lahko v notranjosti je bilo videti med Mračni germinalnega mehurčkov rumenkasto snov. Barva kaviarja označenega na bregovih različnih označb: črni barvi kaviarja s črko "B", temno siva zastopa - "B", ampak kaj je najlažji, svetlo siva, - "A".

Servlet tele

Kaviar stelatnega jesetra je med drugimi sortami črnega kaviarja. Najprej je najmanjši s premerom in ima največjo gostoto. Tudi v njegovi sestavi je veliko maščob v primerjavi z drugimi sortami te dobrote.

Na embalaži jesetra kaviarja ni oznak barve. Za razliko od jesetra je embrionalna vezikla tukaj lažja od zunanje barve jajc. Tekočina znotraj lupine ima belkasto podobo mleka. To je mogoče videti z drobljenjem več zrn jesetra kaviarja in njihovim pregledom.

Zdravljenje in uporaba črnega kavijaja

Zdaj, ko vemo kakšen ribji črni kaviar je. Čas je, da ugotovimo, kako se predeluje v tovarnah, preden se podate na našo mizo.

Najbolj znani in ljubljeni poznavalci so kaviar zrnat, pasterizirana soljena. To je njena, ki jo najpogosteje vidimo v prodajnih oknih v hermetično zaprtih steklenih kozarcih in kozarcih. Tak kaviar je shranjen v hladilniku, pogoji uporabe so strogo vzdrževani z odprtim paketom.

V zamrzovalniku črnega kaviarja ni mogoče shranjevati v pločevinkah, saj to poruši svojo strukturo: lupine jajc se porušijo.

V primerih, ko so jajca, pridobljena iz jesetra, nezrela ali poškodovana med ekstrakcijo, je iz jajc. S to metodo predelave se ohranja film, ki je pokrit z ribjimi jajci. To je zelo redko v naših trgovinah.

Črni kaviar iz Sevruge je zrasel, da ga potrošnik všeč, obdelan pod pritiskom. Ta kaviar se imenuje pajusna.

Povzemimo rezultate

Črni kaviar je odlična poslastica. Cenjen je po vsem svetu in ga v največji možni meri poskusiti dopolniti s praznično mizo.

Toda ta občutek ni samo dragocen, ampak tudi občutljiv. Črni kaviar pazljivo hranite v hladilniku, ne pa v zamrzovalniku. Idealna temperatura za ohranjanje jajc čim dlje je -2-3 ° C.

Kaviar je na odprtem zelo kratkem času. Pojej jo hitro, ker tudi pod dobrimi pogoji hitro uniči. Pločevinke kaviarja vedno dajejo navodila za shranjevanje zaprtega in tiskanega izdelka.

To je bilo naše gastronomsko potovanje v svet dragocene dobrote. Zdaj točno vemo, kakšen ribji črni kaviar je. Naučili smo se, da je lahko več vrst in se lahko obravnava drugače, preden prideš do nas na mizo. Še vedno želimo, da se pogosto razvajamo s črnim kaviarjem!