Kako narediti domačo majonezo: sestavine in recepti

Ni skrivnost, da je majoneza jutranje obvezne na novoletni praznik. Uporablja se v številnih solatah, tudi priljubljen med Rusi Olivier. V zadnjih letih, veliko najljubša omaka (njegova trgovina različica) se je začel napadli pripadniki teorije zdrave prehrane, ki je bil imenovan izdelek škodljivo zaradi vsebnosti maščob in kalorij, kot tudi prisotnost v njem konzervansov, stabilizatorjev, emulgatorjev, in modificirani škrob.

Številne gospodinje danes niso želele shranjevati majoneze, katere sestavine, po mnenju strokovnjakov, prispevajo k razvoju prekomerne teže, celulita in prebavne motnje. Raje naredijo to okusno omako za polnjenje hiše. Kako kuhati majonezo doma? Poskusili bomo odgovoriti na to vprašanje v našem članku.

O majhnem domu

Kuhano omako je odličen nadomestek za trgovino. Najprej se zdi bolj uporabna, ker ne vsebuje konzervansov, drugič pa je domači izdelek veliko cenejši, in tretjič, sestavine majoneze, pripravljene doma, lahko spremenite in dopolnite z različnimi začimbami po vaših željah.

Majoneza se uporablja pri kuhanju različnih jedi, kot so prigrizki s sirom in česnom, pesa s česnom, korenje s česnom. Izdelek deluje tudi kot sestavina v neki bolj zapleteni omaki. Pri pripravi prve posode lahko uporabite recept za majonezo doma, na primer okroshka. Za mnoge je način ustvarjanja izdelka prava skrivnost.

Kako kuhati majonezo doma? To vprašanje pogosto postavljajo mlade gospodinje. Nadalje v članku bomo poskušali podrobneje predstaviti različne tehnologije za pripravo posode.

O sestavi in ​​načinu priprave

Priprava majoneze doma zahteva od lastnika oljčno olje, jajca, limonin sok, sladkor, sol, gorčico in druge začimbe. Prvič, jajčni rumenjaki so ločeni od beljakovin. Nato jih začnite biti z mešalnikom ali žganjem. Nato postopoma dodajte tanko pipo olja (zelenjave).

O različnih receptih

Recept za priljubljeno in najljubšo majonezo "Provansal" zaznamuje prisotnost gorčice, ki daje pikanten okus. Za tiste, ki ne želijo jesti jajčec, obstaja recept za domačo omako (nizko kalorično) brez jajc, ki jih nadomešča mleko. Prav tako lahko pripravite vegetarijansko majonezo - brez jajc in mleka. Ta enostaven izdelek uporabljajo tisti, ki sledijo prehrani ali hitro. Priprava omake na sojino mleko. Znano je, da obstaja tudi majoneza Dukan - posebna omaka za parafinsko olje, na splošno brez maščob.

Nasveti strokovnjakov: kako bičati?

Mnogi ljudje vprašajo, kaj je bolje, bič majoneze? Pomanjkanje strokovnih mešalniki in mešalniki pogosto postavlja gostitelji do mirovanja. Obrtnikov trdijo, da stepanjem domače majoneza v mešalniku (v receptu za kuhanje pogosto izdelke ponujajo točno to možnost), lahko, seveda, da se doseže omako zmanjšanje časa kuhanja, vendar čudovito nalogo in redni kulinarični whisk.

Strokovnjaki ne priporočajo majoneze pri visoki vlažnosti in visoki temperaturi v zaprtih prostorih. V takih razmerah je omaka "težja", zaradi česar je težko obesiti.

O izbiri olja

Katero olje je najbolje uporabiti za majoneze? To vprašanje je pomembno. Nekateri ljudje zmotno menijo, da je najboljši izdelkov, ki se uporabljajo olivno olje, ekstra deviško. Dejstvo je, pravijo strokovnjaki, je to olje ni všeč majoneze, ker je preveč svetlo okus. Po mnenju izkušenih kvalificiranih delavcev, je bolje, da namesto običajnega olivnega olja, 1: 1 razredčen z nekaj zelenjave analogne z dim okus: grozdja, koruza, arašide, ali celo navadne, sončnice. Nerafinirano rastlinsko olje, se šteje, da je neprimerna za pripravo domače omake, kot je zgoščena zmes slabše kot izpopolniti. Ta majoneza piling hitreje.

