Recept za slastno mraz. Kdaj soliti mraz in kako ga narediti pregleden?

Dišeči transparentni žele je pogost obiskovalec na mnogih prazničnih praznikih in praznovanjih. Za nekoga je glavna dekoracija praznične mize eksotične jedi in tropski sadeži. Toda mnogi raje tradicionalno, vendar iz nič manj okusne hrane, ki jo je mogoče pripisati in prehladiti. Pogosto se imenuje žele. Vendar pa vsaka mlada gospodinja ne bo tvegala kuhanja mraz - recept ni tako preprost, kot se zdi na prvi pogled. Proces ima svoje lastne odtenke. Za žele se je izkazalo ne le okusna, ampak tudi pregledno, okusna in lepa, je treba upoštevati nekaj svojih kuharskih pravil. Ne prezrite teh priporočil - in žele bo vsekakor postala vaša kronska krožnik, pravi okrašek kateregakoli prazničnega praznika.

Kako izbrati pravo meso za mraz?

Prvo pravilo pri pripravi preglednega in okusnega hlada je izbira osnove jedi. Za kuhanje žele lahko po lastni presoji vzamete skoraj vsako meso - svinjino, govedino, piščanec ali puran. Vendar pa številne izkušene gospodinje priporočajo, da neha odločitev o govedini. Ker je mogoče kuhati goveji gel samo iz nekaterih deli maskara, morate vzeti meso na kosti, del golenice, ki se nahaja bližje kopit ali goveje palice z žilami, hrustancem ali s kožo. Ta izbira je posledica dejstva, da vsebujejo posebna želirna sredstva, ki spodbujajo hitro zamrzovanje brozge brez uporabe želatine in ne izgledajo motne. Uporabite lahko eno ali več vrst mesa.

Pri nakupu mesa, pripravljenega za izdelavo holoda, se prepričajte, da je svež. Če ima govedina poseben "kronično" vonj, majhne lise na površini, vidne sledi pogoste zmrzali, odtaja, ali temne barve - je bolje, da odstopi od nakupa izdelka, kot je, kako kuhati okusno žele iz nje ne bo delovala. Poskrbite, da ima mesni set približno enako vsebnost celuloze in kosti. Če je goveja celuloza preveč, se žele preprosto ne zamrzne. Enako velja za preveč kosti. Zato je najpomembnejša stvar v vsem.

Priprava izdelkov

Zato se izbere sveže meso za kuhanje mraza. Potem mora biti pravilno pripravljen. Goveje meso mora biti namočeno - pomaga se znebiti sledov krvi in ​​zagotoviti čudovito prozorno podlago holandske zemlje. Če se meso ne namoči, bo juha motna in neuporabna. Goveje meso dajte v hladno vodo in pustite nekaj ur, preden kuhate žele. Recept je enak vsaka gospodinja, je, da mora biti meso v celoti prekrita z vodo, sicer pa bi se izognili preostale sledi krvi in ​​togost kože. Po namakanju lahko varno nadaljujete z rezanjem. V ta namen je bolje uporabiti poseben mesni nož ali žico z velikimi ostrimi zobmi - z njeno pomočjo lahko izrežete goveje kosti, tako da ni majhnih drobcev. Če samo s sekiro odrežete goveje meso, boste zagotovo imeli ostre robove na kosteh. Nato lupite meso z nožem, osvobodite ga iz drobovja kosti, pripravite druge sestavine za kuhanje.

Sestavine, potrebne za pripravo želatine

• Goveji ali mesni set, ki tehta od 2 do 4 kg.
• Čista hladna voda, bolje očiščena.
• Sol po okusu (približno, ko morate hladiti s soljo, spodaj).
• 2-3 velika čebula.
• 2-4 velika korenja.
• Česen česna - 6-8 kosov.
• Začimbe in zelišča po vaši izbiri - lovorjev list, črna poper, poper grah, rdeče paprike, koren peteršilja in zelena, koper.

