Kadimo ribe na dva glavna načina

Appetizing prekajene ribe je odlična jed v svoji lastni obliki in v svoji vlogi prigrizki za pivo. To je samo skladiščenje izdelkov, ne prosim sestava in kuhanje tehniko. Proizvodnja je preprosta - sami kadimo ribe. To ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled.

Nekatere skrivnosti kuhanja

Zato se odloča: sami kadimo ribe! Kaj je potrebno za to? Prvič, prava izbira drva. Najboljše so brina ali jelša. Poskusite vzeti tiste, ki so res suhi, surovega lesa ni mogoče uporabiti. Če je težko najti dovolj brina, vzemite nekaj vejic - da bi dobili posebno barvo in okus, bodo dovolj. Poleg tega lahko uporabljate hrasta, oreh, pepel, javor, jabolka, hruške ali češnjeve veje. Če želite vzeti breza, odstranite iz njega lubje - v njem katran. Ne vzemite iglavcev, ker so polne smole. Pred kajenjem je treba veje razdeliti na majhne žetone in žaganje. Požar je majhen, vendar vroč.

Kako kaditi vroče prekajene ribe?

Pred kuhanjem potrebujete šibko solite ribe. Upoštevajte naslednje razmerje: na kilogram soli mora biti šestnajst kilogramov rib. Velike trupe je treba odpreti in rezati, srednje brez drobovja in majhne lahko v celoti kuhamo. Potresemo sol na ribe, premešamo sol v trup, s tlakom ga premikamo na mizo. Če ima rib debel hrbet, ga je treba rezati in utrljati v solne rezine. Po tem se vsak trup nasolji od enega do štirih dni. Če ste vzeli maščobne ribe, morate kuhati malo drugače. Vsak, ki je bil narejen s soljo, je treba ribe zaviti v ločene koščke pergamenta, tako da maščoba ne oksidira in se nato očisti na prosaltu. Ko poteče potreben čas, je treba ribe gnetiti približno eno uro in jo obesiti na vrvici. Po tem sperite ostanke soli in dima rib. Razredčite ogenj in postavite truplo iz njega, s posebnim žičnim stojalom. S svojo pomočjo bodo ribe pečene in enakomerno namočene v dim. Ribe položite v eno plast. Na začetku kajenja mora biti požar dovolj močan, nato pa mora biti napolnjen z žagovino, da tvori debel dim. Kadar v pečici ni treba odpreti vročih dimljenih dušilcev. V eni uri ali tri bodo ribe pripravljene. Shranite ga lahko največ štiri dni.

Kako kaditi hladno prekajene ribe?

Preden je treba lupino trupiti, je treba vezati na vrvici skozi oči. Potrebno ga je soljati, vzemite kilogram soli za vsakih deset kilogramov rib in čas bi moral iti več, do petnajst dni. Po tem je treba karkase namočiti v vodi in posušiti v zraku približno tri dni. Za kajenje je potrebno tudi več - od dneva do šestega. Kadimo ribe brez močnega ognja, dim ne sme biti vroče od petindvajset stopinj, za vir se uporablja žagovina. S takim kajenjem riba izgubi vlago in jo lahko ohranja z dimom iz ognja, njegovo meso je dovolj gosto, z bogatim okusom in lepo zlato barvo.