O razmerjih in kisline

Tisti, ki se zanimajo za izdelavo majoneze doma, priporočamo, da se osredotočimo na naslednje dele: za en kozarec olja se uporablja en žolčni rumenjak, poleg tega pa vsakemu steklu omake dodamo eno žlico kislosti. Če se namesto limoninega soka uporablja kis, se morate prepričati o njegovi kakovosti. Za te namene je priporočljivo uporabljati beli vinski kis, ki bo dodal občutljivo in občutljivo majonezo okusa.

O uporabi jajc

Sestavine za kuhanje domače omake morajo imeti sobno temperaturo. Zato je treba jajca vzeti iz hladilnika vsaj pol ure pred kuhanjem. Tisti, ki želijo dobiti bolj intenziven okus izdelka, priporočamo, da uporabite en jajčni rumenjak (brez beljakovin). Pogosto ljubica pripravi majonezo z jajčnim prahom (glej spodnji recept za izdelek).

Kako sol?

Kdor želi dodati nekaj majoneze, je bolje to storiti po tem, ko se ohlajeni rumenjaki ohladijo, v nasprotnem primeru se bo omaka razbila. V idealnem primeru bi morali dodati sol za rumenjake posebej in jih uvesti, že soljeni v olju. Izogibajte se stratifikaciji proizvoda, ki bo pomagal dodati ščepec gorčice in cajenskega popra.

O gostoti in kaloričnosti

Zmanjšajte količino kalorij v domači majonezi, tako da jo razredčite v razmerju 1: 1 z jogurtom (naravno). Ta možnost je idealna za solatni preliv. Preveč debela omaka lahko razredčimo s toplo vodo ali smetano.

Bodite kreativni!

Na vprašanje, kako narediti majonezo doma, izkušeni hostesa priporočljivo, da se ne bojte se eksperimentirati z zelišči in začimbami. Domov izdelek je v kombinaciji s čebulo, hrenom, curry, česen, zelišča (zelena), čili, limonino lupino, paradižnik (posušene), in celo drobtine iz modrega sira.

Recepcija majoneze doma (s kisom): sestavine

Pripravite priljubljeno omako doma ni težko. Celoten postopek ne traja več kot 5 minut. Naslednji recept je uporaben za tiste, ki se zanimajo za izdelavo majoneze s kisom. Uporabljajo:

• 400 g rastlinskega olja;
• dve jajci;
• ena žlica kisa;
• po okusu - poper, sol.

Koren po korak recept za majonezo

Priprava omake sestavljajo naslednji koraki:

1. V kozarec iz mešalnika (globoko) vlijemo 400 ml olja (rafinirano, zelenjavno). Tisti, ki želijo eksperimentirati, lahko uporabljajo oljčno olje.
2. Dodajte 2 jajca (sveža piščanca) na steklo z maslom (zelenjavo). Priporočljivo je, da uporabite jajca doma. Torej majonezi dobijo prijetno rumenkaste barve. Če uporabljate jajca za shranjevanje, omaka postane bela.
3. Nato dodajte kis, sol in poper po okusu.
4. Nato se šoba iz mešalnika spusti v steklo. Potrebno je, da se šoba dotika dna, majoneza pa hitreje. Če se šoba ne dotika dna, se vsebina stekla mešalnika daljša.
5. Vklopite mešalnik. Noži naprave bodo najprej premagali jajca, nato pa bo postopoma utripanje pritegnilo olje, barva mešanice pa se bo spremenila pred očmi.
6. Mešanica se razjeda, dokler doslednost omake ne postane dovolj gosta. V tej fazi poskusite majonezo po okusu in po potrebi dodajte sol, kis ali poper. Proizvod se lahko šteje za pripravljen.

Opis tehnologije izdelave majoneze traja precej dlje kot celoten proces. Mnoge gospodinje pri pripravi omake eksperimentirajo z užitkom. Na primer, nadomestite kis s limoninim sokom, dodajte gorčico ali česen. Izkušeni kulinarični strokovnjaki zagotavljajo: če ste se naučili pripravljati domače majonezo, ne boste želeli uporabljati trgovine za kaj drugega.

