Račka, pečena v peči: recepti s fotografijo

Račka, pečena na tak ali drugačen način, je prisotna v narodnih kuhinjah številnih ljudstev. In povsod se šteje za praznično jed. Konec koncev, za razliko od piščanca, raca ima zelo bogat, nepozaben okus. Ta ptica najpogosteje kuhamo v peči. In zdaj, ko so bili toplotno odporni rokavi in ​​folije, so tradicionalne recepte dopolnile z novimi.

Najbolj znan način za izdelavo rac, ki je dobil svetovno slavo, je v Pekingu. Boca ptica zamazan z medom in peka je presenetljivo okusno karameliziran skorja. Druga raca je pogosto polnjena. Njeno meso je idealno kombinirano s kislo polnjenjem: jabolka, zelje, kutine, brusnice. Toda tudi rac je polnjena s kašo, gobami in sladko sadje (pomaranče in mandarine). Druga ptica, čeprav manj pogosto, je zamrznjena in ocvrta. V tem članku boste našli izbor receptov raca, pečen v pečici, kot celota ali v kosih, z priloga k mesnim jedem ali kot samostojno jed.

Kako izbrati trup

S to ptico, s starostjo, meso postane rjavkasta in bolj strma. In če kupite staro truplo, ne glede na to, kako težko poskusite, ne glede na to, kateri recept se uporablja, bo rezultat žalosten. Zato, preden razmislimo o tem, kako pečemo raco, si oglejmo izbiro prave ptice. Trupi, prodani v supermarketih, so mladi. Toda na perutninskih farmah so race polnjene z antibiotiki in drugimi stimulanti rasti. Takšno meso ni veliko drugačno od piščanca. Za dobro raco, pojdite na trg. Toda tudi na opozorilu, da ne boste zdrsnili ptice, ki je umrla od starosti.

Najprej občutite "doprsnino" raca. Pri mladih posameznikih je mehka, prsna kost je lahko rahlo upognjena, pri starejših pa je kot lupina. Zdaj pa bodimo pozorni na tace ptice. Mladi prsti izgledajo naravnost in so mehki, z bledimi membranami. Stare ptice so poskočile noge. In njihovi prsti so oblikovani v obliki ventilatorja iz pete. Maščobe pod kožo dobre rac ne smejo biti rumeno-zelenkaste, ampak bele barve. Koža te karkase je bela, gladka, rahlo sijoča. V oddelku je meso "pravilne" rac rdeče, bogato s senco. Ni treba posebej poudarjati, da smrdi sveže, trup pa ne sme biti sluz?

Priprava izdelkov

Kateri recept za pečeno raco, ki jo izberete, začnite kuhati s predhodnim rezanjem karkase. To je treba izpirati pod tekočo vodo, posušiti. Če je perje, jih je treba odstraniti. Prav tako morate izvleči vse notranjosti. V rački guski je železo, ki izžareva neprijeten vonj. In med toplotno obdelavo se tudi segreva. Zato je rep izrezan iz rac.

Da bi se meso dobro strdilo in se znebilo določenega vonja, je marinirano. Obstaja veliko receptov za mešanice, v katerih je trup pred kuhanjem. Najpogostejši je kis s začimbami in začimbami. Še vedno uporabljajte vino, limonin sok. Meso marinirane rase postane ne le mehkejšo, temveč namočeno z vonjem začimb. Če boš pekel celotno ptico, mora odrezati krila s kril. Prav tako morate odrezati kožo in odvečno maščobo v predelu vratu in vratu.

Rak cel

Seveda bo meso, razrezano na koščke, pečeno hitreje. Ta jed je varnejša in vam bo zagotovljeno neprijetno presenečenje, ko boste v globinah trupa našli surovo meso. Vendar pa celotna trupina izgleda kot praznična jed, in jo rezati, preden so gostje celoten obred. In za rezanje v pripravljeni obliki je veliko lažje kot v surovem stanju. Zato se mnogi gospodinjci zanimajo za vprašanje, kako v celoti potati raco.

V tem primeru morate vedeti nekaj trikov. Prvič, da se mehko, roll meso od kosti, morate rahlo vreti raca, samo 20-30 minut, dokler se ne zmehča. Nastala bujica se ne izlije, temveč vodimo trup skozi pečenje. Preden šalite raco v pečico, jo je potrebno izbrati več ur in še bolje - pol dneva. Pečemo ptic na več načinov: iz ponve z visokimi straneh, v keramični gusyatnitsy pečenje ali železa, ali v folijo tulca. Zato je čas toplotne obdelave drugačen. Folija je treba odstraniti, in tulec reši dvajset minut pred koncem kuhanja časa do časa raca porjavi. Zdaj pa poglejmo posamezne recepte.

Duck rezine

Ta metoda bo prihranila veliko časa, saj se predrezano meso hitro marinira in se kuha. V tem primeru ne moremo kupiti trupov, ampak nekatere njene dele - noge, prsi ali stegna. To vam bo prihranilo, da boste morali zmanjšati ptičje gube. Marinirana je tudi račka, pecena s kosi. Toda najprej se opere in lupino posuši s papirnatimi brisačami.

