Kako kaditi ribe: korak po korak recept s fotografijo. Recepti in metode priprave

Kako kaditi ribe? To vprašanje je vsaj enkrat prosila katera koli oseba, ki je željna za dimljene ribe. Pravzaprav ni tako težko. In čeprav v našem času, karkoli, lahko kupite v supermarketu, ampak da je kaditi ribe doma, je veliko bolj zanimivo in varnejše.

Izbira ribe

Kajenje je velika riba, ulovljena tako v morju kot v reki. Glavno merilo izbire je brezpogojna svežost izdelka. Zamrznjene ribe se odmrznejo postopoma, brez uporabe hitrih metod. Po odmrzovanju s trupom se obdelajo, kot pri tisti, ki ni bila izpostavljena zmrzali.

Metode kajenja

Ljudje so začeli kaditi hrano že od davnih časov. Konec koncev, ko se dimljena riba ali meso, se obdobje skladiščenja poveča.

Človek je izumil dva načina kajenja - to je vroče in hladno. Njihova razlika je le pri toplotni obdelavi rib, vendar v obeh, pa tudi v drugem primeru prisotnosti kadilnice. Toda odsotnost kadilnice ne pomeni, da ne bo mogoče kaditi ribe. Takšna naprava se prodaja v specializiranih prodajalnah ali je enostavno izdelana doma.

Poleg kadilnice boste potrebovali tudi drva, ne pa nobene, temveč posebne. Postopek kajenja naj se začne zgodaj zjutraj, ko je veter blag.

Izberemo drva

Kako kaditi ribe doma je razumljivo, ampak kako izbrati pravi les za to? Navsezadnje je končni okus izdelka odvisen od njihove izbire.

Za pripravo prekajenih rib, so hrast, jelša, češnja, grozdje, marelice in breskev čipov, so idealni. Za bolj zanimiv okus mešamo več tipov žetonov. Na primer, jelša in marelica. Edinstven okus bo z njimi dodal še brinjah z brki.

Obroč se pripravi na naslednji način: suh nož ali majhna seka se razreže v suhe veje. In tudi lesne sekance lahko izrežemo iz dnevnika. Rezkarje je treba rezati enake velikosti (dva za dva centimetra). To se naredi za enakomerno tlake na celotni površini. Vlažnost čipov ne sme biti več kot sedemdeset odstotkov. To je številka, ki zagotavlja dolgo gorenje in zadostno količino dima.

Strogo prepovedano je uporabljati iglavce. Ko se segrejejo, se sprostijo smole, ribe pa dobijo okusen okus in vonj po kisu. Iz istega razloga ne uporabljajte drva breze.

Če želite sprožiti ogenj, lahko popolnoma uporabite katero koli vrsto drva, začenši z topolom in konča z istimi češnjami. Glavno merilo je hitri vžig in veliko toplote.

Priprava rib

Preden kadite ribe, morate iti skozi več stopenj:

• obdelava;
• mariniranje ali soljenje;
• sušenje ali sušenje.

Predelava

Preden kadite ribe v dimni sobi, ga je treba sortirati po velikosti. Za enakomerno kuhanje se ribe izberejo približno enako.

Majhna juha ni drobovja ali čiščenja. V srednje velikih trupih se odstranijo črevesje in škrge. Velike ribe so tudi brez drobovja, vendar jih glave ostanejo odrezane. Ko je riba zelo velika, se razreže v zrezke ali v obliki balija.

Med kajenjem rib vseh velikosti ni mogoče odstraniti lusk. Preprečuje penetracijo škodljivih snovi v filete. Po evisceraciji se trupi operejo in posušijo z brisačami.

Salting

Kako kaditi ribe sveže? Ni šanse. Pred kajenjem je treba nasoliti.

Najenostavnejša možnost je suh način likanja. To poteka na naslednji način: pripravljene predelane ribe previdno zmeljemo z soli z vseh strani, vključno z notranjostjo in žilami. Običajno se uporablja samo sol, če pa želite, lahko dodate črni list paprike. Nato se ribe dajo v skledo, kjer se bo izlivala in zapustila nekaj časa. Čas luženja je odvisen od velikosti rib. Za majhne ribe ne presega uro, za srednje velike ribe je dve uri, za velike ribe pa manj kot tri ure.

