Tiramisu: recepti in značilnosti kuhanja

• 6 jajčnih rumenjakov;
• frac34- skodelica belega granuliranega sladkorja;
• 1 kozarec mleka (ker se v skladu s predpisanim mlekom kuhamo skupaj z rumenjaki, ne smemo se bati surovih jajčec);
• frac12 - čajna žlička ekstrakta vanilije;
• 450 g maskarpanskega sira;
• frac14- skodelice močno pripravljene kave pri sobni temperaturi;
• 2 tbsp. žlice rum;
• 80 gramov piškotov Ladyfinger ("prstne dame");
• 1 žlica nesladkanega kakavovega prahu ali fino sesekljane čokolade;
• frac14- kozarec maščobne smetane.

1. Udarite sladkor in rumenjake v ponvi. Po mešanju z mlekom in kuhamo na srednji vročini, neprestano mešamo, dokler se ne začne vreti. Počasi segrevamo eno minuto, odstranimo z vročine in malo ohladimo. Tesno tesno zaprite in pustite v hladilniku eno uro.
2. V skodelici vanilije obrišite kremo, dokler ne dosežete vrhov. Sir mascarpon, ki mora biti pri sobni temperaturi, vmešajte v mešanici z rumenjaki, dokler ni gladka. V ločenem vsebniku mešajte kavo in rum. Vse piškote izrežite na polovico in navlažite z mešanico kave, tako da so piškoti namočeni, vendar ne preveč mokri.
3. Na posodo položite polovico prepojenega piškota, na vrhu pa položite polovico mešanice z mascarponom, po in pol kreme, ki je bila vihra. Ponovno ponovite plasti, po koncu njihove tvorbe - potresemo kakav. Pokrijte in pustite v hladilniku štiri ure.
4. Vročanje je lahko poljubno. Torto lahko okrasimo z jagodami ali sadjem, oreščki ali posuta s čokoladnimi drobtinami po kakavu. Čokoladne drobtine lahko sesekljate v mešalniku, preden zamrznete čokolado.

• 2 tsp sladkorja v prahu;
• 25 kosov Piškotki Ladyfinger ("prsti dama");
• 4 piščančja jajca (rumenjaki in ločeni proteini);
• 100 g sladkorja;
• 500 g maskarpona;
• 2 skodelice espresso;
• 2 tsp. kakav v prahu.

Za čokoladno omako:

• 1 tsp. vanilin (bistvo);
• 5 tsp. nesoljeno maslo;
• 9 tsp. kakav v prahu;
• frac14- kozarec sladkorja;
• frac12- kozarec mleka;
• frac12-tsp. dragi.

1. Krem z mascarponom. Jajčni belci se premaknejo v skledo, dokler ne nastanejo trdni vrhovi. Odloži. V ločeni posodi premijete jajčne rumenjake in sladkor v kremasto ali bledo rumeno barvo. Dodamo sir v mešanico z rumenjaki in zmijmo, dokler ni gladka. To maso dajte v mešanico z beljakovinami.
2. Gradimo torto. En kos potapljanja piškotkov v kavo in zlaganje v posodo ravno stran navzdol, da bi plast. Sperite polovico mešanice sira nad piškoti in z žlico gazite.
3. Ponovite zgornje korake, da naredite drugi sloj torte.
4. Zmešajte kakav in sladkor v prahu skupaj, posipajte na vrhu torte. Pokrijte s plastično folijo in shranite v hladilniku 2-4 ure.
5. Priprava čokoladne omake. Na vodni kopeli v dvojnem kotlu ali v ponvi, topimo maslo in zmešamo s kakavovim prahom. Ko je zmes popolnoma stopljena in gladka, se zmeša s sladkorjem in se zmeša, dokler se gladko ne meša. Dodajte mleko, nadaljujte z mešanjem, dokler se v mleku ne raztopi čokoladna mešanica in dodajte med.
6. Ko se čokoladna omaka ohladi, ji dodajte vanilin. Seriram tiramisu s čokoladnim sirupom.

Za sirup sirupa:

• 1 skodelica espresso ali kuhana močna kava (iz enega kozarca vroče vode, pomešane z dvema žlicama instant kave ali espresso prahu);
• 2 tbsp. l. vino, temni rum, konjak ali mandeljni liker;
• 2 tbsp. l. granuliranega sladkorja.

Za polnjenje:

• 1/3 skodelice (70 g) granuliranega sladkorja;
• 2-3 žlici. l. vino, temni rum ali žganje;
• frac34-steklo (180 ml) debele kreme;
• 1 skodelica (227 g) mascarpona;
• 3 jajčni rumenjaki;
• približno 200 g (20-24 enot) piškotkov "dama prstov" ali "Savoyardi";
• sesekljan kakav v prahu ali naribana čokolada.

1. Za kavni sirup v majhni posodi mešajte vročo kavo, dve žlici sladkorja in nekaj žlic vina. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Pustite, da se mešanica ohladi.
2. Za polnjenje zmešajte jajčne rumenjake, sladkor in vino v ponvi. Postavite ga na vodno kopel (to je, postavite posodo z mešanico čez lonec z vrelo vodo, se ne sme dotikati vode). Zmanjšajte plin, nenehno žarite, dokler se zmes ne poveča. Moralo bi biti vroče in imeti gosto penasto konsistenco. Hranite približno 5-10 minut. Odstranite od vročine in pustite, da se ohladi rahlo (približno 15 minut). V drugi skledi kremo zmešajte do trdne oblike vrhov. Po tem dodajte mascarpone v ohlajeno mešanico z jajčnimi rumenjaki in jo zlijete z vitezom do gladke. Nato nežno združite obe mešanici in premešajte, dokler homogeni.
3. Sestavljanje tiramisu po klasičnem receptu. Hitro potegnite piškote v kavni sirup in jih položite v eno plast (količina piškotov je odvisna od velikosti posode). Če je potrebno, razrežite več kosov, da jih prilagodite glede na velikost posode. Na vrh polnite polnilo in ga poravnajte z lopatico ali žlico. Ponovite z drugim je enak, razložite preostalo smetano. Pokrijte in hranite v hladilniku 4-6 ur. Pozor: zamrznitev tiramisu bo uničila svojo strukturo.
4. Postrezite mraz. Neposredno pred služenjem, potresemo kakav ali naribano čokolado.