Tukaj je najpreprostejši recept za mariniranje raca mesa. Sol solite z mletim črnim poprom, dodajte dve žlici medu, premešajte. Ta masa previdno drgne koščke. Zložite jih v pekač. To je pladenj za pekač z visokimi stranicami, skledo iz toplotno odpornega stekla, litega železa ali keramičnega kazanok. Sok ekstrudirati iz enega oranžnega v raco. Dva druga citrusa, brez čiščenja, razrežemo v debele vrčke in jih postavimo na vrsto kosov. Tam smo postavili tri veje svežega rožmarina. Z vrha jedi zategnemo s filmom za živila in ga tri ali štiri ure damo v hladilnik. Ko je raca marinirana, pečemo na 200 stopinj. Odstranimo živilsko folijo, na mestu pa postavimo kos folije. Pečemo 50 minut. Nato odstranimo folijo, vlijemo kosi z izoliranim sokom in se pripravimo še za eno četrtino ure. Namesto citrusov so slive popolne.

Osnovni recept za polnjene rac

Seveda lahko pečete celo trup in brez ničesar. Toda sestavine polnjenja so pečene rake sočne in jih oplaščujejo z aromami. Za prikaz principa priprave polnjene perutnine, uporabimo klasični recept. V njem se za polnjenje vzamejo tri velika jabolka kisle sorte in štiri sladke slive. Če nimate zadnjih plodov, jih lahko zamenjate z pomarančami, mandarinami, kutinami. Primerna in rezna. Najprej bomo pripravili trup s strmo vrelo vodo. To je potrebno, da koža na njej ne poči s pečenjem. Račo bomo razpravljali s papirnatimi brisačami. Zmešajte na žlici začimb za perutnino in sol. Vse to trupimo vse od zunaj in od znotraj. Pustite pol ure.

V tem času se bomo ukvarjali s sadjem. Na slivah izvlečemo kosti, pri jabolka bomo izrezali jedro in rezali bomo rezine. Polnite notranjost rac z sadjem. Tako, da se polnjenje ne izkrca, robove peritoneuma pritrdimo z ražnjami ali jih šivamo s trdim nizom. Zdaj morate vezati krila in tace za raco, da ne pečejo pri pečenju. Pergament smo dali na pergament. Roko smo položili na glavo. Pečemo 40 minut pri 180 stopinjah. Nato zavrtite trup, prelijte sok. Rahlo zmanjšajte toploto v peči, na 170 stopinj. Užgali bomo tri četrtine uro več. Izdelajte glazuro, mešajte v enakih razmerjih medu s sojino omako. S to maso, s pomočjo silikonske krtače, pokrivamo celotno raco. Pošiljamo jo v pripravljeno, ki se preveri s punkcijo v najdebeljem mestu trupa. Če se juha ni iztekla, se je pojavil oranžni sok, potem je pripravljena pečena račka z jabolkami in slivami. V bližini kulinaričnega procesa lahko postavite stransko krožnik poleg okrasov ptic - krompirja, fižola, cvetača. Zelenjava bo dala dodaten okus mesu in namočena s sokom.

Peking raca: priprava

To najbolj znano krožo kitajske kuhinje je popolnoma nemogoče prezreti. Tukaj vam predstavljamo prilagoditi razmeram slovanske recept - je malo verjetno, da imate posebno napravo za vpihovanje ločuje kožo od mesa. Ampak, če najdete raco pekinške pasme, bo krožnik bolj avtentičen. Ta ptica ima tanjšo kožo in manj maščob. Dvuhkilogrammovy trup pripraviti: drobovje, reši skrajne falange krilc, repom in kože od vratu, pour vrelo vodo preko rac, obsushivayut brisačo.

Pripravljamo marinado. To storite tako, zmešajte v ponvi 3-4 cm korenin ingver, narezana na majhne koščke, dve žlici medu, janeža zvezde 3-4, na ščepec cimeta, semena janeža, paprike, zemeljskih nageljnovih žbic. Nalijte pol litra vode in četrto skodelico riževega kisa. Ponovimo ognjišče in kuhamo po vrenju pet minut. To mešanico raca uporabljamo z vseh strani. Mi kožo pokažemo s soljo po okusu, zmleti česnom in ingverjem (pet zobčkov in eno čajno žličko). Duck, pečen v Pekingu, mora marinirati na hladnem mestu vsaj 12 ur. Trup je treba naložiti na banko, in to v zameno dal v globoki posodi, ker je ptica naj sok.

