Tradicionalni cmoki - recepti za vsak okus

Galushki - to je splošno znano nacionalna ukrajinska jed, nekakšen kulinarični simbol na par z borschtom in vareniki. To ni presenetljivo, ker je Ukrajina že od nekdaj slavna po bogastvu žita. Zelo priročno je pripraviti, okusno in zadovoljivo jed - pravi obrok za velike delovne družine. Galushki so testo izdelki, Kuhan v mleku, brozgi ali vodi. Tradicionalni cmoki so narejeni iz pšenice in po nekaterih receptih iz ajdove moke (včasih iz njihove mešanice). Včasih so tudi iz zdroba ali mešanice moke s krompirjem, skuto, čebulo ali celo jabolkami. Galushki pogosto niso omenjeni v kuharih, najpogosteje so recepti za njihovo pripravo popolnoma domači.

Tradicionalni ukrajinski recept za kruh (iz pšenične moke)

Sestavine: 3 tbsp. moko, nekaj jajc, 2 žlici. žlici masla, 1,5 tbsp. voda, 1 tsp. sol.

Priprava: Testo mora biti gnete bolj strmo kot pri cmoki, nato pa pustimo v pokriti posodi približno 20 minut. Nato testo razvaljamo na debelino 1-1,5 cm (odvisno od kakovosti moke in njene vrste). Vsi testi morajo biti razdeljen na trakove ne več kot 1,5 cm v širino in narežemo na 1x1 cm kvadrati vrednosti. Pripravljeno kvadratov pustili sušiti na mizi za približno 40 minut in kuhamo v vreli vodi ali juhe (ali mleka). Počakamo, ko bodo vse kepice plavajo na površini. Nato so morali loviti z reži, žlico in kratki v posebnem omako ladjo, napolnjene z maslom ali kislo smetano. Za cmoke se ne držijo skupaj, jih je treba redno pretresati. Nato jih odnesite na mizo, ker pelerine jedo vroče. V nekaterih hišicah se pepelci dodajo neposredno v juho.

Lahko tudi jedo galushki z ocvirki in vročo mastjo. Če želite to narediti, drobno odrezajte šunko in jih pokažite z raztopljenim maslom v ponvi približno 5 minut. Nastala "omaka", da izpolnite cmoki.

Galuški recept № 2 (iz grčnevoj muki)

Sestavine: 2 tbsp. ajdova moka, 3 majhna čebula, 2 jajca, 90 gramov maščobe. Priprava: Testo se razvalja na enak način, kot je pšenica, izrežemo svoje cmoke. Salo skupaj s čebulo mora sesekljamo in rahlo prepražimo v ponvi, dodamo sol, vodo (3 skodelice) in dobljeno brozge do vrenja. Vrzite knedle in kuhajte približno 30 minut.

Galuški recept № 3 (iz krompirja)

Sestavine: vzemite 5 kuhanega krompirja majhne velikosti, par jajc, 1,5 žlice. moko, malo rastlinskega olja, 1,5 tbsp. l. surovi krompir, nariban, 1 drobno sesekljano čebulo, malo rdečega popra.

Priprava: iz surovega in kuhanega krompirja naredimo mešanico in dodamo še jajca in vse ostalo. Maso razdelimo z žlico v ločene cmoke in jih vrgimo v vrelo slano vodo, kuhamo 7 minut.

Galushki recept št. 4 (iz skute)

Sestavine: pol skodelice moke, 550 gramov skute, 4 beljakovine, 30 g masla, sladkorja (1,5 žlice).

Priprava: iztrebite skuto, dodajte maslo, sladkor, moko, vlijete vržene beljakovine v mešanico. Vse skupaj zmešajte in razvaljite mešanico žrebca, debela več kot 1,5 cm. Vrezite posodo v cmoke, nato pa zavrite v vodi 15 minut. Postrezite jih s kislo smetano. Ti cmoki so še posebej dobri kot krepak zajtrk.

Za ljubitelje receptov svetovne kuhinje, damo še eno možnost - žizhig-galnyzh (ali cmoki v čečenskem jeziku). Za razliko od ukrajinskega analoga, so takšni cmoki opravljeni z mesom.

Čechenski cmoki - recept

Sestavine: kos mesa (ponavadi jagnje ali govedine) tehtanje eno - pol kg, 160 g moke, 100 g ravnovesja tekočin za začimbe: 25 g juho, 2 g česna, malo soli in poper po okusu.

Priprava: meso vzemite velik kos in v tej obliki vreli. Nato rezite s 60-50 gramov grozdja. Mešajte moko in vodo krušno testo, spustite in obdelajte cmoke. Vrenemo jih v bujon. Pripravljene cmoki so postavljeni na veliki posodi in meso se namesti na vrh. Česen trituriramo s soljo in poprom ter naravnamo na tekoče konsistence brozge - to je začimba, ki se dovaja ločeno sousnike. Sama juha služi kot ločena posoda.

Opozoriti je treba tudi, da so štruklji - jed je zelo krepko in hranljiva, (še posebej, če ga jedo z maslom omako ali maščob kislo smetano). Zato jih ne smemo prepogosto kuhati in po možnosti v zimski ali jesenski sezoni.