Kava: imena, vrste, načini kuhanja, pregledi

Espresso, cappuccino, latte, mocha, americano - ti dišeči pijači so postali sestavni del vsakdanjega življenja. V našem pregledu boste našli vse skrivnosti kave, in sicer imena, sestavo in metode priprave.

Prvotno iz Etiopije

Najbolj znana legenda pripisuje odkritje kave etiopijskem pastirju Kaldi. Bil je tisti, ki je opazil čudno obnašanje svojih koz, ki so po jedi temno rdečega sadja in listov kave drevesa ponoči bili navdušeni. Kaldi je menihu povedal o svoji opazki in se odločil, da bo izvedel svoj eksperiment.

Odkup zrnih je med molitvami služil menihovim živahnim in razbremenil utrujenost. Čez nekaj časa so izpopolnili recept in se naučili, kako pršiti in zmelati zrna.

Potovanje se začne

V arabskih državah se je navada krepila navada kave, vendar je bil način priprave malo čuden. Arabci so s pomočjo zdrobljenih kavnih zrn, mleka in živalske maščobe izdelali kroglice, ki so na poti prihrani utrujenost.

V XIII. Stoletju se je zrnja začela suhati, sprati, mletje in preliti vročo vodo. Poleg tega je bila pijača zmešana z mlekom, dodan je bil aromo cimeta in ingver.

Preko Osmanskega cesarstva, kjer je prvi kavarna, kava prišel v Evropo. Na Dunaju je trgovec Yuri-Franz Kulchitsky ustvaril kavo "v dunajskih" z mlekom in sladkorjem. Nekaj ​​let pozneje je resnična epidemija preplavila Evropo.

Pojav pijače v Rusiji je najpogosteje povezan s Petrom I, ki je prisiljen uporabiti "grenko šibek" svojih sodelavcev. Neverjetna količina močne kave je videla Catherine the Great. Poleg tega je cesarica odkrila za sebe in kozmetične lastnosti zrn.

Od 18. stoletja kavo raste v številnih tropskih državah. Malo manj kot polovica svetovne proizvodnje pade na delež Brazilije. V industrijskem obsegu se pridelujejo samo dve sorti kavnih dreves - Arabica in Robusta.

Sestava kave

Ljubitelji dišeče pijače seveda vedo, da je kombinacija snovi v zrnju kave odvisna od pogojev rasti in tal. Med praženjem zrn se oblikujejo stotine različnih spojin.

Sestava kave:

1. Beljakovine.
2. Ogljikovi hidrati. Študije so pokazale, da so v surovih zrnc, odvisno od sorte, prisotna fruktoza in glukoza. Vendar pa med toplotno obdelavo pride do nihanja količine in sestave monosaharidov.
3. Tanin.
4. Klorogenske kisline.
5. Heterociklični alkaloidi in poliamini. Glukozid, teofilin, nikotinska kislina, teobromin in, seveda, kofein. Vsebina zadnje komponente, mimogrede, vpliva na kakovost kave.

Arabica

Kot smo že povedali, je Arabica (Coffea Arabica) najbolj kultivirana vrsta, ki predstavlja do 90% nasadov kave na svetu. Domača rastlina je Etiopija (jugozahodni del), zimzeleni grmiček rastejo v Latinski Ameriki, Indoneziji in Indiji.

Vrste imen kave dajo, s poudarkom na regijah. Na primer, obstajajo Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazilija Santos, Arabica Etiopija Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominikanska republika in drugi.

Robusta

Kongovska kava ali robusta je nezahtevna pogojem. Odpornost na bolezni, donos, poceni proizvodnjo - v tem pogledu robusta daleč presega arabico. Vendar pa je v smislu prefinjenosti in kakovosti arabica prevzela vodilni položaj.