Peking raca: pečenje

Naslednji dan začnemo kuhati. Truplo pustimo ležati eno uro pri sobni temperaturi. Postavili smo ga v ponev z visokimi stranicami. Pokrijte s folijo. Pechem pri temperaturi 200 stopinj približno eno uro. Sezamovo olje se zmeša s sojino omako v razmerju 2: 3. Iztegnemo pladenj za pečenje in jo s to raztopino podmazujemo. Vržemo folijo. Ptico vrnemo nazaj v pečico, tako da je ogenj povečal na 230 stopinj. Zato pecemo približno deset minut. Spet ga dobimo. Do takrat moramo imeti tekoči med. Če je kandirano (trdno), ga segrevajte v vodni kopeli. Previdno mazati trup z medom. Po tem mora pečena raca v pečici stati še pet minut. Potem lahko služi mizi.

Duck pekel v rokavu

Ta preprosta prilagoditev, kot je neplaščena vreča, vam omogoča, da pripravite sočno ptico in tudi obenem kot okras. Rokavec bo zaščitil meso pred izsušitvijo in laček odvrnil od potrebe, da se trupla ves čas vodijo z izločenim sokom. Postopek kuhanja ni v bistvu drugačen od standardnega - na pekaču v peči. Raka, pečena s krompirjem, bo lepa in čvrsta jed za družinske praznovanja.

Trup se namaže s soljo in se razširi z medom. Odhajamo tako, da marinirate. Očistimo pet krompirja. Ker je veliko jabolk kislih sort rezano z debeli rezanci, odstranjevanje jeder. Potresemo zelenjavo in sadje s ščepcem cimeta, čila, soli, kardamoma in badiana. Mešanje. Začnemo s praženim mesom nabirati trebuščino trebuh. Šivati ​​konce peritoneja ali jih pritrditi s skewerji. Ptico položimo v rokav z ostalim krompirjem in jabolkami. Napolnite pol kozarec smetane. Vezite pakiranje in ga položite na pekač. Pripravimo uro in pol pri 200 stopinjah. Izrežite rokav (skrbno, vročo paro!) In jo vrnite v pečico, preden kupite skorjo skorjo.

Rak, pečen v foliji

Tanke aluminijaste pločevine tudi ne izsušijo meso v pečici. To preprečuje izhlapevanje soka. Folija, pa ne Ocrveniti kožo na raca. Zato je treba list razširiti na dvajset minut pred toplotno obdelavo. Folija je dragocen tudi zato, ker smo lahko kuhamo pečeno raco s krompirjem ali drugo okras. Zelenjava dobesedno dušimo v sok iz mesa izstopajo. Perutninski trup pred zavijanje v folijo treba marinirana in rub soli in mešanice rastlinskih olj, zdrobljen česen in medu. Paket kovinska to raca se peče približno eno uro. Folija lahko pripravimo in polnjene ptice.

Račo v pivu

Za pripravo te jedi boste potrebovali litoželezno gosyatnitsa. Pripravljamo trup, ga peljemo s soljo, poprom in drugimi začimbami za ptico. Šest jabolk mine. Tri od njih so razrezane na četrtine in postavljene na dno gosyatnitsy naslonjala. Preostala jabolka se očisti in trije veliki žetoni. To maso zapremo v trebuhu trebuha. Karkšo smo postavili na jabolka. Potresemo čajno žličko kumine, položimo tri stroke in ducat graha sladkega popra. Polnite pol litra lahkega piva. Spustimo pokrovček gusatnice in ga postavimo v pečico. Kuhamo pri 200 stopinjah vsaj eno uro. Potem odstranite pokrov in nadaljujte pečico še 30 minut. Treba je opozoriti, da spodnja jabolka, razrezana na četrtine, ne postrežemo na mizi. Uporabljajo se le za okus in kot pufer med dnom gusiatnitsa in kožo ptice. Priporočljivo je, da služijo kuhani krompir za okras.

Roko v testu

Kruh lupina ne bo le krepko, ampak tudi preprečuje izsušitev bolje kot kateri koli folijo. Raca pečena v testu, je videti original, in njegovo meso prihaja iz ponudbe in sočno. Tradicionalno, začenši z delom pripravi marinado. Mix v skledo, tri stroka drobno sesekljanega česna, zanikrni palčni kos ingverja, limone ali limetinega soka, dve žličk gorčice in enega - sladkor, ščepec soli, rdeči in črni paprike. Ta masa zbadanje raca zunaj in znotraj. Pošlji marinira.

Ko smo pripravljeni za pečenje raca, bomo pripravili testo. Za to naredimo dve in pol skodelice moke, zmešamo z čajno žličko prahu za piškote. V drugem vsebniku nalijte 250 mililitrov kefirja. Premagali smo eno jajce in ga skrbno premešali. Začnemo dodati moko s praškom za peko po delih, dokler se elastično testo ne gnetimo. Dali smo jo četrtino uro, da se usede, nato pa ga zavrtite v tanko plast. Sredi kroga smo razširili trup. Dvignite robove plasti in "potegnite" raco. Pergament smo dali na pergament. Paket postavimo tako, da so robovi testa na dnu. Podlage namažite z rumenjakom. Pečemo vsaj eno uro pri temperaturi 160 stopinj. Testo tega časa naj postane rožnato.