Nekaj ​​nasvetov za recept

Treba je omeniti:

• Sestavine, navedene v tem receptu, se včasih dopolnjujejo z gorčičnim praškom (ena čajna žlička) ali gorčico (pol čajne žličke čistega tekočega proizvoda).
• Po želji se volumen balzamičnega kisika poveča na 50-60 ml.
• Majoneza, kuhana doma, se hrani v hladilniku v zaprtem pakiranju največ 3-4 dni. Nato se bo omaka začela ločevati in izgubiti svoje lastnosti.
• Alternativa balzamičnemu kisu je lahko jabolčnega, belega vina ali drugih treh odstotkov. Sladkor se lahko nadomesti z medom.
• Če je omaka preveč tekoča, dodajte malo več masla (zelenjava) in ponovno razrežite, dokler ne dobite enakomerne konsistence.
• Za izdelavo bolj začinjene dišeče omake se pripravljene majoneze dodajo začinjene začimbe: rdeča paprika, koriander, rožmarin, hmelj-suneli, komarček itd.
• Če ni mešalnika, ne bodite razburjeni. Lahko uporabite živilski predelovalec ali vse sestavine zmešate s halo.

Ponudbe

Včasih kuhanje domače znane omake gospodinje zmedejo, da rezultat njihovih prizadevanj ne izpolnjuje pričakovanj. Skladnost domače majoneze je včasih preveč tekoča, mešanica se ne zgosti tudi po 10 minutah po začetku bičenja. Pogosto se omaka izkaže za brez okusa, preveč kruto in njena barva se ne zdi dovolj bela itd. Vse to kaže, da je gospodinja med pripravo naredila nekaj napak. Da bi se izognili razočaranju, strokovnjaki priporočajo upoštevanje naslednjih odtenkov:

• Majoneza, pripravljena doma od vasih jajc, ni povsem bela, ker nima barvil - ta omaka ima običajno rumeno prst.
• Če uporabljate rumenjak za pripravo majoneze, v kombinaciji z oljem hitro oblikujejo debelo emulzijo.
• Majoneza, izdelana iz poper jajc, se izkaže, da je bolj nežna in se zdi bolj uporabna
• V tekoči majonezi dodajte malo limoninega soka, vendar ne pretiravajte, tako da omaka ne postane preveč kislo. Majonezo lahko postavite v hladilnik - to bo pripomoglo k pospeševanju njegovega zgostitve.
• Če je mešanica preveč viskozna, jo lahko razredčite z eno čajno žličko vode (na to okvare ne bo vplivalo).
• Pri pripravi majoneze se navadno uporablja hladno mleko, saj je toplota slabša od bičev. Vse ostale sestavine morajo biti pri sobni temperaturi.
• Da bi omako pikantno, gorčica v njem zamenja s prahom gorčice.
• V nekaterih receptih se priporoča uporaba semen kumine, kumina, koriandra, različnih vrst paprike, paprike in proovanskih zelišč. Omako lahko varno obogatite z vsemi začimbami, zahvaljujoč temu pa se bodo dosegle različne nove odtenke okusa.
• Če se majoneza opravi izključno na podlagi oljčnega olja, bo omaka grenka. Strokovnjaki iz oljčnega olja priporočajo, da se vedno razredčijo s sončnico (rafinirano).
• Pogosto se ljubica obvlada z rokom uporabnosti domače majoneze v hladilniku. Domače omake je treba hraniti v hladilniku za največ dva tedna (v nasprotju s skladiščenjem, ki s pomočjo konzervansov ne izgubi lastnosti več mesecev).

Kako kuhati enostavno nizkokalorični izdelek brez kisa

Recept za izdelavo lahke majoneze brez holesterola je precej preprost. Namesto jajc se priporoča mleko, limonin sok deluje kot zgoščevalec, ki skoraj tekoče pretvori tekoče mleko v precej debelo maso. Svetloba domača majoneza pripravimo s škrobom (krompir) in sira, s polovico olja, naveden v receptu nadomesti brozgo (rastlinsko), kuhana zelena, korenje, čebula, gobe in peteršilja koren. Na tej juhi kuhamo žele, nato pa ga biča z maslom in svetlobo dietetna majoneza pripravljen.

Majoneza s česnom

Ta omaka, doma kuhano, ki vsebuje med njene sestavine česen, harmonizira popolnoma z mesom, solate, in samo, ocene gurmane, zelo okusna, se izkaže, če jedo kruh in širijo s sveže kumare. Ta appetizing, nasičena domača majoneza je veliko boljša od skladišča izdelka. Razmislite, kako narediti majonezo s česnom.

Sestavine

Uporablja se za pripravo sedmih obrokov:

• 130 ml rastlinskega olja;
• 2 stroka česna;
• eno jajce;
• 1,5 tbsp. l. limonin sok;
• 1 tsp. gorčica;
• 1/2 žličke. sol.

