Goveja govedina: recept za kuhanje. Kako kuhati hladno govedino iz govejih nog?

Članek je namenjen dejstvu, kako kuhati mraz goveje meso. Recept in nekaj trikov te jedi bodo koristne za vsako ljubico. Goveja govedina je zdrava in hranljiva. Ne boli, da ga vključite v prehrano svoje družine.

Zgodovina posode

Ali veste, kako se je pojavilo želeje ali želeje? Njegov prednik je bil bogat mesno juho. Hlajenje, se je spremenilo v debelo maso. V hrustancu in kosteh so snovi, ki nadomeščajo želatino. V preteklosti se je to štelo za pomanjkljivost izdelka in znebiti viskoznosti, je bila juha nenehno ogrevana.

Francozi so bili sposobni narediti to napako vreden. Kuhali so skupaj perutnino, svinjino, divjačino, teletino in kunec. Po tem kuhano meso iz kuhano meso, pomešano z jajci in začimbami, izlijemo majhno količino juhe in očistimo v mrazu, včasih pa pod stiskalnico. Ta jed je bil imenovan "galantin", v prevodu iz francoščine - "žele". To je bilo, Galantin je bil prednik naše holodtse. Recept nam je prinesel francoski kuhar. Na primer galantina so se odločili izboljšati ruski žele: razjasnjeno juho, obarvano s kurkami, limono, žafranom. Torej je običajen žele postal najbolj okusen žele.

V našem času je mraz zelo popularna jed. V različnih državah je napolnjena z novimi dodatki in recepti. Obstaja veliko recepti iz različnih vrst mesa, morskih sadežev, zelenjave. Obstajajo tudi hladilniki sadja!

Recept za mraz iz govejih nog vam omogoča kuhanje najbolj okusne jed.

Kako izbrati prave noge

• Treba je skrbno pregledati meso, mora biti svež. Ni čisto sveže noge, ki lahko pokvari vonj in okus jedi.
• Če kupite zamrznjene noge, bodite pozorni na njihovo barvo. To bi moralo biti rožnato, tudi brez pik, ki ostanejo od odmrzovanja za večkratno uporabo.
• Bodite prepričani, da vonj mesa. Lepo in lahkotno dišiti, malo sladko.
• Pred uporabo je treba zamrznjene noge odtaliti, strgati z nožem in sprati.

Sestavine, potrebne za pripravo govejega mesa iz govejih nog:

• 0,5 kg govejih nog;
• 1 korenje;
• 1 čebula;
• 3 stroka česna;
• 1 kos. lovorjev list;
• poper grah (po okusu);
• sol (po okusu);
• sveža zelenica.

Brez zelenjave in začimb ne more storiti

• Zelenjavo je treba očistiti, sprati in začeti kuhati. Odstraniti jih je treba eno uro in pol po začetku kuhanja.
• Če želite, da žele iz govejega metrov je bila lepa bež in zlato rjave barve, dal v svojem celotnem neolupljene čebule, po pranju in odstranite zgornjo plast lupine.
• Zelenjavo ne smete prebaviti in predelati v kašo.
• Začimbe v hladnem govejih nogah bodo popolnoma ustrezale vašemu okusu. Najpogosteje uporabljamo poper dišeče, črno-belo, lovorjev list, nageljnove žbice, koper. Začimbe je treba dodati sočasno z mesom.

Kako kuhati mraz iz govejih nog

Torej najprej vzamemo goveje noge, olupljene s strmo vrelo vodo, jih gorimo v ognju in čim bolje očistimo umazanijo in česo. Odrežite grobo kožo z nožem in odstranite kopita. Rez ali cut krakov na koščke.

Potem jih potopite v hladno vodo za nekaj ur. Potem je potrebno odtočiti to vodo in preliti meso sveže, tako da je na vrhu vode približno 10 cm. V posodo z mesom in vodo je treba drobiti koruza in čebulo. Požar med kuhanjem mora biti na najnižji ravni. Kuhajte na tem ognju, mraz je potreben približno osem ur, pokrov pa mora biti pol odprti. Ko se pojavi pena, jo odstranite s hrupom. Ker voda izhlapi, jo je treba dodati. Približno pol ure pred koncem kuhanja vzemite korenje in čebulo s sito, dodajte juho, pepper-grah in lovorjev list.

Ko izklopite ogenj, odstranite juho iz nog. Pustite, da se ohladijo. Potem morate ločiti meso iz kosti. Bolje je, seveda, da ga razstavite z rokami, ker v tem primeru ste lahko prepričani, da v jedu ne bo prišlo nobeno, tudi najmanjše, delce kosti. Meso ali zvitko lahko tudi izrežete v mlinčku za meso, vendar to ne velja za vsakogar.

Mleto česen v česnu. Nato položite meso na plošče, kjer se žele strdi, napolni s brozgo in potresemo s stisnjenim česnom. Ko je vaša mojstrovina pripravljena, jo je treba zamrzniti v hladilniku. Pred servisiranjem, okrasite, posujte z zelišči.

Kako kuhati žele prozoren

Da bi bil žele pregleden, je treba upoštevati naslednje pogoje.

1. Po tem, ko je juha kuhana, je ogenj minimalen.
2. Med kuhanjem žele ne sme zavreči, temveč počasi trpeti na majhnem ognju.
3. Po prvem vrenju je potrebno odcediti vodo, sperite posodo, znova nalijete izdelke z vodo in vse vrenite. Po hladu se je začelo vreti, vsekakor ga je treba filtrirati skozi gazo in jo vrniti na vrenje. Nato jo lahko ponovno filtriramo skozi gazo, tako da je ravno prozoren.

Koliko kuhati govejega mesa

Očitno, kako dolgo se bojevalo za bujono, dokler meso ne odstopi od kosti, hrustanec ne bo precej mehak, ostane približno polovica vode v ponvi. Karkoli lahko rečemo, mora biti juha zelo nasičena.

V povprečju je kuhanje časov kuhanja približno 6 do 12 ur. Več boja za mraz bo pripravljeno, bolj bogata bo njegova aroma in okus, in skladnost bo močnejša. Ko je vse kuhano, potrebujete kosti, začimbe in zelenjavo iz lonca. Zelenjavo in začimbe lahko zavržemo, kosti pa so ločene od mesa in hrustanca.

Kako okrasiti

Na primer, lahko izrežete različne korenje iz različnih figuric. Najprej dajte meso na dno posode, jo napolnite s brozgo, pripravite figurice iz zelenjave. Na mraz lahko služite drugače. Najprej postavite dekoracije v vsebniku prvotne oblike, nato meso, napolnite juho. Pred servisiranjem vzemite plovilo, zavrtite vrh navzdol in položite zamrznjeni žele na posodo. To bo izvirno.

No in nazadnje še en lep okras, res pomlad. Najprej kuhajte nekaj jajc. Lupino ločite od beljakovin. Žolč zdrobimo in rezimo beljakovine z dolgimi trakovi. Na dnu posode položite rezano meso, jo napolnite s brozgo. Potegnite krog iz razkosanega rumenjaka in okrog skodelice postavite beljakovinske trakove. Torej dobiš lepa marjetica iz jajca. Lahko dodate zelenjavo, najboljši videz bo kos peteršilja. Po tem lepo prelijemo vse brozge in jih zamrzujte v hladilniku. Zdaj veste, kako kuhati goveje meso iz govejih nog in jo okrasite.

Bon appetit!