Kvasna testna serija: recept

Pri pripravi večine vrst pekarskih izdelkov je običajno uporabiti neprozorno metodo. Zahvaljujoč mu je, da se pecivo iz testa spremeni v pecivo ali bujni porozni kruh. Rezultat peke je neposredno odvisen od tega, kako pravilno pripravimo opara. Kakšna je?

Kaj je Opara?

Opara je tekoče testo, ki je sestavljeno iz moke, kvasa in tekočine. V nekaterih primerih se ji doda sladkor. Namen opaire je začeti proces fermentacije kvasovk. Brez tega se testo ne dvigne. Kot rezultat, končni izdelek ne bo postal bujen.

Opara se uporablja za izdelavo kvasnega testa, vendar se opravi ločeno in takoj pred mešanjem. Ta proces ima svoje značilnosti, ne da bi pri tem upošteval, da bo težko doseči dober rezultat pri peki.

Opara za kvasovko Obstajata dve vrsti: gosto in tekoče. Razlikujejo se po načinu kuhanja. Gosta opara vključuje do 70% celotne količine moke. Ta varianta pripravka prevzema kopičenje v neprozornem in pri testu več fermentacijskih produktov, kar povečuje kislost slednjega. To izboljša okus in aromo izdelkov, traja dlje, da ostanejo sveže in ne zastirajo.

Tekoči obrok vključuje polovico moke. Zaradi visoke vlažnosti se postopki vrenja potekajo intenzivneje. V takih razmerah kvasovke postanejo bolj aktivne, opara pa ne peroksidira. Vendar pa pekovski izdelki, kuhanih na njej, niso visokokakovostni. Imajo manj izrazit okus in aromo in zastarajo hitreje.

Opara se začne s pripravo katerega koli kvasa testa. Zato je pomembno, da so vse sestavine za to primerne kakovosti.

Kvas za žvečilni gumi

Obvezna sestavina testa je kvas. Brez njih se proces fermentacije ne more začeti. Za pripravo opakov, suh kvas ali pritisnjeno, to je živo. Če rok veljavnosti ustreza normi, bo testo enako dobro prilagojeno v obeh primerih.

V posebnih receptih je označeno, iz katerega kvasa se pripravi pripravek za kvasovko. Toda sestavo sestavin je mogoče enostavno spremeniti za razpoložljive izdelke. Na primer, stisnjeni kvas če je potrebno, jih nadomestijo suhe. Razmerje med njimi je 3: 1. To pomeni, da 3 g živega kvasa ustreza 1 gramu suhega aktivnega. Večina proizvajalcev to razmerje označuje na svojih paketih.

Metoda priprave testa brez vonja

V pekarni se pljuva pripravi po klasičnem receptu. Če želite to narediti, vzemite približno polovico celotne količine moke, dve tretjini vode in vseh kvasovk. Konzistentnost testa kvasa je redka od testa. Njena temperatura je 28-32 stopinj. Trajanje fermentacije gobice je od treh do štirih ur in pol. Potem začnemo gnetenje testa.

Preostale sestavine dodamo v pripravljeno žlico, namreč del vode in moke, kot tudi maščobe in sladkor, ki jih predpisuje recept. Začetna temperatura testa je 28-30 stopinj. Trajanje fermentacije se spreminja od ene do dveh ur.

Priprava preskusa s parno metodo zahteva precej časa. Ampak to je dvostopenjski postopek fermentacije, ki izboljša kakovost testa, tako da je kruh še posebej okusen in dišeč.

Priprava testa za testo kvasa: sestavine

Glede na to, kakšno testo je pripravljeno kot tekoča komponenta, lahko uporabimo sestavine, kot so voda, mleko in celo kefir. Vsak recept pokaže, kateri od komponent je potreben v določenem primeru.

Kvasovko za kruh (in testo) pripravimo iz naslednjih sestavin:

• voda - 500 ml;
• sladkor - 1 frac12- čajne žličke;
• sol - frac12- čajne žličke;
• kvas, stisnjen (v živo) - 10 g;
• rastlinsko olje - 30 ml;
• moke - 5 kozarcev (po 240 ml).

Vse sestavine recepta morajo biti vnaprej razporejene na mizo in šele nato neposredno nadaljevati s kuhanjem.

Korak po korak recept za kuhanje kruha in testa

1. Najprej morate pripraviti žlico. Če želite to narediti, potrebujete priročno tridimenzionalno skledo z visokimi stenami. Treba je preliti sol, sladkor, zdrobljen kvas. Sestavine so lahko dobro spojene do homogene konsistence.
2. Dodajte toplo vodo do kvasne mase, katere temperatura ne sme biti več kot 35 stopinj. Premešajte in nalijte polovico celotne količine moke.
3. Opara za testo kvasa mora biti precej gosta, heterogena v skladnosti. Pokrij skledo s filmom za hrano in pustite na toplem mestu.
4. Po 1,5 urah opara mora dozoreti. Dejstvo, da je pripravljeno, označujejo majhni mehurčki in luknje na površini te mase. Žlico premešajte z žlico. Zdaj dodajte preostalo moko in rastlinsko olje. Gnetite gosto, mehko in elastično testo. Daj mu še enkrat časa, da bi se lahko dvignil, po katerem lahko pecete okusen domači kruh.

Po tem receptu se testo naredi vitko. Primeren je ne le za peko kruha, temveč za pusto patties.

Vesla za testo kvasa

Pri sladkih zrakah se opara pripravi malo drugače. Potrebovali boste 1 kozarec vode (250 ml), 70 gramov stisnjenega kvasa, žlico sladkorja in polovico celotne prešane moke (5 kozarcev). Združite vse sestavine skupaj, pokrij skodo s filmom in pustite na stranišču v toplem kraju za fermentacijo. Pomembno je, da tekočina ni vroča.

Medtem ko je opara primerna, se pripravijo druge sestavine za testo. V pol litru mleka morate topiti 180 gramov margarine. Ne pregrevajte in še posebej ne segrejte na vrenje. Pour 1,5 skodelice sladkorja (lahko več, po okusu), čajno žličko soli in vanilina. Premešajte temeljito. Poskusite raztopiti ves sladkor v mešanici mleka in margarina. Ločite tri jajca. Združite vse sestavine skupaj s cvetačo. Dodajte še približno 5 kozarcev moke in gnetite mehko testo. Odprite kroglo in ga pošljite na toplo mesto približno uro in pol, dokler se masa ne poveča trojno.

Podobno pripravljeni za kvas test za pite. Če je polnjenje nesladkano, je treba zmanjšati količino sladkorja v receptu.

Testo za pico

Peteršilj iz pizde kuhamo na vodi ali mleku. V prvem primeru se testo izkaže za bolj subtilno, v drugem pa bo mehko.

Najprej pripravimo pripravo kvasnega testa. Recept kaže, da za začetek zmešamo čajno žličko suhega kvasa s 50 ml mleka (voda), dodamo 2 žlici moke in frac12 - čajna žlička sladkorja. Pokrijte in pošljite na toplo mesto pol ure.

Ko je opara pripravljena, ga dodamo 200 g moke. Dodajte 120 ml mleka, 30 ml rastlinskega olja in začnite gnetenje testa. To bo trajalo približno 15 minut. V tem času se testo ne bo več držalo rok in postalo elastično. Ta količina sestavin je dovolj za 2 pice s premerom 30 centimetrov.