Kako kuhati okusne oblike: recepti

Menijo, da vaflji - to je nacionalna belgijska sladkost. Dejansko je to vseevropski izdelek, katerega izvor je pripisal starodavni grški kulturi, njeno ime je nizozemskega porekla in pomeni "satovje".

Zgodovina sladice

Kuhane iz sladkega testa z dodatkom jajc, so bili oblati praznični obrok na sejmih, festivalih in drugih krajih, kjer lahko srečate veliko ljudi. Danes to ni več praznična jed, ampak povsem vsakdanji sladica. Lahko jih kupite v kateri koli trgovini. Ampak, če jih poskusite vroče, takoj vzamete iz vafelnega železa, nikoli ne boste želeli kupiti končnega izdelka. Domači vaflji morda niso jed, ki jih lahko začnete delati zgodaj zjutraj pred delom, a ob prisotnosti prostega časa je odlična možnost, da se boste okusili okusno.

Vaflji se lahko postrežejo s bananami, ocvrtim jajcem, sladoledom ali čokoladnim sirupom. Dejansko je skoraj vse prelive mogoče kombinirati s tem slaščičarskim izdelkom.

Kako kuhati testo

Recept za vaflje je precej spremenil. Pred pojavom kemičnih reagentov v XIX. Stoletju je bilo testo pripravljeno s kvasom. Prah za peko pogosteje najdemo v sodobnih navodilih, vendar samo sama in v kombinaciji z bikarbonatno sodo.

Nobenega dvoma ni, da obe sestavini pripomorejo k temu, da se testo razširi, vendar pa imajo vaflji z dvignjenim kvasom bolj zanimiv okus in občutljivo teksturo. Uporaba kvasovk je lahko vznemirljiva, vendar je to testo mogoče narediti čez nekaj minut pred spanjem in zjutraj začeti pečenje.

Pinjenec je še ena pomembna sestavina recepture vafelj. Kislost pa lahko vpliva na druge sestavine v sestavi testa. Če uporabljate recept s suhim kvasom, je bolje vzeti mešanico mleka in pinjenca. Nekateri kuharji priporočajo tudi kremo.

Katere komponente so še posebej pomembne?

Recept za klasične oblike vključuje konvencionalno moko, vendar obstajajo tudi spremembe z dodatkom majhne količine koruze. Menijo, da so izdelki bolj hrustljavi. Poleg tega strokovnjaki svetujejo, da ne mešajo mokrih sestavin s suhimi sestavinami v enem koraku. Postopen dodatek je potreben, da skrbno združimo vse sestavine, sicer aktivna nastajajoča nastajajoča čebela začne iz glutena iz moke, zato se sladica izkaže za težko.

V skladu s klasičnim receptom za vaflje je treba testu dodati raztopljeno maslo, čeprav nekateri kuharji menijo, da je normalno uporabljati mešanico masla in margarine. Nekatere možnosti kuhanja, ki uporabljajo pecilni prašek, svetujemo tudi, da ločite jajca, tako da bičite veverice, da dodate še sijaj k testu.

Ali je treba dopolniti okus?

Tako kot palačinke so lahko oblati okusi skoraj nič, vendar malo sladkorja in soli pripomore k bolj izrazitemu okusu. Mnogi dodajo vanilijo, kar je idealno, če nameravate služiti kot sladek sladica. Strokovnjaki priporočajo dodajanje tudi muškatnega oreščka, prekajene paprike in kombinacije semen semenke in limone, odvisno od tega, na katero vrvico predlagate uporabo.

Vafeljsko železo je treba skrbno pripraviti. Če začnete pečice za pečenje pri prenizki temperaturi, bo središče proizvoda ostalo vlažno, medtem ko se rjava skorja hitro oblikuje na robovih. Zato je treba kuhanje enakomerno segreti.

Kako izgleda klasični recept za belgijske vaflje?