Marinovka

Preden kadite ribe, jo lahko marinirate v začimbah. Torej bo okus bolj nasičen, čas za likiranje pa bo manjši.

V ponvi kuhamo en liter vode. Dodajte petdeset gramov soli, drobno sesekljanega česna (tri zobe), ingvera, timijana in koriandra. Odvedite do vrenja, odstranite s toplote in ohladite. Ribe namestimo v primerne posode in vlijemo v ohlajeno marinado. Kapaciteta se tri ure odpelje v hladilnik. Čez nekaj časa ribe izstopijo in od takrat se lahko odločite, kako kaditi ribe v dimni sobi.

Sušenje ali sušenje

Slane ribe posušijo pred kajenjem. Vrvica na žici ali kavlji in visi okoli ventilatorja ali v osnutku.

Ribe, ki je soljeno, je treba sprati pod tekočo vodo in osušite s pomočjo brisače. Marinirane potrebuje le obsushivaniya. Za najboljše rezultate, pustite vyalitsya ribe za dve uri, in da se izogibajo stiku z žuželkami je zaprta z gazo, namočeno v raztopino kisa.

Prekajene suhe ribe so veliko bolj okusne kot suhe in dimljene.

Metoda vročega kajenja

Prilagoditev za ta način predelave rib je sestavljena iz delov:

1. Rezervoar za dvanajst litrov. Popolnoma primeren za kakšno vrsto sodčkov ali železne žlice.
2. Krožnik, kjer se nabirajo vse uhajajoče maščobe in sok.
3. Rešetke za polaganje mesa ali rib ali kavljev za obešanje.
4. Tesno pritrdite pokrov z majhno odprtino. V tovarniških dimnih ceveh imajo pokrovi hidravlično tesnilo, ki zagotavlja zelo tesno zapiranje.

Kako kaditi ribe v dimnišnici kajenja? Ni tako težko.

Na dnu smokijevega čipa se vlije v približno nekaj handfuls. Na vrhu žagovine postavi bršljanske veje skupaj z jagodami.

Čopič je nameščen čez čip. Njegova glavna funkcija je, da ne dovoljuje vdora sokov ali maščob v žaganje. Hrana folija je tudi kot nalašč za to nalogo, če ni krožnika. Za uporabo potrebujete tri plasti folije.

Na vrhu posode za zbiranje sokov in maščob nastavite rešetko, kjer bodo položene ribe. Telesa ne postavljajte tesno, zrak mora krožiti med njimi. Vsa ta konstrukcija je zaprta s pokrovom in pod njim požigal ogenj. Lahka, ploščica ali navaden gorilnik za streljanje je popolna. Požar ni potreben zelo močan, temperatura med kajenjem ne sme presegati sto dvajset stopinj. Za majhne ribe je za kuhanje dovolj pol ure, večje ribe kuhamo petdeset minut.

Občasno je dovoljeno odpreti pokrov, da preveri stopnjo pripravljenosti. Toda to moraš storiti prav, da ne bi prišlo do izgorevanja. Pokrov dvignite zelo previdno in počasi, da ne bi izhajali iz pritok kisline.

Po kuhanju se riba vzame iz kadilnice in ohladi na svežem zraku. Po popolnem hlajenju lahko jeste.

Z algoritmom dejanj je očitno, da ni nič zapleteno, kako kaditi ribe na vroč način. Ta prigrizek se hrani štiri dni v hladilniku, najpogosteje pa se vprašanje skladiščenja ne pojavi, saj se ribe jedo zelo hitro.

Priprava na hladno kajenje

Dimne ribe doma so lahko hladne. Če želite to narediti, jo morate najprej pripraviti.