Osnovne faze priprave prehlada

Nadalje, kako pripraviti okusno mraz. Kuhano meso postavite v ponev in prelijte s čisto, hladno vodo. Za kuhanje te posode je bolje izbrati prečiščeno ali filtrirano vodo. Če uporabljate običajno vodo iz pipe, bo zelo verjetno, da bo mravljinčena litina juhe. Poleg tega ima vodovodna voda določene specifične nečistoče, ki lahko prinesejo neprijeten poprodajni okus do končnega želeja. Voda je treba vzeti sorazmerno 1: 2 na meso - to pomeni, da bo 1 kg govejega mesa potrebovalo 2 litra prečiščene hladne vode. Del govejega mesa je zelo tesno nameščen, tako da je meso popolnoma prekrito z vodo. Vžgali smo ogenj.

Mnoge izkušene gospodinje priporočajo, da kuhamo žele samo na majhnem ognju - na ta način lahko dobite kristalno čisto in prozorno juho. Če kuhate na ognju, obstaja tveganje, da bo rahlo naraslo.

Torej, kako pravilno pripraviti mraz. Po 20-30 minutah, takoj ko se juh vre, morate skrbno zbrati vso peno na površini. Pena se bo med celotnim kuhanjem dvignila, zato je zelo pomembno, da jo ves čas skrbno in redno zbirate. Zahvaljujoč temu procesu bo juha ostala pregledna in lepa po videzu. Mnogi znani kuharji ne priporočajo, da bi zbrali peno, temveč popolnoma izpraznili prvo vodo, v kateri je meso kuhano za mraz. Izpraznite vso vodo in temeljito operite goveje meso pod čisto tekočo vodo - tako da se meso očisti iz ostankov pene in kostnih delcev.

Kako doseči transparentno barvo pripravljene posode?

Vprašanje, ki mučijo ne samo začetnike, se zaveda: kako narediti žele pregledno? Vse je preprosto. Ponovno sperite koščke mesa, ponovno nastavljene v ponvi, in po potrebi zmešajte vodo. Po tem se lahko posoda ponovno spusti na majhen ogenj. Zdaj, ko na površini juhe nastane pena ali maščoba, jih lahko enostavno odstranite s hrupom. Kot je navedeno zgoraj, žele kuhane - to je razlog, zakaj lahko proces priprave jedi traja od 5 do 10 ur. Ne poskušajte pospešiti dolgega postopka kuhanja, da bi povečali ogenj - juha bo postala motna, vaš žele pa se bo izkazal za neprivlačnega in neprijetno. Poleg tega podaljšano kuhanje na nizki temperaturi prispeva k odličnemu utrjevanju končne votline - vam ni treba uporabljati želatine ali drugih snovi.

Pravila za dodajanje začimb in zelišč

Po hladnem kuhanju pod pokrovom 4-5 ur, je čas, da dodamo začimbe in zelišča. To se zgodi do trenutka, ko bo potreben solni puding (iz govejega mesa). Te sestavine ne dodajte pred določenim časom - do konca kuhanja bodo izgubili okus in značilen pikanten okus. Pri hollandu je priporočljivo uporabljati celo zelenjavo, ne da bi jih zmečkali. Brez čiščenja lahko koruzo in drugo zelenjavo vzamete neposredno v kožo - preprosto jih temeljito sperite pod tekočo vodo. Če vam ni všeč ta način, luščite zelenjavo, vendar jih ne razrežite na koščke. Mnogi put pri pripravi žele celo surovo čebulo - ta trik pomaga, da juho svetlo zlato odtenek. Črni klinčki lahko postavite v katerokoli obliko, ki je primerna za vas - cela ali razrezana. Ob istem času, dodamo žele v prihodnosti različne začimbe po svojem okusu - posebna Pikantnost in ne neprimerljivi okus jedi daje črni poper, sladka paprika, zelena ali peteršilj, lovorov list. Toda v vsakem primeru ni vredno veliko vneme z spicy - Pripravljen žele je izjemno občutljiva in izbranim okusom, ki zlahka pokvari vroče začimbe.

Kdaj je treba goveje meso od govedine?