Za pripravo popolne belgijske vaflje potrebujete naslednje sestavine:

• 180 ml mleka;
• 1 žlica jedilnega aktivnega kvasa suha;
• 1 žlica jedilnica svetlo rjava ali navaden sladkor (ali več po okusu);
• 245 gramov moke;
• 1 žlica koruze ali polente;
• 1/2 čajna žlička čaja;
• 240 ml pinjenca;
• 6 žlici raztaljenega masla;
• 1 veliko jajce, bičasto;
• olje za mazanje.

Kako kuhati ta sladica?

Recept za vaflje s fotografijo izgleda tako. Segrejemo mleko v majhni ponvi (lahko uporabite isto, v katerem ste topili maslo). Zmešajte s kvasom in ščepcem sladkorja, nato se ne dotikajte mešanice, dokler njena površina ni prekrita z drobnimi mehurčki. Medtem, preostale suhe sestavine obrišite v veliko skledo in vzporedno zmešajte pinjenec, stopljeno maslo in jajce v globoki posodi.

Ko je vse pripravljeno, nalijemo mleko s kvasovkami v tekoče sestavine, nato pa počasi prelijemo mešanico v suhe. Nežno premešajte z žlico ali lopatico. Pokrijte in pustite testo stati pri sobni temperaturi eno uro (ali boljše noči).

Nato namažite olje, nato pa segrejte vafelj. Pustite dovolj testa, da pokrijete osnovo, jo razdelite s kovinsko lopatico, nato nekoliko povečate temperaturo in zaprite pokrov. Kuhajte približno 45 sekund, dokler ni zlate na spodnji strani, nato pa obrnite in ponovite približno 4 minute, dokler izdelek ne postane zlato in krhko na drugi strani. To je univerzalni recept za vaflje za električne vaflje.

Te izdelke lahko vročim in hladnim.

Kaj so še kulinarične skrivnosti?

Pravilni vaflji morajo biti hrustljavi od zgoraj, a rahlo zračen v sredini, pa tudi vonj, ki služi v ustih. Kakšne so skrivnosti pri pripravi slastnega sladice poleg zgoraj naštetih. Po vrsti praktičnih eksperimentov si lahko ogledate naslednje.

Če želite uporabiti mehki recept za vaflje, morate upoštevati določeno pravilo. Testo naj vsebuje dobro pretepljene jajčne belce. Ko jih zmešate na trde vrhove, vsebujejo veliko zraka in testo izgledajo kot soufle. Kot rezultat, so vaflji neverjetno lahka in zračna, ne težka in gosta.

Kot je navedeno zgoraj, nekateri kuharji priporočajo dodajanje koruzne moke ali škroba na testo. Čeprav se to šteje kot neobvezna komponenta, omogoča izboljšanje okusa in teksture končnega izdelka. Dodajanje koruzne moke ščiti rezine od absorpcije presežne tekočine (pare pri kuhanju). Torej je bil recept za hrustljave oblate.

Kako okusiti sladke vaflje?

Dober naravni okus je liker "Amaretto" (mandelj). Zaradi tega so rezine bolj okusne in dišeče. Če nimate tega likerja, uporabite nekaj ekstrakta vanilije ali mandljev ali katere koli druge začimbe. To vpliva ne le na vonj, temveč tudi na okus sladice. Ne mešajte preveč okusov hkrati.

Prav tako je treba omeniti, da moderne gospodinje preveč zanimajo različne nadomestke. To olajša pripravo jedi, vendar lahko močno vpliva na okus. Ne pozabite uporabiti prave mlečne čokolade v receptu iz rezin. Kondenzirano mleko ali drugi podobni izdelki tukaj niso primerni. To velja za vse domaće vafeljske recepture.

In seveda, nikoli ne boste dobili kakovostnega izdelka, če vaš vafelj ne deluje dobro. Ne uporabljajte aparata za napake v delovanju ali motenj v delovanju. Pomembno je ne le pravilna temperatura, ampak tudi enakomernost ogrevanja, pa tudi možnost, da se tekočina znotraj kalupa popolnoma razdeli.