Čas, potreben za omako, je 10 minut.

Kako narediti majonezo korak za korakom

Omako pripravimo v stopnjah:

1. Prvo vnesite jajce v posodo mešalnika.
2. Nato se sesek sveže limone stisne v posodo. Dodajte gorčico in sol.
3. Odlepite lupine česna. Če želite dobiti majonezo z bolj občutljivim okusom iz lobulov, morate izrezati palice. Česen se prenaša po stiskalnici in izlije v ostale sestavine.
4. Nato se zlije olje (zelenjava).
5. Pripomoček mešalnika je potopljen v posodo in omaka se začne premagati. Po eni minuti bo vsebina posode podobna želenemu izdelku. Nadaljujte bičanje, dokler omaka postane homogena, to je vsaj 7 minut.
6. Pripravljena omaka se nežno vlije v majhno posodo. Ta izdelek se lahko uporablja za jutranje solate, kuhanje druge tečaje in sendviče.

Domača omaka s prahom gorčice

Za izdelavo 6-8 obrokov majoneze z gorčičnim prahom uporabite:

• eno jajce;
• 0,5 tsp. gorčični prašek;
• dve žlici limoninega soka;
• 200 g rastlinskega olja;
• en ščepec mletega črnega popra;
• tretjino čajne žličke soli.

Metoda priprave

Gorčica, jajce, sol, sladkor, limonin sok in poper se doda v skledo. Zmešajte vse z mešalcem, dokler ni dosežena enotna masa. Postopoma vlijemo v olje (zelenjavo), nadaljujemo z žganjem. Po ocenah se domača omaka z gorčičnim prahom primerja z okusom samo z domačo kislo smetano.

Domača omaka iz prepelice jajc

Ni skrivnost, da mnogi gurmani radi eksperimentirajo. Mistresses predlagajo uporabo preprostega recepta za kuhanje domače majoneze na prepelica jajca. V izdelkih:

• prepelica jajca - 6 kosov;
• sončnično olje - 150 ml;
• pol čajne žličke soli;
• sladkor - 0,5 čajne žličke;
• gorčica - 0,5 čajne žličke;
• ščepec črne mletega popra;
• limonin sok - ena žlica;
• Zelenjava se doda po okusu.

Kuhanje

Sol, sladkor, jajca, poper in gorčica se zmešamo in zmešamo z mešalnikom za eno minuto. Nato postopoma dodajte olje (sončnice), dokler se masa ne zgosti. V končani omaki dodajte limonin sok, še enkrat žvečite in zmešajte z zelenjavo. Nastala mešanica se postavi v hladilnik. Ta recept se razlikuje od standarda le v tem, da ne porablja jajce piščanca in prepelice, ki se šteje za zelo koristno in so bolj nežen okus.

Majoneza na jajčevem prahu

Suhi jajčni prašek (melange) je naravni izdelek, ki je običajna jajca, posušena z določeno tehnologijo. Izdelek ima vse uporabne lastnosti, ki ločujejo "surovo", iz katerega je izdelana. Sestavina se pogosto uporablja v živilski industriji namesto konvencionalnih jajc. Ta živila se upravičeno štejejo za dragocene, saj imajo v primerjavi z jajci določene prednosti:

• če so izpolnjeni optimalni pogoji, je garancijsko obdobje skladiščenja 2 leti;
• prevažanje melange (jajčni prah) je veliko lažje kot jajca, vključno z dolgimi razdaljami;
• uporaba jedi iz melange izključuje okužbo s salmonelo.

Kateri izdelki se uporabljajo?

Potrebovali boste:

• 20 g melange;
• 30 ml tople vode;
• polovica žličke gorčice;
• eno čajno žličko limoninega soka;
• rastlinsko olje;
• po okusu dodamo sladkor in sol.

Metoda priprave

Jajčev prašek se raztopi v vodi, v kateri naj se napolni pol ure. Nato v raztopino dodamo gorčico, sladkor in sol. Nato zmešajte mazo z mešalom pri najmanjši hitrosti. Na tej točki se olje postopoma doda v zmes, dokler ni dosežena popolnoma enakomerna emulzija. Poleg tega bi bilo dodati tudi limonin sok na recept, in okusno domačo majonezo brez kakršne koli konzervansov, aditivov za živila in škodljivih sredstev za zgoščevanje pripravljenih. Bon appetit!