Glavno pravilo okusne in ustne zalivke je pravo soljenje. Kdaj mati mraz? Ne pozabite, da mora biti mraz soljen 20-30 minut pred koncem priprave. Če posodo posodite, vas bo rezultat zagotovo razočaral. Meso močno absorbira sol. In tudi majhna količina, ki jo prelijete v začetek kuhanja, lahko naredi svojo jed samo neužit. Poleg tega je treba juho kuhati na nizki temperaturi vsaj 5 ur - v tem času se voda v ponvi močno izhlapi, zato koncentracija soli v brozgi postane pretirana. Najboljša možnost, kdaj je hladiti, je pol ure pred koncem kuhanja.

Pravilno kuhajte meso

Ko kuhamo žele, izklopimo toploto in nežno uporabimo zvok, da odstranimo že pripravljeno meso iz ponve. Prav tako je mogoče odstraniti celo čebulico in korenje - že izpolnijo svoje poslanstvo. Kuhano meso rahlo ohladi. Nadaljnje kuhano meso moramo temeljito zdrobiti. To je mogoče storiti le z roko ali pa uporabite majhen nož, s katerim skrbno ločiti meso od kosti in hryaschik. Mnogi ljudje raje uporabljajo za mletje mesa sekljalnik ali Mlin za meso, vendar je v primeru priprave žolca takih metod je treba izogibati, saj je tak način brušenje končni jed bo izgubila svoj edinstven okus. Prepričajte se, da v končnem mesu ni majhnih kosti, ostankov kože ali hrustanca. Mleto česno zmešajte skozi stiskalnico in jih zmešajte z dobljenim mesom. Česen je bolje, da se ne zrežete z nožem in pritisnete po posebnem stiskalniku - zato bolje mešamo z govejim mesom, ne bo večjih površin.

Pravilno napolnite kuhano meso

Na dnu globokih plošč ali pladnjev, narežite in zmešajte s česnovim mesom. Če želite, da je vaše kulinarično ustvarjanje svetlejšo in bolj izvirno, lahko na dnu plošč postavite koščke kuhanega rumenjaka ali korenja, pa tudi vse druge izdelke po vaši izbiri. Meso je treba vliti v soljeno juho (približno, kdaj je treba mraziti, kar smo že omenili). Da bi to naredili, ga je treba skrbno filtrirati skozi fino sito ali dvojno zloženo gazo. Tako se iz črede odstranijo majhni kosi hrustanca in kosti, odvečne maščobe. Posledično dobi enakomerno, čisto barvo in prijetno senco. Nežno segrejemo napeto juho v ponvi na nizki temperaturi in vlijemo v plesni s kuhano meso. Če med pripravo mraza uporabite želatino, je čas, da dodate to sestavino v juho. Če želite to narediti, vzemite kozarec z že pripravljeno in napolnjeno juho, v njej razrežite eno vrečko želatine in dodajte nastalo mešanico na preostalo juho, preden ga prelijete v kalupe.

Zamrznitev mraza

Zdi se, da je za gospodinje najbolj sporno vprašanje vprašanje, kdaj soli mraz. Toda to ni povsem res. V pripravi te jedi je še ena faza, kar povzroča precej vprašanj - premikanje.

Za popolno zamrzovanje hladi je potrebno precej časa - od 4 do 10 ur. Kalupe lahko pustite z dišečo mesno jedjo za celo noč. Da se kuhano mleko zamrzne, bo potrebno hladno temperaturo, ki je pod sobno temperaturo. Lahko pustite posodo na balkonu ali na okenski polici - vendar so ti kraji povsem neprimerni v zimski sezoni. Pri nizki temperaturi bo občutljiv žele, ki ostane na balkonu, zamrznjen in popolnoma izgubil svoj nepremagljiv nežni okus. Optimalna možnost za hitro in visoko kakovostno utrjevanje je hladilnik.