Robusta ima močan vonj in vsebuje dvakrat toliko kofeina, zato ga najpogosteje dodamo mešanici espresso ali instant kave. "Jacobs" - znana blagovna znamka kave, katere izdelki predstavljajo mešanico Robuste in Arabice (Jacobs Monarch). Podjetje je bilo ustanovljeno leta 1895 z nemškim podjetnikom Johannjem Jacobsom. Turati Classica je še ena znamka, kjer kava vsebuje zrna robusta.

Danes so najboljše sorte za proizvodnjo, ki rastejo v Braziliji na višini najmanj 600 metrov nadmorske višine.

Vietnamska kava

Na drugem mestu po Braziliji se nahaja Vietnam. Več kot 600 tisoč hektarjev zasedajo nasadi kave. Kmetijski sektor je več sto tisoč kmetov, saj se pridelek iz dreves zbira skoraj vse leto.

To so vietnamski proizvajalci, ki se štejejo med najboljše po svoji sposobnosti, da kompetentno in skladno kombinirajo različne vrste kave.

Tradicionalno Vietnamska kava najprej s pomočjo priprave. Namesto kravjega mleka domačini uporabljajo kondenzirano mleko.

Kondenzirano mleko se nalije v velikih količinah na dno skodelice, nato pa se nanese poseben filter (fin). Nato dodamo zrna grobega mletja (več čajnih žlic) in zmes stisnemo s stiskalnico in zlijemo s kuhano vodo. V nekaj minutah se oblikuje debel koncentrat, v katerega se doda led ali se vlije z vročo vodo.

Kopi Luwak

Izbira kave? Imena nasadov in sort lahko popolnoma zmedejo. Nekateri ljubitelji dišeče pijače preprosto izberejo najdražje vrste na svetu, ne da bi se obremenjevali s poizvedbami.

Če ne veste, koliko kave Kopi Luwak je vredno, se pripravite. Od 400 do 1000 dolarjev za en kilogram žitaric - to je cena, ki se šteje za sprejemljivo pri prodaji najbolj ekskluzivne in prefinjene blagovne znamke.

Izjemno občutljiv okus z lahkimi čokoladnimi odtenki - daleč od talentiranih kmetov. Skrivnost je v sodelovanju ljudi in palmovega civeta. Ta mala žival, imenovana tudi lyubaka in chon, poje najsrelejših jagod kavnih dreves.

Pod vplivom encimov v želodcu Chon, jagode izgubijo grenkobe in je edinstven okus s prijetno kiselino in čokoladnim nakitom. Pripravljen in naravno sproščen proizvod se zbere in temeljito očisti, nato pa se ocvrsti na poseben način.

Najdražji Kopi Luwak izhaja iz legla živali, ki živijo v naravi. Tako se letno sprosti le nekaj kilogramov.

Na otokih Jave in Bali, Indonezije in Sumatre so bili postavljeni celo nasadi, kjer imajo cele jate palmovega civeta. Vendar kava, ki jo obdelujejo živali v ujetništvu, nima tega posebnega okusa.

Kava iz opice

Kopi Luwak dolgo časa ostaja edina sorta, pridobljena na tako nenavaden način. Toda nazadnje so tajvanski kmetje uvedli kavo Monkey.

Opice, ki živijo na pobočjih Formozskih gora, so najprej veljale za škodljivce. Iztrgali so kava sadje, jedli meso in prelili koruzo. Ko se domačini odločijo, da zrnja zberejo, sperejo in ocvrte. Nova pijača z okusom vanilije je privoščila kupce in turiste.

So uganili, koliko kave stane od opic? Pravilno, večkrat cenejši Kopi Luwak, natančneje - le 45-50 $ za kilogram.

Kako prihraniti denar?

Ni potrebno kupiti različnih Kopi Luwak, da bi uživali v dišeči pijači. Povedali vam bomo, kako izbrati proračunsko možnost.

Verjetno ste že ugotovili, da je najcenejša kava robusta. Vendar pa v čisti obliki njegovim učiteljem ni priporočljivo piti in dvojni odmerek kofeina verjetno ne bo koristil.