S kakšnimi predložitvami boste pripravili vaflje?

Seveda lahko služi vaflji v čisti obliki. Če ste jih kuhali v skladu z vsemi pravili, bodo izkusili okusne in dišeče. Toda še vedno je zaželeno, da jih vodimo z javorjevim ali jagodičnim sirupom ali medom. Idealen je tudi kombinacija masla in sladkornega prahu, ki se uporablja za vročo sladico. Nekateri vafeljski recepti privzeto predpostavljajo, da bo končni izdelek prekrit s plastjo sladkega polnila.

Drug koristen nasvet

Če rezine ostanejo vlažne po pečenju, jih v pečici postavite 180 stopinj neposredno na kovinske stojala (in ne na pladnju za pekač). S tem se posuši testo, odstranite dodatno pare iz njega in naredite izdelke hrustljavo.

In še en rafiniran vafelj recept

Ta različica vafljev za kuhanje se razlikuje od klasične. Takšni izdelki so hrustljavi in ​​zlati ter hkrati zračni. Idealne so za sladice ali lahke prigrizke, jih lahko postrežejo z maslom, sirupom, marmelado in mnogimi drugimi polnili. Za njih boste potrebovali naslednje:

• 2 jajca, razdeljena v rumenjake in veverice;
• 2 skodelice celega pinjenca;
• 1/3 čaša rastlinskega olja;
• 1 žlica amaretto jedilnico ali podobne aromatizirane tekočine;
• eno in pol kozarca moke;
• 1/2 skodelice koruznega škroba;
• 1 žlica pecilnega peciva;
• 1/2 čajna žlička čaja;
• 3 žlici sladkorja.

Kako to storiti?

Izboljšan recept za vaflje z vaflji je naslednji. Jajčne rumenjake ločite od beljakovin in skrbno premešajte jajčne rumenjake, pinjenec, rastlinsko olje in amaretto.

V ločeni posodi združite moko, koruzni škrob, prašek za peko in sol. Odloži.

Preostale jajčne beline premešajte s sladkorjem in mazanje do trdih vrhov.

Počasi nalijte tekočino pinjenca v mešanico moke (poskrbite, da je testo še vedno tekoče), nato pa rahlo dodajte beljakovine, ki jih poskušajo pustiti čim bolj bujne. Testo položite v vgravirano železo in pecite približno 3-4 minute.

Vafeljski zvitki

Poleg belgijskih bujnih vafljev mnogi poznajo otroške hrustljave tubule vafljevega testa, napolnjene s smetano. Ta recept se zelo razlikuje od klasike, saj ima testo drugačno teksturo. Da bi naredili to sladico, boste potrebovali naslednje:

• 200 gramov masla ali margarine;
• 4 velika jajca;
• kozarec belega sladkorja;
• 2 skodelice moke univerzalne.

Kako kuhati to?

Najprej morate topiti maslo ali margarino v vodni kopeli. To lahko storite v mikrovalovni pečici, vendar skrbno in v stopnjah. S pomočjo mešalnika morate premagati jajca in vam jih ni treba ločiti v veverice in rumenjake (to lahko storite tudi z brisalko ali mešalnikom).

V stopljenem maslu postopoma prelijemo sladkor in moko ter prelijemo v pretešena jajca. Vse sestavne dele je treba zelo pazljivo mešati. Pripravljeno testo mora biti po svoji doslednosti podobno kislo smetano.

Vafelj železa nanesite majhno količino olja, enakomerno toplo in začeli pečemo vaflji, lije eno žlico testo naenkrat. Ena cev je dovolj okoli dveh ali treh minut pred peko. Ko je vsak kos je pripravljen, vroče je zvijal v cev. Medtem ko so še tople, jih dodajte v nadev.

Polnilo se lahko uporablja kot kuhanega kondenzirano mleko, marmelado in koli. Lahko tudi kremo ali krema, vendar v tem primeru je treba počakati na cev nekoliko ohladi, in šele nato za začetek njihove zapolnitve.