Bolje je, da ne kuhate goveje meso na zgornji polici hladilnika - kot je znano, tu je območje najnižje temperature, vaša mesna občutljivost pa se bo zamrznila. Ne priporočamo, da plesni z govejim želejem in na spodnje police v hladilniku - tukaj, nasprotno, ne bo zamrznil. Najboljša izbira bo povprečna polica z optimalnim temperaturnim režimom.

Torej, kako pravilno pripraviti in kdaj soliti mraz, ste se naučili. In naredili so vse po receptu. Zdaj je vaša kulinarična mojstrovina pripravljena, toda s kakšno službo? Tradicionalni odgovor na to vprašanje je razne vroče omake, gorčica, hren ali adžika. Lahko vam ponudite občutljivo meso z majhno količino sojine omake, ki bo hladu dala posebno pikantnost. Zelo slastna kombinacija bo vročena z mariniranimi gobami ali kumarami, svežim ali konzerviranim paradižnikom, solato sveže zelenjave z zelenci po vašem okusu.

Najpomembnejši odtenki

Da bi goveje meso postalo zelo okusno in okusno, upoštevajte nekaj preprostih pravil za njegovo pripravo.

• Osnovno pravilo, kako narediti žele pregledno - v nobenem primeru ne dodajajte vode mesu, ki je že pripravljeno. Če med vrenjem dodamo novemu deležu vode v juho, bo izgubil čudovito prozorno barvo in postal oblačno. Poleg tega ta brozga praktično nikoli ne zamrzne brez dodatka želatine. V tem primeru je najbolje, da v posodo nemudoma nalijete malo vode z govejim mesom, kot ga potrebujete - z vreliščem bo ostalo potrebno količino juhe in njena barva sploh ne bo trpela.

• Ponovili bova, kdaj naj se kuhamo. Pri pripravi občutljivega mesninskega občutka to ne bi smeli storiti na začetku ali sredi postopka. Pri kuhanju se juh izkoplje in postane bolj nasičen, koncentracija soli se znatno poveča. Zato je tudi majhen ščepec, ki ga na začetku kuhanja vrže v lonec z želejem, lahko postane slan in neužiten.
• Mnogi ne marajo posebnega maščobnega okusa, ki ima lahko pripravljen gel iz govejega ali svinjskega mesa. Izogibajte se temu neprijetnemu pojavu, ki pomaga preprost način - obvezno odcedite prvo vodo, v kateri je meso kuhano. Tako ne samo odstranite odvečno maščobo iz mesne juhe, ampak tudi pripravite posodo manj visoko kalorično in težko za želodec.
• Ne poskušajte 10 kg raznih mesnih izdelkov v posodo z brozgo. Ne pozabite, da mora voda v ponvi pokriti meso vsaj 2-3 cm. To je potrebno, da se doseže zahtevana količina čiste in dišeče juhe. Če je v posodi preveč vode, se med kuhanjem ne bo izkopalo, saj bo juha zamrznjena. Ob istem času, ko dodate premalo vode, se bo pojavila nasprotna težava - hitro se bo izkrčila in v ponev morate dodati nov del vode. V tem primeru se ne morete izogniti pojavu neprijetnega meglenega sence v končni mesni jedi.
• 5-10 ur - toliko, kar morate kuhati mraz. Recept ne prenaša hitrega in nežnega.
• Mnoge gospodinje z izkušnjami priporočajo, da ne izločijo mesnih hrustancev in kož, ki jih boste dobili po koncu kuhanja govejega mesa. Te proizvode temeljito zmeljemo z nožem, brusilnikom ali predelovalnikom hrane, nato pa zmes mešajte s kuhano govedino. Kot je znano, v hrustančih in žilah vsebujejo posebne želirne snovi, ki prispevajo k hitri utrditvi končne votline brez uporabe želatine. Hkrati se okus občutljive posode sploh ne poslabša.

In končno

Ker je kuhati okusno mraz, je skrbno poslovanje in zahteva določeno spretnost, ne bodite pa vznemirjeni, če se je vaš prvi žele izkazal za ne ravno kar ste pričakovali. Majhna kulinarična praksa in potrpljenje - in vaša jed je postala glavna dekoracija katere koli praznične mize.