Najbolje je, da izberete mešanico dveh priljubljenih vrst, vendar upoštevajte več dejavnikov:

• razmerje med robusto in arabico v mešanici;
• stopnjo praženja;
• kraj rasti (pridelek, pridelan v nizkih nasadih, bo stal manj kot v visokogorskih območjih).

Načini priprave

Kultura kave v vsaki državi ima svoje značilnosti. Profesionalna barista pozna vse načine kuhanja, ampak kaj kava je boljša, to je odvisno od tebe.

• Na vzhodu. Že pred pojavom sodobnih aparatov za kavo je bila pijača pripravljena s pomočjo Jezve (ali Turkov). V majhni posodi z dolgim ​​ročajem izlijete zelo fino mleto kavo, ki jo prelijemo hladno vodo in kuhamo na nizki temperaturi. V antičnih časih je bilo običajno, da Jesse segreje na pesek. Kava vode vedno služi močni kavi.
• Francoski tisk. Takšni kavni avtomati so se pojavili leta 1920, zahvaljujoč francoski družbi "Melior". V ozki stekleni posodi, postavljeni grobo kavo in vročo vodo, vztrajajo nekaj časa, nato pa z batom ločite gostoto tekočine. Za pivovarstvo v francoskem tisku bo storil vse vrste kave (imena ne bodo pomembna).
• Kavni ustvarjalci kave. Prototip tega kuhinjskega aparata je leta 1800 izumil francoski nadškof. V sodobni obliki coffeemakers vrste kapljice se je pojavil že v sedemdesetih letih. Od takrat se načelo delovanja ni spremenilo: filter z mleto kavo prehaja vročo vodo, po petih minutah pa je pripravljena dišeča pijača.
• Kavni aparat tip. Dišavna pijača dobimo tako, da pod tlakom vode potopimo mleto kavo. V središču modernih modelov je vzorec Luigi Betszer, ki je bil uveden leta 1901. Dobro pripravljeno espresso odlikuje lepa zlata pena in rahlo viskozna konsistenca.

Kava kartica

Kava je boljša, vsakdo odloči zase. Potrebujemo šok odmerek kofeina, drugi pa raje aromatizirano pijačo z dodatkom mleka ali začimb. Seznanimo se z vsemi meniji "kave":

1. Espresso je črna močna kava. Služijo brez mleka v skodelicah 50-60 ml. Double espresso - volumen 90-100 ml.
2. Ristreto je morda najmočnejša pijača. Običajno se pije brez sladkorja za eno ali dve pijači (volumen čaše je približno 25 ml).
3. Americano - se pridobiva z razredčenjem espresso z vodo do zahtevane koncentracije.
4. Latte - francoska pijača, je mešanica kave in vročega mleka v enakih deležih. Postrezite v visokem steklu.
5. Latte Maciato je iz Italije. V okusnem steklu najprej vlijemo vroče mleko, dodamo mlečno peno in nato končen espresso.
6. Kapucino - del dvojnega espressa z veliko kapo mlečne pene.
7. Mokachino je še ena "puff" pijača iz kave, mleka in vroče čokolade.
8. Glace je francoska sladica, ki se hladi. To je kombinacija kave s sladkorjem in sladoledom.

Instant kava

Kava "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - na ruskem trgu je predstavljenih več deset blagovnih znamk.

Najbolj dostopna je instant kava. Vendar pa je njegova kakovost na zelo nizki ravni, saj se za kuhanje uporabljajo poceni kavni zrni. Poleg tega za ohranjanje okusov in okus proizvajalcev dodajte kavna olja in sintetične sestavine.

Ljubiteljem kavnih napitkov priporočamo, da ne prihranite časa, saj boste celo v francoskem tisku za pripravo ene skodelice naravne kave potrebovali le pet minut.

Kava, imena, ki jih že poznate, naj se odločim za sebe!