• 6 jajčnih rumenjakov;
• frac14- kozarec sladkorja;
• frac14- maskarponsko steklo;
• frac34- kozarec stepene smetane;
• 20-24 kosov piškotkov "Lady`s fingers" ali "Savoyardi";
• frac14- kozarec likerja "Kalua".

Neobvezno:

• 1 tsp. nesladkan kakav v prahu;
• 1 ploščice katerekoli čokolade.

1. Najprej ohladite posodo v hladilniku (da bi jo krtačili). Združite jajčne rumenjake in sladkor na vrhu parnika. Če pararice ni, zavrite vodo in na vrhu postavite še eno posodo. Zmanjšajte toploto na minimum. 10 minut mešajte rumenjake in sladkor. Po 10 minutah mešanja odstranite mešanico iz ognja. Pustite, da se malo ohladi in nato zmešajte sladkorno mešanico z rumenjaki, dokler se ne poveča volumen. Dodajte maskarpone k rumenim rumenjakom z mešanico sladkorja. Zmešajte vse.
2. V ohlajevalniku vzemite ohlajeno posodo, jo odrežite, dokler ne nastanejo trdni vrhovi. V mešanici nežno položite smetano v mešanico z rumenjaki in sladkorjem, nato pa vse to za čas, da se odložite.
3. Piškotke izrežite na polovico, tako da se ne razkrojijo in zlomijo. Razširite ga na dnu in na stran posode. Piškote namažite z likerom "Kaloua" in pustite, da se namočijo. Vrh polovice polnila kreme. Po sestavljanju drugega istega sloja. Na vrh prelijte z škropljenimi kakavovimi ali drobnimi čokoladami (ali skupaj).
4. V hladilnik položite celo noč ali nekaj ur.

Za smetano:

• 250 g mascarpona;
• 200 ml stepene smetane;
• 80 g sladkorja;
• 2 jajčni rumenjak;
• 6 tbsp. l. belo peneče vino ali šampanjec.

Za rožnate piškotke:

• 2 jajca;
• 100 g vanilinega sladkorja;
• 90 g moke;
• 45 gramov koruznega škroba;
• 5 g kvasa;
• rdeče barve.

Za sadno bazo:

• 1,5 kg jagod;
• 5 žlici. žlice belega penečega vina ali šampanjca;
• 1 ščepec naribane vanilije;
• 1 palico cimeta;
• 80 g sladkorja;
• 1 žlica. l. limonin sok.

1. Jagode je treba pravilno oprati, rezano jagode na majhne koščke.
2. Priprava piškotkov. Pretresite jajčne rumenjake s sladkorjem pet minut. Dodajte eno jajčno belino in žvečite še dve minuti. Dodajte ščip rdeče barve in premešajte. Dodajte drugo jajčno belino in ponovno zaprite dve minuti. Presejemo moko, koruzni škrob in kvas. Dodajte moko v mešanico sladkorja in jajc in premešajte.
3. Vložite torbico za testo, ki je dolga deset centimetrov pergamentnega papirja. Pečico segrejte na 180 °. Potresite trakove na papirju, da pecete testo z veliko sladkorja pred pečenjem. Pečemo približno 12 minut. Piškotke hitro suši v majhne pravokotnike. V hladilnik položite pol ure.
4. Priprava kreme. Pripravite vodno kopel (ne vre). Postavite ponev na vodno kopel in v njej pretresite jajčni rumenjak s sladkorjem in vinom, dokler se masa ne poveča. Pustite mešanico, Beat kremo v ohlajeni skledi. Dodajte mascarpone v zmes.
5. Kuhajte v jagodnem soku. Razpršite v posodo v plasteh, izmenične plasti piškotov, jagod in smetano z mascarpone. Čiščenje v hladilniku dve uri in serviranje v enem dnevu. Obstaja še en način - širiti del torte po plasteh v krožnike.

• 5 beljakovin;
• 4 jajčni rumenjaki;
• frac34- kozarec sladkorja (ne toliko, da piškotki ne slusijo sladko sladko);
• frac12 - čajna žlička praška za pecenje;
• 1 skodelica moke;
• 1 ščepec vanilina.

1. Pečico segrejte na 350 stopinj. Veverice in rumenjake razdelite v dve ločeni skledi. Prebite beljakovine z veliko hitrostjo, dokler ne dobimo debele pene. Dodajte dve žlici sladkorja in nadaljujte z žvečenjem do trde oblike vrhov, nato pa v času odložite.
2. V ločeni posodi mešajte vanilin in preostanek sladkorja z jajčnimi rumenjaki. Takrat odstraniti.
3. Zbrati moko in pecilni prašek. Združite polovico prve mešanice z beljakovinami z drugo maso rumenjaka. Združite z mešanico moke. Dodajte preostalo polovico beljakovin na nastalo maso.
4. Vložite testo v vrečo s pecivom. Testo iz vrečka ekstrudirajte na mazani list papirja za peko. Ponavadi je testo oblikovano v obliki palice velikosti prstov, vendar se oblika piškotka lahko spremeni.
5. Pečemo približno 6 minut.