Načeloma ni posebnih razlik pri pripravi na vročo metodo. Velike ribe odstranijo tudi škrge in drobovje. Po obdelavi trupi se sperejo pod tekočo vodo in obrišejo z brisačo. Potem ribe nasoljene. Za hladno metodo je klasična metoda suha metoda. V posodah se zlije sol, ribe dajo na vrhu, ki so vnaprej sperani s soljo z vseh strani. Sol se spet prelije čez ribe. Ko ga je veliko plodovilo v plasti, med njimi se vlije sol. Ko se iztečejo plasti rib, se zatiranje nastavi na vrh in se pet dni umakne v temnem hladnem prostoru.

Po petih dneh so ribe odstranjene iz soli in namočene v čisto vodo najmanj štiri ure. Po tem postopku se ribe rahlo obrišejo z brisačami in z navoji na žici ali nitki. Takšne ribe "kroglice" so v enem dobro zračenem prostoru suspendirane. Posušene ribe začnejo kaditi.

Prekajeni proces

Zaradi dejstva, da se riba ne predeluje v vročem, ampak hladnem dimu, je rok uporabnosti veliko višji kot izdelek vročega kajenja. Toda kuhanje traja tudi dolgo.

Dimnik je v hladnem načinu sestavljen iz treh pomembnih delov. To so:

• del, v katerem je nameščena peč;
• Mesto, kjer so izdelki med kajenjem;
• kanal, ki povezuje posodo za kajenje in del peči.

Prilagoditve, ki se izvajajo v podjetjih, imajo drugačno strukturo in nenehno spremljanje teh podatkov ni potrebno.

Riba je postavljena v prostor, kjer se bo dim, in požar ogenj. Prihaja hladilen dim. Delovanje dimnikov za boljši rezultat naj bi trajalo vsaj en in pol.

Tako bodo ribe pripravljene na dan in še posebej velike in pet dni. V prvih osmih urah kuhanja se ne morete odpovedati, zato morate vnaprej skrbeti za potrebno količino žetonov in kurilnega lesa. Po osmih urah je dovoljeno prekinitev dolžine čez noč. Seveda povečanje števila odmikov povečuje čas kuhanja.

Temperatura za metodo hladnega kajenja ne sme biti višja od trideset stopinj. Po kuhanju se ribe odstranijo iz naprave in izložejo v prezračevanem prostoru brez vlage. Tam leži še en teden. Šele po tednu "otlezhki" ribe lahko pojedli.

Prekajena skuša

Kako kaditi vroče dimljene ribe je v teoriji razumljivo. Analiziramo nianse skuše.

Da bi skuhali skušo, najprej ga nasoljujemo. Po soljenju so ribe ukrivljene in šele potem začnejo kaditi.

Prva stvar, ki jo naredijo, je požar. Na dnu naprave za kajenje se nanese približno sto gramov lesnih sekancev. Najbolje je, da izberete slive, češnje, jelše ali čips iz češnje.

Na čipsih postavite krožnik, kjer se bo zbral sok iz rib in maščob. To je enostavno zamenjati s folijo iz folije, zložene v tri plasti.

Žar se postavi v posodo za kajenje, na kateri bodo pripravljene ribe. Slednji je ostala celota in se ni razpadel, vezan je z vrvico.

Takoj, ko je bila riba na rešetki, je bila kadilnica tesno zaprta s pokrovom in odšla v štirideset minut. Po kuhanju se ribe odstranijo in ohladijo na prostem dve uri. Po hlajenju se lahko prekajene ribe jedo. V videoposnetku je opisano, kako pripraviti in kaditi ribe doma.

Tramvaj v stanovanju

Zdaj obstaja veliko različnih možnosti za nakup kompaktnega kadilca, ki ne škodi niti v kuhinji. Razmislimo o nekaterih različicah.

• Multivarka z dimljenim načinom. Zelo preprosta in priročna za uporabo v kuhinji. Zaradi majhne prostornine posode, proizvodnja dimljenega izdelka ne bo večja od enega in pol kilograma.
• Smokva za plinske štedilnike, ki ima vodno past. Pravzaprav gre za kovinsko škatlo, v kateri so rešetke.
• Električno kajenje. Izdelek je nameščen v njem, čipi so pokriti, in to je to. Nato se pripravi.
• Tramvaj v obliki valja. V notranjosti posode so zatiči, na katerih so nameščeni izdelki.