Raca z pomarančami - Francoski klasiki kuhanja

Na žalost danes raca meso ni priljubljeno. Polici trgovin so polni šunke in trupov tovarne zamrznjenih in ohlajene piščance, katere proizvodnja je dano v tok. To je proizvodnja, ne pri gojenju ali vzreji. Rejene na Natovarjana krma vsebuje zelo omejenih prostorskih pogojih, tovarna piščanec je zelo mehka, v trenutku priprave ihellip- bistveno drugačen okus od teh vaških piščancev, zlasti pa iz račjega mesa, ki ni le zdrava in hranljiva piščančje meso, ampak tudi edinstveno okusno. Kuhano z vsemi pravili, začinjena z zelenimi zelišči in začimbami, je značilna neverjetna aroma.

Nesporna klasika v svetu kuhanja je francoski recept "Duck with pomaranče". To je preprosto, a hkrati briljantno kuhanje rac, ki ga povezuje izvrstne jedi. Do danes obstaja veliko različnih načinov kuhanja te posode. Rača z pomarančami v Franciji je znana kot caneton lrško-oranžna - "pač z pomarančami". Zgodovina porekla te jedi kaže vlogo Catherine de Medici pri njegovi distribuciji v Franciji. Leta 1553 se je poročila Henry II - prihodnost francoskega kralja - in prinesel s seboj v Pariz svoje najboljše Florenski kuharji, ki poučujejo in sodnih kuharji bodo pripravili jed Il paparo alla melarancia, ki je kasneje postala znana raca z pomaranče.

Za pripravo te jedi doma, vam ni treba imeti posebnih kulinaričnih spretnosti in potrpežljivosti. Čeprav Francozi in se ne morejo pohvaliti s preprostostjo kuhanja svojih jedi, raca z pomarančami ne bo zahtevala veliko truda in časa.

Potrebovali boste: brez drobovja, ki tehta približno 2,5 kg, maslo, jabolčni kis, sojino omako - 2 tbsp. L., kuhana voda, kisla smetana - 4 tbsp. L., žarnica, česen - 3-4 žlici, pomaranče - ne manj kot 3 kosi, limone, rožmarina, origana, mletega popra, soli, lovorja.

Raca z pomarančami se bo izkazala za okusno in dišeče, če je pravilno marinirana. Za pripravo marinade, taljenje masla v mikrovalovni pečici, vlijemo v sojino omako in rahlo ohladimo zmes. Raka sperite, odrežite odvečno maščobo in kožo prebodite na več mestih, tako da se pri pecanju preostalih maščob odtehta prosto. Zdaj morate klicati v brizgo marinado in, preboditi raca mesa na stegna, prsi in hrbet, nalijemo tam mešanico. Paka, pripravljena na tak način, pustite vsaj uro.

Medtem je potrebno pripraviti marinado, v kateri mora ptica nekaj ur ležati na hladnem in ustrezno marinirati. Mleto česen in čebulo, odrežite pomaranče skupaj z lupino v polobroče in jih položite v veliko globoko skledo ali veliko posodo, dodajte papriko, lovorjev list, kislo smetano, jabolčni kis, rožmarin in voda, sol. Vse sestavine so zelo dobre, da se raztezate, tako da se sok izloči iz pomaranč. K tej mešanici lahko dodate konjak samo malo, nato pa bo perutninsko meso pridobilo edinstven okusni okus.

Zdaj boste morali očistiti lupino od limone in ene pomaranče (možni dve) svetlo citrusov v 4 dele in jih znotraj raca, šivala trebuh in ga v kuhani marinado, tako da je povsem pokrita trup perutnine. Lahko tudi gosto plašč raca s to mešanico in občasno ga obrnite tako, da je dobro prepojen z marinado. Po 6 urah je raca z pomarančami pripravljena za pečenje.

Lahko ga položite na pokrovček ali na pekač in ga postavite v pečico 2 ali 2,5 ure, pri čemer nastavite temperaturo 160 stopinj. Za nekatere ljubice uporabljajo pečenje raca polietilenska vreča - rokav. Raca z pomaranče v rokavu dobimo sočno in mehko, vendar je glavna skrivnost uspešno pripravo te jedi je, da se redno in prekrita z impregnacijo med peko preostalo marinado s izstopajo iz cvrtje soka in Zhirkov.

Raca z pomarančami - zelo visoko kalorično posodo, tako da bo obrok dovolj, da postane svetlo zelena solata. Klasike, seveda, bodo kuhane mladi krompir ali pire krompir. Bon appetit!