Tehnologija kuhanja ali Vse o suši

Danes nacionalne kuhinje Japonska se vse bolj uveljavlja med Evropejci zaradi uporabe načel zdrave prehrane, prehranjevanja v sveži, surovi in ​​naravni hrani. Tehnologija kuhanja je preprosta, da jo lahko uporabljate doma. Glavna stvar je kakovost sestavin. V tem članku bomo poskušali razumeti, kako pripraviti suši.

Zgodovina posode

Prve riževe zvitke so bile pripravljene iz rib, ki so bile izpostavljene gnitju, zakaj je hrana imela poseben okus in vonj. Šele v 20. stoletju je japonski kuhar Yohei prišel na misel, da bi uporabil suši morski sadeži. Inovacije so priznali gurmani.

Danes je posoda pripravljena iz surove ali rahlo soljene ribe, nekateri kulinarični ljudje pa radejo iz prekajenih morskih sadežev. V polnjenju lahko dodamo kozico, kaviar in raznolikost zelenjave.

Sushi tehnologija kuhanja

Delež: 360 gramov riža, 80 ml kis za suši, 300 g morskih sadežev. Ta količina je dovolj za pripravo 50 delov nigirija ali 20 kosov. valji.

Ena najpomembnejših sestavin jed je riž. Malo nečesana žita, napolnjena s posebnim kisom za suši, je bolje, da kupite v trgovini, lahko dodate hren vababi.

Za predelavo riža boste morali dodati 50 gramov sladkorja in 10 gramov soli v emajliranje. Pour kislino v ponev in premešajte. Zmešajte na vrenje. Ohladi. Preizkusite nastalo omako s kruhom.

Od riža so prelepe lepe kroglice. Tehnologija kuhanja priporoča vlaženje dlani z vodo, morajo biti vlažne, tako da se masa ne drži prstov. Kašica za oblikovanje ne sme biti vroča, temveč nujno topla.

Na stisnjenem koloboku moraš položiti ribe. Za suši, jegulje, tune ali hobotnice, kozice, rakovice, lososa bodo ustrezali. Seafood razrezane na urejene kose (dolžine 6-7 cm in širine 3 cm). Vse sestavine, zavite v posušene, tanke trakove listov alge - norije.

Za takšno obdelavo kuharska tehnologija vsebuje en pogoj. Pred vrtenjem riža je potrebno ogrevati liste, saj so precej ostri in postanejo mehke in elastične pod vplivom toplote. Za suši je dovoljeno služiti ingverju, ki je pred mariniranim.

V Ljubljani Japonske jedi tehnologija kuhanja je preprosta, na mizi pa takšne jedi izgledajo čudovito.

Rolls

To je suši, zavito v alge, z rižem in polnjenjem, ki lahko sestoji iz več sestavin: rakovega mesa, niboshi, suhe trske, ocvrtih sardel. Lahko stvari v omleto jed, sladke paprike ali avokado, dodamo kuhan korenček, alg, in še več.

Boste morali pripraviti polnjenje vnaprej. Za to naredite vse izbrane sestavine v tankih rezinah. Mešajte, dodajte sol in dodajte začimbo po okusu.

Na matu morate skrbno položiti liste norije, rahlo ocvrte na odprtem ognju, dokler zelen.

Na algah, ko se je odmaknil 2 cm od roba, položite topli riž, ga močno pritrdite z žlico. Dodajte polnjenje. Sestavljen je v tesen valj, rezan z nožem.

Nigiri

Naredite majhne podolgovate kroglice riža. Rezane ribe. Lahko je prekajena jegulja, lignje ali rahlo slani losos. Frite semena sezamovega semena. V ločeni skledi naredite omako. V ta namen zmešajte 50 ml kisa, 50 g sladkorja in 50 ml polsuhega vina. Na ribe položite klobase žit. Nežno pritisnite nigiri s prsti, jih zaviti s trakom norije. Očistite ribe z omako in potresite sezama nad njim.

Tehnologija kuhanja (suši) vsebuje pravilo: z uporabo neplastičnih sestavin jih je treba na zemljišču pritrditi z algami, ki so narezane na tanke dele.